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Un plat traditionnel de camargue que je me régale de préparer en suivant cette recette.
un pur régal pour les papilles mais aussi les narines qui sont émoustillées pendant ces 3 heures de cuisson. >> http://www.avignon-et-provence.com/recettes-provencales/gardiane-de-taureau.htm#.Vq3nnRXhCCg
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Ingrédients:
- 1 barquette de tagliatelles fraiches - 1 yaourt brassé nature - 4 gousses d'aïl - 25 g beurre - jus de citron - sel, poivre Faire fondre le beurre. Le laisser un peu reposer. hacher l'aïl. Le mélanger au yaourt nature auquel on aura ajouté le jus de citron. Quand les pâtes sont prêtes, mélanger la préparation de yaourt et le beurre et verser le tout sur les pâtes. La sauce étant froide, je conseille de passer l'assiette 1 minute au micro onde pour que ce soit suffisamment chaud . |
Pour 4 personnes
8 tomates à farcir 250 g de veau 250 g de porc 1 gros oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie 1 petite boite de champignons de paris 250 g de riz complet vin blanc sec, persil, sel, poivre, sucre, piment d'espelette, lait et huile d'olives
Préchauffer le four à 180 °
Couper le chapeau des tomates et les vider avec une cuillère (la chair peut servir pour faire de la sauce) Mettre un peu de sucre au fond des tomates et les mettre dans un plat allant au four, préalablement huilé
Mettre le pain de mie dans le lait (pas besoin d'en mettre beaucoup, juste de quoi faire imbiber le pain)
Mixer ensemble les morceaux de viande, l'ail, l'oignon, l’échalote et les champignons Faites revenir le tout quelques secondes dans un peu d'huile d'olives Ajouter le persil, le piment, le sel, le poivre et le pain de mie émietté Remuer
Remplir les tomates de cette farce (ça doit dépasser des tomates) et remettre le chapeau
Verser le vin blanc dans le plat (pas plus d'un centimètre)
Mettre au four 35 min
Ajouter le riz et laisser cuire encore 15 min
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Pour 3 personnes
500 g de sauté de porc 3 cs de nuoc mam 3 cs sauce de soja 3 cs de caramel 200 ml de bouillon de volaille (2 cubes) 1 oignon sel, poivre, huile d'olives Faire revenir l'oignon émincé dans un wok avec de l'huile d'olives. Quand il commence à être doré, ajouté le porc coupé en lanières. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le nuoc man, la sauce soja et le caramel. Remuer bien le tout, laisser mijoter deux minutes puis ajouter le bouillon et laisser encore mijoter pendant 5 bonnes minutes C'est prêt! A déguster avec des pâtes fraiches, du riz ou comme moi, de la semoule de blé complet. |
Pour 4 personnes:
4 aubergines 1 oignon 2 gousses d'ail 250 ml d'eau 1 petite boite de tomates entières pelées persil 1 buche de chèvre 1 cs crème fraiche allégée rapé huile d'olives, sel, poivre Peler et couper les aubergines en petits morceaux Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans de l'huile d'olives Ajouter les aubergines, faites les un peu revenir puis ajouter l'eau. Remuer. Couvrer et laisser cuire un quart d'heure en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d'eau si ça accroche. (Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210°) Ajouter les tomates et le persil, couvrir à nouveau et laisser encore cuire environ cinq minutes à couvert (les aubergines doivent être bien cuites et s'écraser facilement) puis 5 minutes à découvert pour faire évaporer le surplus d'eau. Couper le chèvre en morceau, ajouter à la préparation d'aubergines (hors du feu). ajouter la creme fraiche. Saler legerement, poivrer. Bien remuer le tout et verser dans un plat à gratin. Parsemer de raper et mettre au four une dizaine de minutes. Accompagne une viande ou peu aussi servir de base pour des lasagnes (en remplacement du passage au four, ou, s'il y a des restes) |
Pour deux personnes:
