Type : Plat Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 90 minutes Pour : 4 personnes
1 poularde de 2 kg coupée en morceaux
200 g de morilles en bocal
200 g de girolles nettoyés et coupés en lamelles
40 cl de vin jaune du Jura d'Arbois
50 cl de crème liquide
Farine
Huile
Sel et poivre
Salez, poivrez, puis farinez légèrement les morceaux de poularde.
Faites revenir un fond d'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande de tous les côtés, sans les colorer.
Déposez-les ensuite dans un saladier sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus de graisse.
Préchauffez le four à 210°C.
Retirez alors le papier essuie-tout, puis arrosez de vin jaune. Couvrez et laissez cuire l'ensemble 45 minutes à 1 heure (suivant le poids) au four préchauffé.
Sortez la cocotte du four, mettez-la sur feu moyen, puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Retirez les champignons et les morceaux de poularde. Réservez.
Réduisez alors la sauce à feu vif, puis incorporez la crème. Faites encore réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
Remettez la viande et les champignons dans la cocotte, portez 1 minute à ébullition et vérifiez l'assaisonnement.
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