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Ingrédients pour 2 personnes.1 oignon, 1 côte de boeuf de haute qualité, 1 litre de crème, 2 dl de vinaigre de verjus, 1 cuillère à soupe de crème aigre, épices du trappeur selon votre goût, 2 pommes de terre cuite vapeur. Recette.
- Faites réduire la crème à consistance sirupeuse. Egouttez. - Faites colorer la côte à l'os avec le gras de la crème. Assaisonnez aux épices du trappeur, et versez un trait de gras de crème.. - Passez-la au four 6 minutes à 180 ° et 4 minutes à four éteint et ouvert. - Faites cuire l'oignon coupé en deux dans la poêle de cuisson de viande, et colorez la pomme de terre légèrement écrasée. - Arrosez l'oignon au verjus. - Assaisonnez la crème aigre, ajoutez un trait de verjus et mélangez avec la crème brûlée. - Dressez. Accompagnez d'un bon vin rouge...
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Viscum album. Le parasite qui fait circuler !Cibles : hypertension artérielle, urines rares, fibrome utérin hémorragique, tumeur de la prostate. Cette plante est un hémi-parasite pour les arbres, notamment les pommiers et les poiriers, plus rarement sur les chênes; disposant de chlorophylle, il ne profite qu'en partie de l'arbre sur lequel il est installé. Les feuilles sont plus actives fraîches que sèches. Un zeste d'histoire.
Symbole d'immortalité, la plante a toujours vénérée pou se protéger des coups du sort. Des druides aux germains, ses vertus étaient destinées à apporter l'invicibilité. Et même l épilepsie... Un soupçon de médecine. Hypertension artérielle : améliore la circulation, notamment au niveau des petits vaisseaux, fait baisser la tension artérielle. Urines rares : diurétique, favorise l élimination d'urée. Fibrome utérin hémorragique : lutte contre les hémorragies gynécologiques; le gui est très utile au moment de la ménopause, surtout s'il y a fibrome. Tumeur de la prostate : efficacité supposée sur la prostate, en cas de prolifération tumorale. Recette : feuilles de gui : 30 g, vin blanc : 1 litre. Laissez macérer tranquillement les feuilles de gui coupées en morceaux dans le vin blanc pendant 10 jours. Passer et boire & verre, matin, midi et soir en cures de 15 jours par mois, pendant 2 à 3 mois et plus selon avis médical. En application locale : sous forme de cataplasmes chauds, les feuilles mises à bouillir avec les baies quelques minutes dans du lait, et appliquées sur les articulations; calment les douleurs d'une arthrose, voir même de la goutte. Attention ! Ne jamais ingérer de baies !!! |
Un pied en cuisine, un pied en médecine, et un pied en boisson, voilà le cheminement du pin.Vous me direz, ça fait trois pieds ? Je vous répondrai : aucune importance, car il n'y a pas que les pin, mais le sapin, l'épicéa, et de manière générale, de nombreux conifères cousins. C'est peu connu, mais les jeunes pousses de printemps des pins sont comestibles. Parfumées et bourées de vitamines, qui plus est. Partout ou poussent les pins, elles étaient traditionnellemnt ciselées et ajoutées aux plats. Autrefois, on faisait de simples tisanes vitaminées comme reconstituant. La sève de pin, naturellement sucrée, était utilisée comme édulcorant, à la manière du miel, pour sucrer les boissons et les plats cuisinés. Le goût sauvage et fort du pin ne demandait qu'à entrer dans la composition de boissons alcoolisées, bien plus tonifiantes !
En Savoie, tout le monde connaît lasapinette, une alternative au génépi, un digestif facile à faire. Recette : Placer dans un bocal une couche de +ou- 4 cm d'épaisseur, et remplir avec de l'alcool de fruit, et laisser macérer 2 mois. Ensuite, sucrer selon votre goût avec du sucre ou du sirop de sucre. (10 à 30 morceaux par litre). Dans le Var, on prépare une liqueur de pignes, en plaçant une douzaine de petites pommes de pin vertes dans un litre d'alcool à 40°. Lorsqu'elle prend une belle couleur verte, on ajoute du sucre à sa convenance. Recette du sirop de pin : Jeter quelques grosses poignées de jeunes pousses de pin ou de sapin dans de l'eau, faire bouillir 15 minutes environ; filtrer et refaire bouillonner pendant 15 minutes à nouveau. Ajouter la même quantité de sucre que le poids du liquide. Mettre en bouteille et laissez reposer. On peut rajouter une cuillère à soupe d'alcool à 40° pour lui donner du corps ! |
Callune vulgaris... Puissant diurétique et dépuratif !Cibles : cystite, prostate, manque d'appétit, rhumatismes. Attention ! Ne pas confondre la bruyère officinale avec les décoratives qui, si elles ne sont pas toxiques, ne présentent aucun intérêt médicinal. Un doigt de botanique.
