Le chat qui

Le mercredi matin, il monta au premier, avec le billet d'avion et frappa à la porte de Mountclemens.

- Bonjour, Mr Qwilleran, dit le critique en lui tendant la main gauche. J'espère que vous n'êtes pas pressé. Je prépare des oeufs à la crème dans des ramequins. Je vais les mettre au four. Ensuite, si vous pouvez attendre, il y aura des foies de volaille et du bacon en brochette.

- Pour cela, je suis prêt à attendre. (p.77)

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 14 min

Temps total: 34 min

• 12 foies de poulet (ou autre volaille, dinde, poularde)
• 24 champignons
• lard
• persil, ciboulette
• sel, poivre, 4 épices
• beurre fondu
• citrons coupés en tranches

Le dimanche matin, Qwilleran acheta un exemplaire du Daily Fluxion au marchand de journeaux de l'hôtel. Il habitait un vieil hôtel, récemment modernisé par le remplacement des tapis et des peluches fanées qui avaient cédé la place à du Bulgomme et du tissu en matière synthétique. Tout en mangeant ses oeufs brouillés, Qwilleran ouvrit le journal.George Bonifield Mountclemens III rendait compte de l'exposition de Franz Buchwalter. Qwilleran se souvint du nom : c'était celui de cet homme tranquille qu'il avait rencontré à la table de Halapay et qui, selon les dire de Sandy, peignait de charmantes aquarelles. (p.42)

Pour 2 personnes

• 4 oeufs extra-frais
• 20g de beurre
• sel, poire
• ciboulette

1. Réunissez dans la poêle le beurre en morceaux et les oeufs. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cassez les jaunes et mélangez tranquillement à la spatule à feu doux.
3. Le mélange se liquéfie dans un premier temps. Lorsque vous observez l'apparition discrète de vapeur cela signifie que l'oeuf va commencer réellement à cuire.
4. Alors, soyez attentif, continuez à vanner autant qu'il est nécessaire. La coagulation lente et maîtrisée empêche la frormation d'une omelette mal cuite.
5. Lorsque la coagulation est plus dense, enlevez la poêle de la source de chaleur et continuez à vanner. L'ensemble doit rester crémeux.
6. Dressez les oeufs brouillés dans un récipient chaud.
7. Ajoutez une pincée de poivre, la ciboulette ciselée et servir avec toasts et jambon cru.

NB : d'après Chef Simon

La pièce offrait un savoureux mélange de vieux ustensiles en cuivre et de bouquets d'herbes sèches.

- Je fais sécher mes herbes moi-même, expilqua Mountclemens. Aimerez-vous un brin de menthe marinée avec l'ananas ? Je trouve que cela donne au fruit une autre dimension. L'ananas est parfois un peu trop direct. Je fais pousser la menthe dans un pot, sur le bord de la fenêtre. Surtout pour Kao K'O Kung. Son jouet préféré consiste en un bouquet de menthe sèche cousu dans un bout de chaussette. Dans un moment d'inspiration, nous l'avons baptisé " Menthy-Mouse ". (p.78) 

Pour 4 personnes

Préparation : 5m

• 1 ananas en tranches
• 50g de beurre
• 1 càc de gousses de vanille en poudre sucrées
• 2 càs de sucre glace
• 2 càs de rhum
• 4 boules de glaces à la noix de coco

1. Mélangez la gousse avec le beurre.
2. Saupoudrez les tranches d'ananas de sucre et saisissez-les dans une poêle avec le beuure à la vanille. Laissez caraméliser.
3. Ajoutez le rhum puis dressez dans les assiettes.

NB : livre simplissisme, j'ai ajouté une feuille de menthe en décoration.

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes de terre
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 yaourt à la grecque
• aneth
• 1 citron vert

La veille

Préparation : 3mn

Mélangez le yaourt avec le jus d'un demi citron vert. Salez, poivrez, ajoutez les tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux et saupoudrez d'aneth. Conservez au frais dans une boîte hermétique.

Le soir même

1. Lavez et placez 4 pommes de terre dans un saladier avec 2 verres d'eau (20cl). 
2. Recouvrez d'un film étirable et faites cuire 15mn à 1000w au micro-ondes.
3. Fendez les pommes de terre en 2, répartissez la préparation de saumon.
4. Décorez et dégustez.

Pour 6 personnes

Préparation : 5mn

• 1 melon
• 6 tranches de Bresaola
• 6 càs de vin de noix de Papy

1. Pelez et coupez le melon en 6 quartiers.
2. Disposez-les dans des plats et posez dessus les tranches de Bresaola.
3. Nappez les melons avec une cuillerée de vin de noix.
4. Dégustez frais.

