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Tarte Tatin aux Pommes Confites

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tarte Tatin aux Pommes Confites

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de pâte brisée (une pâte brisée ou feuilletée pur beurre toute prête)
  • 2 kg de pommes
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre doux
  • 50 g de beurre salé
  • Cannelle

Préparation

  • Faites fondre 50 g de beurre salé dans un moule et répartissez-le sur toute la surface (fond et bords).
  • Chemisez le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 millimètres environ.
  • Saupoudrez le sucre d'une pincée de cannelle - Réservez. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.
  • Épluchez les pommes et coupez-les en 8.
  • Dans une poêle, faites fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajoutez une pincée de cannelle, faites blondir et colorez les morceaux de pommes.
  • Recommencez plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous - Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.
  • Rangez harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement - Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.
  • Couvrez la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle.
  • Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des pommes - Sur la dernière couche, ajoutez environ 3 cuillères à soupe de sirop de cuisson (s'il en reste) - La pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la tenue de la tarte.
  • Laissez cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ - Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle.
  • Sortez le plat du four et laissez refroidir 30 minutes environ.
  • Posez le disque de pâte sur le moule et faites rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte - Couvrez bien les bords.
  • Remettez à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et laissez confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).
  • Démoulez à froid après avoir réchauffé le fond du moule pour faciliter le démoulage.

Le conseil du chef

La tarte se suffit à elle-même mais vous pouvez aussi la réchauffer et la servir avec une boule de glace à la vanille et/ou une quenelle de crème de ferme.
Oubliez ce que vous connaissiez de la "tarte des demoiselles TATIN" - Tous ceux qui ont réalisé cette tarte comme je le suggère, ont changé leur référence.
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