le jardin de pipic

Et oui flo a déjà trois mois, çà passe trop vite , il fait ses nuits depuis 1 mois et demi , il est adorable, sourit tout le temps, pleur jamais sauf pour réclamer son bib et son lit, il grandit vite, trop vite .

Et déjà un mois d'ouverture du restau , j'ai bien démarré malgré un été pourris, on a sortie la terrasse 3 fois depuis mi-juillet, mais on a de très bonne critique, et petit a petit on fait notre place, beaucoup d'heure de travail 14en moyenne par jour, mais ca vaut le coup quand on voit les gens après le repas.

Cà y est mon bébé est arrivé , florian est né hier soir a 20h19, il fait 2.9kg et 50 cm, il est adorable et déjà très calin, calme ......La maman va bien et nous somme les plus heureux du monde !!! Et j'ouvre mon resto début juin que du bonheur d'un seul coup cà fait du bien ...

Ce sera un petit garçon , étant encore debout dans le ventre de ma petite femme on a très bien vu le bébé qui n'a rien caché, ce sera un petit florient.

La grossesse se passe très bien, ma petite femme le supporte très bien, il se developpe a merveille, donc c'est que du bonheur .

Maintenant je vais pouvoir finir la chambre et me remettre a mes recette , les fetes de fin d'année etant enfin fini pour moi niveau boulot, je vais me consacrer a fond a louverture de mon restau.

Bonne et heureuse année a toutes et tous et merci de votre soutien et de votre fidélité .

On vient de me faire une proposition pour reprendre un restaurant en gestion libre près de chez moi avec l'achat possible dans 1 ou 2 ans.

C'est un restaurant magnifique, remis a neuf y 2 ans, avec une jolie terrasse couverte et chauffé en hivers au bord de la rivière avec un petite cascade, vraiment beaucoup de charme et tout ça pour 1000 euros de loyer par mois.

C'est un projet que j'ai depuis longtemps et ce resto répond a toutes mes attentes, seulement la gestion libre je connais pas trop, et j'aurais besoin d'embaucher au moins une personne en salle et peut être en cuisine pour m'aider.

Je tente désespérément de faire un prévisionnel pour voir si cela vaut le coup ou pas, mais je sais pas comment m'y prendre et a la CCI il m'aide pas tellement . Alors si quelqu'un s'y connaît et peut m'aider ce serait super sympa.

Je sais que ce resto est ferme depuis un an suite au décès du mari de la propriétaire qui veut vendre quand les problème de succession seront réglé. il y a 3 grosse entreprise a proximité et une grosse demande pour un restaurant digne de se nom car ici les 4-5 restaurants présent sont cher et franchement pas terrible, c'est plus de la dînette que la grande cuisine sans être méchant.

Se qui me freine un peux c'est la gerance libre , et le fait que ma femme a ouvert son cabinet de dietetique y a 1an et demi, et donc on se retrouverais tous les deux sans salaire fixe pour payer les factures et le bébé qui arrive, donc faut pas que je rate sur se coup, mais en même temps je me dis que c'est la chance de ma vie et que si je la laisse passer je m'en voudrais .

Help me !!!

Je vais enfin etre papa !!!!!!

On est allé faire une echo pour vérifier et paf un haricot magique de 9 semaines et demi , on a même entendu son coeur battre çà fait trop bizarre et les larmes sont vite montées.

Je suis trop heureux !!!

On est allé voir la sage femme et le bébé devrait arrivé au allentour du 11 mai, et j'ai déjà fait la chambre de bébé , reste plus que le papier peint, les meubles sont déjà montés, je vous mettrais une photo quand ce sera fini. Et le 3 janvier on saura si c'est une fille ou un ptit gars

pour 4 personnes

4 pommes de terre
1courgettes
1 navet
2 tomates
1 aubergine
2 tranches de Serrano
4 tranches de comté
huile d'olive
Basilic, sel ,poivre

Couper les deux extrémitées des pommes de terres (3-4cm) , garder en une pour le chapeau et une pour le socle(couper la légèrement pour qu'elle tienne bien droite, cela imitera le pain a hamburger, les mettre dans un plat, avec de l'huile d'olive , parsemer de sel de Guerande et de pavot , sésames et les mettre a cuire au four 180° , elle doivent être cuites et légèrement fondante.

Couper tous les légumes en rondelles pas trop épaisses, et faites les revenir a l'huile d'olive séparément , avec un peu d'ail hachés et du basilic, puis les faires égoutter sur du papier absorbant.

Couper des morceaux de Serrano et de comté de la taille des rondelles.

Pour le montages , dans des moules en silicones individuel, mettre une rondelle de courgettes, une tranche de comté, une rondelle d'aubergine, une tranche de serrano, une rondelle de tomate , une tranche de gruyère , une rondelle de navet et mettre au four 5min 180° pour le comté fonde.

Les retire du four et laisser tiedir avant de démouler.

Dans l'assiette mettre un socle de pomme de terre, les légumes, et recouvrir du chapeau de pomme de terre avec le sésame et le pavot , y a plus qu'a passer au four pour le réchauffer et servir, c'est une façon de préparer les légumes que j'aime bien, cela présente bien.