300 g de blanc de poulet jus de citron huile d'olive, sel, poivre et herbes de provence la veille, faire mariner les blancs de poulet coupé en morceaux dans un mélange huile d'olives, jus de citron, sel, poivre et herbes de provence. le lendemain, enfiler les morceaux sur des piques à brochettes et les faire griller (barbecue, four, poele grill) Je l'accompagne d'une mayonnaise maison allégée |
Pour 3 personnes:
600 g de joue de boeuf 2 carottes 1 gros oignon 2 échalottes 1 boite de lardons fumés 1 double concentré de tomates 25 cl d'eau 75 cl de cidre brut 1 cube bouillon de boeuf 1 bouquet garni (ou un cube) 1 cc de sucre huile d'olive, sel, poivre La veille, faire mariner la viande coupée en morceaux dans le cidre auquel vous aurez ajouté les échalottes émincées, les carottes coupées en rondelle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Le lendemain, égoutter la viande (bien garder la marinade) et la faire revenir dans la cocotte minute avec un peu d'huile d'olives. Quand elle commence à dorer, la réserver. Mettre l'oignon émincé et les lardons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates, le sucre et l'eau. Remuer. Ajouter la viande, la marinade, le cube de bouillon de boeuf. Rectifier l'assaisonnement. Fermer la cocotte. A la mise en rotation de la soupape baisser un peu le feu et laisser cuire 20 minutes. Servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes vapeur. |
Simple, rapide, diététique ... et bon !!!!
un choux lisse
2 pavés de saumon sauce soja huile d'olives Faire chauffer un peu d'huile d'olives dans le wok. Ajouter le choux émincé. Le faire revenir. Quand il commence à dorer et à devenir un peu translucide, ajouter le saumon coupé en morceaux. Remuer. Ajouter un bon filet de sauce soja Couvrir Cuire encore 5/10 minutes à feu doux. |
Je cherchais comment cuisiner de l'agneau en tajine, je me suis inspirée d'une recette vue sur le net que j'ai un peu modifié. La recette est pour deux personnes car je suis seule à en manger à la maison, et que j'ai prévu ... pour deux repas !!! 3 morceaux d'épaule d'agneau
3 morceau de carré d'agneau 1 poivron rouge 1 oignon 4 pommes de terre moyennes des olives noires cumin, curcuma, sel, poivre 2 cc miel liquide Faire revenir quelques minutes la viande avec un peu d'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Enlever, et remplacer par l'oignon émincé et le poivron coupé en petit dès. Les faire revenir 5 minutes Remettre la viande et ajouter les olives, les épices (2 cs de chaque), le sel, le poivre, un grand verre d'eau Couvrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15 en remuant de temps en temps. A 1/2 h de la fin, rajouter le miel, remuer, puis ajouter les pommes de terres coupées en gros morceaux. |
Pour deux personnes:
500 g d'anneaux d'encornets surgelés 1 grosse brique de coulis de tomate huile d'olive 1 échalotte, 1 gousse d'ail persil, piment de cayenne, sel creme fraiche liquide whisky Dans une sauteuse (ou une cocotte ou un wok !!!), faire chauffer un peu d'huile d'olive et mettre les encornets encore surgelés. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Egoutter, réserver. Faites revenir l'ail et l'échalotte hachés, rajouter les encornets, faire revenir quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomates, saler, mettre le piment (plus ou moins selon que vous aimez ou non les plats relevés). Baisser le feu, couvrer, laisser cuire une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraiche liquide (moi je la prend allégée), le whisky, remuer et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter le persil, remuer. Avec du riz, un vrai régal! |
une botte de blettes
une côte de porc une poignée de rappé chapelure faire blanchir le vert des blettes dans de l'eau bouillante faire cuire la côte de porc mixer le vert de blette avec la côte de porc, les remettre dans la poêle pour mélanger au sucs de cuisson, ajouter le rappé, sel + poivre mettre la préparation dans des mini cocottes, mettre un peu de chapelure et passer au four chaud (210°) un quart d'heure |
une cuisse de poulet et une grosse pomme de terre par personne
