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Selle d'Agneau Rôtie au Foin et ses Pommes de Terre au Fromage Frais

Proposée par La Cuisine de Déborah     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Selle d\'Agneau Rôtie au Foin et ses Pommes de Terre au Fromage Frais

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 115 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de selle d'agneau désossée
  • 12 pommes de terre
  • 150 g de fromage frais à tartiner (type St Môret)
  • Foin (assez pour couvrir le fond d'une cocotte)
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • Ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et laissez-y revenir l'agneau sur toutes les faces afin qu'il soit bien doré. Sortez l'agneau (en évitant de le piquer afin qu'il garde ses sucs et ainsi toute sa tendresse). Enlevez l'huile de la cocotte.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Couvrez le fond de la cocotte avec le foin, ajoutez environ 20 cl d'eau et posez la viande sur le lit de foin. Fermez le couvercle de la cocotte et placez au four à 170°C durant environ 1h30. Ouvrez de temps en temps le couvercle de la cocotte et ajoutez de l'eau si nécessaire afin que le foin ne brûle pas.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
  • Préparez la sauce en mélangeant au fouet le fromage frais et la crème liquide. Salez et poivrez.
  • Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Ciselez les herbes et ajoutez le tout au mélange fromage-crème.
  • Lorsque la viande et les pommes de terre sont cuites, dressez les assiettes. Découpez l'agneau en tranches et disposez-en deux par personne. Creusez chaque pomme de terre à l'aide d'une cuillère à café en prenant soin de conserver la partie enlevée. Placez alors dans le creux une cuillère à soupe de sauce, puis refermez avec le "chapeau". Prélevez le jus tiré du foin et placez-les à part dans une petite coupelle. Il ne reste plus qu'à vous régaler!

Le conseil du chef

Un plat de Pâques traditionnel puisqu'il s'agit d'agneau mais il est ici cuit en cocotte sur un lit de foin, ce qui lui apporte une saveur incomparable.
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