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Ma future qui est diététicienne me dit toujours que pour une alimentation saine et équilibrée, il faudrait manger du poisson au moin 3 fois par semaine, mais ces clients n'aiment pas trop le poisson et les enfants non plus a part le poisson pané qui soit dit en passant n'est pas terrible. Et bien moi j'ai une recette toute simple pour rendre le poisson meilleur et je dois dire que cela fonctionne très bien au restaurant, c'est très apprécié : le sandre en croute de pomme de terre.
C'est très facile a faire et très rapide préparer et assez économique. je le fais avec du sandre mais vous pouvez le faire avec n'importe quel poisson, et même avec de la viande, et avec du magret j'adore....... Pour cela il vous faut : - des filets de sandre -un oeuf -des pomme de terre Raper les pommes de terre avec la grille la plus grosse de votre robot. Ajouter un oeuf, melanger bien. Etalez le melange sur le filet de poisson, pressez légèrement pour bien adhérer au poisson. Mettre le poisson coté avec les pommes de terre dans un poèle avec de l'huile chaude, puis recouvrir l'autre coté du filet avec le reste des pommes de terre rapées. Laisser cuire jusqu'a se que cela face une jolie croute dorée, puis retournez le poisson. Finir la cuisson du poisson au four (180°C). Vous verrez les enfants ne voudront plus de poisson panée avec les yeux dans les coins.... lol. C'était l'entrée du menu de Pâques ce week end, servi avec du riz basmati et une sauce au beurre blanc comme sur la photo.
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Voici la page de mon restau que j'ai ouvert y a 2 ans a ligny en barrois, d'où mon absence du au temps qu'il me prends, un divorce difficile et un combat qui s'engage pour pouvoir revoir et garde mon fis, mais je reviens avec plein de recette et d'idée !!!
>> http://www.facebook.com/ligny.laterrasse?fref=pb&hc_location=friends_tab |
Et oui flo a déjà trois mois, çà passe trop vite , il fait ses nuits depuis 1 mois et demi , il est adorable, sourit tout le temps, pleur jamais sauf pour réclamer son bib et son lit, il grandit vite, trop vite . |
Cà y est mon bébé est arrivé , florian est né hier soir a 20h19, il fait 2.9kg et 50 cm, il est adorable et déjà très calin, calme ......La maman va bien et nous somme les plus heureux du monde !!! Et j'ouvre mon resto début juin que du bonheur d'un seul coup cà fait du bien ...
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Ce sera un petit garçon , étant encore debout dans le ventre de ma petite femme on a très bien vu le bébé qui n'a rien caché, ce sera un petit florient.
La grossesse se passe très bien, ma petite femme le supporte très bien, il se developpe a merveille, donc c'est que du bonheur . Maintenant je vais pouvoir finir la chambre et me remettre a mes recette , les fetes de fin d'année etant enfin fini pour moi niveau boulot, je vais me consacrer a fond a louverture de mon restau. Bonne et heureuse année a toutes et tous et merci de votre soutien et de votre fidélité . |
Je viens vers vous cette fois ci pour un petit coup de main.
On vient de me faire une proposition pour reprendre un restaurant en gestion libre près de chez moi avec l'achat possible dans 1 ou 2 ans.