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

• 2 à 3 tomates allongées
• 2 boules de mozzarellas
• 1 pâte feuilletée
• 2 càs d'huile d'olive
• basilic

1. Préchauffez le four à 180°
2. Découpez les disques de pâte selon votre moule
3. Découpez des rondelles de tomates et des morceaux de mozza ensuite déposez-les sur les disques de pâte.
4. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic et versez un filet d'huile d'olive
5. Enfournez 30mn

Feuilletés tomate-mozza

-

Melon, bresaola au vin de noix de Papy

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Pommes de terre au saumon

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Plateau de fromages

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Ananas au beurre de vanille

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Super gâteau au chocolat

-

Café

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

• 200g + 4 carrés de chocolat noir
• 200g de beurre
• 200g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 10g de farine

1. Préchaufez le four à 160°
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Fouettez la moitié du sucre avec les jaunes, ajoutez la farine.
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux et mélangez-le avec les jaunes.
5. Fouettez les blancs en neige, ajoutez le reste du sucre, fouettez 5 secondes de plus et incorporez-les au chocolat.
6. Versez dans un moule beurré et enfournez 40mn.

Un délice !

NB : livre simplissisme, démoulez à chaud, laissez tiédir, décorez avec des copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace.

Pour 4 personnes

Préparation : 5mn

Cuisson : 10mn

• 1 salade romaine
• 16 (cuites et décortiquées) crevettes roses
• 2 càs de fromage blanc
• 4 tranches de pain pour croûtons
• 4 càs d'huiles d'olive
• 4 càs de parmesan
• 2 blanc de poulet

1. Lavez la salade et mélangez-la dans un saladier avec le fromage blanc, les crevettes, 2 càs d'huile d'olive et le parmesan. Salez, poivrez.
2. Coupez les tranches de pain en croûtons et les blancs de poulet en morceaux.
3. Cuire dans une grande poêle avec 2 càs d'huile d'olive, les blancs de poulet en morceaux ainsi les croûtons.
4. Ajoutez à la salde, mélagez de nouveau et dégustez immédiatement.

NB : Livre simplissime, j'ai rajouté le poulet

Pour 12 personnes

• 800g de biques de homard Liebig
• 12 oeufs
• 9 càs de crème fraîche
• beurre
• sel, poivre

1. Beurrez l'intérieur des 12 ramequins
2. Dans une casserole, chauffez la bisque et la crème
3. Versez un peu de sauce au homard dans chaque ramequin
4. Cassez un oeuf dans chaque ramequin et enfournez au four préchauffé à 180) pendant 5 mn

Astuces : ajoutez du basilic. Servir avec des mouilletttes de pain de baguette toastées et légèrement badigeonner d'huile d'olive.

NB : Recette Liebig

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

• 1 pâte feuilletée
• 1 courgette
• 2 crottin de Chavignol
• basilic
• filet d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 180°
2. Découpez les disques de pâte selon votre moule
3. Découpez les rondelles de courgette et déposez-les sur les disques puis ajoutez un morceau de chèvre et un filet d'huile d 'olive par dessus.
4. Enfournez 30 mn.
5. Ajoutez le basilic et poivrez.

NB : Livre simplissime

Menu Mountclemens

Mountclemens se leva et revient avec un plateau de tartes au fromage.

- Si vous n'y voyez pas d'inconvénient, nous prendrons l'entrée ici. Je n'ai pas de domestique et vous excuserez le service.

La pâte feuilletée de la croûte était légère et croustillante. La garniture, constituée par une crème au fromage, se révéla onctueuse et fondante à souhait. Qwilleran en savoura chaque bouchées.(p. 61)

QUICHE AU MAROILLES

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 5mn

Cuisson : 30mn

• 1 pâte brisée
• 30cl de crème liquide
• 1 (380g) maroilles
• 3 oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Déroulez la pâte brisée avec le papier cuisson dans un moule à tarte.
3. Fouettez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, et versez la préparation sur la pâte.
4. Ajoutez le maroilles découpé en morceaux et enfournez 30mn.

NB : Livre simplissime

- Scotch et soda, dit Arch.

- Jus de tomate on the rocks, commanda Qwilleran.

- Tom-Tom on the rocks, suggéra le barman, un soupçon de bitter et une larme de Worcerstershire, c'est ainsi que je le sers au maire, quand il nous honore de sa visite.

- Non, merci.

- Avec une goutte de Tabasco alors, pour relever le goût ?

- Non, nature. (p.15)

PREPARATION DE LA RECETTE

• 20 cl de jus de tomate
• quelques gouttes de Tabasco
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de sel de céleri
• 1 glaçon