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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2.5 kg de moules
  • 1 petit pain de campagne
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym (facultatif)
  • ½ bouquet de basilic
  • Jus d'1 citron
  • Persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 6 tomates confites
  • 10 à 15 olives noires et vertes dénoyautées
  • 20 cl d’huile d’olive

Préparation

  • Lavez et grattez les moules (jetez celles ouvertes). Rincez-les à l'eau clair.
  • Dans un faitout, faites-les cuire six minutes à feu vif tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réservez-les.
  • Coupez les tomates confites et les olives en petits morceaux.
  • Dasn un bocal, disposez l'huile d'olive, le jus de citron, le thym et les feuilles de laurier.
  • Décoquillez les moules et faites-les mariner dans le bocal en les réservant douze heures au réfrigérateur.
  • Juste avant de servir les tartines, émincez la gousse d'ail avec l'échalote. Lavez, égoutez puis, ciselez le basilic.
  • Coupez le pain en tranches égales, faîtes-le griller et frottez-le au mélange d'ail/échalote.
  • Répartissez les morceaux de tomates confites et d’olives et disposez les moules au-dessus.
  • Parsemez ensuite de persil et de basilic.

Le conseil du chef

Idéal pour une entrée réussite.
Possibilité d'incorporer à la préparation 30 cl de vin blanc sec.
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