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Dans un récipient, mettre les figues lavées et équeuttées et coupées en gros morceaux
Ajouter le sucre, le jus et le zeste en julienne du citron, l'orange hachée finement. Remuer Laisser macérer au frais pendant 6 heures
Cuire à 108°C à feu moyen. (à défaut de thermommètre de confiseur, cuire "à la goutte" (un peu de confiture posée sur une assiette froide fige presque immédiatement)
Mettre en pots, fermet les couvercles, et retourner les pots pour les stériliser -
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Pour 4 personnes :
· 3 échalotes
· 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
· 15 cl de crème liquide
· 1 cuillère à soupe de Cognac
· 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)
· 400 g de noix de Saint Jacques
· 50 g de beurre
· 1 pincée de graines de cumin
· beurre, sel, poivre du moulin
· quelques brins de ciboulette (facultatif)
· 2 endives
Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.
Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.
Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle. Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre). Rectifier l'assaisonnement Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois
Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes. Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre |
Mettre la poudre de noisettes dans un plat et la torréfier pendant 10 minutes (210°) environ en remuant de temps en temps pour uniformiser la couleur et la torréfaction.
Au micro-ondes, (à défaut au bain-marie) fondre le chocolat coupé en morceaux avec une partie de la margarine
Dans un saladier posé sur une casserole d'eau bouillante (bain-marie) mettre le chocolat, le restant de margarine, le sucre vanillé, les noisettes, l'huile de noisettes, et le lait concentré - Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Mettre en pots - Conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme). |
Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins
Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Hacher grossièrement les pistaches et les noix. Dans une poêle, fondre un bon morceau de beurre puis faire dorer les lamelles de pommes des deux côtés
Poivrer les pommes et arroser d'un filet de miel.
Répartir des lamelles de pommes dans des assiettes allant au four. Placer deux à trois tranches de chèvre sur le dessus, saupoudrer de noix et pistaches hachées
Passer sous le grill du four environ 2 minutes pour fondre le chèvre. Décorer de ciboulette (hachée et et brins) et servir sans attendre (attention les assiettes sont chaudes). |
Pour 12 personnes :
· 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
· 500 g de sucre cristallisé
· 200 g d'eau
· 1 bonne cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose (30 gr environ)
· 34 g de gélatine (18 feuilles)
· 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arome (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
· 50 g de sucre glace
· 50 g de maïzéna
· un peu de jus de citron
· colorant alimentaire (facultatif) Huile Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzéna en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation
Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.
Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé). Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arome dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger
Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzéna, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.
On peut colorer la masse en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire et varier aromes et présentation. Exemple : masse aromatisée à la fraise, colorée en rouge, coulée dans des moules fraises et roulée dans du sucre rouge. On peut les utiliser pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue.
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Pour 6 personnes :
· 4 cuisses de canard confites
· 500 g de pommes de terre
· 30 g d'échalotes
· 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
· 1 cuillère à café de ciboulette hachée
· 1/2 cuillère à café de thym
· 1/2 cuillère à café de romarin
· 100 g de cèpes (frais ou surgelés) à défaut même poids de pleurottes ou de champignons de Paris
· 1 gousse d'ail (grosse)
· 1 verre à liqueur de Madère
· 20 cl de crème fraîche liquide ou de ferme
· 4 à 5 cuillères à soupe d'huile à la truffe
· gruyère râpé
· noisettes (à défaut amandes) en poudre
· beurre doux
· pincée de noix de muscade râpée
· sel, poivre du moulin
· graisse de canard (récupérée avec le confit) Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Eplucher et ciseler les échalotes - Hacher les champignons
Mettre un peu de graisse de canard dans la poèle, y faire revenir les échalottes, ajouter les champignons, le thym, le romarin, faire revenir encore 1 ou 2 minutes puis ajouter la viande de canard et l'ail hachés - Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante, ajouter le madère, continuer de cuire 2 minutes environ - Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselés (coupés aux ciseaux) - Bien mélanger.
Verser la viande dans le plat à gratin - Réserver au réfrigérateur.
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 20 minutes) - Faire une purée en passant ces pommes de terre dans le presse-purée et en ajoutant sel, poivre et muscade et la monter avec la crème fraîche.
