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Recette de la puréeIngrédients: 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet gourmande 250 gr de beurre Charente/Poitou très très froid 25 cl de lait entier Du gros sel de mer de guérande,pour l'eau+sel à la truffe blanche pour la purée Matériel: un fouet 3 casseroles un moulin à légumes avec une grille très fine en inox 18/10 une cuillère en bois Faire cuire vos pommes de terre Rattes du Touquet dans une casserole d'eau froide salée,pommes de terre non épluchées,une fois cuite égouttez les.
Pelez encore chaude,voir tiède,vos pommes de terre cuite Puis passez les au moulin à légumes avec la grille très fine. Faire bouillir les 25 cl lait dans une casserole et coupez votre beurre très froid en petits morceaux. Dans une casserole à feu très doux,remuez votre purée vigoureusement avec la spatule en bois pendant 5 mn,incorporez petit à petit le beurre très froid,coupé en morceaux,remuez énergiquement,pour rendre votre purée lisse et onctueuse,terminez en rajoutant petit à petit en petits filets le lait bouillant et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et servez là bien chaude Bon appétit
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