S'inscrire au fil RSS
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients : 600 gr de bavette d'aloyau Race Angus 6 échalotes grise 25 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à soupe de crème fraîche Yoplait 5 cl de vin blanc Aligoté 20 gr de beurre de baratte 1 cuillére à soupe d'huile d'olive vierge Du sel marin fin Du poivre noir du moulin Élaboration de la recette :
Dans une poéle à fond en pierre,faire chauffer l''huile d'olive vierge et le beurre de baratte. Faire revenir la viande race Angus découpées en morceaux pendant quelques minutes. Retirez les morceaux de viande sur une assiette,et couvrez d'une seconde assiette et réservez. Faire sauter les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides,déglacez le tout avec le vin blanc Aligoté et laissez évaporer le tout en remuant. Ajoutez la crème fraîche liquide et la cuillère de crème fraîche épaisse Yoplait,mélangez bien et remettez les morceaux de viande. Assaisonnez et laissez cuire encore quelques minutes. Servir bien chaud et dégustez avec des haricots vert.
Voir
les 2 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
Recette pour 4 personnes:Température four à 160°c avec préchauffage à la même T° c pendant 15 mn Température cuisson à 160°c pendant 90 mn au bain marie Ingrédients pour la recette: 500 gr de foie de volaille ou de porc 500 gr de poitrine fraîche de porc 500 gr de gorge de porc sans couenne 3 échalotes grise épluchées 3 gousse d'ail épluchés sans les germes 15 gr de sel fin de Guérande 2 gr de poivre noir 1 feuille de laurier 2 pincées de thym en poudre Préparation de la recette:
Passer au hachoir grille moyenne,les échalotes grise ,l'ail dégermés,les foies de volaille ou de porc,la poitrine fraîche,la gorge de porc dans un récipient en verre,bien mélanger le tout,avec les pincées de thym et le sel Mettre ensuite dans une terrine en terre cuite adéquat avec le couvercle Mettre cette terrine élaborée au frigo avec la feuille de laurier sur le dessus pendant 24 heures. Le lendemain faire cuire au four au bain marie à 160°c pendant 90 mn Aprés cuisson laisser refroidir et la mettre au frigo au moins 24 heurres avant de déguster pour un apéritif ou un casse-croûte |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Ingrédients: 600 gr de chair de potiron découpés en dés 30 gr de beurre 75 cl d'eau 75 cl de lait entier 1 oignon épluché,coupé en petits morceaux 2 bouillons cube Knorr de poule Pas de sel (assez avec les cubes) Un peu de piment d'Espelette en poudre Préparation du velouté de potiron:
Dans une casserole inox assez grande,pour y mettre à revenir dans les 30 gr de beurre,l'oignon en petits morceaux et le potiron en dés. Ajouter les 75 cl de lait entier et les 75 cl d'eau,les 2 bouillons cube de poule Knorr,bien remuer et cuire 25 mn et mixer pour avoir un potage onctueux. Puis vérifier l'assaisonnement du velouté et déguster. Bon appétit. |
Recette pour 2 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 1 boite de sardines ( Millésimées ) 4 pommes de terre ratte cuite en robe des champs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge Du sel fin de Guérande Du poivre du moulin Du persil frais Préparation de la recette:
Faire cuire les pommes de terre ratte à la vapeur,épluchez-les,découpez-les dans le sens de la longueur et placez-les dans une assiette. Ouvrir la boite de sardines millésimées,égoutter l'huile de la boite et les mettre dans l'assiette avec les pommes de terre tièdes. Versez la cuillére d'huile d'olive vierge et saupoudrez le tout avec le sel fin,le poivre du moulin et le persil frais. Servez et dégustez Bon appétit. |
Recette pour 8 personnes : ( préparation 35 mn )Température de cuisson 170° c ( préchauffé 10 mn méme température) Cuisson 40 mn Ingrédients : 55 gr de farine de blé type 65 85 gr de beurre 85 gr de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 150 gr de noix de grenoble hachées 3 blancs d'oeuf 50 gr de chocolat noir de qualité 20 gr de crème fraîche liquide Préparation du gâteau moelleux aux noix de grenoble :
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le beurre fondu.Ajoutez la farine et les noix hachées. Dans un saladier monter les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les à la préparation de base. Moulez le tout dans un moule à génoise,beurrez et farinez. Mettre à cuire au four à 170° c pendant 40 mn. Aprés ce temps de cuisson,laissez le refroidir. Faire bouillir la crème fraîche liquide,additionnez du chocolat noir,laissez tiédir,vous obtenez une ganache. A l'aide d'un pinceau nappez ce gâteau de ganache. Laissez reposer au frais pendant 3 heures avant de déguster. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Ingrédients: Préchauffer votre four à chaleur tournante à 200°c 4 ramequins à beurrer et fariner 4 oeufs entier 75 gr de sucre semoule ou Sukrin édulcorant en poudre pour diabétiques 60 gr de poudre d'amandes 30 gr de farine de blé 100 gr de beurre 100 gr de chocolat noir de bonne qualité Un peu de beurre et farine pour les ramequins Préparation des moelleux au chocolat : Dans un saladier adéquat,fouetter les oeufs avec le sucre semoule ou le Sukrin en semoule aussi jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et la farine,fouetter énergiquement. Faire fondre doucement dans une casserole en inox le chocolat avec le beurre. Ajouter le chocolat au mélange oeufs/poudre d'amandes. Répartir le mélange dans les 4 ramequins beurré et fariné. Mettre au four à 200°c 8 à10 mn sous surveillance. Démouler délicatement et servir tiède,accompagné de glace à la vanille. Succés garanti !!! Bon appétit. |
Temps de préparation: 30 mnCuisson: 50 mn à 180° c Ingrédients pour 6 personnes 10 cl de lait de vache 300 gr de miel liquide 250 gr de farine de blé 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de mélange d'épices spécial pain d'épices 1 oeuf Préparation du pain d'épices:
Faire chauffer à feu doux le lait et le miel.Retirer du feu dés le premier bouillon. Mélanger le sachet de levure chimique avec la farine dans un grand saladier. Ajouter le mélange d'épices,bien mélanger le tout,puis y faire un puits y mettre le mélange miel/lait tiède. Remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse et homogéne. Incorporer l'oeuf entier dans la pâte en remuant avec énergie. Verser dans un moule à cake beurré,et mettre au four à chaleur tournante à 180°c pendant 50 mn (dont le four a été préchauffé également à 180° pendant 10 mn) Déguster avec un thé citron |
ingrédients pour panner: de la fécule de pommes de terre,des oeufs,de la chapelure de pain sec ou autre. - du sel de Guérande,du piment d'espelette.Une assiette de fecule de pommes de terre,une assiette avec des oeufs battus,une assiette avec de la chapelure. Pour une tenue impeccable de la panure toujours prendre de la fécule de pommes de terre au lieu de la farine de blé ( c'est mon choix pour cuire dans l'huile ou le beurre pour une bonne tenue de la panure à chaud ou froide) Bonne appetit
|
Une soupe de légumes pour 7 jours:Ingrédients: 6 gros oignons 1 ou 2 boites de tomates pelées 1 grosse tête de choux de milan 3 litres d'eau 2 poivrons verts 5 carottes 1 céleri 1 branche de persil Assaisonnement: sel de Guerande,poivre,curry etc... La recette:
Préparation: Blanchir le choux de milan 25 minutes Épluchez et coupez les légumes en petits ou en moyen morceaux et les couvrir d'eau dans un faitout Assaisonnez avec tous les ingrédients;sel,épices Faire bouillir pendant 10 Min Réduire la cuisson et continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendre Passez cette soupe avec un moulin à légumes Consommez cette soupe au jour le jour Chaque jour aux 3 repas,un bol de de soupe obligatoire. Les légumes doivent être préparés sans graisse Pour les fruits,les bananes,fraises et fruits très sucrés sont interdit Boissons: thé et café autorisés mais sans sucre, ni édulcorants Boissons gazeuses sucrées et alcool formellement interdits Il ne faut pas sauter de repas,il ne faut quitter la table en ayant faim.On maigrit ainsi sans privation Voici le régime pour la semaine de 7 jours: Jour 1: un bol de soupe tous les fruits sont admis sauf sauf les bananes,melons,pastèque boisson du thé non sucré,des jus de fruiits non sucrés ou de l'eau plate. Jour 2 : un bol de soupe tous les légumes sont admis sauf le mais,les pois et les haricots secs,attention ce jour aucun fruits Jour 3: un bol de soupe,fruits et légumes à volonté. Si vous avez respecté ces 3 jours sans avoir triché vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kg. Jour 4 : un bol de soupe,bananes et lait écrémé,mangez jusqu'à 3 bananes avec un litre de lait écrémé. Jour 5 : un bol de soupe,150 gr de viande de boeuf et 3 et 5 tomates Jour 6: un bol de soupe,150 gr de boeuf ou de veau ou poulet grillé sans peau et légumes à volonté Jour 7: un bol de soupe,du riz complet une bonne portion,jus de fruits non sucré et légumes à volonté. Après ces 7 jours,si vous n'avez pas triché,vous aurez perdu jusqu'à 5 à 7 kg Arretéz le régime pendant au moins une semaine,puis recommencez si vraiment vous le désirez. |
Pour 5 pers.=préparation= 20 mn=cuisson= sans-INGREDIENTS= 250 gr de piments rouges,ou 15 gr de piment sec à tremper 15 gr de piments de Cayenne sec entier- 1 pincée d'ail semoule- 1 cuillère à café de coriandre- 1 cuillère à café de carvi- 4 cuillères d'huile d'olive- 1 cuillère à café de sel en mélange:(Guerande/sel fumée)- 25 cl d'eau pour le trempage des piments de Cayenne et des les piments secs. Préparation faire déjà tremper les piments secs de Cayenne pour les ramollir pendant une nuit,ensuite épépinez et retirez les filaments blancs des piments rouges,puis les rincer et les égoutter dans une passoire.Dans un récipient mélanger les piments rouges, les 15 gr de piments de Cayenne ramollit,l'ail,la coriandre,le carvi,le sel,l'huile d'olive,passez tout ça au blender pour avoir un mélange homogène.Mettre l'harissa dans un bocal et recouvrir la surface d'huile d'olive.A mettre au frigo
|
Recette pour 2 personnes: facile et rapideTemps de préparation 5 mn Temps de cuisson juste l'ébullition des produits Ingrédients: doubler les produits pour 4 personnes 200 gr de crème liquide Yoplait 80 gr de parmesan râpé 1 pincée de sel de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce au parmesan:
Dans une casserole en inox 18/10 faire chauffer la crème liquide sans arriver à l'ébullition puis y ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger le tout-saler et poudrer à votre goût. Servir tiède avec des viandes blanches. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 500 gr de baies de cassis équeutées et lavées 3 feuilles de cassis bien verte 75 cl de vin de Bourgogne corsé à 13° 400 gr de sucre semoule 1 1/2 verre d'alcool de fruits du commerce Élaboration de la crème de cassis:
Ecraser dans un mortier,les baies de cassis,ensuite les mettre dans un récipient adéquat,avec les feuilles,le vin,et la moitié du sucre (200gr). Laisser macérer une semaine dans une cave ou un endroit bien frais.Remuer une fois par jour. Passer le cassis au tamis en le pressant un peu (sans écraser les graines) Verser le jus dans une casserole en inox 18/10 y ajouter le sucre restant (200 gr) et porter à ébullition Retirer du feu,après les premiers bouillons. Laisser refroidir. Ébouillanter 2 bouteilles bien lavées et égouttées sur un linge propre. Verser le 1//2 verre d'alcool dans la crème de cassis et bien mélanger. Mettre en bouteilles et bien boucher. Pour déguster pour faire des Kir. |
Recette pour 4 personnes:1 boite de sardines à l'huile d'olive,égouttées 2 oeufs durs 50 gr de beurre de qualité 25 gr de miettes de pain de mie 1 bonne pincée de paprika Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 3 cuillères à soupe de citron Élaboration du pâté de sardines:
Prendre un blender,y mettre tous les ingrédients avec les sardines égouttées,les oeufs durs écaillés,le beurre,les miettes de pain,le jus de citron,le paprika,le sel,la poudre de piment. Mixer le tout,pour avoir un pâté de sardines onctueux et fin,parfumé au paprika. Déguster sur des tartines de pain grillé-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffer à 180°c à chaleur tournante pendant 10 mn Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 2 magrets de canard fermier 200 gr de champignons de Paris,nettoyez et coupez en petits morceaux 2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d'épaisseur,coupé en petits dés. 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de persil plat haché 15 cl de fond de volaille Maggi Du sel fin de Guérande+ du sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette des magrets de canard farci aux champignons et jambon.
Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans le beurre les champignons en petits morceaux.A mi-cuisson,ajoutez les dés de jambon de Bayonne,faire revenir le tout quelques minutes,assaisonnez ( les sels le piment en poudre) et ajoutez le persil plat haché. Préparation des magrets: Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre coté chair jusqu'à la graisse.Garnissez l'interieur avec les champignons en petits morceaux et le jambon de Bayonne en petits dés. Refermez en en appuyant légèrement, ficelez les magrets avec de la ficelle culinaire pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle à fond en pierre,sans matière grasse,pui les mettre à cuire dans le four à chaleur tournante pendant 15 mn à 180°c dans un plat adéquat. Faire réduire le fond de volaille dans une casserole inox 18/10 avec une noix de beurre. Sortez les magrets de canard du four,retirez la ficelle et tranchez-les,servir avec le reste de champignons,le jambon et la sauce. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 10 cl de vin blanc Aligoté 3 échalotes épluchées et émincées 150 gr de cèpes séchés à faire tremper 15 mn dans de l'eau,puis égouttez-les. 2 cuillères à soupe de fond de veau,dilué dans 5 cl d'eau de source 1 cl d'huile d'olive+1 noisette de beurre 1 gros pot de 50 cl de crème fraiche épaisse Yoplait Un peu de sel fin de Guérande Un peu de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce aux cèpes:
Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,le mélange huile/beurre,les échalotes émincées pendant 2 mn Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant souvent. Versez le fond de veau,remuez puis ajoutez le reste du vin blanc Aligoté et le pot de 50 cl de crème fraîche. Laissez mijoter 15 mn voir plus jusqu'à ce que la crème épaissise. Saler et poudrer et déguster avec une viande rouge,voir un lapin rôti au four,ou des pâtes. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 2 litres de moules de Bouchot bien lavées et rincées 15 gr de beurre 5 échalotes hachées finement 4 gousses d'ail hachées finement 2 branches de céleri,en biseau 4 brindilles de thym 25 cl de vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche épaisse Yoplait 5 branches de persil plat grossiérement haché 5 tours de poivre du moulin 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Elaboration des moules marinières:
Dans un faitout,faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les échalotes hachées,l'ail,le céleri et le thym 15 mn,jusqu'à ce que les les légumes ramollissent,mais ne doivent pas brunir! Ajouter le vin blanc,le poivre,la crème fraiche,puis cuire à feu vif. Lorsque le point d'ébullition est atteint,y mettre les moules et couvrir du couvercle du faitout. Faire cuire les moules 3 mn,jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ajouter le persil plat haché et mélanger doucement. Servir les moules marinières dans un bol avec des frites. Bon appétit. , |
Recette longue à élaborer: quelques moisTemps de préparation 25 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 kg de cassis fruits égrainer des grappes 1 litre d'alcool de fruits du commerce à 40° 250 gr de sucre semoule Élaboration de l'alcool de cassis:
Mettre les grains de cassis dans un bocal de 2 litres Le Parfait avec son couvercle hermétique fermé,y mettre tout les ingrédients:les cassis,l'alcool de fruits. Fermer le bocal et placez-le dans un endroit pas trop frais entre 4 et 6 mois; au bout de ce temps imparti,retirez la liqueur et écrasez bien les grains de cassis,dans un linge,pour extraire le jus. Faire fondre le sucre semoule avec un peu d'eau de source et ajoutez-le à la préparation. Filtrez le tout et mettre en bouteilles et laissez vieillir au moins 3 mois avant de déguster avec modération. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 45 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 2,5 kg de groseilles rouge égrainés des grappes 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool 180 gr de sucre semoule 6 gr de levure de boulanger Elaboration du vin de groseilles rouges:
Dans une casserole ou un faitout,mettre les 2,5 kg de groseilles rouges,les faire bouillir dans un peu d'eau de source. Ajouter de l'eau de source pour obtenir la valeur de 6 litres de matière liquide,avec le vinaigre,le sucre semoule et la levure de boulanger. Mettre le tout dans un grand récipient. Laisser à l'air,juste avec un tissus sur l'ouverture,pour protéger des poussières,mouches pendant 4 jours.Etc.... Décanter et bien exprimer le jus de la pulpe des groseilles rouge. Mettre en bouteilles bouchées,après filtration du jus. Coucher les bouteilles bouchées pendant 4 jours avant de consommer. Bonne dégustation. |
Recette pour 6 personnes:Four préchauffé à 220°c pendant 10 mn à chaleur tournante Temps de préparation 45 mn Temps de cuisson 25 mn Temps de macération de la marinade 20 mn pour 18 gambas Ingrédients: 18 gambas crues surgelées décortiqués,boyaux enlevés 10 cl d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf avec du lait en mélange 1 gousse d'ail épluchée dégermée 3 brins de basilic frais 1 oignon épluché et ciselé Du sel fin de Guérande De la poudre de piment d'Espelette en poudre 1 pate feuilletée pur beurre à déroulée Élaboration des feuilletés de gambas:
Dans un bol,mélanger,le basilic,l'oignon ciselé,l'ail,l'huile d'olive,y mettre les 18 gambas décongelés,et laisser mariner 20 mn environ. Dérouler la pate feuilletée ronde,la couper en triangles. Égoutter les gambas marinés et les éponger avec du papier absorbant. Rouler chaque gambas dans la pâte feuilleté en commençant par la base. Passer les feuilletés au jaune d'oeuf en mélange avec du lait. Les enfourner sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les cuire à 220°c pendant 25 mn environ. Cuisson terminé,déguster en apéritif ou en entrée avec une salade une laitue fera l'affaire. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 60 mn Temps de cuisson 120 mn Ingrédients: 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles 2 carottes épluchées et coupées en petits dés 2 branches de céleri en petits morceaux 2 oignons moyens épluchés et émincés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de farine de blé 4 gousses d'ail hachées finement 1 bouquet garni (thym,laurier) 1 boite de concassée de tomates Italienne Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de l'osso bucco:
Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faire fondre dans l'huile d'olive chaude les oignons émincés,jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents-réserver. Fariner légèrement les rouelles de veau,les saisir dans la même cocotte-réserver. Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec. Dans la cocotte y mettre,les carottes en petits dés,la tomate concassée,l'ail haché,le bouquet garni puis les morceaux d'osso bucco de veau.Saler et poudrer l'ensemble. Couvrir du couvercle et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 120 mn Découvrir pour les dernières 15 mn de cuisson si la sauce et trop liquide. Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffé à 180°c pendant 10 mn à chaleur tournante Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 1 kg de pommes de terre Charlotte épluchées découpées en rondelles 250 gr de jambon cuit dégraissé découpé en petits morceaux 2 gros oignons épluchés et ciselés 2 pots de cancoillotte fumée du commerce 25 cl de vin de Bourgogne Aligoté Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la tartiflette à la cancoillotte fumée:
Dans une poêle ou un wok à fond en pierre,faire dorer les pommes de terre en rondelles,les oignons ciselés,ensuite ajouter le vin blanc Aligoté-saler et poudrer. Arrêter la cuisson quand les pommes de terre sont au 3/4 cuites. Mettre le tout dans un plat à gratin,y ajouter le jambon cuit en petits morceaux. Recouvrir de 2 pots de cancoillotte fumée,et enfourner au four à 180°c pendant 20 mn environ.à chaleur tournante. Bonne dégustation avec une salade de mesclun et Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: facile 14 palets environFour préchauffer à 180°c pendant 10 mn à chaleur tournante Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 125 gr de noix de coco râpée du commerce 180 gr de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs entier 80 gr de farine de blé 80 gr de Maïzena 1 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée sel fin de Guérande Élaboration des palets à la noix de coco:
Dans un saladier,casser et mettre les oeufs entier avec une fourchette les battre,comme une omelette,y ajouter tous les ingrédients (noix de coco,le sucre semoule,farine de blé,Maïzena,la levure chimique et la pincée de sel fin) bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser reposer 5 mn. Vous avez une pâte homogène que vous répartissez sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en petits tas bien répartis. Enfourner au four à 180°c pendant 20 à 25 mn. Après un léger refroidissement déguster avec une tasse de café. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: Pour 450 gr de sauce Temps de préparation 45 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 boite de concassée de tomates italienne 100 gr de poivron rouge pelé (sans les filaments et les pépins coupé en petits dés) 100 gr de poivron vert pelé idem 100 gr de poivron jaune pelé idem 1 oignon moyen ciselé 2 gousses d'ail pelées écrasées 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 bouquet garni (thym,laurier,persil) 3 pincées de sel fin de Guérande 1 pincée de sucre en poudre 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce basquaise:
Dans une sauteuse à fond en pierre,faire suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive,ajouter les poivrons,les laisser également suer quelques instants. Incorporer la concassée de tomates italienne,les 2 gousses d'ail écrasées au presse ail et le bouquet garni. Assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette en poudre,et le sucre. Faire cuire à couvert pendant 5 mn à feu doux,puis découvrir et continuer la cuisson 25 mn. Cette sauce peut étre servie chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson,ou bien froide en entrée avec des oeufs mollets. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 8 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 240 mn Ingrédients: 500 gr de lard frais sans sa couenne (réserver la couenne) 500 gr d'échine de porc désosser 25 cl de vin sec de moselle 3 feuilles de laurier 3 brindilles de thym 3 clous de girofle 1 cuillère à café de sel fin de Guérande 3 pincées de poivre noir du moulin Élaboration des rillettes de porc:
