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Petits Rouleaux aux deux Saumons

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Petits Rouleaux aux deux Saumons

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de saumon
  • 3 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 petit pot d’œufs de saumon
  • 1 citron vert
  • 1 avocat
  • 4 œufs de cailles
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Aneth
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites pocher les œufs dans l’eau frémissante, égouttez-les et réservez.
  • Préparez un tartare en coupant le saumon frais en petit dés, ajoutez la moutarde, les oignons et la ciboulette finement hachés. Salez et poivrez.
  • Tapissez l’intérieur de 8 emporte-pièces de 5 cm de diamètre environ d’une lanière de saumon fumé.
  • Posez-les sur une assiette et garnissez-les de tartare de saumon. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez sur une assiette.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez-y le zeste du citron.
  • Pelez l’avocat, coupez-le en lamelles et arrosez-le de jus de citron.
  • Placez deux rouleaux de tartare sur chaque assiette de service, couvrez l’un avec un œuf de caille poché, l’autre d’œufs de saumon. Ajoutez à côté trois lamelles d’avocat et une quenelle de crème fouettée réalisée avec deux cuillères à soupe.
  • Décorez de quelques brins d’aneth

Le conseil du chef

Rapides à réaliser, ne nécessitant pas de cuisson, si ce n'est le pochage des oeufs de cailles. Il faut simplement un peu d'attente au réfrigérateur.
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1 commentaire

Le commentaire de nadou

Le 28/11/2011

belle recette
jolie présentation pour un plat rapide

 

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