Cet arbrisseau peut mesurer jusqu'à 1 mètre de haut. Ses feuilles sont tellement petites qu'elles se réduisent à des écailles opposées. Ses fleurs roses sont regroupées en grappes le plus souvent unilatérales. Son terrain préféré est la lande, un sol aride, acide et silicieux. Ce sont ses fleurs que l'on utilise en début de floraison. Sa culure n'est pas facile sauf si on a un terrain acide, sablonneux, réservé aux plantes dites de "bruyère". Le nom provient du grec et signifie "briser", mais aussi "nettoyer". La plante ne brise pas vraiment les pierres aux reins, mais provoque une belle stimulation de la diurèse.(volume d'urine produit en 24h). Pour l'autre "sens", nettoyer, parce que les rameaux de bruyère ont servi longtemps à fabriquer des balais. Médecine. Cystite, prostate; la consommation régulière éclaircit les urines troubles et malodorantes, donc infectées. Antibiotique; anti-inflamatoire, antibiotique et décongestionnante, la bruyère fait diminuer le volume des prostates. Apéritif, rhumastismal; la bruyère a des vertus apéritives, de quoi augmenter les vantages de ce vin...thérapeutiques. Sans compte qu'il est aussi antirhumatismal. Recette. Mettre à macérer pendant 3 semaines 30 grs de fleurs de bruyère et 15 grs de baies de genièvre dans 1 litre de vin rouge. Filtrer et sucrer à votre goût. Se conserve en cave environ 2 mois, en bouteilles couchées et bie fermées. 1 verre avant le repas de midi, voire du soir, pendant 2 semaines. A renouveler au besoin et sur avis médical. Bonne dégustation ! |
Cibles : fatigue, foie en mauvais état, toux, coeur fatigué.La cannelle vient du cannelier. C'est à Ceylan que l'on trouve cet arbre de la famille des lauriers : un arbre toujours vert, que l'on peut trouver diverses variétés en Chine, aux Antilles, ou encore à Java.Mais la meilleure cannelle nous vient de Ceylan. C'est l'écorce interne des jeunes pousses que l'on utilise, et c'est sous forme de petits cylindres mis à sécher et emboîtés, que l'on peut se procurer de la cannelle pour la cuisine ou comme remède. Un peu d'histoire.
Vers -2700, aucun médecin chinois n'aurait jamais soigné un patient sans mettre de la cannelle dans la prescription ! Un arbre assez fort pour avoir même eu la réputation de combattre la peste, c'est dire si la cannelle est puissante ! Une réputation qui la fait activement participer à toutes les préparations, tous les élixires célèbres, depuis celui de Garus, jusqu'au diascoridium de Fracastor, parmi les plus connus. Autrefois, il était généreusement distribué à votre entrée dans un hôpital, comme "cocktail" d'accueil. On peut toutefois l'essayer pour ouvrir l'appétit et ...les envies. Pour un état de fatigue, une foie très engorgé, un coeur fatigué. Recette. Ingrédients : 60 grs de cannelle et 1 litre de vin de Malaga si possible. Préparation simple : mettre les écorces de cannelle à macérer pendant 6 jours dans le vin. Ensuite, filtrer et boire. Pour le refroidissement, boire chaud et sucré 3 verres par jour pendant 4 jours. Pour retrouver le tonus, boire le litre en entier à raison de 2 verres par jour. Essayer le ! |
En cette fin d'année 2021, une jolie entrée pour une table festive... Une recette facile, mais il faut bien respecter les proportions...
Pour commencer, voici les ingrédients : 400 grs de St.Jacques ou pétoncles. 2 chicons (endives). 8 quartiers de pamplemousse rose. 50 grs (4 cuillères à soupe) de sucre fin. 25 ml ( 2 cuillères à soupe d'eau). 25 ml de vinaigre de framboise.125 ml ( 1/2 tasse de muscat rosé). Cerfeuil pour la décoration. Ces indications sont pour 4 personnes. Recette. Faites caraméliser le sucre dans un peu d'eau, ensuite diluer avec le vinaigre de framboise, et faites réduire. Ajouter le muscat et mélanger pour une consistance sirupeuse. Laissez refroidir. Nettoyer et couper les endives, les blanchir rapidement et les placer ensuite sur des assiettes. Faites griller les St.Jacques 2 minutes par face, et les déposer ensuite sur les endives. Disposer deux quartiers de pamplemousse (à vif) sur les côtés, dans chaque assiette. Pour terminer, arroser de sirop de muscat et garnisser d'un peu cerfeuil. Vous m'en direz des nouvelles ! Allez, bon appétit, et bonnes fêtes de fin d'année ! |
Messieurs, pour faire remonter vos actions !!! Quand baisse la libido ! Ramassez cette hôte dans votre jardin, ou choisissez un bon producteur voisin respectueux des conditions de culture saine.
Préférez-le bien fournis, mais pas trop gros,car plus goûteux. cette préparation est tout simplement aphrodisiaque ! Ingrédients : une grosse tête de céleri, 100 grs de sucre roux, 1 litre de vin blanc. Préparation. Broyer la tête de céleri au mixeur, y ajouter le sucre et laissez macérer dans le vin blanc pendant 48 h. Filtrer et boire. Consommation. Ce vin a un délicieux goût d'ananas que l'on peut consommer, à raison de 2 à 3 verres par jour, en cure d'une semaine, pour faire remonter ses actions ! N.B : le jus de cuisson du céleri, appliqué sur les plaies, les engelures ou sur les ulcères, soulage rapidement ! |
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Allez, pour changer du liquide, un petit quelque chose à de mettre sous la dent.