L'assouplir en ajoutant l'huile de truffe - Bien mélanger. A défaut d'huile de truffe, on peut faire tremper 15 gr de cèpes secs dans la crème bouillante pendant 1 heure environ - Dans ce cas, bouillir la crème avant de commencer à cuisiner et y ajouter les cépes secs et la muscade et réserver jusqu'à utilisation - Passer la crème à la passoire - Les cèpes trempés peuvent être, dans ce cas, récupérés, hachés et ajoutés à la viande de canard Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d'amandes, ajouter un peu de gruyère rapé, quelques noix de beurre et un peu de chapelure (la chapelure, en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin) - Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 minutes dans un four à 200°. Le cas échéant, on peut passer sous la salamandre du four pour parfaire le gratin. A la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller, saupoudrer de cerfeuil haché et servir sans attendre |
Nettoyer les cèpes en les essuyant bien.
Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.
Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ. Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre. Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir -
Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes. Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule |
Pour 6 personnes :
· 1 poulet fermier de 1,8 kg environ
· 1 kg d'écrevisses vivantes
· 6 échalotes
· 4 carottes
· 4 tomates
· 4 gousses d'ail
· 75 cl (1 bouteille) de vin blanc sec du Jura (à défaut de Savoie)
· 50 g de pâte à choux
· 50 g de crème double
· thym
· laurier
· sel
· poivre
· estragon
· muscade
· cognac Séparer les écrevisses en deux après avoir retiré le boyau de la queue. Vider les coffres dans un récipient et les réserver avec les carapaces. Mixer les queues avec la pâte à choux et ajouter la crème fraîche, saler poivrer et muscader légèrement
Remplir les coffres avec cette mousseline, à la poche à douille. Réserver. S'il reste de la farce, faire des petites quenelles (avec deux cuillères à dessert) qui seront pochées ensuite avec les coffres et servies en même temps.
Couper le poulet en morceaux en conservant la carcasse et faire revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive. Couper les légumes en brunoise - échalotes, carottes, ail, estragon, thym et laurier - (brunoise = tout petits morceaux) et les séparer en deux.
Couper la carcasse en morceaux et la faire revenir avec la moitié des légumes et deux tomates concassées. Quand tout est bien revenu, flamber avec 5 cl de Cognac et mouiller avec la moitié du vin blanc. Réduire de moitié. Faire de même avec la carcasse des queues des écrevisses et les coffres restants. Quand les coffres sont bien rouges, mouiller au Cognac, bouillir puis flamber et remouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates concassées et réduire de moitié
Passer les deux sauces à la passoire fine en foulant bien puis verser le tout dans la cocotte contenant les ailes et les cuisses
Cuire 5 minutes à feu moyen puis ajouter les coffres farcis. Continuer à cuire pour pocher les coffres et finir de cuire le poulet 15 minutes environ. Servir bien chaud avec du riz créole |
Pour 4 personnes :
· 2 avocats murs à point
· 2 cuillères à soupe rases de cerneaux de noix hachés
· 1 barquette de framboises fraîches (à défaut, surgelées)
· 2 cuillères à soupe d'amandes blanchies en batonnets (à défaut effilées ou hachées)
· 1 cuillère à soupe de noisettes hachées
· vinaigre de vin rouge aromatisé à la framboise
· huile de noix
· crème fraîche liquide
· sirop de sucre de canne
· 1 jus de citron vert Couper les avocats en deux, retirer le noyau (tenir l'avocat d'une main, et de l'autre, planter fermement le tranchant d'une lame de couteau dans le noyau puis tourner d'un quart de tour - le noyau se détache tout seul),
à l'aide d'une cuillère à soupe, détacher la chair de la coque. Couper les chairs d'avocat en cubes, les citronner légèrement avec le jus de citron vert, filmer. Les réserver au froid.
Dans une poêle, sur le feu, griller légèrement les amandes et les noisettes. Laisser refroidir. Foisonner quelques cuillères de crème liquide en "chantilly". Réserver au froid
Ecraser 5 ou 6 framboises à la fourchette, ajouter environ 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne et 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre à la framboise. Bien mélanger au fouet pour réaliser un coulis acidulé. Réserver au froid
Dans un mixer, mettre 4 à 5 framboises, 3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise, 9 cuillères à soupe environ d'huile de noix, saler, poivrer et mixer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter les noix hachées à la sauce, les ajouter aux avocats et bien mélanger avec précaution.
