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Parmentier Sucré - Salé à l’Emmental

 
Parmentier Sucré - Salé à l’Emmental

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 200 g d’Emmental français râpé
  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 noix de beurre
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuisez les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes puis égouttez-les et épluchez-les.
  • Pelez l’oignon et hachez-le finement. Poêlez-le dans l’huile agrémentée d’une noix de beurre pendant 2 minutes. Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez la viande de boeuf hachée, les raisins de Corinthe, salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand la viande est cuite.
  • Coupez les aubergines en lamelles puis, dans une poêle à part, poêlez-les de chaque côté.
  • Écrasez les pommes de terre à la fourchette puis ajoutez l’Emmental râpé afin qu’il se lie à la purée.
  • Préchauffez le four pendant 10 minutes à 210°C, thermostat 7.
  • Dans un plat à gratin, disposez au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l’Emmental puis, ajoutez le mélange de viande hachée et de raisins de Corinthe, les tranches d’aubergines poêlées et enfin, le reste de pommes de terre.
  • Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes.
  • Servez avec un accompagnement de salade.

Le conseil du chef

Pendant que le Parmentier cuit, disposez une poignée d’Emmental râpé sur du papier sulfurisé que vous placerez sur une plaque haute du four et que vous laisserez dorer pendant 8 à 10 minutes. Puis laissez refroidir et détachez les chips d’Emmental en leur donnant la forme de votre choix. À présenter en décoration raffinée sur les parts de Parmentier… Bon appétit !
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