Mettre la cuisse de poulet sur une feuille d'aluminium suffisamment grande, la badigeonner de moutarde Couper la pomme de terre en fine rondelles et les déposer sur la cuisse de poulet Assaisonner d'un filet d'huile d'olives, sel, poivre, herbes de Provence. Refermer la feuille d'alu pour former une papillote ... forcément ^^ Mettre à cuire à four chaud (220°) pendant 30 minutes environ (selon la taille des cuisses, cuire un peu plus) |
Faire cuire le steak haché de jambon et la galette de pommes de terre
couper le pain à hamburger en deux, les faire dorer (et pas griller ^^) au grille pain Sur le pain chaud, déposer dans l'ordre: - une tranche de fromage (à hamburger, à croque monsieur) - quelques feuilles de salade - la galette de pomme de terres - le steak - la sauce (à hamburger, à frites ou encore mayo) - deux autres tranches de fromage - le chapeau du hamburger passer quelques minutes à four chaud mais éteint |
1 filet mignon de porc
champignons frais, échalotes crème liquide, bouillon de volaille (25 cl), pastis (2 bouchons) Couper les champignons en lamelles, hacher les échalotes Couper le filet mignon en tranches fines (1 cm environ). Les faire revenir avec une noix de beurre jusqu'à coloration puis réserver. Dans la poêle, mettre les échalotes, remettre une noix de beurre, faire revenir et rajouter les champignons. A coloration, ajouter le bouillon de volaille et le pastis. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche puis les tranches de filet mignon en fin de cuisson |
2 côtes d'agneau, pommes de terre grenaille, échalotes, herbes Provence, bouillon de volaille, vin blanc, miel
Dans une cocotte (en fonte en ce qui me concerne) faire revenir l'échalote dans une cuillère d'huile d'olives, ajouter les côtes d'agneau et les faire dorer. Les enlever, réserver. Mettre à la place les grenailles préalablement lavées mais pas pelées et les faire revenir. Quand elles commencent à être dorées, remettre les côtes d'agneau. Ajouter le bouillon de volaille (environ 25 cl), un verre de vin blanc, des herbes de Provence, sel, poivre. Couvrir. Laissez cuire à feu doux une petite demi heure, ajouter deux ou trois cuillères de miel en fin de cuisson. |
Pour une personne.
Faire cuire une portion de riz dans de l'eau. Égouttez, remettre dans la casserole, faire un peu dorer. Ajouter beurre, sel, poivre. Remuer Ajouter du lait concentré 1/2 écrémé non sucré et du parmesan. Bien mélanger, c'est prêt! |
Dans une sauteuse, faite revenir 5 minutes une boite de lardons fumés. Y ajouter une boite de champignons de paris et continuer à faire revenir le temps de couper les poivrons.
Laver les poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune), enlever les graines et les parties blanches, et couper en lamelles. Ajouter aux lardons et aux champignons, poivrer, couvrir et faire cuire une demi heure environ, le temps que les poivrons soient bien tendres |
Des restes de ratatouille maison, du riz cuit (une grosse part)
Faire revenir la ratatouille dans la sauteuse, y ajouter le riz, du parmesan. Faire réchauffer le tout une dizaine de minutes. |
une fois n'est pas coutume .... le dimanche on cuisine, et le lundi on a des restes. En l'occurence, des pommes de terre et des carottes vapeur qui accompagnaient une aïoli ... ou le contraire ... bref ...une occasion pour utiliser mes p'tites cocottes
Les quantités utilisées ont permis d'en remplir 3 mais je serais incapable de dire combien j'avais de patates et de carottes (ceci dit je peux dire que ça remplissait mon bol d'1 L ... ça vous donnera une idée) Préchauffer le four à 210°
Ecraser les pdt et les carottes ajouter un petit pot de lait concentré 1/2 écrémé non sucré ajouter 4 vaches qui rit ou simili (et oui ceci explique cela, personne n'est parfait), les mélanger saler, poivrer, un chouïa d'herbes de Provence On pose le couvercle sur la cocotte, on la met au four une grosse dizaine de minutes. On fait attention quand on la sort, c'est très chaud mais c'est finalement très bon et peut sans mal accompagner une viande. |
