Voici une recette classique de Tête de veau 
servie avec ses pommes à l'anglaise (ou vapeur) et sa sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes :

Une belle tête de veau désossée
50g de farine délayée avec 12cl de vinaigre blanc
1 tête d'ail non épluchée et coupée en 2 dans l'épaisseur
3 belles carottes épluchées et coupées en 4
3 gros oignons épluchés et cloutés chacun de 2 clous de girofle
1 gros bouquet garni 
sel , poivre.

La veille
Faites tremper si cela n'a pas déjà été fait votre tête 24 heures a l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps.
Le jour même
1) Dans un haut faitout mettez la farine délayée au vinaigre(blanc) puis ajoutez 9 litres d'eau froide (remuez au fouet avec votre «blanc») puis ajoutez toutes les garnitures faites portez à ébullition. Salez et poivrez  puis plongez-la tête dedans pour 2 heures de cuisson a tous petits frémissements.
3) Pendant ce temps faites cuire vos pommes de terre à l'anglaise
4) Egouttez votre tête et posez-la sur votre plan de travail puis taillez vos portions en incluant dans chaque morceau une partie un peu de chair .

Sauce gribiche

Ingrédients :

3 oeufs durs
1 cuiller à soupe de moutarde
3dl d'huile d'arachide ou de colza
1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool
sel et poivre du moulin
1 cuiller à soupe de cornichons hachés
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée 

Progression :

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Ecrasez 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile. ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, la ciboulette hachée puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !

Présentation :
Servir sur assiette creuse bien chaude un morceau de tête avec un peu des carottes cuites et coupées en petits dés de caque côté, un peu de fleur de sel de Guérande et de mignonnette de poivre sur les morceaux de tête.

les pommes a l'anglaise et la sauce gribiche à part.

Vous pouvez si vous le voulez faire cuire la langue avec et pocher quelques cervelles à part si vous désirez en faire un plat festif préparé avec tous les éléments de la tête aussi puisque c'est souvent le cas en acheter des toutes roulées alors vous n'aurez pas a la faire dégorger la veille