C'est un restaurant magnifique, remis a neuf y 2 ans, avec une jolie terrasse couverte et chauffé en hivers au bord de la rivière avec un petite cascade, vraiment beaucoup de charme et tout ça pour 1000 euros de loyer par mois. C'est un projet que j'ai depuis longtemps et ce resto répond a toutes mes attentes, seulement la gestion libre je connais pas trop, et j'aurais besoin d'embaucher au moins une personne en salle et peut être en cuisine pour m'aider. Je tente désespérément de faire un prévisionnel pour voir si cela vaut le coup ou pas, mais je sais pas comment m'y prendre et a la CCI il m'aide pas tellement . Alors si quelqu'un s'y connaît et peut m'aider ce serait super sympa. Je sais que ce resto est ferme depuis un an suite au décès du mari de la propriétaire qui veut vendre quand les problème de succession seront réglé. il y a 3 grosse entreprise a proximité et une grosse demande pour un restaurant digne de se nom car ici les 4-5 restaurants présent sont cher et franchement pas terrible, c'est plus de la dînette que la grande cuisine sans être méchant. Se qui me freine un peux c'est la gerance libre , et le fait que ma femme a ouvert son cabinet de dietetique y a 1an et demi, et donc on se retrouverais tous les deux sans salaire fixe pour payer les factures et le bébé qui arrive, donc faut pas que je rate sur se coup, mais en même temps je me dis que c'est la chance de ma vie et que si je la laisse passer je m'en voudrais . Help me !!! |
Je vais enfin etre papa !!!!!!
On est allé faire une echo pour vérifier et paf un haricot magique de 9 semaines et demi , on a même entendu son coeur battre çà fait trop bizarre et les larmes sont vite montées. Je suis trop heureux !!! On est allé voir la sage femme et le bébé devrait arrivé au allentour du 11 mai, et j'ai déjà fait la chambre de bébé , reste plus que le papier peint, les meubles sont déjà montés, je vous mettrais une photo quand ce sera fini. Et le 3 janvier on saura si c'est une fille ou un ptit gars |
pour 4 personnes
4 pommes de terre 1courgettes 1 navet 2 tomates 1 aubergine 2 tranches de Serrano 4 tranches de comté huile d'olive Basilic, sel ,poivre Couper les deux extrémitées des pommes de terres (3-4cm) , garder en une pour le chapeau et une pour le socle(couper la légèrement pour qu'elle tienne bien droite, cela imitera le pain a hamburger, les mettre dans un plat, avec de l'huile d'olive , parsemer de sel de Guerande et de pavot , sésames et les mettre a cuire au four 180° , elle doivent être cuites et légèrement fondante. Couper tous les légumes en rondelles pas trop épaisses, et faites les revenir a l'huile d'olive séparément , avec un peu d'ail hachés et du basilic, puis les faires égoutter sur du papier absorbant. Couper des morceaux de Serrano et de comté de la taille des rondelles. Pour le montages , dans des moules en silicones individuel, mettre une rondelle de courgettes, une tranche de comté, une rondelle d'aubergine, une tranche de serrano, une rondelle de tomate , une tranche de gruyère , une rondelle de navet et mettre au four 5min 180° pour le comté fonde. Les retire du four et laisser tiedir avant de démouler. Dans l'assiette mettre un socle de pomme de terre, les légumes, et recouvrir du chapeau de pomme de terre avec le sésame et le pavot , y a plus qu'a passer au four pour le réchauffer et servir, c'est une façon de préparer les légumes que j'aime bien, cela présente bien. |
Voici quelques petites recettes pour la saint valentin * 500g de coquillage (moules,palourdes,clams...)
* 2 queues de homard (ou de langouste) * 2 échalotes * 25 cl de lait * 25cl de crème liquide * 100g de beurre * 3 feuilles de gélatines * 4 jaunes d' oeufs * 10 cl de vin blanc vinaigre de vin muscade estragon sel,poivre Cuire les queues de homard dans un bouillon pendant 7 minutes, les décortiquées une fois cuites et refroidies. Couper une 10ène de tranches et hacher le reste. Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans l'eau froide. Faire bouillir le lait avec une pincée de muscade, sel, poivre. Fouetter les jaunes d'oeufs et verser le lait bouillant tout en continuant de fouetter énergiquement . Mettre a cuire 3-4 minute et ajouter la gélatine et le homard, laisser de coté pour refroidir et incorporer 15 cl de crème que vous aurez au préalable montée en chantilly. Beurrer des moules individuel et verser le bavarois dedans et laisser au réfrigérateur 5 heures jusqu'a ce que cela prennent bien. Faites ouvrir a feu vif les coquillages avec une échalote ciselée et le vin blanc . Filtrer le jus , mettre une échalotes ciselés et un peu de vinaigre et laisser réduire , quand le mélange est presque sec dans la casserole, verser la crème liquide , le beurre et les coquillages (décoquillés, vous pouvez en garder une partie avec la coquille pour le décor). Server le bavarois , avec cette sauce autour, des tranches de homard en déco dessus, quelques baies roses, ou des oeuf de saumon et des feuilles d'estragon. |
Voici une invention que mes chats adores, le Hamac ...
