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Poulet fermier au crémant de Bourgogne

Proposée par Raymond Chair    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Poulet fermier au crémant de Bourgogne

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 180 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 poulet fermier de 1,5 kg
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Sel de Guérande et sel à la truffe blanche

Préparation

  • Désossez le poulet (cuisses et blancs). Réservez.
  • Avec la carcasse, faites un bouillon. Mettez les os du poulet avec le blanc de poireau, la carotte, l'oignon, le bouquet garni.
  • Faites cuire à feu doux pendant 120 minutes.
  • Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte.
  • Ajustez le bouillon et la 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne puis faites cuire le poulet 40 minutes environ.
  • Une fois la cuisson terminée, décantez le jus et faites-le réduire.
  • Avec la farine et le beurre, faites un roux. Pour faire la sauce, ajoutez le bouillon délicatement puis la crème fraîche liquide afin d'avoir une sauce onctueuse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.

Le conseil du chef

Dégustez ce plat plein de saveurs avec des pommes dauphines.
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1 commentaire

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 30/01/2012

poulet
cette recette me semble extra et j'envisage de la faire prochainement, ce sont vriment les ingrédients qui me sont familiers. c'est bien du vin bla,c le crement de bourgogne. merci  a+ fanfan- oui du cremant de Bourgogne ou avec du Champagne,mais cela n'est pas meilleur,surtout plus cher. A plus -à ton service Raymond

 

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