Pas ordinaire... Ingrédients.
4 tranches de pain de campagne. 250 grs de champignons de Paris ou autres. 4 blancs de petits poireaux. 1 cuillère à café d'ail émincé. 1 cuillère à soupe de persil plat émincé. 200 grs de Cantal râpé. 1 c à s de crème fraîche. 2 c à s d'huile d'olive. Sel et poivre du moulin. Recettes. Laver les poireaux et les cuire à la vapeur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poôele antiadhésive et faites y revenir les champignons. Saler, poivrer, et ajouter le persil et l'ail. Débiter en petits tronçons les blancs de poireaux, sel, poivre, mélangez à la crème fraîche. Préchauffez le gril du four. Répartir les champignons sur la tranche de pain, couvrir de poireaux à la crème, puis parsemer de Cantal râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement. Servir chaud, et accompagnez d'un vin rouge, style St.Emilion. Bonne dégustation ! |
Cibles : Poux, gale.Ingrédients : Vinaigre de vin : un verre. Fleurs de Millepertuis : une bonne poignée. Sel : une pincée. Recette.
Porter doucement à frémir le vinaigre, ajouter le sel et les fleurs de Millepertuis; après 3 minutes, coupez la source de chaleur. Laissez reposer 3 jours et filtrer. Consommation. On peut appliquer le vinaigre tiédi sur les cheveux pour leur redonner un bel aspect et décourager les poux. Froid, le vinaigre soulage les démangeaisons comme celles de l'eczéma, ou encore de la gale. Notez que pour une gale sévère, il faut consulter un spécialiste ! |
Pour information, la couleur des olives n'est pas une question de variété, mais bien de maruration : la peau est d'abord verdâtre, puis devient noir violacé à maturité. L'olive noire de Gaeta, au goût un peu amer, et une légère pointe d'acidité, fait partie des variétés les plus courantes.Ingrédients ( 4 p ) 4 filets de denté ou de daurade ( ~ 120 grs chacun ). 2 pommes de terre pour purée de taille moyenne. 3 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge. 15-20 olices noires dénoyautées. 1 oeuf. Sel, poivre. 1) Nettoyer les filets de poisson.
2) Faites cuire les pdt dans de l'eau salée. Dès qu'elles sont tendres à coeur, les peler et les écraser. Ajoutez le sel et le poivre et laissez refroidir avnt d'incorporer l'oeuf. Travailler jusqu'à obtention d'une crème lisse. ( Mixer si nécéssaire ). 4) Etendre la purée sur les filets de poisson. Hacher les olives et en parsemer généreusement la purée.4) disposez les filets sur une plaque de cuisson et couvrir avec du papier sulfurisé. Enfourner à 190°C/375°F pendant 15 minutes, puis servir de suite sur une salade tomatée. (Four préchauffé bien sûr !) Simple et savoureux, avec un bon vin blanc sec. Bon appétit ! |
Un peu d'histoire... A Toulouse, en 1630, la peste avait fait, en même temps que 50.000 morts, la fortune de certains voleurs. Tiens, ça ne vous interpelle pas ça !Ces voleurs, détrousseurs et experts en cadavres, avaient trouvé une parade protectrice contre cette horreur très contaminante qu'était la peste. Et oui, il y avait déjà des experts, mais des vrais, en ce temps là... Le but final était le même...s'enrichir... Mais revenons au récit... Ces détrousseurs voleurs avaient évidemment, comme on dit en Belgique, "un truc", donc quelque chose qui les protégeait.
Tous les gens se masquaient au moyen de foulards ou autres bouts de tissus trouvés ça et là, pour éviter cette vive et rapide contamination. Rien n'y faisait ! Seuls, notre quatre voleurs étaient complètement immunisés de cette maladie... toucher, manipuler les cadavres, aucun problème... Ils furent arrêter bien sûr par la maréchaussée. Ils ne fut guère compliqué de leur faire avouer leurs forfaits, mais leur faire dire par quel moyen ils arrivaient à ne être infectés, ce fut très difficile. Les moyens, pour le moins persuasifs de l'époque, assortis d'une négociation au niveau de la peine, finirent par libérer les langues. La macération de plusieurs plantes, bien associées et dosées, conférait à ce mélange des vertus anti-infectieuses, en même temps qu'immunitairement stimulantes. En fait, ils absorbaient une petite dose de leur mixture, et se badigeonnaient les mains et le visage de cette préparation. Une formule à conserver de nos jours . Pour la fin cette histoire, ils ne furent pas brûlés, mais... pendus... Les ingrédients. Grande Absinthe 40 grs, Romarin, 40 grs, Sauge 40 grs, Lavande, 40 grs, Cannelle 5 grs, Muscade 5 grs, Girofle 5 grs, Ail 5 grs, Camphre 10 grs, Vinaigre de vin 2,5 litres. Recette. Mettre à macérer pendant 10 jours les différents ingrédients, sauf le camphre, que vous ajouterez en fin de macération. A consommer de suite... En cas de peste ( sait-on jamais ? ), mais surtout, et à défaut de grippe ou autre virus inventé ou pas, 1 cuillère à café midi et soir dans la sa salade, ou autre... Si vous fréquentez un milieu "infecté" , des tampons imbibés dans votre nez feront l'affaire. Allez.......A plus....... |
Cibles : manque d'énergie, anémie, hémorragie, foie engorgé, adénome de prostate, énurésie, rhumatismes.