Tout est réutilisable .... si si.... un couscous c'est bon, mais il arrive parfois qu'il reste de la semoule et des légumes et en remanger le lendemain ne dit trop rien? pas de panique, voici comment les utiliser:
Lasagnes au jambon et aux légumes:
(pour les quantités, tout dépend des restes ... ça se fait à l’œil) mixer les légumes à couscous (et leur jus) avec 4 ou 5 tranches de jambon. Faire revenir de l'oignon dans un peu d'huile d'olives, y ajouter le hachis de légumes/jambon, 1 pot de sauce tomate, sel, poivre, herbes de Provence. Faire une béchamel. une couche de lasagnes, une couche de garniture, de la béchamel. On répète une fois l'opération. On remet une troisième couche de lasagne. On la recouvre généreusement de béchamel et on met du parmesan dessus. on recouvre de papier alu, 20 minutes à four chaud (180°) puis 10 minutes de plus en levant la feuille d'alu pour faire gratiner les lasagnes. semoule au chocolat: Pour un bol: remplir le bol de semoule cuite - forcément - (un peu plus de la moitié), faire chauffer un verre de lait. Mettre le lait chaud dans la semoule, saupoudrez de chocolat en poudre (ou du sucre si vous n'aimez pas le chocolat) et dégustez! |
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2 grosses pommes de terres par personnes
lardons fromage (au choix: chèvre, munster, reblochon) crème liquide Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 35 minutes sans les peler Couper le dessus des pommes de terre, creuser l'intérieur avec une cuillère en faisant attention à ne pas déchirer la peau (laisser une petite épaisseur de pdt pour être tranquille) Dans un saladier, mélanger: la chair de pommes de terres, les lardons (que vous aurez fait revenir à la poêle), le fromage coupé en petit dès,poivre, sel (selon fromage utilisé) et un peu de crème liquide (ou de lait concentré non sucré). Écraser le tout avec une fourchette pour en faire une farce homogène. Remplir les pommes de terre de cette farce avec un peu de chapelure dessus et les mettre à four chaud (210°) un quart d'heure environ |
1 pain à hamburger (forcément!)
1 tranche de jambon à griller 1 tranche de fromage à hamburger un petit morceau de fromage de chèvre 1 yaourt nature allégé + ciboulette + sel/poivre + citron salade allez, on coupe le pain en deux et on le passe une toute petite minute au grille pain (parce qu'il faut pas qu'il grille!) on fait griller la tranche de jambon puis on enlève la couenne et on coupe la tranche en deux on prépare la sauce blanche en mélangeant le yaourt avec de la ciboulette, du jus de citron, sel et poivre sur la face basse du pain, on dépose dans l'ordre - la toastinette (fromage à hamburger) - une moitié de la tranche de jambon - la salade verte - la deuxième moitié de tranche de jambon - de la sauce blanche - le fromage de chèvre on remet le haut du pain, c'est mieux! quelques minutes dans un four chaud, mais attention, à surveiller car sinon, le pain crame vite bon app! |
3 aubergines
1 oignons 300 g de viande hachée des lasagnes sèches un pot de sauce aux tomates fraiches de la béchamel peler et couper les aubergines en cube les cuire à la vapeur, les égoutter faire revenir à la sauteuse l'oignon découpé en lamelles avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter les aubergines, la viande hachée, la sauce tomate et du parmesan. saler,Poivrer. Faire cuire doucement quelques minutes le tout Préparer de la béchamel (cf recette béchamel rapide à venir) ou utiliser de la béchamel prête Dans un plat à gratin, étaler un peu de préparation aux aubergines et de la béchamel. Mettre une couche de lasagnes. Répéter l'opération une ou deux fois (en fonction du plat) et terminer par une couche de béchamel parsemée de gruyère râpé. Faire cuire à four chaud (200°) une grosse demi heure |
faire revenir les morceaux de dinde, réserver
faire revenir les champignons et les échalotes. Ajouter la bière "brune" (250 ml environ), 1 cœur de bouillon à la volaille. Remettre la viande et son jus, faire mijoter à petit feu un quart d'heure. en fin de cuisson, rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse légère |
300 g de pois gourmands
