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Un jour vous servirez !! Ca peut servir ! 30 ans, pas un de moins que je tourne autour, que je déménage, que je déplace, que je range ce vieux canapé, cet appareil cuisson qui finalement est devenu pièce de musée ; même la prise d’alimentation électrique n’existe plus , et , pire, ce truc à réparer (mais sûrement indispensable dans l’avenir) ! … Bénis sois-tu ô camionnette libératrice d’un trop lourd passé, emporte tout ce fatras devenu démodé, abîmé de ne pas servir, obsolète… inutile, envahissant. Aujourd’hui 26 mai, je déclare solennellement et vous êtes toutes et tous témoins ! … que je me débarrasse sans complexe de tout objet inutile dans l’immédiat, le présent, la minute, … Adieu à toutes ces choses qui peuvent servir un jour et qui nous empoisonnent l’espace, l’esprit et l’énergie. Pour rien, Nada , nothing … ! Je vais faire de beaux rêves et demain à la place, j’installe une table pour la dentelle sur feuille d’arbre …
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Pour 25 gavottes environ :
· 60 g de beurre
· 60 g de farine
· 60 g de sucre cristal
· 2 oeufs moyens
· 1/4 litre de lait
· 1 cuillère à café de vanille liquide
· 1 pincée de sel Peser le lait et le beurre. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre. Réserver.
Peser la farine et le sucre.
Dans le mixer, battre quelques instants la farine avec le sucre et les oeufs, ajouter petit à petit le mélange de lait/beurre tiède. Réserver 30 minutes au froid.
Préchauffer le four à 150°C. Beurrer très légèrement une plaque de cuisson, verser une petite louche d'appareil, répartir le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration. Laisser un peu dessécher au four.
Sortir du four et couper des carrés de crêpes
Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les applatissant un peu). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides. Stocker au sec. |
· 500 g de fraises mixées avec 50 g de sucre et passées
· 250 g de meringue italienne
· 500 g de crème fouettée
· 7 feuilles de gélatine
· 250 g de fraises
· 200 g de sucre
· eau
Pour le biscuit coco
· citron vert
· 150 g de farine
· 4 oeufs
· 150 g de sucre
· vanille liquide
· 25 g de coco râpé
· pulpe d'1 citron vert râpé
Pour le coulis de fraises
· 500 g de fraises mixées avec 100 g de sucre
Pour le sirop de punchage
· 300 g de sucre
· 150 g d'eau
· Malibu
Pour la chantilly
· 100 gr de crème fraîche
· 25 g de sucre
· jus de citron Réaliser la mousse aux fraises. Mélanger un peu de pulpe tiédie avec les feuilles de gélatine préalablement trempées et pressées. Mélanger au reste de pulpe. Mélanger cette pulpe moitié dans la meringue italienne (réalisée avec 2 blancs, 150 g de sucre et 50 g d'eau) et moitié dans la crème fouettée. Mélanger délicatement les deux masses.
Mettre au congélateur 2 heures pour que la masse reprenne corps Réaliser le biscuit. Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la farine, la pulpe de citron vert et la coco râpée. Dresser à la poche sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire à la couleur à 210°C Laver puis couper les fraises en morceaux. Dans une casserole, mettre 200 g de sucre, 1 jus de citron, 100 gr d'eau. Bouillir et verser sur les fraises. Laisser refroidir.
Réaliser le sirop de punchage : cuire l'eau avec le sucre. Donner un bouillon. A froid, ajouter le Malibu. Fouetter la crème fraîche sucrée en chantilly
Dans une assiette, verser un peu de coulis de fraises,
Poser au centre un biscuit citron vert coco punché sirop malibu, poser quelques dés de fraises. Poser dessus une quenelle de mousse aux fraises. Masquer la jonction avec la chantilly Décor au choix |
Un gâteau d'anniversaire aux fruits. Une création originale réalisée pour un anniversaire familial ! Pour 8 personnes :
Pour le biscuit
· 5 oeufs entiers
· 150 g de tant pour tant blanc
· 100 g de farine
· 50 g de gouttes de chocolat
Pour le sirop de punchage
· 50 g de sucre
· 50 g d'eau
· 15 g de malibu
Pour la mousse de fruits passion/abricot
· 300 g de pulpe d'abricot
· 400 g de jus de fruits de la passion (de fruits frais)
· 1/2 jus de citron
· 8 feuilles de gélatine
· 400 g de meringue italienne
· 500 g de crème fouettée
Pour la mousse banane
· 700 g de pulpe de banane (Lerebourg)
· 400 g de meringue italienne
· 8 feuilles de gélatine
· 500 g de crème fouettée
· fruits frais pour le décor
· nappage Faire le sirop de punchage : dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre, arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le malibu et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes, foisonner les blancs avec 30 g de sucre, ajouter le tant pour tant et la farine puis incorporer les blancs. Cuire à la couleur environ 15 minutes
Réaliser la mousse fruits de la passion/abricot : mettre la gélatine à ramollir puis la liquéfier sur le feu avec un peu de pulpe d'abricot et le jus de citron. Incorporer cette pulpe gélatinée au restant de pulpe puis l'incorporer dans la meringue italienne puis dans la crème fouettée
Poser le biscuit au fond d'un cercle chemisé de film alimentaire, puncher généreusement le biscuit puis disposer des dés de fruits frais. Verser la mousse abricot/passion à mi-hauteur du cercle, réserver au congélateur
Réaliser la mousse banane (identique à la mousse abricot/passion). Dresser la mousse banane sur la mousse abricot/passion. Réserver au froid (mieux, au congélateur).
