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Agneau en Croûte de Polenta et Coulis d'Aubergines

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Agneau en Croûte de Polenta et Coulis d\'Aubergines

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 morceau de gigot d'agneau de 300 g environ
  • 1 sachet de polenta de 250 g  
  • 5 cuillères à soupe de coulis de tomate (recette maison dans "conseils du chef")
  • 2 aubergines pas trop grosses
  • 1 yoghourts nature
  • Parmesan
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 petit piment oiseau
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparez le coulis d'aubergines. Nettoyez les aubergines. Retirez la queue. Laissez-les cuire pendant 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une poignée de gros sel.
  • Une fois cuites, égouttez-les soigneusement, puis détaillez-les en morceaux.
  • Placez les morceaux d'aubergines dans un mixeur avec l'ail écrasé, le yoghourts, le piment et le paprika. Salez, poivrez, puis mixez pendant deux à trois minutes. Réservez au chaud dans un bain-marie.
  • Préparez l'agneau. Coupez la viande en fines lamelles et faites-les colorer dans une poêle pendant quelques minutes. Hachez la viande pas trop finement.
  • Mélangez la viande hachée avec le coulis de tomates, le cumin, du sel et du poivre. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l'oeuf battu. Réservez.
  • Huilez les parois et le fond de 6 ramequins avec un pinceau enduit d'huile d'olive.
  • Préparez la polenta selon les indications du paquet de la marque choisie.
  • Dès que la polenta est prête, laissez-la tiédir, puis de façon très rapide (sinon elle va prendre et vous ne pourrez pas refermer correctement vos petites croûtes), chemisez-en le fond et les parois des ramequins à l'aide d'une cuillère en inox. Laissez une cavité suffisante pour y mettre un sixième de la viande d'agneau. Ensuite, recouvrez chaque ramequin avec le reste de la polenta et lissez à la spatule.
  • Mettez à cuire au bain-marie à 200°C pendant environ 20 minutes.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de parmesan sur chaque ramequin. Démoulez chaque ramequin sur une assiette chaude, nappez de coulis d'aubergine qui a été maintenu au chaud et saupoudrez de coriandre hachée.

Le conseil du chef

Un délice !
Et si vous avez en plus le courage de faire vous même votre coulis de tomates, voici une recette. Vous en aurez bien sûr beaucoup trop mais un petit coulis de tomates maison se congèle et il s'utilise facilement...
Ingrédeints : 1 kg de tomates allongées, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Tabasco, 1 carré de sucre, Sel, poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émondez et épépinez les tomates. Coupez grossièrement la chair. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les fondre dans une sauteuse au fond épais légèrement huilé. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le bouquet garni. Faites réduire pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez en fin de cuisson l'ail écrasé et le sucre . Remuez et laissez réduire encore deux minutes. Retirez le bouquet garni et mixez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez refroidir, puis ajoutez une giclée de Tabasco et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
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