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Macarons Pistache-Chocolat

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 17 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour 35 environ macarons :
  • 75 g de pistaches non salées
  • 60 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Pour les Coques :
  • 110 g de poudre d'amande
  • 25 g de cacao non sucré en poudre
  • 30 gouttes de colorant rouge
  • 225 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 120 g de blancs d'œufs

Préparation

  • Pour les coques, pesez séparément tous les ingrédients prévus à cet effet. Mixez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace 2 minutes environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine.
  • Répartissez le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez chauffer 5 minutes dans un four préchauffé à thermostat 3.
  • Versez dans le tamis et tamisez le mélange.
  • Battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 minutes. Les blancs doivent être fermes.
  • Versez le mélange à base de poudre d'amande et de cacao sur les blancs en neige. A l'aide de la maryse, incorporez le mélange en soulevant délicatement l'appareil.
  • Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Reversez le tout dans la pâte et mélangez un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
  • Remplissez alors la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques (de 3 centimètres de diamètre) sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
  • Préchauffez votre four à thermostat 3 (selon les fours) et laissez cuire chaque plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.
  • Pendant ce temps, dans un mixeur, réduisez les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et l'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
  • Garnissez vos macarons avec cette préparation.

Le conseil du chef

Le mélange chocolat-pistache est un vrai régal…
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