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Afin de permettre de tester, avant les fêtes, cette entrée -voire accompagnement apéro mais il est recommandé de manger de suite, quand c'est tout chaud. Les dégustateurs seront toujours enchantés, voire émerveillés s'ils n'aiment pas les escargots : car si vous ne dîtes rien, ils ne les verront pas ! Il suffit d'avoir des pics de cure-dents, une boîte de petits escargots, une boîte de petits champignons de Paris entiers, des lardons ; de la chapelure, deux oeufs, un citron et de l'huile.
Embrocher alternativement un champignon cuit, un lardon, un escargot (bien rincé), un lardon, un champignon (en serrant bien, il peut être possible d'ajouter un escargot entre deux). Battre les oeufs avec 2 cuillerées d'huile, saler, et passer les brochettes dedans, puis dans la panure. Faire dorer à la poêle, de tous côtés (le mieux est dans le beurre, mais si l'on craint les méfaits du beurre cuit, on peut remplacer par de l'huile). Ranger dans un plat de service chaud, et laisser chauffer la graisse jusqu'à ce que ça fume pour y ajouter le jus d'un citron. Verser sur les brochettes et servir aussitôt. Vous m'en donnerez des nouvelles... (invitez à bien tremper dans la sauce chaude)
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