* 500g de coquillage (moules,palourdes,clams...)
* 2 queues de homard (ou de langouste)
* 2 échalotes
* 25 cl de lait
* 25cl de crème liquide
* 100g de beurre
* 3 feuilles de gélatines
* 4 jaunes d' oeufs
* 10 cl de vin blanc
vinaigre de vin
muscade
estragon
sel,poivre

Cuire les queues de homard dans un bouillon pendant 7 minutes, les décortiquées une fois cuites et refroidies.
Couper une 10ène de tranches et hacher le reste.

Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec une pincée de muscade, sel, poivre.

Fouetter les jaunes d'oeufs et verser le lait bouillant tout en continuant de fouetter énergiquement . Mettre a cuire 3-4 minute et ajouter la gélatine et le homard, laisser de coté pour refroidir et incorporer 15 cl de crème que vous aurez au préalable montée en chantilly.

Beurrer des moules individuel et verser le bavarois dedans et laisser au réfrigérateur 5 heures jusqu'a ce que cela prennent bien.

Faites ouvrir a feu vif les coquillages avec une échalote ciselée et le vin blanc . Filtrer le jus , mettre une échalotes ciselés et un peu de vinaigre et laisser réduire , quand le mélange est presque sec dans la casserole, verser la crème liquide , le beurre et les coquillages (décoquillés, vous pouvez en garder une partie avec la coquille pour le décor).

Server le bavarois , avec cette sauce autour, des tranches de homard en déco dessus, quelques baies roses, ou des oeuf de saumon et des feuilles d'estragon.

Voici une invention que mes chats adores, le Hamac ...

Quoi de mieux pour faire sa sieste confortablement les fesses aux chaud , d'autant que l'hiver commence a être long et que la neige réapparaît encore.

Et croyez moi mes chats l'ont adoptés et ne le quitte plus leur hamac.

Vraiment qu'est ce qu'on ferait pas pour nos bêtes

* 1 mangues
* 1 ananas
* 3 litchis
* 2 kiwis
* 1 carambole
* copeaux de noix de coco
* 2 fruits de la passion
* jus exotiques 25cl
* 5cl de gin, soho, rhum
* sucre de cannes
* 1 bâton de cannelle et une badiane
* poivre du moulin et coriandre

Dans une casserole verser le jus exotiques, rhum, soho, gin, sucre de canne, coriandre, poivre, badiane et bâton de cannelle, porter a ébullition.

Éplucher tous les fruits et couper  en rondelles très fines l'ananas, kiwis, carambole, mangues (avec une trancheuse si vous en avez une)
hacher les lichies .

Mettre dans un plat plat les fruits et verser le jus bouillants avec une passoire dessus et laisser refroidir.

Dans une assiette dresser les tranches de fruits en décalés, mettre un peu de jus, des copeaux de noix de coco, et l'intérieur des fruits de la passion , servir bien frais, vous pouvez ajouter une boule de glace passion .

* 2 confit de canard ( ou magret)
* 1 echalote
* 1 cuil a soupes d' airelles et griottes
* crèeme de cassis, de mûre, et fraise des bois
* 5cl de fond de gibier
*sel poivres

Dans une poêle chaude faite revenir les confits 5min , les mettre ensuite au four a 180°C. 15min

Dans la poêle de cuisson, enlever l'excédant de graisse, mettre l'echalote ciselée, les airelles et les griottes avec un peu de leur jus, laisser réduire 1 min, verser un peu de crème de cassis, de mûres ,de fraises des bois et le fond de gibier , saler, poivrer et laisser réduire pour que la sauce épaississe.

Dnas une assiette , dresser le confit et napper le de sauce .

Crème brûlée de foie gras

-200g de foie cru
- 100g de crème épaisse
-10 cl de lait
- 2 jaune d'oeuf
sel ,poivre

Dans un mixeur ou au robot coupe mettre tous les ingrédients et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez rajouter des truffes, des morilles, du cognac, du marc de gewurz , des figues ou l'arôme que vous aimez .
Verser l'appareil dans des petits ramequins a crèmes brûlée et mettre au four 10min a 105 degrés.
Au moment de servir mettre du sucre cassonade et passer au chalumeau.
C'est très facile a faire et çà fait son effet.

Sucette au foie gras

- 250g de foie gras déjà prêt , si vous ne le faite pas vous même
- pignons de pain , amandes effilées, noisettes
- quelques morilles ou truffes ou arôme de ce se que vous aimez.

Passer le foie gras et les morilles au mixeur, puis faire des petites boules , planter un cure dent au milieu pour faire le bâtonnet et mettre au frigo a durcir.
Mixer les noisettes, le samandes, les pignons de pain.
Enrober les boules de foie gras avec les noisettes, amandes, pignon de pain mixer et remettre au frigo.

Foie gras poèlé

Il suffit de faire poêlé une escalope de foie gras bien assaisonner , sel , poivre, pavot, sésame dans une noisette de beurre.
Retirer le foie gras de la poële et déglacer au porto rouge, crème de cassis, crème de mûre et soho et laisser épaissir la sauce , verser un filet  de sauce sur le foie gras .