Répartir les dés d'avocat dans les verres, verser dessus un peu de coulis acidulé, une quenelle de crème foisonnée (faite avec deux petites cuillères à café), répartir dessus les fruits secs torréfiés puis 2 ou 3 framboises.
Pour en apprécier toute la saveur, servir plutôt à température ambiante que trop froid |
Pour 10 personnes
Pour les biscuits dacquoises aux raisins :
· 250 g de blancs d'oeufs
· 150 g de sucre semoule
· 250 g d'amandes en poudre
· 100 g de sucre glace
· 40 g de farine
· 25 g de cacao poudre
· 150 g de raisins secs
· 10 g de grué de cacao
Pour le bavarois au chocolat :
· 250 g de lait entier
· 75 g de jaunes d'oeufs
· 50 g de sucre glace
· 3 feuilles de gélatine
· 300 g de chocolat ganache
· 300 g de crème fraîche liquide
Pour le sirop de punchage :
· 100 g de sucre
· 75 g d'eau
· 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour la sauce chocolat d'accompagnement :
· 200 g de crème fraîche liquide
· 40 g de sirop de glucose
· 100 g de couverture extra bitter
· 2 cuilères à soupe de rhum brun
Pour le décor :
· 200 g de chocolat de couverture
· sucre glace Confectionner les biscuits :
Tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pour les faire gonfler (environ 30 mn). Monter les blancs d'oeufs en les serrant à mi-parcours avec le sucre semoule. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao poudre et la farine - incorporer les blancs d'oeufs dans ce mélange, délicatement, en 2 fois - Incorporer les raisins. Dresser à la poche sur une feuille de papier sulfurisé en "goutte". Saupoudrer de grué de cacao (éclats de fèves)- Les éclats de fèves donnent un croquant incomparable aux biscuits - Saupoudrer 2 fois d'un peu de sucre glace. Cuire à four moyen (175°) pendant 15 minutes environ (dépend du type de four) - Réserver Réaliser le bavarois au chocolat :
Mettre à tremper la gélatine pour la ramollir. Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre. A chaud, incorporer les feuilles de gélatine ramollies puis chinoiser sur le chocolat. Laisser tiédir. Tailler les biscuits tous à la même longueur et parer les bords (les couper proprement pour qu'ils s'adaptent parfaitement aux moules) - Chemiser un ou plusieurs moules en tronc de cône avec les biscuits et les puncher généreusement avec le sirop. Garnir à hauteur avec le bavarois et poser sur le dessus quelques biscuits punchés pour obturer le moule - Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins pour que le chocolat reprenne corps. 30° environ, incorporer la crème fraîche foisonnée. réserver.
Réaliser le sirop - dans une petite casserole, bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - laisser refroidir - A froid, incorporer l'alcool.
Réaliser la crème d'accompagnement :
Dans une casserole, bouillir la crème avec le glucose - Arrêter au premier bouillon - Verser sur le chocolat et attendre quelques minutes - Lisser au fouet puis incoporer le rhum - Sortir la charlotte du réfrigérateur et la retourner sur le plat de service - Verser un peu de crème sur la charlotte, réserver le reste pour le service - On peut, à ce stade, décorer la charlotte d'un ruban pour agrémenter la présentation. Réaliser le décor : Fondre du chocolat au bain-marie et l'étendre à la spatule (à défaut au pinceau) sur le plan de travail - Le laisser cristalliser puis, à l'aide d'une spatule ou d'un triangle, le racler rapidement pour réaliser des copeaux - les disposer sur le gâteau puis saupoudrer légèrement de sucre glace La crème d'accompagnement peut être servie froide ou chaude - A défaut de rhum on peut utiliser du Cointreau, du Grand-Marnier, Izara, Chartreuse, etc. |
· 1 kg de pommes de terre à purée
· 250 g de sucre cristallisé
· 1 kg de sucre de canne roux
· 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
· 4 cuillères à soupe de vanille liquide
· 1 cuillère à café de cannelle moulue
· 2 étoiles de badiane
· 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
· 2 gousses de vanille
· 50 g de rhum brun
· 1 litre d'eau Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance).
Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux
Cuire environ 15 minutes.
.Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, presque fluide, en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire
Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle
Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ (ou mieux, cuire à 65 degrés Brix au réfractomètre).
Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger –
Couper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.
