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Pot-au-feu aux cinq Viandes

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pot-au-feu aux cinq Viandes

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 210 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 800 g de culotte de bœuf
  • 600 g de gîte de bœuf
  • 600 g de plat de côtes
  • 1 jarret de veau
  • 1 poule
  • 8 os à moelle
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 8 poireaux
  • 1 céleri-rave
  • Tranches de pain de campagne
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofles
  • 10 grains de poivre
  • 2 oignons
  • gros sel

Préparation

  • Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez tous les légumes. Ficelez les poireaux.
  • Mettez les viandes de bœuf et le jarret dans un très grande cocotte avec les oignon, couvrez d’eau, portez à ébullition et écumez.
  • Ajoutez le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Couvrez partiellement et laissez cuire à petits bouillons durant 2 heures.
  • Ajoutez ensuite les légumes et la poule, à l’exception des pommes de terre. Poursuivez la cuisson à petit feu durant 1 heure 30, en ne couvrant qu’à demi.
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à part dans de l’eau salée.
  • Prélevez un peu de bouillon et faites-y pocher les os à moelle enveloppés dans du papier aluminium, pendant 20 minutes. Dégraissez le bouillon à l’aide d’une écumoire.
  • Faites griller des tranches de pain de campagne. Coupez les viandes et la volaille.
  • Dressez sur un plat chaud avec les légumes. Servez les os à moelle et le pain grillé à part, accompagné de gros sel et de cornichons. Présentez le bouillon à part.

Le conseil du chef

Voici une recette que faisait ma mère, et ma grand-mère. C'est un plat unique, qui vous laissera disponible pour vos convives.
Le pot-au-feu doit être servi très chaud. Quand votre plat sera dressé, arrosez-le d’un peu de bouillon et couvrez-le de papier alu. Laissez au four doux une vingtaine de minutes.
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