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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de maquereaux
  • Quelques carottes
  • Court-bouillon
  • Fromage blanc
  • Vin blanc
  • Moutarde forte
  • Persil
  • Oignons
  • Sauge
  • Ail moulu (facultatif)
  • Thym
  • Laurier
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Faites votre court-bouillon avec les carottes taillées finement en rondelles, 2 litres d'eau, du vin blanc, thym, laurier et sauge. Salez, poivrez. Laissez bouillir l'ensemble.
  • Pochez vos poissons préalablement nettoyés et vidés. Comptez 5 à 10 minutes selon leur poids.
  • Retirez la chair délicatement des maquereaux à la main.
  • Mélangez le fromage blanc à la moutarde.
  • Ciselez les herbes et oignons à l'aide d'un ciseau. Assaisonnez. Saupoudrez d'ail moulu. Réservez au frais avant dégustation.

Le conseil du chef

Ciselez vos herbes toujours à la main et non au mixeur pour garder la texture des rillettes.
Je les présente sur un plateau de fruits de mer.
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2 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 13/09/2008

oui , moi aussi je pense !
Mais je n'ai pas vraiment de recette spécifique ! j'innove j'aime bien !

Le commentaire de verdetraiteur. Voir son blog

Le 13/09/2008

poisson gras.....
De préférence , c'est mieux pour la rillette , je crois...
A +
Fabrice

 

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