Même utilisation que la confiture de marrons |
Mettre un peu d'eau à bouillir dans une casserole. Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs, le sucre, le jus de citron. Mettre le tout sur la casserole d'eau et monter au batteur jusqu'à ce que la meringue soit chaude au toucher. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement (environ 10 minutes, l'appareil va se resserrer et changer de texture). Dresser avec la meringue, un cercle de 24 cm environ, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé
Avec le restant de meringue, à la poche à douille (ici douille spéciale dite "à St-Honoré") faire un décor pour réaliser le tour de la "tarte". Cuire 3 heures à thermostat 2. La meringue ne doit pas dorer et rester bien blanche
Pendant que la meringue cuit, faire bouillir environ 50 g de crème fraîche liquide avec 1/2 cuillère de vanille poudre. Quand la crème bout, retirer du feu, mettre le chocolat blanc, attendre 2 minutes puis lisser au fouet (fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène). Laisser refroidir
Foisonner la crème restante (monter en chantilly). Réserver éventuellement un peu de crème pour le décor final et incorporer délicatement en soulevant par l'intérieur, à la maryse, la crème fouettée à l'appareil chocolat blanc. Quand la meringue est cuite, la laisser tiédir et la garnir avec la chantilly au chocolat blanc.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur et les ranger harmonieusement, en alternant et en iversant le sens des rangées, sur l'appareil au chocolat.
Finir de garnir le fond de meringue. Dans une petite casserole, mettre une cuillère à café de Vit'pris, 1 cuillère à café de sucre poudre et délayer le tout avec 5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir. Napper les fraises avec cette gelée
Faire une rosace avec la crème restante. Poser dessus une feuille de menthe ou de fraisier. On peut ne pas mettre de chocolat blanc dans la chantilly et l'on peut garnir le fond de meringue de glace à la vanille pour réaliser un vacherin glacé - |
Pour 6 personnes :
· 750 g de champignons de Paris
· 1 botte d'oignons blancs nouveaux
· 2 grosses tomates
· 1 branche de céleri
· 1 citron jaune
· 1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
· 2 belles gousses d'ail
· 15 cl de Muscadet
· 1 cuillères à soupe de basilic concassé
· 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
· huile d'olive
· coriandre en grains
· sel et poivre du moulin Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés. Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver
Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environAjouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du serviceHacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service |
· Pour 150 pâtes environ :
· 500 g de carottes cuites
· 100 g de jus d'oranges
· 25 g de pectine (ruban jaune)
· 785 g de sucre cristal
· 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
· 70 g de sucre inverti (Trimoline)
· 20 g d'acide citrique en solution Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de matière sèche.
Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre
Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l'ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.
Cuire à 76 degrés Brix (105°C Celcius environ).
Ajouter l'acide et bien mélanger
Couler en cadre 30x30 sur 1 cm d'épaisseur, ou dans des empreintes dans l'amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.
(se conservent plusieurs mois à température ambiante) |
Laver et peler les pommes. Les plonger entières dans un sirop de sucre bouillant et les y laisser environ 10 minutes pour les ramollir - Les sortir du sirop, les égoutter puis les tourner délicatement au couteau d'office pour lever un long ruban qui servira à confectionner les fleurs.
Rouler ce ruban sur lui-même, en serrant le plus possible pour réaliser une jolie rose. Les roses doivent garnir la tarte, il convient donc de les faire les plus grosses et les plus jolies possible. Réserver les fleurs. Récupérer le reste des pommes pour réaliser une compote.
Couper le restant des pommes en petits morceaux, en retirant les pépins et les queues. Cuire environ 15 minutes avec un peu d'eau et de sucre. A chaud, incorporer le beurre, la cannelle et la confiture d'abricots. Mixer et tamiser la compote. Réserver.
Dans la pâte feuilletée, découper une abaisse en forme de cœur en utilisant le reste de pâte pour réaliser le tour. Je vous conseille de fleurer votre plan de travail au sucre plutôt qu'à la farine, pour donner du croustillant à la pâte. Précuire environ 10 minutes à blanc.
Répartir la compote sur le fond précuit, disposer les roses en pomme, décorer avec des restes de pâte taillés en forme de feuilles. Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson et, éventuellement, en n'hésitant pas à couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium pour cuire le cœur des fleurs, plus longs à cuire que les "pétales", plus fins.
Laisser refroidir la tarte et saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service |