Un peu d'histoire.
Les sénateurs romains se faisaient fouetter les articulations avec des orties; c'est qu'en activant la circulation sanguine, elles soulagent les douleurs. Ce n'est pas pour la même raison que les libertins vénitiens accusant une baisse de libido, se faisaient fouetter les parties génitales, pour retrouver force et vigueur. Essayez donc, messieurs ! Galien, un médecin grec de l'Antiquité, disait que le vin d'ortie redonne de la vigueur lorsque qu'on en manque... Un peu de botanique. L'ortie, cette "bonne ennemie", mais de mauvaise réputation, se retrouve un peu partout dans les campagnes. La plante, d'un vert foncé, a des tiges couvertes de poils hérissés qui contiennent de l'acide formique. Celui-ci, en pénétrant l'épiderme, provoquent de l'urticaire. La plante entière est cueillie avant la floraisonpour être utilisée médicalement; les graines sont utilisées à maturité, les rhizomes et les racines sont ramassées en automne. Recette Pour 15 litres d'eau, 50 grs de jeunes feuilles d'orties, 15 grs d'acide tartrique ( poudre ou cristaux, en droguerie ), 750 grs de sucre, et 17 grs de levure de bière. Mettre les feuilles à infuser 15 minutes dans de l'eau bouillante, filtrer. Dissoudre le sucre et l'acide tartrique dans de l'eau mise à chauffer. Mettre la préparationj dans un tonneau ou une tourille à fermenter, bonde ouverte, après avoir pris soin d'incorporer la levure. Compléter chaque jour avec un peu d'eau filtrée la mousse qui sort, et que l'on prendra soin d'évacuer. Après une 12zaine de jours, la fermentation est terminée, et on peut soutireret mettre en bouteilles ou autres contenants, du moment qu'ils sont bien fermés (Bouchons mécaniques). A consommer après 15 jours. Cure de 3 semaines, à raison d'un petit verre avant les 3 repas du jour. Bonne cure !!! |
Le printemps approche doucement, votre foie a besoin d'un bon nettoyage, voilà un vin efficace !
Un peu de botanique.
Le pissenlit ne se présente pas, il se déguste en salade. Cette belle plante vivace est une des rares de sa catégorie à former des graines sans avoir besoin d'intervention extérieure. Très commune en Europe, excepté sur les zones littorales, elle pousse dans les champs, les prés, les talus, mais aussi dans les jardins. Ses belles fleurs jaunes fleurissent toute l'année, et ses fruits, des akènes, sont surmontés d'une aigrette plumeuse qui permet une diffusion à grandes distances. Ses jeunes feuilles peuvent être consommées de printemps. ce qui nous intéresse ici, ce sont ses racines. Elles sont prelevées en fin d'hiver ou en automne. Indications. Foie malade : il aide à vider une vésicule biliaire pleine, car trop souvent paresseuse. Augmentant la sécrétion de la bile, il accélère la guérison d'une hépatite, vient à bout d'une constipation réelle, d'un manque d'appétit, comme d'une difficulté à digérer. Peau boutonneuse : en purgeant le foie, il contribue à débarrasser la peu d'atteintes telles que l'eczéma, le furoncle ou des dartres. Fortifiant, diabète, goutte : excellent fortifiant, le pissenlit est efficace contre les douleurs stomacames, et à moindre efficacité, contre le diabète, la goutte, et une certaine paresse rénale. Recette. Ingrédients : Eau 1 L, feuilles 30 grs, racine sèche 30 grs, 200 grs de miel si possible de pissenlit ou sinon de romarin, orange non traitée 1/2, citron non traité 1/2, levure 4 grs. La fermentation terminée, filtrer et embouteiller. Bien bouchées, les bouteilles se conserveront en cave pendant 8/9 mois, avant consommation. Pour retrouver un foie sein, une vésicule fonctionnelle, prendre un petit verre avant les repas de midi et du soir, ou plus, sur avis médical. Pour les autres indications, , 2 à 3 semaines de cure, à raison d'un petit verre par jour. Pour les plus pressés ! Faites macérer 30 grs de feuilles et 30 grs de racines sèches en morceaux dans 1 L de vin blanc pendant 1 mois. Filtrer, sucrer, et à consommer comme déjà expliqué. |
Limonadiers ! Ce terme désigne à la fois les vendeurs ambulants qui écoulaient la limonade contenue dans un réservoir porté sur le dos, et des producteurs et vendeurs d'une vingtaine de boissons alcoolisées ou non, dont la limonade.La concurrence entre les limonadiers d'un côté et les apothicaires et les vinaigriers de l'autre, a débouché sur un nombre incalculable de procès, les deux corporations voyant d'un mauvais oeil la vente d'un certain nombre de breuvages. Les limonadiers, jusqu'alors isolés et peu organisés, eurent l'l'obligation de se regrouper, et devinrent un véritable corps de métier en 1676 grâce à Louis XIV. Ils s'associèrent avec les marchands d'eau-de-vie pour ne faire plus qu'une seule corporation plus puissante. On alla donc boire un coup chez le limonadier ! Plus tard, au XVIIème siècle, lorsque que le café deviendra très populaire, la boutique du limonadier prendra le nom de Café... La boutique du limonadier était renseignée par une lanterne rouge, et la plupart de ces commerces ont rapidement eu une mauvaise réputation, au moins pour la partie nocturne de leurs activités. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle une ordonnance de police de 1865 indique que la nuit venue, les boutiques de limonadiers deviennent le repaire ds "voleurs de nuit, filous et autre gens malvivants " . Ils est donc ordonné de fermer dès 5 heures du soir de novembre à mars, et après 9 heures d'avril à octobre. Mais tout sera réglementé plus sévèrement à partir de 1704. Voilà donc comment sont nés les cafés d'aujourd'hui ! A bientôt pour une autre histoire... |
Tout commence par les vinaigriers.
