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Cassolettes d\'Ecrevisses

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de queues d'écrevisses cuites (décortiquées)
  • 200 g de grosses crevettes roses (décortiquées)
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 40 cl de crème liquide UHT (5%)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de Cognac
  • Huile d'olive
  • Piment de Cayenne
  • 2 échalotes finement hachées
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans 1 cuillère à café d'huile d'olive.
  • Dès que ces dernières deviennent translucides, ajoutez les crevettes et les queues d'écrevisses. Remuez et chauffez quelques instants.
  • Flambez au Cognac, puis retirez de la sauteuse et réservez.
  • Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez alors la crème, mélangez jusqu'aux premiers bouillons, salez et poivrez. Saupoudrez de piment de Cayenne. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
  • Ajoutez les crevettes et les écrevisses. Faites chauffer quelques minutes, puis dressez dans des cassolettes et servez sans attendre.
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