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Confiture de Châtaignes

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 130 min
Cuisson : 60 min Pour : 20 pers
 

Ingrédients

  • Pour 5 Pots à Confiture :
  • 2 kg de châtaignes
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • Faites une incision circulaire autour de chaque châtaigne et jetez-les dans une grande bassine d'eau bouillante. Couvrez et laissez bouillir environ 10 minutes.
  • Retirez la bassine du feu et à l'aide d'un écumoire, épluchez les châtaignes. Les peaux se détachent facilement.
  • Déposez les châtaignes dans une bassine avec 1/2 litre d'eau tiède. Couvrez et faites cuire à feu très doux sans remuer.
  • Quand les châtaignes sont devenues tout à fait tendres, passez-les au moulin à légumes. Mettez la purée dans la bassine à confiture avec une gousse de vanillle. Couvrez et laissez en attente.
  • Faites fondre le sucre avec 3 décilitres d'eau et mélangez ce sirop à la purée de châtaignes.
  • Remettez la bassine sur le feu et chauffez doucement sans cesser de remuer pendant 30 minutes. La pâte doit devenir bien lisse et un peu collante.
  • Retirez la vanille et mettez dans des pots propres.

Le conseil du chef

Cette confiture ne se conserve pas plus de trois mois mais vous pouvez la faire stériliser (source : une recette tirée de "Les confitures à l'ancienne", collection la vie en vert de chez Rustica).
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