En 1394, la Corporation des vinaigriers, buffetiers et moutardiers est créée. Elle a le monopolede la fabrication et du commerce des vinaigres, des verjus et des moutardes, qui sont des mélanges broyées ou non et mêlées au vinaigre. Le commerce est florissant car la matière première ne manque pas : la lenteur d'acheminement des vins faisant tourner plus d'une barrique. De plus, à l'époque, il ne s'agit pas alors d'un simple aromate, mais aussi d'un produit médicamenteux et antiseptique. Depuis le Moyen-Äge, outre le vin, on connaissait la bière, l'hydromel, l'hypocras (dont je vous ai parlé récemment) - un vin aromatisé de nombreuses épices - , les vins sucrés et liquoreux. La vente de ces boissons était libre, et chacun pouvait s'établir pour en faire commerce. Dieu quelle belle époque ! Après l'arrivée de la distillation de l'alcool, on commence à consommer de diverses eaux- de- vie, qu'on va boire aussi chez les vinaigriers. Voilà pour les vinaigres... Dans un prochain édito, je vous parlerai des limonadiers et de l'évolution bien curieuse de ces boissons... |
Dans la Rome antique, on consommait déjà des vins épicés.Il en fut ainsi durant tout le Moyen-Âge, auquel on fait remonter l'Hypocras, traditionnellement attribué au médecin Hippocrate, cinq siècles avant Jésus-Christ. En réalité, le terme d'Hypocras est noté non seulement à partir du XIVème siècle, et c'est en hommage au médecin grec qu'on nomma ce vin spécifique. Au XIIème siècle, on trouve la mention pimen ou piment, cité par Chrétien de Troyes ; comme tous les vins épicés, il est consommé autant en apéritif qu'en digestif. D'autres pimens sont une spécialité du Languedoc et des pays catalans. Tous ces vins riches en épices sont consommés en tant que médicaments, surtout parce qu'ils contiennent du sucre, qui est alors considéré comme tel. En fait, l'adjonction d'épices était également un moyen de masquer le mauvais goût des vins ayant tourné, et de leur donner une " deuxième vie". Ces vins "tournés" sont également à la base de la création d'une profession, le Vinaigrier ! Pour revenir à l'Hypocras, il s'agit d'un vin sucré au miel et aromatisé avec des épices qualifiées de "royales", comme le gingembre, le clou de girofle, la cardamone et le macis. Les recettes des hypocras haut de gamme faisait apparaître de l'ambre gris ou du musc. |
Le fenouilest très répandu dans toute l'Europe méridionale, d'où il est originaire. On peut l'observer sur les bords de nombreux chemins de campagne. Une plante disponible à profusion, et entrée depuis l'Antiquité dans la pharmacopée traditionnelle. Encore faut-il la distinguer de toutes les autres plantes plus ou moins anisées qui sont affublées du nom "fenouil".On ne peut pas se tromper de résultat, du moins en ce qui concerne les boissons. Servi très frais, c'est un régal da&ns les gourdes des excursionnistes. Plus simplement, on en fait un "thé", en réalité une tisane ou une infusion, à boire chaude ou froide, légèrement sucrée de miel. Les recettes de sirop sont innombrables. En voilà une appétissante. Pour 1 l d'eau, 40 graines de fenouil, un bâton de réglisse, 500 grs de sucre, quelques graines d'anis vert. Il y a sirop et sirop ! Pour les rhumes et les coups de froid, par exemple : concasser 100 grs de graines de fenouil, incorporer dans 5 cl d'alcool à 90°, laissez macérer 3 heures. Ajouter 50 cl d'eau filtrée si possible, et laissez infuser une nuit. Le lendemain, filtrer, et ajouter 600 grs de sucre, et faire bouillir à feu doux quelques minutes pour obtenir la consistance sirupeuse. En cas de toux, prendre 2 cuillères à café de ce sirop. Si ça ne marche que moyennement, oubliez votre misère avec une boisson plus forte ! 1 l d'eau, 20 graines de fenouil, quelques tronçons de tige, faire bouillir; Hors feu, laissez infuser 20 minutes, filtrer et ajouter un bon verre d'eau de vie de votre choix. A tester ! |
Une recette inhabituelle, mais aux saveurs particulières.Ingrédients. (pour 4 personnes). 8 flilets de rouget, 3 cuillères à soupe de farine blanche, graines de pavot, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la mousse... 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche à 35%. Pour garnir...2 carottes, 2 courgettes, 2 noix de beurre, 12 framboises, 1/2 tasse de sucre fin. Recette.
