Marine et Clémence cuisinent

Le fruit du noisetier se consomme peu frais (surtout sec!!!). Les noisettes doivent avoir une coque brillante et sans trous. Contenant une grande quantité de matières grasses, elles doivent être conservées à l'abri de l'air une fois décortiquées. Elles s'utilisent entières, salées en apéritifs, mais surtout hachées ou moulues pour la fabrication des gâteaux .

Les amandes poussent autour de la Méditerranée. Les amandes fraîches, à la coque verte et veloutée,se mangent de mai à août. Mais elles se consomment surtout séchées : elles sont vendues salées, mondées, pilées, effilées. Les amandes sont particulièrement riches en vitamine E. Grillées, elles développent toute leur saveur. Pilées, elles servent à confectionner la pâte d'amandes. Les amandes amères contiennent de l'acide cyanhydrique qui s'évapore en chauffant. Elles donnent aux patisseries un goût très spécifique. On peut les remplacer par de l'essence d'amande amère.

Ils appartiennent à la même espèce, mais diffèrent un peu par la forme, la taille et le goût. Les marrons ont une forme plus ronde et sont plus gros et parfumés que les chataignes. La bogue épineuse des marrons ne contient qu'un seul fruit alors que celle des châtaignes contient trois fruits cloisonnés. Energétiques et nourrissants, marrons et châtaignes tombent de septembre à Novembre. Si vous ne pouvez pas les ramasser vous-même, achetez-en sur le marché. Elles doivent être cuites et épluchées avant d'être consommées.

Les oléagineux tiennent une place importante dans notre alimentation : consommés crus, grillés, salés, en apéritifs, ils entrent dans la préparation de nombreux gâteaux et se marient bien avec les salades, les légumes et les sauces. Ils apportent de précieux lipides et protides et sont riches en acides gras insaturés, en vitamines E,B et en minéraux. Pour cette raison, ils doivent tenir une grande place dans les régimes végétariens. Certaines graines forment en outre la matière première des huiles et margarines végétales.