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Salade au saumon fumé à l'exotique

  07/02/2011
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 400 gr de saumon fumé
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 6 tomates cerise
  • ¼ de poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de maïs
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché
  • Ciboulette, gingembre, Tabasco
  • Coupez le saumon en petits morceaux.
  • Mettez-les dans un saladier.
  • Arrosez-les du jus des deux citrons.
  • Ajoutez le poivron découpé en petits dés, le maïs, l'oignon et les tomates coupées en petits morceaux.
  • Versez le lait de coco et quelques gouttes de Tabasco.
  • Saupoudrez de ciboulette et de gingembre.
  • Laissez mariner environ une heure avant de déguster.


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Ganache au Chocolat

  07/02/2011
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 2 personnes
  • 200 g de chocolat en tablette
  • 2 g d'Agar-agar
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
  • Retirez du feu, puis cassez le chocolat dedans et couvrez 5 minutes.
  • Remuez pour obtenir une texture lisse.
  • Remettez sur le feu avec l'agar-agar et laissez frémir une petite minute supplémentaire.
  • Versez dans un plat à service creux et réservez au réfrigérateur avant de servir.


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Poularde au Vin Jaune et aux Champignons

  07/02/2011
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 poularde de 2 kg coupée en morceaux
  • 200 g de morilles en bocal
  • 200 g de girolles nettoyés et coupés en lamelles
  • 40 cl de vin jaune du Jura d'Arbois
  • 50 cl de crème liquide
  • Farine
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Salez, poivrez, puis farinez légèrement les morceaux de poularde.
  • Faites revenir un fond d'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande de tous les côtés, sans les colorer.
  • Déposez-les ensuite dans un saladier sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus de graisse.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Retirez alors le papier essuie-tout, puis arrosez de vin jaune. Couvrez et laissez cuire l'ensemble 45 minutes à 1 heure (suivant le poids) au four préchauffé.
  • Sortez la cocotte du four, mettez-la sur feu moyen, puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  • Retirez les champignons et les morceaux de poularde. Réservez.
  • Réduisez alors la sauce à feu vif, puis incorporez la crème. Faites encore réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
  • Remettez la viande et les champignons dans la cocotte, portez 1 minute à ébullition et vérifiez l'assaisonnement.


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