Couper le lard,découenner en morceaux de 3 cm d'épaisseur. Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,y verser les 25 cl de vin blanc sec,avec autant d'eau de source,ajouter le lard et faire fondre à feu moyen. Désosser l'échine et la couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Mettre le laurier,le thym,les clous de girofle dans un petit sac en mousseline fermé. L'ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc,la couenne du lard et les os de l'échine. Saler et poivrer et bien mélange. Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 240 mn. Mélanger régulièrement pendant la cuisson. Oter la graisse en surface et la mettre dans un bol. Ôter le bouquet garni(laurier,thym,clous de girofle)les os et la couenne. Vérifier la cuisson des viandes en les écrasant avec une fourchette:elles doivent s'écraser facilement,mais être encore filandreuses. Vous pouvez les mettre en pots,laisser-les refroidir un peu,puis recouvrir de graisse de cuisson. Laisser refroidir complètement,recouvrir les pots de leur couvercle ou de film alimentaire. Ces rillettes de porc se conservent dans un endroit frais et sec. Mais vous pouvez déjà les déguster avec des tartines de pain de campagne avec une salade (une laitue) Bon appétit. |
Recette minceur pour 6 personnes:Préchauffer votre four chaleur tournante à 170°c pendant 10 mn Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 35 mn Ingrédients: ce gateau se fait avec un pot de yaourt vide comme mesure. 1 pot de yaourt nature perle de lait Yoplait 2 pots de yaourt de farine de blé 1/2 pot d'huile de tournesol 3 oeufs entier 1 sachet de levure chimique 2/3 de cacao amer Van Houten sans sucre 1 cuillère à soupe de stevia en poudre cristallisé 1 pincée de sel de sel fin de Guérande Élaboration du gâteau au chocolat:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole inox 18/10 avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Beurrer un moule à cake,y mettre toute la matière préparée en mélange. Et mettre au four à chaleur tournante à 170°c pendant 35 mn environ,vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,qui doit ressortir bien sèche. Cuisson du gateau terminée,laisser-le refroidir avant de le déguster avec une tasse de café ou de thé. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 300 gr de riz spécial dessert 1 litre de lait entier 1 sachet de sucre vanillé 200 gr de sucre semoule roux de canne 3 jaunes d'oeufs 1 zeste de citron 1 zeste d'orange Élaboration du gâteau de riz au caramel:
Laver le riz à l'eau du robinet,et ensuite l'égoutter. Dans une casserole en inox 18/10 faire chauffer de l'eau à ébullition,mettre le riz égoutté ,le faire blanchir 1 mn,puis l'égoutter. Dans la même casserole,faire chauffer le litre de lait avec le sachet de sucre vanillé,quand le lait commence à bouillir,ajouter le riz et les zestes,laissez cuire à feu doux 30 mn environ,en remuant assez souvent,au bout des 30 mn,ajouter le sucre semoule roux de canne,mélangez et laisser cuire encore 5 mn.quand tout le riz a tout absorbé,ajouter hors du feu les 3 jaunes d'oeufs,bien mélanger et remettre la casserole sur le feu,pour cuire les oeufs 1 mn sans cesser de remuer. Ensuite caramélisez un moule adéquat,y versez la préparation et laisser refroidir et mettre au frigo. Servir ce gâteau de riz bien frais. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffer à 230°c pendant 10 mn à chaleur tournante Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 25 mn Ingrédients: 8 tomates à farcir 200 gr d'haricots rouges en boite 2 oeufs 80 gr de lait concentré entier non sucré 120 gr de volaille hachée 1 cuillère à soupe de persil plat 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 3 pincées d'ail en poudre 4 pincées de sel fin en mélange Guérande/truffe blanche Élaboration des tomates à la Mexicaine:
Mixer l'oeuf entier avec les haricots rouges,le lait concentré,le persil plat,la ciboulette,l'ail,le piment d'Espelette en poudre. Ajouter la volaille hachée à la préparation obtenue.et bien mélanger le tout. Évider les 8 tomates,chapeaux enlevés et les garnir avec la farce. Mettre au four dans un plat à gratin pendant 25 mn à 230°c et servir aussitôt. Déguster avec une salade ( un coeur de laitue) Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Four préchauffé à 180°c pendant 10 mn Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 1 pâte feuilletée pure beurre à dérouler 75 gr de sucre semoule 1 plaque à four tapissée de papier sulfurisé Élaboration des palmiers:
Déroulez la pâte feuilletée et saupoudrez_la de sucre semoule. Roulez chaque bord vers le milieu. Conservez la pâte roulée avec le sucre semoule 5 mn au congélateur. Ensuite,découpez-la en fines tranches. Déposez-les sur la plaque du four avec le papier sulfurisé en espaçant bien les palmiers entre eux,car ils gonflent un peu à la cuisson. Faire cuire environ 20 mn à 180°c.Laissez-les dorer un peu pour que le dessus caramélise. A consommez à l'heure du goûter ou le matin au petit déjeuner avec une tasse de café ou de thé. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 240 gr de riz de Camargue (60 gr par pers.) 1 oignon épluché et ciselé fin 2 échalotes épluchées et ciselées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 1,5 litre de bouillon de poulet cube Maggi 1 cuillère à soupe de ciboulette séché 3 cuillères à soupe d'estragon séché Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du risotto à l'estragon et ciboulette:
Dans un wok en inox 18/10 avec revêtement en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive vierge l'oignon ciselé et les 2 échalotes ciselées également,quand devenu translucide y ajouter le riz de Camargue,translucide aussi. Ensuite mettre tout doucement le bouillon de poulet,jusqu'à absorbtion complète de tout le bouillon (1,5 litre) fin de cuisson. Saler et poudrer. Ajouter la cuillère à soupe de ciboulette et les 3 cuillères à soupe d'estragon séché.Bien remuer le tout. Ensuite déguster avec une viande en sauce (du boeuf bourguignon par exemple) ou autre.A vous de voir. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°c pendant 10 mn 800 gr de boudins noirs de bonne qualité déboyautés 600 gr de pommes de terre à purée lavées et épluchées 600 gr de Pommes ( 300 gr de Reinette,300 gr de Golden ) épluchées et coupées en quartier,avec les coeurs et les pépins enlevés 170 gr de beurre de Normandie 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 1 pincée de cannelle en poudre 60 gr de parmesan râpé Du sel fin de Guérande De la poudre de piment d'Espelette Ustensile: Un plat à gratin Élaboration du parmentier:
Mettre les pommes de terre dans une casserole en inox 18/10 pour les cuire 30 mn recouverte d'eau. Faire fondre 60 gr de beurre dans un faitout,ajoutez les pommes et un verre d'eau de source,couvrir et laissez cuire 20 mn en remuant de temps en temps. Faire chauffer l'huile d'olive vierge dans une poéle à fond en pierre,y mettre la chair de boudin et les faire cuire 5 et 6 mn en remuant constamment. Écrasez les pommes de terre à la fourchette,ajoutez 90 gr de beurre en morceaux et mélangez bien.Salez et poudrez. Retirez la compote du feu.Salez et poudrez y ajoutez la cannelle. Beurrez le plat à gratin et versez la compote de pommes dans le fond du plat et recouvrir avec le boudin. Lissez bien et recouvrir le tout de purée de pommes de terre.Parsemez de parmesan râpé et du reste de beurre en petits morceaux. Enfournez et faire gratiner doucement pendant environ 15 mn four à 180°c. chaleur tournante. Servir bien chaud avec une salade croquante Iceberg. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffer à 180°c pendant 10 mn Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 90 mn Ingrédients: 1 poulet fermier de 1,3 kg (type Loué) 3 échalotes épluchées en entier 3 cuillères à café d'estragon séché 10 gr de beurre fondu en mélange avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Du sel en mélange (sel fin de Guérande+sel à la truffe blanche) 3 pincées de piment d'Espelette en poudre. Ustensile: Une mini cocotte en céramique culinaire avec son couvercle. Elaboration du poulet roti à l'estragon:
.Votre poulet étant prêt à cuire. Essuyez le bien avec du papier absorbant,vérifiez que le poulet est bien vide,y mettre à l'interieur 2 échalotes, et 2 cuillères d'estragon sec,salez et poudrez l'interieur. Mettre le poulet dans la cocotte en céramique,badigeonnez avec le mélange beurre fondu/huile d'olive,et le reste dans le fond de la cocotte sur sa grille de cuisson avec l'échalote restante,mettre la dernière cuillère à café d'estragon sur le poulet bien réparti. Mettre au four à chaleur tournante à 180°c pendant 90 mn environ en l'arrosant souvent avec une cuillère adéquat. Lorsqu'il est cuit attendre 15 mn de repos avant de le découper et le déguster,avec des petits pois à la française. Bon appétit |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 6 boudins blancs de bonne qualité (d'un bon charcutier) 6 pommes Golden extra épluchées 50 gr de beurre des Charentes 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration des boudins blancs aux pommes:
Coupez les pommes en quatre,retirez les coeurs et les pépins,coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur. Piquez les boudins blancs avec une aiguille de manière à ce qu'ils n'éclatent pas à la cuisson. Dans une poêle à fond en pierre,faire fondre doucement 35 gr de beurre. Déposez les boudins blancs dedans et les faire cuire à feu doux 20 mn en les surveillant et en les retournant souvent-Salez et poudrez. Dans une seconde poêle toujours à fond en pierre faire fondre les 5 gr de beurre restant,et faire revenir les quartiers de pommes 3 à 4 mn de chaque coté. Les égouttez sur du papier absorbant.Répartissez les quartiers de pommes et les boudins blancs dans un plat ou des assiettes. Servir bien chaud,immédiatement-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 40 mn Four préchauffer à 180°c pendant 10 mn Ingrédients: 8 pommes de terre Charlotte,coupées en rondelles fines 200 gr de saumon fumé en tranches fines 50 cl de crème fraîche liquide 200 gr de Comté râpé 1 pincée de sel fin de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la tartiflette Irlandaise:
Dans un plat à gratin,étalez la moitié des pommes de terre charlotte,mettre les tranches de saumon fumé sur le dessus bien étalées,y mettre les pommes de terre restante,salez légèrement et poudrez du piment. Mettez la crème fraîche liquide et le Comté râpé,et enfournez au four à 180°c pendant 40 mn et surveillez pendant toute la cuisson. Dégustez avec une salade une laitue Iceberg-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 concombre épluché et coupé en lamelles très fines 1 yaourt Perle de lait Yoplait 1 cuillère à soupe de gros sel de mer (Guérande) 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon 5 feuilles de menthe fraiche 1 cuillère à café de persil plat 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration du concombre au yaourt et à la menthe:
Faire dégorger le concombre dans une passoire avec le gros sel de mer pendant 60 mn. Rincez-le longuement à l'eau froide du robinet,et essorez-le légèrement pour qu'il perde le maximum de son eau. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt,la moutarde,les feuilles de menthe hachées et de la poudre de piment. Dans un saladier adéquat,mélangez le concombre à cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez du persil plat haché. Servir trés frais avec passage au frigo. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: Temps de préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 gros bouquet de coriandre fraîche laver et éponger 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 30 gr de parmesan râpé 30 gr de pignon de pin grillé non salé 10 cl d'huile d'olive vierge 1 pincée de sel fin de Guérande Élaboration du pesto de coriandre:
Dans un mortier,déposer les feuilles de coriandre,l'ail,le parmesan,et les pignons de pin . Ajouter le sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive et commencer à écraser avec un pilon. Verser progressivement de l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte. Ajouter encore de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'une sauce ( environ 10 cl d'huile d'olive en tout) Déguster comme vous voulez,avec les viandes ou poissons qui vont avec ce pesto à texture rustique. Bon appetit. |
Recette de saison la mirabelle de Lorraine,mais rare cette année,mais onctueuse surtout celle de Nancy.Voici une recette pour 4 personnes: Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 4 belles escalopes de poulet émincées 1 oignon émincé 10 c de vin blanc sec de Moselle 1 cuillère à soupe de miel liquide de Lorraine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère a soupe de persil plat ciselé 400 gr de mirabelle de Nancy dénoyautées Du sel fin de Guérande en mélange avec du sel à la truffe blanche Du piment d'Epelette en poudre Élaboration de l'émincé de poulet:
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond en pierre,y faire dorer l'oignon émincé,puis l'émincé de poulet.Salez avec les sels et poudrez. Arrosez avec le vin blanc sec,et laissez réduire un peu,ajoutez un peu d'eau de source,cuire pendant 10 mn,ensuite ajoutez les mirabelles dénoyautées,le persil plat et le miel,mélangez le tout et poursuivre la cuisson 5 mn encore. Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit. |
recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 4 escalopes de veau 3 échalotes émincées finement 4 tranches de pain grillé 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Yoplait (la meilleur) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10 gr de beurre 5 gousses d'ail émincées finement 1 pincée de sel à la truffe blanche 1 pincée de sel fin de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans un mélange beurre/huiled'olive,les échalotes et les 5 gousses d'ail émincées à feu moyen. Retirer le tout de la poêle et cuire les 4 escalopes de veau,toujours à feu moyen,elles doivent être légèrement colorées. Quand les escalopes sont presque cuite,rajouter les échalote et les gousses d'ail,ajouter la crème fraîche épaisse et laisser cuire quelques minutes.Salez avec les sels et poudrez. Tapisser le fond d'un plat creux des tranches de pain grillées,disposer les escalopes dessus et verser la crème fraîche épaisse dessus,attendre quelques minutes que la sauce imbibe les tranches de pain grillées,c'est meilleur. Bon appétit et bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:Temps préparation 25 mn Temps cuisson 20 mn Ingrédients: 2 kg de petits pois à écosser du jardin ou du commerce écossés 2 carottes à fane épluchées (bien meilleur) coupé en rondelles 1 douzaine d'oignons grelots épluchés 1 coeur de laitue lavé et éssoré 150 gr de lard fumé allumettes 1 morceau de sucre 20 gr de beurre 1 pincée de sel fin de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:petits pois à la Française:
Dans une cocotte en fonte,faire fondre le beurre,y mettre les lardons fumés. Ajoutez les rondelles de carottes,le coeur de laitue,les petits oignons grelots,les petits pois et le morceau de sucre.salez et poudrez Recouvrir d'eau de source et laissez cuire 20 mn environ à couvert avec le couvercle de la cocotte. Vérifiez l'assaisonnement et servir bien chaud. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes ( 12 crépes environ )Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 125 gr de farine de blé 125 gr de Maïzena 1/2 litre de lait entier en 2 fois ( 25cl) 3 oeufs de poule 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 1 sachet d'édulcorant naturel ( de la Stévia en poudre) 1 pincée de sel fin de Guérande Ustensiles: Un saladier 1 poêle à fond en pierre anti-adhérante pour la cuisson des crêpes. 1 petite louche pour la pate Élaboration des crêpes:
Dans un saladier,mettre les 125 gr de farine et les 125 gr de Maïzena. Faire un puits:y casser les 3 oeufs entiers. Ajouter les 3 cuillères d'huile de tournesol et 25 cl de lait entier,les 2 sachets de sucre vanillé,le sachet de Stévia en poudre,la pincée de sel,battre énergiquement la pâte avec un batteur,y mettre le reste du lait entier 25 cl et rebattre la pâte une seconde fois. Faire chauffer votre poêle sans matière grasse,quand la poêle est arrivée à température,y verser une petite louche de pâte,pour 1 crêpe,la retourner à mi-cuisson,cuite la mettre sur un plat et la rouler intérieurement et faire de même avec toute la pâte. Ensuite déguster avec un bon café ou une tasse de thé. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 35 mn Temps de préchauffage du four à 210°c à chaleur tournante 10 mn Ingrédients pour la garniture de la pâte 2 pates feuilletées à dérouler 4 tranches de jambon cuit fumé coupés en petits morceaux 1 petite boite de champignons de Paris émincés 1 jaune d'oeuf Ingrédients pour la béchamel au fromage: 1/2 litre de lait entier 100 gr de Comté râpé 50 gr de beurre 50 gr de farine de blé Un peu de sel de Guérande Un peu de piment d'Espelette en poudre Élaboration du feuilleté jambon/champignons:
Dans une casserole en inox 18/10 .Préparez la béchamel au fromage: faire un roux avec le beurre et la farine de blé. Versez petit à petit le lait tiède en remuant pour épaissir la béchamel. Rajoutez le Comté rapé en fin de cuisson,y ajoutez le jambon en morceaux et les champignons de Paris émincés-salez et poudrez le tout. Déroulez une pâte feuilleté,la mettre dans une plaque à tarte adéquat,y mettre la garniture béchamel/jambon/champignons sur la pâte,en prenant soin de laisser une bordure de pâte d'environ 1,5 cm de largeur tout autour. Mettre l'autre pate feuilleté,la déposer sur le dessus sur la garniture et replier les bords par dessus et souder les bords avec les doigts un peu humide. Piquez le dessus avec une fourchette (pour la vapeur à la cuisson) Dorez au jaune d'oeuf et faire cuire 25 mn four à 210°c Servir bien chaud ce feuilleté avec un petit vin rosé frais de pays,accompagné d'une salade croquante (Iceberg) Bon appétit. |
Recette pour 5 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn-préchauffé à 200°c Ingrédients:pour 25 macarons 125 gr de noix de coco sèche 80 gr de sucre semoule 3 blancs d'oeufs Élaboration des macarons à la noix de coco:
Faire chauffer votre four à 200°c Dans un saladier,mélanger pendant 5 mn tous les ingrédients (noix de coco,sucre semoule,les blanc d'oeufs) Avec cette pâte,mettre des petits tas avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Façonnez les dômes de macarons avec la cuillère à café. Mettre au four pendant 10 mn environ en surveillant la coloration.Attention tout va très vite. Sortir les macarons du four,laissez-les refroidir 5 mn et déguster. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: pour un bol 25 cl de crème fraîche épaisse légère 1 cuillère à soupe de mayonnaise (recette raymondmarmiton 3 cornichons aigre-doux hachés finement 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de persil plat haché finement 2 cuillères à café de moutarde Savora 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon Un peu de sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce rémoulade légère facile:
Mélanger tous les ingrédients,battre le tout dans un bol avec une fourchette. Et déguster avec des viandes blanche ou des poissons cuit au court-bouillon. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 4 gras double cuits dans le bonnet 1 bouteille de 75 cl de vin blanc de moselle 1 oeuf 1 citron 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 gr de beurre Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du tablier de sapeur (pas des sapeurs pompiers)
Dans un saladier,préparer la marinade avec le vin blanc de moselle,le jus de citron et la moutarde forte. Faire mariner les 4 gras double durant 12 heures. Bien les égoutter. Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide.Saler et poudrer Y tremper les 4 morceaux de gras double. Les rouler dans la chapelure. Chauffer le mélange beurre/huile. Faire griller les tabliers dans une poéle à fond en pierre bien chaude durant 5 mn. Absorber l'éxcédent de graisse avec du papier absorbant. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Sans cuisson Ingrédients pour cette marinade: 20 cl de bon Bourgogne rouge (un Mercurey) 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de cognac Quelques grains de coriandre 3 clous de girofle 2 pincée de cannelle 1 bouquet garni (thym,laurier,persil) Du poivre d'Espelette en poudre Cette marinade servira pour des brochettes de boeuf,il suffira de mettre votre viande de boeuf en morceaux a macérer plusieurs heures dans cette marinade,avant de les embrocher sur des pics avant de les griller sur un barbecue.
