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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 115 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 800 g de veau (dans le quasi ou la sous noix)
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 500 g de champignons
  • 300 g de comté râpé
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 noisette de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 3 gros oignons
  • 5 echalotes
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de poivre d'Espelette
  • 1 pincée de sel à la truffe blanche 
  • 1 pincée de sel de Guerande

Préparation

  • La veille, faites cuire et dorer le rôti dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive pendant 1 heure. Une fois refroidi, réservez au réfrigérateur.
  • Le lendemain, découpez le rôti en fines tranches (1 cm).
  • Mixez les champignons, écrasez en purée les oignons et les échalotes. Avec la crème fraiche et les 3 cuillères de farine, réalisez une sauce béchamel à laquelle vous ajoutez la sauce du rôti, les champignons, la purée d'oignons et échalotes, le comté râpé, les sels et le poivre.
  • Tartinez chacune des tranches du rôti avec cette béchamel, puis reconstituez le rôti en insérant du jambon fumé entre chaque tranche.
  • Une fois reconstitué, nappez le rôti de sauce et remettez à cuire sur feu doux pendant 45 minutes.

Le conseil du chef

Accompagnez d'un vin de Bourgogne et des croquettes de pomme de terre.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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