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le paradis blanc
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Saumon carbonara à l'origan

  18/08/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 700 gr de saumon
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Beurre
  • Poivre
  • Origan
  • Sel
  • Emincez le saumon et faîtes le revenir dans un peu de beurre.
  • Poivrez et salez.
  • Ajoutez de l'origan et laissez mijoter 5 minuter.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir.
  • Sans cesser de remuer ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement.
  • Servez chaud avec des pâtes.


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Faux filets au sirop de cerises

  18/08/2008
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
  • 2 faux filets de boeuf
  • 10 cl de sirop de cerise
  • 50 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • Poivre, sel
  • Découpez les faux filets en lamelles fines.
  • Poivrez, salez et réservez.
  • Mixez ensuite le sirop avec la crème fraîche.
  • Dans une poêle, faîtes ensuite dorer les lamelles de boeuf dans l'huile.
  • Ajoutez la crème de cerises et la muscade.
  • Laissez réduire et épaissir au ¼.
  • Servez chaud.


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Jambonneau rôti au sirop d'érable

  18/08/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1,5 kg de jambonneau cru avec sa couenne
  • 1 l d'eau
  • 50 cl de bière brune
  • 1 oignon
  • 10 clous de girofle
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 kg de haricots verts
  • Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un faitout.
  • Epluchez l'oignon et piquez-le de deux clous de girofle.
  • Mettez-le dans le faitout avec la bière, le sel, le poivre et ajoutez le jambonneau.
  • Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30.
  • Ecossez les haricots verts, lavez-les.
  • Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 180°.
  • Dans un bol, mélangez le sirop d'érable et la moutarde.
  • Egouttez le jambonneau (gardez l'eau de cuisson), faites des stries en diagonale au couteau dans la couenne et la couche de graisse.
  • Badigeonnez le jambonneau de sauce.
  • Piquez le reste des clous de girofle dans les entailles.
  • Mettez au four le jambonneau pendant 30 minutes sur la plaque à mi-hauteur.
  • Arrosez régulièrement de sauce au miel et à la moutarde diluée dans un peu d'eau de cuisson du jambonneau.
  • Plongez les haricots dans l'eau de cuisson bouillante du jambonneau en rajoutant un peu d'eau et éventuellement de sel.
  • Cuire à découvert et à feu vif au moins 20 min.


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