|
Recette 6 personnes:Four préchauffé à 180°c Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 1 pâte feuilleté de 400 gr 500 gr d'échine de porc découpées en petits morceaux 250 gr de veau découpés en petits morceaux 4 échalotes épluchées et hachées 1 jaune d'oeuf + lait en mélange pour la dorure avant cuisson 1 bouquet de persil plat 1 litre de bon vin rouge pour la marinade Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du pâté Lorrain:
Préparation la veille 24 heures à l'avance. Placez les viande( porc et veau ) dans un saladier,ajoutez par dessus,les échalotes hachées,le persil plat haché,le piment d'Espelette,le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge. Laissez mariner 24 heures au frigo. Le jour même de la cuisson: Egouttez la marinade. Étalez la pâte en forme de rectangle,puis y déposez la marinade égouttée au centre. Rabattez ensuite les cotés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte. Avec un couteau,faire deux petites cheminées sur le dessus pour évacuer la vapeur. Dorer la pâte au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Mettre au four et laissez cuire pendant 45 mn à 180°c dans un moule à pâté. Vous pouvez manger le paté chaud,tiéde,froid avec une salade croquante (Iceberg) Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 7 mn Ingrédients: 5 oeufs 60 gr de beurre 20 gr de sucre semoule 1/2 verre d'alcool de mirabelle 1 pincée de sel Élaboration de l'omelette sucrée:
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre semoule et la pincée de sel,battre les blancs en mousse légère. Puis mélanger le tout, et faire cuire dans une poêle à fond en pierre beurrée pendant 7 mn. Replier l'omelette et la glisser sur un plat en inox 18/10 . Arroser de l'alcool de mirabelle chauffé légèrement sucré et flamber. Et déguster tiède.Bon appétit. |
Les petits gâteaux de ma grand-mère:ces gâteaux étaient très délicieux,avec la crème cuite récupéré sur le lait entier de ferme. Recette pour 6 personnes: Préchauffage du four à 190°c pendant 10 mn Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 3 oeufs entier 150 gr de sucre semoule 1,5 dl de crème cuite de lait ( récupérer en surface du lait de ferme bouilli) 150 gr de farine de blé 1/2 paquet de levure chimique 50 gr de Maizena 1 pincée de sel de Guérande Élaboration du gâteau:
Dans un saladier,cassez et battez les oeufs et le sucre semoule,puis ajoutez la crème de lait cuite,la farine et la levure chimique et une pincée de sel. Beurrez un moule adéquat,un moule à manqué,y mettre la pâte et faire cuire pendant 45 mn au four à 190°c. Laissez refroidir et déguster avec une tasse de café ou de thé vert. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson variable Temps de repos 60 mn + 30 mn Ingrédients: 500 gr de farine de blé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel fin de Guérande 125 gr de sucre semoule 200 gr de beurre 1 pincée de cannelle 4 oeufs de poule Un peu d'huile de tournesol 1 gaufrier électrique pour la cuisson des gaufres Élaboration des gaufres:
Avec un quart de la farine,la levure chimique et un peu d'eau de source,faites une pâte molle,laissez-là reposer 60 mn. Mélangez ensuite le reste de la farine avec le beurre fondu,la cannelle et les oeufs. Mélangez bien et (( fraisez )) cette pâte,c'est à dire écrasez-la sur la planche morceau par morceau. Reformez la boule puis divisez la en morceaux gros comme un oeuf,roulez la en forme de boudin,mettez la sur la planche farinée et laissez reposer pendant 30 mn. Chauffez le gaufrier légèrement huilé,placez un (( boudin )) dedans et refermez, faites cuire d'un coté et de l'autre. Servez toutes les gaufres en saupoudrant de sucre glace,mélangé à un peu de cannelle en poudre. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ustensile une casserole inox 18/10 Ingrédients: 1 oignon haché finement 20 gr de beurre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon 10 cl de jus de viande 2 cuillères à soupe de bon vin rouge 1 cuillère à soupe de poivre vert 1 cuillère à soupe de poivre noir 1 cuillère à soupe de baies roses Du sel fin de Guérande Élaboration de la sauce:
Dans une casserole,mettre le beurre,y faire rissoler l'oignon haché. Ajouter les 3 poivres,la moutarde forte de Dijon,la crème fraîche,le jus de viande, et le vin rouge. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise.Saler légèrement. Verser dans une saucière et déguster avec une viande rouge comme accompagnement. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 8 cuillères à soupe de sauce soja du commerce 2 cuillères à soupe de Xérés sec d'Andalousie (Espagne) De la Stévia en poudre (2 sachets) édulcorant naturel Elaboration de la sauce:
Dans une casserole inox 18/10 chauffez la sauce soja,le xérés,la Stévia en poudre. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop. Pour accompagner le porc,la volaille ou les poissons au barbecue. Au cob 31 celui-ci fera l'affaire. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 2 échalotes hachées finement 20 cl de crème fraîche épaisse Le jus d'un citron 10 gr de beurre 1 verre de vin blanc Aligoté 2 cuillères à soupe d'herbes en mélange (persil,ciboulette,estragon ou autres herbes suivant les goûts de chacun. 2 pincées de sel fin de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche 1 pincée de muscade en poudre 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce aux herbes pour les poissons:
Faire fondre le beurre,et y faire dorer les échalotes. Ajouter ensuite le vin blanc Aligoté et la crème fraîche.Assaisonner des sels,du piment d'Espelette,de la muscade et du jus de citron. Laisser réduire. Quand la sauce à presque atteint la consistance voulue,ajouter les herbes. Déguster avec vos poissons grillés-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: 250 gr de fromage blanc à 0 % 2 oeufs entier (jaunes et blancs séparés) 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche 2 pincées de piment d'Espelette en poudre 3 pincées de persil sec 3 pincées d'échalote en poudre 1 pincée de menthe douce en poudre Élaboration de la sauce mousseline:
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme. Mélanger les jaunes d'oeufs,la moutarde forte,le jus de citron vert,et le fromage blanc. Rajouter les blancs d'oeuf en neige délicatement,bien mélanger. Rajouter les sels,le piment d'Espelette en poudre,le persil,l'échalote,et la menthe douce. Peu accompagner des viandes froides,des asperges,des crudités,concombre,carottes etc.... Bon appétit avec cette sauce. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 4 gousses d'ail épluchées 1 pincée de sel fin de Guérande 1/2 cuillère à café de paprika doux 1 pointe de piment de Cayenne 1 dose de safran 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'huile d'olive 10 cl d'huile de tournesol 1 filet de jus de citron 1 petite pomme de terre cuite Élaboration de la sauce rouille:
Dans un mortier,écrasez au pilon les gousses d'ail avec le sel fin de Guérande,le piment de Cayenne,le paprika doux, et le safran. Ajoutez le filet de jus de citron et les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajoutez l'huile en mélange (olive/tournesol) goutte à goutte,puis en filet en mélangeant d'un mouvement régulier (comme une mayonnaise) Quand le mélange est bien lisse,ajouter la pomme de terre et mélangez (pas trop ferme la pomme de terre!) Cela donne de la tenue à la sauce sans altérer le goût. Bonne dégustation avec des poissons blancs-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 3 oeufs entier dont vous séparez les blancs des jaunes 50 cl de lait entier 70 gr de sucre semoule 4 sachets de sucre vanillé Bourbon 40 gr de fécule de Mais Maïzena Élaboration de l'ile flottante sur crème patissiére:
Je fais bouillir le lait entier dans une casserole en inox 18/10 ,avec les 4 sachets de sucre vanillé,je bats les blancs d'oeuf en neige ferme avec un batteur adéquat,que je mets dans le lait bouillant pour le faire cuire fermement en entier ( île flottante) Ensuite je fouette les jaunes d'oeuf,avec le sucre semoule dans un saladier en céramique,j'y incorpore la fécule de Mais Maizena. Je verse lentement le lait bouillant filtré sur le mélange,en remuant avec un fouet. Je reverse le tout dans la casserole et je fais bouillir sans cesser de remuer. Je retire du feu dés l'ébullition. Je mets dans un saladier l'île flottante cuite et je verse dessus la crème pâtissière. Peu se manger tiède ou froide.Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 30 mn + four préchauffer à 210°c Ingrédients: 400 gr de farine avec levure chimique incorporée 2 yaourts perle de lait Yoplait 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel fin de Guérande 1 jaune d'oeuf Un peu de lait Elaboration des petits pain:
Dans un saladier,fouetter les 2 yaourts,y ajouter la farine,l'huile,le sel fin et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène:elle doit se détacher des doigts et être bien lisse. Diviser la pate pour former 8 petits pains ronds. Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait . Les mettre au four à 210°c pendant 30 mn environ. Ils sont délicieux au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture au choix. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 2 kg de moules de Bouchot (lavées et nettoyées) 1 boite de concassée de tomate 2 échalotes pelées et ciselées finement 2 verre de vin blanc sec de Moselle 1 piment rouge (de Cayenne) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de persil plat 1 cuillère à soupe de chapelure fine 1 pincée de sel de Guérande Élaboration du plat de moules à la Lorraine:
Dans une marmite adéquat,faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive,y ajouter la concassée de tomate en boite. Mettre les 2 verres de vin blanc sec,porter à ébullition,retirer du feu et mixer le tout. Remettre la marmite sur le feu,y ajouter les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent; Incorporer la chapelure,afin de lier la sauce,et dresser les moules dans un plat. Pour finir émietté le piment de Cayenne et saupoudrer de persil plat. Servir avec des frites-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 1 bouteille de vin liquoreux (Loupiac) ou celui que vous préférez (75cl) 1 kg de sucre semoule avec gélifiant 1/4 de bâton de cannelle (par pot) 1 pièce d'anis étoilé (par pot) 6 clous de girofle (2 par pot) Élaboration de la confiture:
Mettre le vin blanc liquoreux dans une casserole en inox 18/10 le faire chauffer à feu vif. Dés qu'il frémit,le faire flamber à l'aide d'une allumette,jusqu'à l'arrét complet des flammes ( attention risque d'incendie,protéger votre hôte également) Ajoutez le sucre semoule avec le gélifiant et bien remuer le tout,ensuite cuire 5 mn à compter de l'ébullition. Déposez les différentes épices dans les pots à confiture,puis versez le vin liquoreux dessus. Fermez-les avec les couvercles et retournez-les pour chasser l'air. Cette confiture de vin liquoreux,peut accompagner des tartines en tous genres,les sauce pour déglacer un jus de viande,foie gras.etc... Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 4 bananes mures épluchées 70 gr de beurre 40 gr de sucre roux de canne 4 sachets de sucre vanillé bourbon 4 cuillères à soupe de rhum blanc Élaboration des bananes flambées:
Coupez les bananes épluchées en deux dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans une poêle à fond en pierre,dans 35 gr de beurre,pendant quelques minutes (6 mn). Retirez les bananes de la poêle,y faire fondre le reste du beurre ( 35 gr) rajoutez tout les sucres. Remettre les bananes délicatement dans la poéle quelques instants. Remettez-les dans un plat en inox pour les faire flamber avec le rhum blanc chauffé et tiédi. Déguster aussitôt-Bon appétit. |
Recette pour personnes:Temps de préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 oeuf dur 1 dl d'huile d'olive 1 cuillère de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de câpres 2 cornichons au vinaigre 5 pincées de persil plat 5 pincées d'estragon Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce gribiche:
Retirez le jaune du blanc,et écrasez-le à la fourchette,dans un bol adéquat,ajoutez la moutarde,le sel fin,la poudre de piment,puis l'huile doucement en fouettant à la fourchette. Ajoutez le jus de citron,le vinaigre de cidre,le persil plat, et l'estragon,et mélanger le tout. Ecrasez les capres avec un pilon et le blanc d'oeuf à la fourchette,coupez les cornichons au vinaigre en petits dés,ajoutez le tout à la sauce.Mélangez bien. Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 100 gr de rocquefort des Caves Papillon 10 cl de crème fraiche épaisse Yoplait Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce au roquefort:
Prendre une casserole en inox 18/10,je mets le roquefort coupé en dés et la crème fraîche épaisse. Je porte doucement à ébullition en tournant sans arrêt pour faire fondre le roquefort. Je poudre avec le piment d'Espelette et je sers aussitot. Servir cette sauce ,avec une viande,un poisson,des légumes ou encore une salade. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 70 mn Ingrédients: 400 gr de viande de boeuf hachée 2 grosses tomates 1 poivron rouge 1 carotte 1 oignon épluché 2 gousses d'ail pelées 10 cl d'huile d'olive 1 petite boite de concentré de tomate 2 cuillères à café de poudre de chili 1 grosse boite d'haricots rouges cuits 20 cl de fond de veau Maggi 1 cuillère à soupe de persil plat Du sel fin de Guérande Du poivre Mexicain en poudre Élaboration du Chili con carne:
Ébouillanter brièvement les 2 tomates,puis pelez-les et coupez-les en cubes. Emincez le poivron rouge.Coupez la carotte en dés,émincez l'oignon,hachez les 2 gousses d'ail. Faire chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec son couvercle.Ajoutez l'oignon,la carotte, et l'ail,les faire revenir quelques instants.Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez la viande hachée et les haricots rouges,et laissez mijoter 30 mn.Versez ensuite le fond de veau et un verre d'eau de source si nécessaire et laissez cuire encore 15 mn. Disposez le Chili dans un plat creux et parsemez de persil plat haché Servir bien chaud-Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes avec une poule cuite en poule au pot:Préparation 30 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: Tout les beaux morceaux de la poule ( en poule au pot) 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe de farine de blé 2 cubes de bouillon de poulet Maggi 25 cl d'eau de source ou du bouillon de la poule au pot 10 cl de bon vinaigre de cidre de Normandie 25 gr de beurre Du sel de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce poulette:
Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte,y mettre les 2 cuillères à soupe de farine,mélanger avec une cuillère en bois,y verser l'eau ou le bouillon de poule bien chaud,pour faire une sauce onctueuse,y ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs délayé dans un bol avec le vinaigre de cidre avec un fouet en remuant sans arrêt. Votre sauce poulette est presque prête,y ajouter,les sels et la poudre de piment et rectifier l'assaionnement si besoin. Mettre tous les beaux morceaux de poule,et réchauffer lentement tout l'ensemble,sauce et morceaux de poule pendant 15 mn. Servir les morceaux de poule dans un plat adéquat napper de la sauce poulette ( avec des pommes de terre sautées,comme accompagnement ) Bon appétit. Et avec un verre de Beaujolais ( un Morgon ) |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffé à 170°c Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 4 petits patissons vert très tendre 400 gr de viande hachée en mélange ( porc,veau,boeuf) déjà épicé 1 oignon épluché et émincé fin 100 gr de Comté râpé Un peu de fleur de thym 1 boite de concassée de tomates pour la sauce 5 cl d'huile d'olive Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette des pâtissons farcis:
Prendre les 4 pâtissons,dont vous coupez les chapeaux .Réservez-les. Évidez-les avec précaution avec une petite cuillère à café,récupérez la chair,coupez-la finement. Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé pendant 5 mn.Ajoutez la viande hachée en mélange,la fleur de thym,la poudre de piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.Après refroidissement de l'ensemble,remplir les 4 pâtissons de cette mixture. Dans un plat à four en céramique,mettre les 4 pâtissons avec un peu d'huile d'olive y mettre la chair des pâtissons et la concassée de tomates.Salez et poudrez et faire cuire à four à 170°c pendant 25 mn environ. Ensuite sortir le plat du four,garnir des chapeaux et du Comté râpé Faire gratiner 5 mn dans le four sous la voûte. Déguster avec du riz pilaf.Bon appétit |
Recette pour 15 portions: sauce très forte à manipuler avec précaution (des gants en plastique culinaire) Temps de préparation 8 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 boite de concassée de tomate Italienne (450 gr) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Un peu de fleur de thym 2 pincées d'ail en poudre Un peu de fleur de sel de Guérande 1 piment sec ( TRINIDAD MORUGA SCORPION) attention danger (force scoville 10) exposif. Ustensile: un blender Élaboration de la sauce que l'on pourrait appelée enragé.