Quoi de mieux pour faire sa sieste confortablement les fesses aux chaud , d'autant que l'hiver commence a être long et que la neige réapparaît encore. Et croyez moi mes chats l'ont adoptés et ne le quitte plus leur hamac. Vraiment qu'est ce qu'on ferait pas pour nos bêtes |
* 1 mangues
* 1 ananas * 3 litchis * 2 kiwis * 1 carambole * copeaux de noix de coco * 2 fruits de la passion * jus exotiques 25cl * 5cl de gin, soho, rhum * sucre de cannes * 1 bâton de cannelle et une badiane * poivre du moulin et coriandre Dans une casserole verser le jus exotiques, rhum, soho, gin, sucre de canne, coriandre, poivre, badiane et bâton de cannelle, porter a ébullition. Éplucher tous les fruits et couper en rondelles très fines l'ananas, kiwis, carambole, mangues (avec une trancheuse si vous en avez une) hacher les lichies . Mettre dans un plat plat les fruits et verser le jus bouillants avec une passoire dessus et laisser refroidir. Dans une assiette dresser les tranches de fruits en décalés, mettre un peu de jus, des copeaux de noix de coco, et l'intérieur des fruits de la passion , servir bien frais, vous pouvez ajouter une boule de glace passion . |
* 2 confit de canard ( ou magret)
* 1 echalote * 1 cuil a soupes d' airelles et griottes * crèeme de cassis, de mûre, et fraise des bois * 5cl de fond de gibier *sel poivres Dans une poêle chaude faite revenir les confits 5min , les mettre ensuite au four a 180°C. 15min Dans la poêle de cuisson, enlever l'excédant de graisse, mettre l'echalote ciselée, les airelles et les griottes avec un peu de leur jus, laisser réduire 1 min, verser un peu de crème de cassis, de mûres ,de fraises des bois et le fond de gibier , saler, poivrer et laisser réduire pour que la sauce épaississe. Dnas une assiette , dresser le confit et napper le de sauce . |
Comme promis , voilà quelques unes des recettes du nouvel an sur le foie gras Crème brûlée de foie gras
-200g de foie cru - 100g de crème épaisse -10 cl de lait - 2 jaune d'oeuf sel ,poivre Dans un mixeur ou au robot coupe mettre tous les ingrédients et mixer pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez rajouter des truffes, des morilles, du cognac, du marc de gewurz , des figues ou l'arôme que vous aimez . Verser l'appareil dans des petits ramequins a crèmes brûlée et mettre au four 10min a 105 degrés. Au moment de servir mettre du sucre cassonade et passer au chalumeau. C'est très facile a faire et çà fait son effet. Sucette au foie gras - 250g de foie gras déjà prêt , si vous ne le faite pas vous même - pignons de pain , amandes effilées, noisettes - quelques morilles ou truffes ou arôme de ce se que vous aimez. Passer le foie gras et les morilles au mixeur, puis faire des petites boules , planter un cure dent au milieu pour faire le bâtonnet et mettre au frigo a durcir. Mixer les noisettes, le samandes, les pignons de pain. Enrober les boules de foie gras avec les noisettes, amandes, pignon de pain mixer et remettre au frigo. Foie gras poèlé Il suffit de faire poêlé une escalope de foie gras bien assaisonner , sel , poivre, pavot, sésame dans une noisette de beurre. Retirer le foie gras de la poële et déglacer au porto rouge, crème de cassis, crème de mûre et soho et laisser épaissir la sauce , verser un filet de sauce sur le foie gras . |
