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Tajine d'Agneau aux Coings et aux Fruits Secs

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tajine d\'Agneau aux Coings et aux Fruits Secs

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 90 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg d'épaule et/ou de collier d'agneau en morceaux
  • 500 g de coings (environ 3 gros)
  • 12 pruneaux secs
  • 6 abricots secs
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillère à thé de paprika doux
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • ½ cuillère à thé de ras El hanout
  • ½ cuillère à thé de paprika fort
  • 3 à 6 oignons
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'agneau dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de paprika doux et faites-la bien dorer pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajoutez 4 des 6 oignons que vous aurez pris soin de trancher grossièrement. Retirez la viande et les oignons, puis ajoutez les coings coupés en 8 que vous ferez revenir dans le jus de la viande.
  • Une fois les coings bien dorés, remettez la viande et les oignons. Ajoutez le troisième oignon tranché, faites revenir rapidement. Ajoutez de l'eau au 3/4. Ici, il est important de couvrir d'eau... car les coings, inmangeables crus, absorberont l'eau indispensable à leur cuisson. Assaisonnez. Couvrez, amenez lentement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire une heure à découvert ou le temps que le liquide s'évapore. Ajoutez les fruits secs. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Le conseil du chef

Servez avec de la semoule à couscous et de la coriandre fraîche effeuillée.
Je l'ai préparé la veille au soir... il ne restait plus qu'à le réchauffer !
Les coings acidifient le tajine, ajoutez plus de fruits secs si vous désirez que le tout soit plus sucré!
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