Dans un blander mettre la boite de concassée de tomate,les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,les 2 pincées d'ail en poudre,la fleur de thym,et la fleur de sel de Guérande. Mixer le tout pour avoir une sauce onctueuse. La mettre dans un récipient : Y passer en aller et retour le piment sec en le prenant par la queue avec des gants ( échelle maximum 10 extra explosif) Si trop brûlant en accompagnement pour un plat de coucous par exemple:boire du lait frais,surtout pas d'eau ou autre boisson. Je ne dit pas bonne dégustation. Vous pouvez conservé ce piment pour un autre usage,mais bien sec. |
Piment explosif le même que celui de la sauce mais frais.
|
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 160 mn Temps de cuisson 130 mn Ingrédients: 1,5 kg de boeuf Angus dans le paleron coupé en gros cubes 2 gros oignons épluchés et coupés en rondelles 100 gr de bon beurre 500 gr de tomates en boite concassées 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (thym,laurier) 1 cuillère à soupe de paprika doux (origine du Danube) 1 pot de crème fraiche liquide 50 cl 1 citron Du sel fin de Guérande Du poivre du moulin 1 kg de pommes de terre de la charlotte épluchées et coupées en quartier en (4) Élaboration du goulache avec la viande Angus ( une viande extra-tendre qui cuit rapidement)
Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faites fondre les 100 gr de beurre,y faire revenir la viande Angus en gros cubes et les oignons en rondelles jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Saupoudrez avec la cuillère à soupe de paprika doux et laissez dorer quelques minutes avant d'ajoutez la concassée de tomates,l'ail et le bouquet garni ficelé,du sel et 3 tours de moulin à poivre. Mouillez avec un peu d'eau de source à hauteur de la viande et portez à ébullition avant de réduire à feu doux et laisser mijoter 160 mn avec le couvercle de la cocotte. Lorsque la viande à bien mijotée,ajoutez les pommes de terre avec 2dl d'eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition puis baisser le feu sous la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre. Avant de servir,ôtez le bouquet garni. Servez la goulache accompagnée d'un bol de crème fraiche liquide mélangée avec le jus du citron. Chaque convive ajoutera un peu de cette crème aigre dans son assiette. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour qui en veux:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 kg de groseilles rouges grappe,mais équeutés 800 gr de sucre cristallisé de canne Élaboration de la gelée de groseilles:
Mettre les groseilles rouges égrenées dans une bassine à confiture avec 1/4 de verre d'eau de source,mettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn,ce qui permet de faire éclater les groseilles. Laissez refroidir le tout,ensuite prendre un tissus spécial confiture ou autre. Y mettre les groseilles refroidis sur le tissus,replier les 4 coins vers l'interieur,resserrer le tissus et presser avec les mains bien propre,pour récupérer le jus de groseilles dans un récipient. Peser ce jus pour avoir son poids,le mettre dans la bassine à confiture,puis y mettre la même quantité de sucre cristallisé et bien mélanger. Mettre sur le feu,à ébullition comptez 15 mn de cuisson,écumez en surface. Est mettre en pots. Retournez les pots pendant 2 à 3 mn après les avoir fermés,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture. Si vous voulez coller des étiquettes,utilisez le lait,super colle qui part au lavage sans problème,lorsque les pots son vide. Bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 10 mn 4 douzaines de cuisses de grenouilles congelées (à faire décongeler) 2 gousse d'ail épluchées et hachées finement 1 échalote épluchée et hachée finement 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 40 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine de blé Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 citron jaune en quartier pour la garniture Élaboration des cuisses de grenouilles sautées:
Les cuisses de grenouilles décongelées,les éponger avec du papier absorbant.Saler et poudrer. Saupoudrer de farine et mélanger avec l'échalote et les ails hachés finement et le persil plat. Faire sauter les cuisses de grenouilles en 2 fois. Dans un wok,mettre à fondre 20 gr de beurre,dés qu'il est chaud,faire sauter la moitié des cuisses de grenouilles sur feu vif pendant 2 mn environ. Lorsqu'elles sont colorées d'un coté,les retourner et baisser le feu sous le wok Ajouter une pincée de piment d'Espelette en poudre et poursuivre la cuisson 2 mn et maintenir au chaud. Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients. Réunir toutes les cuisses de grenouilles dans le wok.Ajouter le hachis de persil,d'échalote et d'ail. Mélanger délicatement et servir avec des quartiers de citron. Accompagner de pommes de terre vapeur persillées. Bon appétit. |
Recette pour 2 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 3 échalotes pelées et ciselées 20 gr de beurre 1 filet d'huile de tournesol 10 cl de bon vin rouge (un bon Bourgogne grand ordinaire) 1 petite boite de concentré de tomates 40 cl de fond de veau lié Maggi Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce à l'échalotes spéciale bistro:
Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre le beurre avec le filet d'huile pour éviter qu'il brûle. Y mettre les 3 échalotes ciselées et les faire colorer légèrement,ajoutez-y le concentré de tomates et le vin rouge et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le concentré ai perdu son acidité. Ensuite,y ajouter le fond de veau et portez à ébullition. Arrivé à ébullition,laissez mijoter à feu doux,tout en surveillant,pendant 10 mn et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le piment en poudre. Servir avec le fameux onglet de boeuf. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients:pour la polenta 250 gr de semoule de mais (polenta) 1/2 litre d'eau de source 1/2 litre de lait 1 cuillère à café de sel fin de Guérande Ingrédients pour la sauce carbonara: 200 gr de jambon cuit coupé en petit dés 1 oignon moyen haché fin 1 bouquet de persil plat 1 gousse d'ail haché fin 3 cl de muscat 20 cl de crème fraiche épaisse Du piment d'Espelette en poudre Du sel à la truffe blanche 1 noix de beurre Élaboration de la polenta à la carbonara:
Portez à ébullition le 1/2 litre d'eau de source avec le 1/2 litre de lait,dans une casserole en inox 18/10 versez petit à petit la semoule de Mais en remuant constamment,faire cuire à petit feu,en remuant de temps en temps. Quand le liquide est absorbé,la polenta est prête,réduisez le feu sous la casserole,et tenir au chaud. Elaboration de la sauce carbonara: Faire revenir dans une poêle à fond en pierre une noix de beurre,faire suer l'oignon haché,y mettre les dés de jambon et l'ail haché fin ( saupoudrez avec le piment d'Espelette en poudre,le sel à la truffe blanche,le persil plat) le muscat,la crème fraîche épaisse et bien remuez le tout sans bouillir. Mettre la polenta dans un plat rond en céramique,y versez la sauce carbonara sur le dessus Servir la polenta dans des assiettes chaude et déguster. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de Préparation 15 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 2 magrets de canard Mulard 3 échalotes épluchées et ciselées 1 cuillère à soupe de madère 20 cl de bouillon de volaille ( cube Maggi) 4 cuillères à soupe d'armagnac 25 gr de beurre 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 bonne cuillère à soupe de poivre vert en grains 2 pincées de sel fin de Guérande Élaboration de la recette:
Entailler la graisse des magrets en croix et saler coté chair. Faire cuire les magrets dans une poêle à fond en pierre en commençant par le coté graisse et en les retournant à mi-cuisson:arrêter la cuisson lorsque les magrets sont saignants ou à point suivant le goût (environ 10 mn de cuisson) Retirer les magrets de la poêle et les conserver au chaud,faire suer les échalotes ciselées avec le beurre 5 mn à feu moyen dans la même poêle. Déglacer avec le madère,ajouter le bouillon de volaille,le poivre vert,la crème fraîche épaisse et une pincée de sel. Mélanger le tout et laisser chauffer 2 mn à feu très doux. Détailler la chair des magrets de canard en tranches fines,sans les séparer de la peau. Faire chauffer l'armagnac dans une casserole en inox:dés qu'il est en ébullition,le faire flamber et verser sur les magrets de canard,remis dans la poêle. Disposer les tranches de magrets dans chaque assiette,napper avec la sauce et servir sans attendre. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:1,5 kg de choucroute crue 1 oignon épluché piqué de 5 clous de girofle 1/2 litre de vin blanc (Sylvaner) 10 baies de genièvre 800 gr de porc fumé non gras 4 saucisses de volaille Un peu de fleur de sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la choucroute pour diabétiques:
Dans une marmite adéquat,faire blanchir dans de l'eau bouillante la choucroute. Dés que l'écume remonte à la surface,retirer la choucroute de la marmite dans une passoire et l'arroser d'eau froide du robinet,ensuite bien l'égoutter. Faire cuire la choucroute dans une cocotte en fonte avec son couvercle à l'étouffée pendant 180 mn,avec les baies de genievre,l'oignon piqué des 5 clous de girofle et le vin blanc (sylvaner). 60 mn avant la fin de la cuisson ajouter le porc fumé et toujours cuire le tout à l'étouffée. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette. Avant de servir cette choucroute faire réchauffer les saucisses de volaille dans de l'eau chaude pour empêcher l'éclatement. Bon appetit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 30 + 10 mn Ingrédients: 1 kg de filet de jambon nature 2,5 litre d'eau de source 1 carotte épluchée 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon épluché 4 gousses d'ail épluchées 1 bouquet de persil plat frais 1 cuillère à café de piment Mexicain en poudre 1 cuillère à café de basilic séché 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration du jambon cuit blanc maison:
Dans une grande marmite,mettre les 2,5 litres d'eau de source,porter-la à ébullition sur feu vif. Et plongez-y le filet de jambon,suivi de tout les autres ingrédients. Couvrez la marmite avec son couvercle et laissez bouillir pendant 30 mn toujours à couvert. Sortez délicatement le jambon de l'eau sans vous brûler,égouttez-le. Ensuite enfournez-le dans un plat à four à 200°c pendant 10 mn. Ensuite laissez-le refroidir avant de le déguster en fines tranches. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes ( une recette de bistro parisien)Préparation 4 à 5 heures Temps de cuisson 90 mn Ingrédients: 1 demi-téte de porc salé 1 pied de veau fendu en 2 dand la longueur Ingrédients pour le court-bouillon: 75 cl de vin blanc sec 75 cl d'eau de source 3 carottes pelées 1 poireau lavé et épluché 1 bouquet garni (laurier,thym) 2 oignons épluchés 3 clous de girofle Un peu de persil plat 2 gousses d'ail hachées Un peu de vinaigre de cidre Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration u fromage de téte de porc:
Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec,75 cl d'eau de source,3 carottes,1 poireau,1 bouquet garni,2 oignons,3 clous de girofle. Dans un faitout émaillé,mettre la préparation du court-bouillon,y mettre la demi-tète de porc,le pied de veau,les légumes et les épices et cuire l'ensemble pendant 60 mn voir jusqu'à 90 mn. Sortir la tète de porc,( attention très chaude ) du faitout,découper la viande qui se trouve sur les os en petits morceaux.Avec le pied de veau désossé en petits morceaux également. Préparer de grand bols,y mettre dans le fond 1 cuillère à soupe de préparation (ail,persil),ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine. Ajouter la viande dans les bols,puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson. Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures,avant de commencer à déguster. Bon appetit. Vous pouvez aussi faire une terrine longue pour une meilleur présentation. |
Recette pour 8 personnes: Temps de préparation assez longue ( tout dépend du cuisto) Temps de cuisson idem également Ingrédients: 600 gr de morue sèche et salée 800 gr de pommes de terre à purée (épluchée et coupée en quart) 4 oeufs de poule 1 oignon épluché et émincé finement 2 gousses d'ail épluchées et émincées finement Du piment d'Espelette en poudre 1 pincée de noix de muscade 1 bouquet de persil plat haché (garder quelques feuilles pour la garniture) 1 dl d'huile d'olive vierge De l'huile pour la friture Élaboration de ces beignets de morue:
Faire déssaler la morue dans de l'eau du robinet que vous renouvelez environ 4 à 5 fois pendant un minimum de 24 heures avant de la cuire. Faire cuire la morue pendant 10 mn,laisser-la tiédir et enlever les arêtes avec une pince adéquat et la peau si elle y est encore,défaire la morue en petits morceaux. Dans une casserole en inox 18/10 ,faire cuire les pommes de terre,sans sel car la morue reste un peu salé,les égouttés et les réduire en purée. Mettrel'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,incorporer l'oignon émincé finement,et les 2 gousses d'ail émincées finement et laisser suer à feu doux (5 mn),ajouter la morue émiettée et laisser prendre un peu de couleur sans brûler en remuant régulièrement entre 5 et 8 mn,ajouter le tout à la purée de pommes de terre,bien mélanger et incorporer le persil plat haché,assaisonner avec le piment d'Espelette en poudre ( une pincée de muscade)mélanger,puis ajouter les 4 oeufs un par un,les uns après les autres en remuant à chaque fois pour obtenir une mixture homogène. Dans un wok mettre l'huile à friture,quand elle est bien chaude,y déposer les beignets un par un,confectionner avec deux cuillères à soupe avec une forme de navettes,les retourner à mi-cuisson,une fois les beignets bien colorés,les prendre avec une écumoir et les mettre sur du papier absorbant,ensuite les mettre sur une assiette garni d'une feuille de persil plat. Déguster avec une salade croquante ( Iceberg ) Bon appétit. |
Recette pour 2 personnes:Temps de préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 concombre Bio pelé et épépiner,hacher en petits morceaux 2 yaourts Perle de lait (Yoplait) Quelques feuilles de menthe fraîche hachée finement Le jus d'un citron 1 pincée de fleur de sel de Guérande Élaboration de la sauce blanche:
Dans un saladier,mettre les deux yaourts,le concombre en petits morceaux,la menthe hachée,le jus du citron,et la fleur de sel.Bien mélanger. Voila votre sauce blanche est terminée:elle accompagne toutes sortes de viande (escalopes de poulet,cotes de porc) également des sandwiches garnis. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Temps supplémentaire 30 mn Ingrédients: 1 paquet de pates de 250 gr de votre choix 6 grosses cuillère à soupe de pesto préparé (ma recette) 1 petite boite de pois exta-fin 1 petite boite de haricot verts coupés en tronçons 1 poivron rouge épluché coupé en dés 1 barquette de tomates cerises coupées en deux 100 gr de mozzarella fraiche coupée en dés 10 feuilles de basilic frais coupées en laniéres 1/2 cuillère à café de sel de céleri Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la salade de pâtes au pesto:
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée inox 18/10. Ajouter les pâtes et les faire cuire al dente ( 8 à10 mn) Les égoutter dans une passoire et les passer sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante. Verser les pâtes dans un grand saladier,ajouter le sel de céleri,le piment d'Espelette,les 6 cuillères de pesto,les peits pois, et le poivron rouge en dés,bien mélanger le tout. Couvrir avec une assiette et mettre au frigo pendant 120 mn. Ajouter ensuite avant de déguster les tomates cerises,les haricots verts,les feuilles de basilic en lanières,et les dés de mozzarella. Ajuster l'assaisonnement avant de servir. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 2 mn Ingrédients: un 1/2 bouquet de coriande fraiche un 1/2 bouquet de persil plat frais une 1/2 cuillère à café de paprika doux une 1/2 cuillère à café de canelle en poudre 2 cuillères à soupe de graines de sesame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune Quelques olives verte De la fleur de sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 5 cl d'eau de source Elaboration de la sauce pour barbecue:
Dans une poéle à fond en pierre,faire légèrement griller les graines de sesame en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elles blondissent. Mettre dans un grand bol,les olives,l'huile d'olive,le jus de citron,les herbes ciselées,les épices et 5 cl 'eau.Salez et poudrez.Mélanger bien. Servez avec des poissons et des viandes grillées. Bon appetit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: Pour la réduction: 4 échalotes pelées et émincées 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé 10 cl de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains concassé Pour le sabayon: 4 jaunes d'oeufs frais 250 gr de beurre de qualité Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelettes en poudre Élaboration de la béarnaise:
Je fais fondre dans une casserole en inox 18/10 à feu très doux le beurre.Il va se former une péllicule blanche en surface. Je retire la casserole du feu et laisse se reposer le beurre (clarifié). Je prépare la réduction: Dans une casserole en inox,je mets les échalotes,l'estragon,le cerfeuil,le poivre concassé,le sel,et le vinaigre de vin. Je porte lentement à ébullition et fais évaporer presque totalement le vinaigre de vin. Je prépare le sabayon: Je mets les jaunes d'oeuf dans un saladier en verre à feu.Je les mélange hors du feu avec un fouet. Sur un bain marie je pose le saladier et bats sans arrêt les jaunes d'oeuf qui doivent tripler de volume. Je peux utiliser un batteur électrique avec les fouets et j'ajoute la réduction et je mélange. Je passe le beurre clarifié à travers une passoire fine pour récupérer la pellicule blanche en suspension. Je verse lentement le beurre sur les oeufs,sans cesser de tourner. Je goûte,et ajoute sel et piment en poudre si nécessaire et maintiens la sauce béarnaise au chaud. Votre béarnaise est prête à déguster Astuce le bain marie doit frémir et non bouillir. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 kg de tomates fraîche 2 oignons pelés et émincés 2 gousses d'ail pelées,dégermées et écrasées 10 feuilles de basilic frais Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce au basilic:
Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 mn. Les mettre 2 mn dans un récipient d'eau froide et égouttez-les. Pelez les tomates,coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole en inox 18/10 ,y ajouter les oignons émincés et les gousse d'ail écrasées. Faire cuire sur feu moyen pendant 30 mn avec un couvercle. Mixez longuement au blender avec les feuille de basilic lavées:la sauce doit être bien lisse et onctueuse.Salez et Poudrez. Servir avec des pâtes ou du riz. |
Recette pour 8 personnes:1 kg de tomates bien mures mais ferme (Roma) 1 oignon pelé et coupé finement en lamelles 1 branche de céleri coupée finement en petits morceaux 1 gousse d'ail,pelée et écrasée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 1 pincée d'origan séché 2 brindilles de thym 6 feuilles de basilic frais 3 pincées de Stévia (remplace le sucre) Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de la sauce Napolitaine:
Plongez les tomates Roma dans de l'eau bouillante dans une grande casserole en inox 18/10 pendant 1 mn. Ensuite les mettre 2 mn dans un récipient rempli d'eau froide. Égouttez-les,puis les peler et les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive,dans une sauteuse à fond en pierre,y faire revenir l'oignon et le céleri à feu vif. Lorsqu'ils sont translucides,ajoutez les morceaux de tomates,la gousse d'ail,l'origan,le thym, et le basilic. Laissez cuire 25 mn sous couvert (couvercle). Salez et poudrez,ajoutez les 3 pincées de Stévia pour diminuer l'acidité. Mixer longuement au blender pour avoir une sauce bien lisse. Servir avec des pâtes ou du riz de Camargue. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Sans cuisson Ingrédients: 300 gr de pavé de saumon fumé 20 cl de crème fraîche épaisse ( 1 petit pot ) 1 citron De la fleur de sel de Guérande ( 1 pincée) Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la crème de saumon fumé:
Couper en morceaux les 300 gr de saumon fumé,les mettre dans un blender avec le jus du citron pour en faire une purée bien lisse et onctueuse. Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de saumon. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en piment d'Espelette en poudre. Servir cette crème de saumon fumé avec des blinis en aperitif. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 45 mn Temps de cuisson 20 mn à 170°c (préfauffé à 170°c également) Ingrédients: 1 verre de sucre roux de canne (en semoule) 1 verre de vin rosé de Meuse 1 verre d'huile de pépins de raisin 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar 800 gr de farine de blé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel fin de Guérande Du sucre roux cristallisé pour rouler les zezettes Élaboration des zezettes:
Mélanger le sel,le sucre,le vin rosé,l'huile, et le sucre vanillé. Ajouter la farine en pluie et pétrir jusqu'à obtention d'une pate qui ne colle pus aux doigts. Préparer de petits cilindres de cette pate et les amincir de chaque coté pour obtenir de petites navettes. Inciser les bouts avec la pointe d'un couteau.; Rouler chaque zezette dans le sucre roux cristallisé et les placer sur une plaque de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque zezette. Enfourner à 170°c pendant 20 mn. Et surveiller bien la cuisson,car ces zezettes sablées brunissent rapidement. Petites douceurs à déguster avec une tasse de café ou une tasse de thé. Bonne dégustation. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 15 m Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 800 gr de choucroute cuite nature en boite 1 sachet de cour-bouillon au vin blanc du commerce 2 litres d'eau de source froide 400 gr de queue de lotte sans arêtes 10 crevettes roses cuite du commerce 200 gr de pavé de saumon frais 1 sachet de sauce au beurre blanc du commerce 50 gr de beurre Élaboration de la choucroute de la mer:
Préparez le cour-bouillon selon le mode d'emploi du sachet. Faire pocher tous les poissons(queue de lotte et pavés de saumon) pendant 10 mn dans ce cour-bouillon dans une casserole adéquat. Réchauffez la boite de choucroute cuite au bain marie dans de l'eau bouillante pendant 5 mn à feu doux. Préparez la sauce au beurre blanc suivant le mode d'emploi du sachet et les 50 gr de beurre. Égouttez les poissons avec une écumoire,et les disposez dans un plat de service avec la choucroute. Décorez avec les 10 crevettes roses et accompagner de la sauce au beurre blanc dans une saucière. Servir à l'assiette avec le reste de choucroute et une pommes de terre vapeur. |