Quelle fin d'année difficile , mon 1er noël sans famille depuis que je suis arrivé dans la meuse.
Ici c'est le pôle nord où on a atteint jusqu'à -22°c brrr les pingouin sont pas loin , j'avais pas encore connu des température aussi froide, d'ailleurs le pare brise de ma voiture n'a pas supportée ......La neige on se serait cru en montagne , y a deux semaines un dimanche il a neigé toute la journée et résultat 1h30 pour rentrer et faire les 25 km du boulot a chez moi , 15cm de neige est tombée et la route était horrible, je vous ais mis une photo de la route !!!
Le verglas , dimanche c'était une vrai patinoire, d'ailleurs je me suis vautré sur la route en voulant monter dans la voiture ^^ , puis grosse chute de neige, pluie et pour finir orage de grêle , en tout cas ici les saisons existe toujours ...
Maintenant c'est la pluie qui n'en fini pas de tomber ...

Maintenant c'est le réveillon du nouvel an que l'on prépare car au resto on est complet et avec mon collègue on a préparé un bon petit menu :

Déclinaison de foie gras :
- sucette de foie gras
-mille feuille de foie gras et pain d'épice (vous retrouverez la recette dans mes recettes)
-foie gras poêlé
- crème brûlée de foie gras (mixer 200g de foie gras cru avec 2 jaunes d'oeufs, 10cl de lait, 100g de crème fraîche épaisse, un peu de truffe, sel poivre , mettre dans des ramequins et cuire 10min a 100°c, avant de servir mettre du sucre cassonades et caraméliser au chalumeau, c'est surprenant mais délicieux)

Duo de homard et fine de clair :

Caille farcies périgourdine sur gaur de pomme de terre et panier du marché

Brique de brie truffées en pâte filo

Carpaccio de fruits exotiques

Et la traditionnelle soupe a l'oignon

Y a du boulot qui m'attend encore ces deux prochain jour, je vous mettrais des photos et les recettes prochainement

La génoise

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en continuant de battre puis le beurre fondu.
Battre les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précèdent.
Mettre dans un moule et cuire a 180°C 30 à 40 min , piquer le couteau dans la pâte , s'il ressort propre c'est que c'est cuit. Laisser refroidir et couper le en deux disque pas trop épais.

Mousse aux peches :

Éplucher et enlever le noyaux des pêches, les couper en petits quartier (vous pouvez garder des quartiers pour la déco) et les mettre a feux doux dans une casseroles avec 100 g de sucre , 1/2 jus de citron et quelques zestes de citron jusqu'à ce que les pêches soit fondantes, ajoutes la crème de pêche.
Mixer le tout , passer au chinois si besoin , et incorporer 4 feuille de gélatine que vous aurez fait ramolir dans de l'eau froide. Laisser refroidir a température ambiante.
Monter 50cl de crème en chantilly et incorporer délicatement aux mélanges de pêches.

Dans un cercles a gâteau mettre un disque de génoise, l'imbiber avec un peu de jus de pêches et verser la préparation de pêches, mettre au frigo 1 bonne heure jusque cela prennent .

Pendant se temps éplucher les clémentine et mettre les quartier dans une casseroles a feux doux avec 100g de sucre et laisser cuire comme pour les pêches, ajouter la mandarines impériale, passer le tout au mixeur et au chinois pour recuperer le jus. Mettre les 4 feuille de gélatine ramolli dedans et bien mélanger.

Monter 50cl de crème en chantilly et incorporer au mélange .

Dans le cercle ou la pêche a déjà durci mettre le 2ème cercle de génoise , imbiber le avec le jus de mandarine et mettre la préparation mandarine dessus et remettre au frigo une bonne heure.

Si vous avez garder des quartiers vous pouvez décorer votre gâteau avec, avec une caramboles (fruit vert qui ressemble a une étoile, couper de fines tranches pour mettre sur le tour du gâteau. Libre court a votre imagination

C'est très simple il vous faut de la farine , de l'eau, et une épice qui colore, genre curry, paprika, safran, voir même des colorants alimentaires pour créer sa propre couleur.

Prenez un cul de poule et mettre un peu de farine, en fonction du nombre que vous voulez faire, mettre une pincée de safran , verser de l'eau et mélanger au fouet a main pour que la pa^te soit épaisse et lisse, pas trop épais , ni trop liquide car après vous mettez le mélange dans une poche , vous coupez la pointe de la poche de manière a avoir un petit trou de la taille d'une mine de stylo.

Sur une plaque a patisserie faites des allez retour droite gauche comme si vous faisiez des Z et de haut en bas. Après vous pouvez dessiner d'autre forme, voir des personnages , libre a vous d'imaginer. Parsemer des graines de cumin dessus cela collera a la cuisson

Mettre au four a 180°C lorsque cela se décolle tous seul de la plaque c'est près (environ 2mn), laisser refroidir pour que cela durcisse et voilà !!!