Valeurs nutritionnelles / 100 g

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La fiche de l'endive

Les vitamines et bienfaits

L’endive ne se compose quasiment que d’eau (95%). Elle est donc très digeste et légère.

Sa quantité de potassium est toutefois intéressante pour régulariser la pression artérielle de votre organisme.

Elle contient les vitamines C, B1, B2 et PP ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments. Le taux de potassium s’élève par exemple à 205mg/100g, ce qui la rend tout à fait intéressante.
De plus, si vous consommez l’endive crue, vous bénéficierez davantage de fibres (2,2/100g), facilitant votre transit intestinal. Ce sont ces fibres qui lui donnent cette texture ferme et croquante.

L’endive est connue pour être amère, cela est dû par la présence de deux acides organiques : l’acide quinique et l’acide caféique. Vous pouvez toutefois retirer le petit cône à la base du légume. C’est ici que se concentrent les substances amères…

Consommez-la sans modération !

Les remèdes de grand-mère

> Facilitez la digestion :
Portez à ébullition 3 cuillères à thé de racines de chicorée dans 500 ml d’eau. Diminuez le feu et laissez mijoter ainsi durant une vingtaine de minutes. Ajoutez alors ¾ d’une tasse d’endive crue et coupée, couvrez et laissez macérer 45 minutes.
Buvez 2 tasses de la décoction entre chaque repas.