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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 500 gr d’asperges vertes
  • 50 gr de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème
  • 8 cl de lait Sel
  • poivre

Préparation

  • Lavez les asperges.
  • Prélevez la tête.
  • Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et faites cuire les queues d’asperges.
  • Réduisez en purée.
  • Ajoutez le beurre.
  • Assaisonnez.
  • Filtrez et réservez.
  • Dans une seconde casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
  • Ajoutez la feuille de gélatine.
  • Mélangez soigneusement cette préparation au velouté d’asperges.
  • Laissez prendre 1 heure au frais.
  • Versez cette préparation dans des petites verrines.
  • Décorez avec les têtes d’asperges.

Le conseil du chef

Décorez avec du persil frais ciselé et accompagnez de cabillaud.
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