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Carré d'Agneau Mariné aux Graines de Coriandre

Proposée par Croquant-Fondant… Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Carré d\'Agneau Mariné aux Graines de Coriandre

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau du Connemara de 8 côtelettes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Pelez et hachez finement l'ail.
  • Mélangez dans un petit saladier le vin, l'huile, l'ail et les aromates.
  • Déposez le carré d'agneau dans un plat creux et arrosez-le de cette marinade. Couvrez et placez au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.
  • Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
  • Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique).
  • Égouttez le carré d'agneau et épongez-le avec un papier absorbant.
  • Déposez la viande dans un plat à rôtir et enfournez pendant 20 minutes.
  • Sortez le plat, couvrez-le et laissez reposer pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, filtrez la marinade et laissez-la réduire des 2/3 à feu vif. Ajoutez alors le beurre en morceaux en fouettant et le fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Découpez les côtelettes et salez-les. Servez les côtelettes sur des assiettes chaudes, nappées de sauce.

Le conseil du chef

J'ai accompagné de petits fagots de haricots verts et de tagliatelles de carottes simplement assaisonnés d'une noisette de beurre.
J'ai protégé les os des côtelettes par un manchon d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent. Je l'ai retiré avant de servir (source : une recette d'après Cuisine Actuelle).
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