Coupez les carottes et la chair des courgettes en julienne. Coupez le piment rouge en morceaux et passer à la centrifugeuse. Faire réduire un peu le jus obtenu, ajoutez les jaunes d'oeufs et montez au fouet énergiquement, puis incorporez la crème fraîche et saler. Mettre le sucre dans une petite casserole, et caraméliser. Après 5 minutes, l'étendre sur une planche à découper et laissez refroidir. Farinez les rougets, et parsemez de graines de pavot, saler, poivrer, et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Entre-temps, faites sauter les légumes en julinne dans une poêle avec le beurre. Servir, en disposant au centre de chaque assiette, des légumes sautés, 2 filets de rouget, des framboises, de la mousse de piment, et des morceaux de caramel. Voilà, c'est tout... Curieux ? Essayez donc ! |
Un doigt de botanique.
Cette marjolaine sauvage affectionne les zones plutôt arides et donc plutôt méridionales. Ce sont principalement les fleurs que l'on récolte en début de floraison et que l'on met vite à sécher. Guère de soucis pour cultiver ces plantes au jardin, dans une zone assez sèche. Un soupçon d'histoire.
Les Grecs plantaient de l'origan sur les tombes des disparus pour que ceux-ci trouvent la paix. Un peu de médecine. Antiviral : son action anti-infectieuse lui permet de stopper un virus qui attaque. Bronchite : expectorant, il peut combattre une infection installée au niveau des bronches. Douleurs digestives et articulaires. Sédatif : il calme les douleurs digestives, stomacales ou intestinales. Le vin lutte contre les rhumatismes ou fait revenir les règles, en l'absence de grossesse. Mal des transports : un petit verre avant le voyage, et tout se passe mieux. Recette. Ingrédients ; 1 litre de vin doux (Muscat), 50 grs de fleurs séchées d'origan. Laissez macérer dans le vin pendant 10 jours, à l'abri de l'air et de la lumière. Filtrer et boire. Traitement ; infection virale : cure de 7 jours (1 verre avant les repas). Rhumatismes : cure de 2 semaines par mois. Mal des transports : 1 petit verre avant de partir. Bonne chance, et à la prochaine... |
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Bonjour à toutes et tous...
Une petite recette de poisson, un peu "crèmeuse", mais combien savoureuse... Ingrédients.
Pour 4 personnes : - 4 grosses pomes de terre. - 50 cl de lait. - Du romarin. - 30 cl de crème entière. - 20 grs de beurre. - 2 tiges de poireau. - 600 grs de saumon fumé en bloc. - Une pincée de safran. - Huile d'olive. Recette. Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20' dans le lait avec le romarin et une pointe sel. Réduisez ensuite les pommes de terre en purée, mélangez-y la crème et assaisonnez de poivre et sel. Nettoyez soigneusement les tiges de poireau (à l'économe par exemple), découpez-les en petits tronçons, et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Faites ensuite revenir le poireau au beurre avec le safran, le poivre et le sel. Découpez le saumon fumé en 4 portions et faites-les cuire quelques secondes de chaque côté, dans l'huile d'olive. Servez avec la crème de pommes de terre et le poireau revenu au safan. Un bon Bourgogne blanc ( Macon Villages par exemple), fera l'affaire pour accompagner ce plat. Bon appétit, et à la prochaine... |
Cest l'été !
Avant la recette, un peu de légende... A l'origine, la framboise était blanche. Pour se soustraire à la colère de Cronos, son époux, qui l'avait promise à la mort, Rhéa se réfugia dans une caverne du mont Ida, connue localement sous le nom d'Ideon antron. C'est là que naquit Zeus; il fût confié à la fille du roi de Crète, la nymphe Ida. Un jour que le petit dieu affichait un terrible chagrin, ou un caprice, en lançant des cris qui terrifiaient toutle voisinage, elle eut l'dée de lui donner des framboises pour le calmer. Lors de la cueillette, elle se piqua un sein aux épines du framboisier et les fruits prirent la teinte rouge qu'on leur connaît. Et, par la même occasion, la framboise fût assimilée aux tétons dans l'imagerie populaire. Bon, c'est pas garanti à 100% sur le plan agronomique ou botanique, mais l'histoire est belle... Ce fruit, riche en vitamines C, a toujours fait partie de l'alimentation et de la pharmacopée depuis l'Antiquité. Recette du Mojito framboise.
Ingrédients. 6 cl de rhum cubain, 1/2 citron vert, 2 cl de sirop de framboise, 4 feuilles de menthe, 3 framboises, eau gazeuse. Préparation. Ecrasez les feuilles de menthe avec les framboises et le sirop dans le verre, à l'aide d'un pilon, en y ajoutant le jus d'un demi citron vert. Remplissez à moitié le verre de glace pilée et ajoutez le rhum. Complétez avec de l'eau gazeuse. Mélangez légèrement avant de servir dans un verre haut, de 25 cl de contenance. C'est tout, bonne dégustation, et bonnes vacances !!! |
Un peu d'histoire...Pour les Romains, c'est selon un cérémonial bien particulierque l'herbe, qualifiée de sacrée, doit être récoltée : ainsi, tout outil à base de fer doit être banni, vu l'incompatibilité entre la sauge et les sels ferreux...