Etendre le nappage sur l'entremet congelé, décorer de fruits frais nappés, déclercler, poser un ruban et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation. |
Pour 4 personnes :
· 500 g de fraises
· 4 jaunes d'oeufs
· 100 g de sucre
· 1/2 citron râpé (gros)
· 2 à 3 feuilles de basilic frais
· 50 g de crème fraîche liquide
· 100 g de crème pâtissière au citron Laver, équeutter et trancher les fraises.
Répartir la crème pâtissière sur les assiettes et disposer dessus, harmonieusement, les tranches de fraises
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le 1/2 citron râpé (d'un gros citron), les feuilles de basilic ciselées.
Porter le tout sur une casserole d'eau en ébullition et fouetter jusqu'à ce que la préparation double de volume et forme le ruban. Quand l'appareil est chaud au doigt, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
A froid, incorporer la crème fraîche foisonnée en chantilly dans l'appareil aux oeufs puis répartir sur les fraises.
Gratiner sous la salamandre en surveillant la couleur. Décorer de fraises tranchées et de feuilles de menthe fraîche |
Pour 4 personnes :
· pâte feuilletée prête à l'emploi
· 30 cm de très bon boudin fermier
· 2 pommes golden
· une poignée de tiges d'oignons blancs nouveaux
· 2 échalotes (ou oignons blancs nouveaux)
· 25 cl de vin blanc sec
· 30 cl de crème fraîche liquide entière
· 200 g de beurre
· sel, poivre
· jaune d'oeuf pour dorer Tailler 4 disques de pâte feuilletée, les dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, les rayer légèrement avec un couteau, les cuire sur thermostat 8 environ 20 minutes après les avoir laissé reposer un moment au réfrigérateur
Pendant que les feuillets cuisent, ciseler l'échalote ou l'oignon, hacher finement la botte de tiges.
Fondre une noix de beurre dans une casserole et y mettre l'échalotte à fondre légèrement. Ajouter les tiges hachées, le vin blanc, sel, poivre, réduire des 3/4.
Ajouter la crème fraîche puis réduire à nouveau de moitié. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 12 tranches chacune. Faire revenir ces tranches et les dorer dans une noix de beurre à la poêle. Peler le boudin, le couper en tranches épaisses, le réchauffer à four chaud couvert d'un papier aluminium pour ne pas le dessécher ou le brûler
Monter la sauce avec le restant de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ouvrir en 2 les feuilletés
Répartir le beurre blanc au fond des assiettes, poser dessus 1/2 feuilleté, disposer en alternant, tranches de boudin et de pommes, recouvrir d'un couvercle de feuilleté. Décor au choix. Déguster chaud |
Mettre les noisettes à dorer dans le four chauffé à 180°C pendant environ 10 minutes en surveillant la coloration (ne doit surtout pas brûler). Dans une poele, mettre chauffer un peu d'huile d'arachide et y faire revenir les échalotes émincées (elles ne doivent pas blondir).
Jeter le surplus de graisse, le remplacer par un bon morceau de beurre et 4 à 5 cuillères à soupe d'huile de noisettes grillées. Porter le beurre à la coloration noisette
Lorsque le beurre est noisette, mettre les épinards à cuire pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement pour ne pas attacher et évaporer l'eau des légumes
Quand les légumes sont cuits, ajouter la poudre de noisettes torréfiées et une pincée de muscade moulue et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement, mettre dans le plat de service, servir chaud avec des croûtons au beurre
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Laver et équeuter les fraises
Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier
Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Porter doucement à ébullition
Flamber et laisser bouillir environ 1 minute.
Verser le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d'une passoire fine. Laisser refroidir
Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne. Blanchir la julienne 3 fois départ eau froide. La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement 5 minutes pour semi-confire les zestes. Ajouter les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor
Verser les fraises dans le plat de service, décorer avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servir |
Pour 4 personnes :
· 4 oranges
· 4 pamplemousses roses
· 4 boules de sorbet mandarine/citron (Nestlé "La Laitière")
· 1 sachet de pistils de safran
· Grand Marnier ou Cointreau
· sirop de sucre de canne
· menthe fraîche Peler les fruits à vif à l'aide d'un petit couteau d'office bien tranchant. Il ne doit plus rester de peau blanche
Prélever les suprêmes (tranches de chair entre les cloisons blanches). Se mettre au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus. Bien presser la pulpe résiduelle et récolter le jus. Réserver jusqu'au service, au réfrigérateur.
Mélanger le jus d'orange récolté, un peu de sirop de sucre de canne, un peu de Grand-Marnier (ou de Cointreau selon le goût) et les pistils de safran. Le tout doit faire la valeur d'un verre environ. Bien mélanger la préparation et laisser macérer jusqu'au service (la sauce prend une jolie couleur jaune et se parfume).
Répartir les suprêmes (pamplemousses et oranges) dans 4 assiettes en alternant les couleurs
Répartir le jus sur les suprêmes, poser une boule de sorbet mandarine/citron, décorer d'une feuille de menthe fraîche |