4 ou 5 petites pommes de terres 200 g de lardons 1 oignons Peler les patates, couper les extrémités des pois faire cuire les pommes de terre à la vapeur 5 minutes puis encore 5 minutes avec les pois faire revenir l'oignon émincé et les lardons 5 bonnes minutes ajouter les pommes de terres coupées en morceau et les pois gourmand laisser cuire encore 5 à 10 minutes C'est prêt! |
ajouter les boulettes de bœuf et/ou porc (5 min) saler ajouter un verre de vin blanc et un verre d'eau et laisser mijoter (environ 10 min, le temps que ça réduise) en fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et le parmesan (2 à 3 min) |
La daube:
la veille, préparer la marinade en versant dans un plat une bouteille de bon vin rouge, des herbes de provence, du sel et du poivre. Mettre les morceaux de viande et laisser au frigo le jour de la cuisson, faire revenir des oignons émincés dans la cocotte minute avec de l'huile d'olives. Une fois bien dorés, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir à feu vif. baisser le feu. Mettre le vin + 1/2 litre d'eau. Sel + poivre + paprika + herbes de Provence + un cube de bouquet garni. Fermer Laisser tourner 1 bonne heure les pommes de terres: laver les pommes de terre et les essuyer dans une cocotte en fonte, faire cuire quelques secondes les herbes de provence dans un mélange huile d'olive et beurre ajouter les pommes de terres + sel + poivre + 1 gousse d'ail + ail en semoule couvrir. baisser le feu et laisser cuire 3/4 d'heure à une heure, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attrape. |
1 tranche de courge
1 tranche 1/2 de jambon maigre cébette, ail, persil fromage blanc 0% curry émincer la cébette, peler la courge et la couper en petits dès faire revenir la cebette dans une cs d'huile d'olive, ajouter la courge, l'ail haché et le persil mettre un cs d'eau laisser mijoter un bon quart d'heure en veillant à ce que ça ne s'attrappe pas. mixer le jambon mélanger les légumes persillés avec le jambon, ajouter les 2 cs de fromage blanc et 2 cc de cury. Mettre dans les mini cocottes et passer à four chaud (210°) une dizaine de minutes |
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Viande cuite hachée (en tout j’ai remplie deux bols de mon petit hachoirs de 1.5 l et j’ai utilisé des restes de rôti de dinde vendu déjà cuit)
3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
4 gros champignons
2 belles pommes de terre
1 petite boite de tomates pelées au jus1 bouillon de légume
3 petites tranches de pain complet 4 cuillères à soupe de riz complet
2 œufs
Du lait, du poivre, de l’ail, de l’échalote et de l’huile d’olives
1/ préchauffer le four à 200° et y faire cuire pendant une grosse demi heure les pommes de terre, lavées, séchées, et posées sur du gros sel (quand la pointe du couteau y rentre sans trop de mal, c’est bon. La chair doit être encore un peu ferme)
2/ faire bouillir de l’eau et y plonger les chapeaux de champignons pendant 15 minutes (ce qui sous entend que vous leur aurez enlevé les pieds au préalable ^^)
3/ préparer la farce : dans une poêle, faire revenir l’aïe et les échalotes hachées dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, le bouillon de légume et faire réduire un peu.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu de lait puis y tremper dedans le pain coupé en morceau (pas besoin de beaucoup de lait, juste de quoi tremper le pain). Ajouter le pain mouillé dans la poêle, la viande hachée, les deux œufs. Mélanger le tout. Poivrer. Réserver.
4/ couper les poivrons en deux, enlever les graines et les nervures blanches. Huiler un plat allant au four. Déposer dedans les demi-poivrons et les têtes de champignons, et les remplir de farce. Mettre à four chaud 45 minutes environ.
5/ Pendant ce temps, sortez les pommes de terre du four, les couper en deux, creuser pour récupérer la chair, (en laisser pour ne pas se retrouver qu'avec la peau !!!) Mélanger la chair au reste de farce. En remplir les pommes de terre, et les ajouter aux autres légumes pendant les 30 dernières minutes de cuisson. |
