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Salade de Boudin Noir à la Fouesnantaise

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Salade de Boudin Noir à la Fouesnantaise

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de boudin noir
  • 2 pommes granny
  • 1 petite salade
  • 50 g de beurre
  • 50 g de saindoux
  • 20 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 pointe de couteau de moutarde de Dijon
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 pincée de poivre

Préparation

  • Déposez le boudin dans une casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez pocher durant 40 minutes. Passez alors le boudin sous l'eau froide et badigeonnez-le de saindoux fondu.
  • Coupez chaque pomme pelée et épépinée en 12 quartiers et faites-les dorer dans 30 g de beurre à la poêle. Saupoudrez de sucre et réservez.
  • Versez le vinaigre de cidre dans la poêle pour le déglacer, grattez pour détacher les sucs de cuisson et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et la ciboulette, fouettez. Hors du feu ajoutez le reste du beurre toujours en fouettant. Réservez au chaud.
  • Allumez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Coupez le boudin en tranches épaisses, placez-les dans une barquette d'aluminium et faites-les réchauffer 5 minutes au four.
  • Lavez et essorez la salade. Faites dissoudre le sel dans les vinaigres, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette avec un mixeur pour obtenir un mélange homogène.
  • Versez quelques cuillères de sauce sur la salade, mélangez et répartissez sur les assiettes de service. Disposez dessus des tranches de boudin et des tranches de pommes. Nappez avec le reste du jus de cuisson des pommes. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
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1 commentaire

Le commentaire de chezfrancoise. Voir son blog

Le 20/11/2011

Hello Chris and cie !
Cette recette est bien sympa !Moi j'aime bien le boudin .....la photo n'est pas très lisible ....dommagemais le copyright l'est tout a fait ....@+

 

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