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Ces petits gâteaux peuvent être recouvert de chocolat fondant.
Ingrédients : 150g de beurre, 100g de farine, 150g d'amandes en poudre, 300g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 6 blancs d'oeufs, essence d'amandes amères. Préchauffer le four à 200°C (th 6). Faites fondre le beurre à feu très doux. Dans une terrine, verser la farine, les amandes, le sucre et le sel. Mélanger bien. Ajouter 3 ou 4 gouttes d'essence d'amandes amères. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les délicatement au mélange précédent. Ajouter rapidement le beurre fondu. Verser la pâte dans de petits moules beurrés. Faire cuire au four pendant 15 à 20 min. Démouler et laisser refroidir. Les financiers doivent êtres dorés.
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