Les indications. Mauvaise digestion, remplacer le café par une infusion de sauge après le repas. Pour vous mesdames...Grâce à ses propriétés hormonales, la sauge régularise les cycles féminins, comme elle combat les désagréments de la ménopause. Au niveau de la transpiration excessive, ce vin stoppe la transpiration diurne et nocturne. Fatigué(e), la plante est reconstituante, notamment chez les personnes qui gèrent mal le stress. Enfin, pour les ados, ce vin combat l'acné. Recette.
Laisser macérer 8 à 10 jours les feuilles de sauge dans le vin blanc. Filtrer et sucrer selon vos goûts. Consommation. Un petit verre à liqueur avant chaque repas, en automne. Pour prévenir l'asthme et les bronchites d'hiver à répétition, mais aussi combattre efficacement les vertiges et les sueurs profuses : 1 mois ( à renouveler sur avis médical. Pour aider à la digestion : cure de 7 jours. Au niveau gynécologie, cure de 1 à 2 semaines par mois, notamment la semaine précédant les règles. En prévention anti- infectieuse et antisudorale : cure de 2 à 3 semaines. Enfin, pour stopper une grippe, un rhume ou une bronchite naissant : en vin chaud pendant 7 jours. Ingrédients : feuilles de sauge officinale, fraîches de préférence : 80 à 100 grs. 1 litre de vin blanc. Bonne dégustation... |
Bonjour à toutes et tous.
Aujourd'hui, je vais vous parler du millepertuis, plante commune et sauvage, que l'on peut trouver le long des sentiers, au bord des prés et des buissons. Elle préfère les clairières ou les bois peu denses, mais aussi les alentours des vieux murs, des décombres ou encore les friches. Les fleurs sont jaunes, dorées, piquetées de noir, comprenant 5 pétales et 5 sépales. Floraison de juin à septembre.Vous pouvez aussi la cultiver sur un jardin sec. Ingrédiants.
Fleurs de millepertuis fraîches ou sèches : 40 grs. Vin rouge : 1 litre. Recette. Mettre à macérer les fleurs dans le vin pendant au moins 2 semaines. Presser et filtrer, puis consommer. Simple non !!! A consommer pendant 2 semaines maximum, plus longtemps sur avis médical. Un soupçon de médecine. Nerfs, sommeil, dépression : la plante régularise le sommeil en détendant les nerfs. Elle combat efficacempent un coup de "blues" quand guette la déprime. Tonus, libido : elle redonne du tonus aux fées frigides et aux hommes impuissants en les stimulant. Digestion difficile : prise après les repas, elle aide à la digestion lorsque celle-ci est pénible. Asthme, bronchite : elle calme les crises en dégageant les bronches encombrées. Cystite : elle désenflamme les voies urinaires irritées. Hypertension : elle combat l'hypertension liée à une trop forte tension nerveuse. Bonne dégustation !!! |
Etant belge et wallon, je vais vous soumettre une recette typiquement régionale. C'est un plat qui se sert uniquement lors de ducasse (fête) de Mons, cette commune n'étant pas très loin de Lille.
C'est recette assez calorique, mais tellement savoureuse ! Ingrédients.
- 100 grs de beurre. - 50 grs de farine. - 20 cl. de bouillon de poule. (Cube). - 4 échalotes. - 10 cl. de vin blanc sec. - 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool (blanc). - 4 cornichons au vinaigre. - 1 cuillère à soupe de moutarde forte. - Sel, poibre blanc du moulin. - Quelques pommes de terre pour les frites, 1 laitue pour l'accompagnement. Recette. Epluchez vos pommes de terre, coupez les en frites et précuisez-les à 150°, sans les faire dorer. Faire fondre un peu de beurre et faites dorer vos côtes de porc. Réservez au chaud, Faites bouillir 20 cl d'eau avec le cube bouillon de poule. Réservez. Préparer un roux blond avec 50 grs de beurre et la farine. Incorporer. le bouillon. Laissez réduire à feu doux 10'. Mélanger de temps en temps au fouet. Emincez les échalotes et faites les revenir dans 30 grs de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et le vinaigre aux échalotes. Ajoutez vos échalotes à votre mélange bouillon-roux, ainsi que la moutarde et les cornichons taillés en petites rondelles. La sauce ne peut pas recuire.Faites dorer vos firtes à 190°, servez vos côtes nappées de sauce à l'berdouille avec une salade verte. Accompagnez d'une bonne bière blonde bien fraîche ou d'un vin blanc sec. Un délice. Bon appétit ! |
Le coquelicot colore agréablement nos champs de blé et , à condition qu'il n'ait pas été pulvérisé, il peut être utilisé, du moins ses pétales, pour en faire une boisson de choix, particulièrement efficace contre fièvre, rhume, bronchite, toux, insomnie, coqueluche et rhumatismes.
Ingrédients.
