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Tajine aux Kefta Epicées, Parfumé au Citron

Proposée par A Toute Saveur     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tajine aux Kefta Epicées, Parfumé au Citron

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Kefta :
  •  450 g de bœuf finement haché ou d’agneau
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 petit bouquet de persil plat haché
  • 1 oignon finement haché ou râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour le Bouillon de Cuisson Épicé :
  • 1 citron épépiné et coupé en 6
  • Le jus d’un citron
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre de 5 centimètres, pelé et finement haché
  • 1 piment rouge finement émincé
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre grossièrement haché
  • 1 petit bouquet de menthe haché
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 oignon grossièrement haché

Préparation

  • Préparez les kefta. Dans un bol, malaxez et travaillez le bœuf avec vos poings. Ajoutez l’oignon, le persil, la cannelle, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Pétrissez avec soin le mélange pendant quelques minutes (prenez vos doigts, c’est beaucoup plus simple). Formez des boulettes de la taille d’une noix et réservez aux frais (vous pouvez sans problème les préparer à l’avance, elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur).
  • Préparez le bouillon épicé. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte ou un tajine et faites dorer l’oignon, les 3 gousses d’ail coupées en deux, le gingembre en petits morceaux et le piment rouge émincé. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de curcuma, la moitié de la coriandre fraîche et de la menthe. Baissez le feu et ajoutez 30 cl d’eau. Couvrez et laissez frémir 10 minutes.
  • Déposez délicatement les boulettes (kefta) dans le bouillon, couvrez et laissez pocher 15 minutes. Retournez-les délicatement de temps en temps pour les faire cuire de tous les côtés.
  • Versez le jus de citron, salez et disposez les quartiers de citron autour des kefta. Laissez mijoter encore 10 minutes et saupoudrez du reste de coriandre et menthe fraîche juste avant de servir.

Le conseil du chef

Servez bien chaud avec une bonne semoule de couscous.
Les kefta sont des boulettes de bœufs ou d’agneau.
Servez avec un couscous nature ou légèrement épicé
Cette sauce épicée un peu piquante relevée par l’amertume du citron nous transporte vers les pays du Maghreb. Le tajine est un plat authentique et toujours succulent. 
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