- 5 poignées de pétales séchés. - 1 litre de bon vin blanc. - 1 pincée de gingembre. - 1 cuillère à café d'armagnac. - 2 cuillères à café de miel, ou 50 grs de sucre. Recette. Mettez à macérer pendant 2 semaines les pétales secs dans le vin blanc, avec le gingembre, à l'abri de la lumière, et remuez quotidiennement. Ensuite, filtrer, ajouter me miel ou le sucre, l'armagnac, et garder environ un mois en bouteille(s) et au frais avant de consommer. Consommation. 1 petit verre avant le repas, midi et soir. Contre les infections : cure d'une semaine. Contre les insomnies et les rhumatismes de l'adulte : cure de 2 semaines. Interdit aux enfants. Ne pas prolonger sans avis médical. Clin d'oeil. Un vin qui, grâce au gingembre, est aphrodisiaque, donc à consommer avec modération ! |
Bonjour à toutes et tous.
Je vous présente une variante des spaghetti bolognaise. Cette version, de touche personnelle, est beaucoup plus riche et goûteuse que la traditionnelle. Attention, si vous désirez exécuter cette recette, respectez bien les étapes de préparation, c'est très important pour obtenir un bon résultat. Ingrédients. (Pour 6 personnes).
- 1kg de viande hachée mélange porc et boeuf. - 2 grosses carottes. - 2 branches de céleri vert avec les feuilles. - 2 oignons jaunes (moyens). - 5 tomates bien charnues (où une boîte de tomates concassées). - 1 boîte de concentré de tomates . - 1 cube bouillon de poule. - 25 cl de vin rouge corsé. - Poivre blanc, poivre de Cayenne, piment d'Espelette, Tabasco. - Epices à spaghetti. - Huile d'olive. Recette. Tout d'abord, vérifiez si votre viande hachée est assaisonnée, si pas, épicez-là avec du sel et un peu de poivre blanc. Emincez vos oignons, carottes et céleri en petis dés de 5-6 mm. Si vous employez des tomates fraîches, trempez-les 1 minute dans de l'eau bouillante pour ensuite enlever leur peau. Ensuite videz-les de leurs graines et coupez la chair en morceaux. Dans une petite casserolle , mettez 30 cl d'eau, ajoutez le cube bouillon et faites bouillir. Réservez. Dans une grande sauteuse, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen, et ajoutez d'abord les carottes. Après 3 minutes, ajoutez le céleri et les oignons, et faites réduire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite votre viande hachée petit à petit, en la mélangeant bien avec vos légumes. Ensuite, couvrez et laissez cuite pendant 15 '. Découvrez et divisez votre viande avec une cuillère en bois pour la décompacter. Vous constaterez que la viande a rendu son jus. Laissez réduire au 3/4, et ensuite ajoutez le bouillon de poule. A nouveau, couvrez et laissez mijotez pendant 15'. Ensuite, découvrez et laissez évaporez au 3/4 le bouillon. Ajoutez alors vos tomates et épicez des divers poivres, tabasco, épices à spaghetti, mais progressivement en mélangeant bien, et en goutant. Couvrez à nouveau. Laissez cuire à feu doux pendant 20'. Ajoutez ensuite le vin rouge, mélangez et terminez la cuisson 10'. Servir, et parsemez de parmesan sur l'assiette. Si vous aimez, vous pouvez ajoutez en même temps que vos tomates, des champignons coupés. Voilà, c'est long mais c'est bon !!! Bon appétit ! |
Une bonne petite recette pour celles où ceux qui l'estomac et le foie paresseux...
Ou trouver l'Angélique ? En lisière des fôrets, elle est facilement reconnaissable à sa grande taille et ses larges ombelles. Elle peut atteindre 2 m. de haut. Ses feuilles sont très découpées. Les fleurs apparaissent de juillet à septembre. Un soupçon de médecine... Boire, et en plus se sentir zen, tel est le vrai défi que nous aide à relever l'Angélique, la bien surnommée "Liqueur des anges". Bien sûr avec modération ! Un petit verre suffit à faire évaporer les vapeurs d'alcool des lendemains peu glorieux. Foie paresseux, estomac irrité : tout un programme... On ne saurait mieux décrire ses vertus digestives, elle aide à dégager le foie, l'estomac en grève, et par voie de conséquences les migraines qui vont avec ces symptômes. Anti-âge... A mieux digérer, on va même pouvoir digérer plus longtremps. Contenant de nombreux antioxydants, ces anges gradiens de la vieillesse nous sont très précieux. Ingrédiants de la recette : Une bonne poignée de racines fraîches d'Angélique d'au moins 2 ans. (30 grs.) Cannelle en poudre : 4 grs. Vin rouge corsé : 1 litre. Recette : Bien laver les racineset les mettre à sécher longtemps. Lorsque elles sont déshydratées, les couper en petits morceaux, puis les mettre à macérer dans le vin rouge, conserver à l'abri de la lumière. Tous les jours (7), mélangez bien, et au terme, ajoutez la cannelle. Passer et filtrer. a déguster en guise d'apéro jusqu'à la fin de la bouteille. Ne pas dépasser 3 semaines de cure. Bonne dégustation ! Voir l'introduction !
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Type : EntréeDifficulté : Moyen Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour : 4 personnes
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Type : BoissonDifficulté : Facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour : 3 personnes
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Type : PlatDifficulté : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 2 personnes
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