Recette pour 2 verres de smoothie environ:Préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 péche jaune lavée,épluchée (la peau) dénoyautée 1 grande tasse de kéfir liquide préparé (avec le kéfir de fruits) 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de lait de noix de coco ( liquide ou en poudre) Élaboration du smoothie:
Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou un smoothie maker,mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse,pour une boisson onctueuse. A préparer la veille au soir,mettre au frigo,et en profiter le lendemain matin pour le petit déjeuner. Bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 60 mn Préchauffage four à 220°c Ingrédients: 1 rôti de magret de canard de 700 gr 600 gr de pommes de terre variété Charlotte coupées en deux ou en rondelles épaisses Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du rôti de magrets de canard:
Éplucher les pommes de terre Charlotte,les laver et essuyer-les,coupér les en deux dans la longueur ou en rondelles épaisse. Disposer le rôti de magrets de canard dans un plat inox 18/10 adapté. Disposer les pommes de terre autour du rôti de magrets de canard. Enfourner ce plat au four à 220°c pendant 60 mn pour une cuisson rosée. Arroser réguliérement les pommes de terre avec la graisse du canard pendant toute la cuisson,pour avoir des pommes de terre fondante.Saler et poudrer. Servir avec des vin rouge du cru la région Basque ( Madiran ou un Irouleguy) |
Recette pour 5 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 5 petits pains ou 1 baguette coupé en 5 parties 1 boite d'un demi de choucroute cuite préparé au Riesling 5 saucisses blanches au cumin De la moutarde forte Élaboration des hot dog (choucroute/saucisses)
Faire chauffer la demi-boite de choucroute au bain marie,ensuite cuire les saucisses blanches dans une poêle à fond en pierre pour les griller. Badigeonnez les petits pains tranchés dans la longueur,que d'un coté de moutarde forte,mettre une saucisse blanche au cumin et recouvrir de choucroute cuite égouttée sur la saucisse. Et déguster avec un verre de vin blanc (Riesling) ou une bière bien fraîche,non glacé. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:C'est la grand- mère de la blanquette de veau,actuellement servie dans les bistros Parisiens.Avec de l'oignon et du lard fumé. Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 90 mn Ingrédients: 800 gr de poitrine de veau 150 gr de lard fumé coupé en allumettes 1 dl de vin blanc sec 1 oignon émincé finement 1 cuillère à café de Maïzena 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Un peu de bouillon de légumes (1/'4 de cube émiété) 1 citron jaune non traité Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la blanquette:
Coupez la viande de veau en morceaux,faites-la dorer dans l'huile d'olive bien chaude,dans une cocotte en fonte,avec les allumettes de lard fumé,et l'oignon émincé. Une fois le tout de bonne couleur atteinte et non brulé,mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon de légumes-Salez et poudrez. Couvrez avec le couvercle en fonte de la cocotte,et laissez cuire pendant 90 mn,mais surveillez de temps en temps en remuant l'ensemble et remettre un peu d'eau,s' il le faut. 10 mn avant de servir,liez la sauce avec la Maizena que vous aurez préalablement délayé dans un peu d'eau froide. Juste avant de servir,ajoutez le jus du citron. Vous pouvez servir la blanquette avec du riz à la créole,des pates,méme de la purée maison de pommes de terre. Bonne dégustation et bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Préchauffage du four à 180°c pendant 10 mn Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 60 mn Ingrédients: 250 gr de farine de blé 10 petits suisses 4 oeufs 150 gr de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 500 gr de mirabelle de Nancy en conserve 1 petit verre d'alcool de mirabelles 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol Élaboration du Gâteau:
Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment du mélange,puis ajouter l'alcool de mirabelles,tout en continuant de tourner le mélange. Ajouter la farine de blé( 250 gr) au mélange précédent accompagné de la levure chimique.La pâte doit être lisse. Incorporer un à un les 10 petits suisses et l'huile de tournesol en battant légèrement. La pâte doit être légère et homogène. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule adéquat,puis disposer les mirabelles de Nancy en surface sans trop les enfoncer. Enfourner au four à 180°c pendant 60 mn; Ensuite démouler le gâteau et le servir tiède ou froid. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 25 mn Température de préchauffage du four 180°c Ingrédients: 4 oeufs entier 2 blancs d'oeufs 50 gr de farine de blé 115 gr de beurre + 5 gr pour le moule 200 gr de cerneaux de noix 6 cuillères à soupe de sucre roux de canne 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar 1 pincée de sel fin de Guérande 1 cuillère à soupe d'alcool de poire Williams Du sucre glace Élaboration du gâteau au noix:
Hacher les cerneaux de noix et faire pondre le beurre. Dans un saladier,mélanger les oeufs entier et le sucre roux de canne,ajouter la farine de blé,le sucre vanillé,le beurre fondu,les cerneaux de noix hachées,la pincée de sel fin,et l'alcool de poire Williams. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Beurrer le moule à gâteau,et y verser la préparation. Enfourner à 180°c pendant 25 mn. A la sortie du gâteau du four,avant de le démouler,le saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 petite barquette de fromage St Moret nature de 125 gr 1 boite de thon à l'huile de 200 gr minimum 5 pincées d'échalote en poudre 3 pincées de ciboulette séchée 2 cuillères à soupe de citron vert Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration des rillettes de thon:
Égouttez le thon à l'huile et émiettez-le dans un récipient adéquat. Ensuite ajoutez les 5 pincées d'échalote,les 3 pincées de ciboulette,les 2 cuillères à soupe de citron vert et le Saint Moret nature (125 gr) Saler et poudrer. Mélangez jusqu'à obtention de rillettes homogène. Servez immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire et gardez au frigo jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain de campagne grillées. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Avec une bière artisanale ambré de Lorraine ( Brasseur Marc Feller Mont St Martin). Une succulente recette à base de boeuf et d'oignons Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 150 mn Ingrédients: 1 kg de paleron en morceaux découpés en cube 1 grosse boite de petits champignons de Paris 1 litre de bière ambré Marc Feller de Mont St Martin (Lorraine) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 oignons émincés finement 1 bouquet garni (laurier,thym) 1 cuillère à soupe de sucre roux de canne 2 cuillères à soupe de moutarde forte 2 grosses tranches de pain de campagne Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 30 cl d'eau de source Élaboration des carbonnades de boeuf:
Mettre l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,y frire les cubes de viande de boeuf 2 mn,puis réserver-les. Dans la même poêle faire suer les oignons émincés finement. Ensuite mettre dans une cocotte en fonte,les 2 tranches de campagne tartinées de moutarde forte,posez par dessus les cubes de viande de boeuf,puis les oignons émincés,versez le litre de bière ambré,puis 30 cl d'eau de source.Salez et poudrez; Parsemez du sucre roux de canne,couvrez avec le couvercle de la cocotte laissez mijotez 150 mn. En fin de cuisson,mettre les petits champignons de Paris égouttés,sans remuer la préparation. Le pain moutardé se chargera de tout lier. Servir avec des pommes de terre vapeur. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 2 cuillères à café d'huile d'olive 2 gros oignons hachés finement 2 gros poivrons pelés et hachés 1 gousse d'ail émincées 1 boite de concassée de tomates ( 450 gr) 240 gr de riz cuit d'avance à l'eau et égoutté De la sauce forte (genre harissa) Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 4 oeufs bio Élaboration de la recette:
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,profonde à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et les poivrons vert hachés et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendre,environ 6 mn,incorporer l'ail émincées et la concassée de tomates,cuire 1 mn. Ajouter le riz cuit et la sauce harissa (au goût)cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Faire cuire les oeufs soit pocher ou cuit dans une autre poêle à fond en pierre.Saler et poudrer. Servir à l'assiette,avec le riz cuit repartit et garnis d'un oeuf. Accompagner d'une sauce forte harissa. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Four préchauffé 10 mn à 160°c Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 30 mn+1 Ingrédients: 45 gr de beurre 50 gr d'oignons hachés 60 gr de piment frais haché 12 oeufs frais Bio 1/2 litre de lait entier 15 rondelles de chorizo fort 5 pincées de sel fin de Guérande 3 pincées de piment d'Espelette 100 gr de de Comté râpé ( ou du Mahon Espagnol si vous en trouver) Élaboration de l'omelette:
Faire fondre le beurre dans un wok en inox 18/10 à fond en pierre,puis y faire revenir les rondelles de chorizo,l'oignon haché,et le piment haché. Dans un saladier cassé les 12 oeufs un à un sans mettre de morceaux de coquilles,y mélanger le lait entier.(saler et poudrer légèrement chorizo) Mettre l'ensemble(oeufs/lait) battu dans le wok à feu doux et cuire 1 à 2 mn. Ajouter le Comté rapé et terminer la cuisson au four à 160°c pendant 30mn Toujours dans le wok sans sa poignée Déguster avec une salade croquante (une Iceberg) |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 25 mn Ingrédients: Pour la pâte: 250 gr de farine 15 cl d'eau de source 5 cl d'huile d'olive 1 demi cuillère à café de sel Pour la garniture: 500 gr de noix de saint-Jacques de bonne grosseur 1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse 1 demi cuillère à soupe de fécule de pommes de terre 1 dosette de filaments de safran 1 demi cuillère à café de moutarde 3 pincées d'échalotes en poudre 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 dl d'huile d'olive Élaboration de la recette/
Préparez la pâte à la main:mélangez la farine,le sel,l'huile d'olive et un peu d'eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pate bien homogéne. Laissez reposer 60 mn. Préchauffez votre four à 180° c pendant 10 mn. Pour la garniture: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond en pierre,y déposer les 500 gr de noix de saint Jacques en veillant qu'elles ne se touchent pas entre elles. Les saupoudrer du safran,et cuire doucement 3 mn et réserver. Préparation De la sauce de garniture. Mélanger les 50 cl de crème fraîche épaisse avec la fécule de pommes de terre,la demi cuillère à café de moutarde et les 3 pincées d'échalote en poudre.Assaisonner de sel et du piment en poudre. Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement en un grand cercle de 1 millimètre d'épaisseur. A l'aide d'une spatule,étaler sur la pâte,la crème fraîche,puis répartissez les noix de saint Jacques sur la surface. Enfourner 15 à 20 mn à 180°c Déguster bien chaude dés la sortie du four. Avec une salade croquante (Iceberg) |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 kg de pommes de terre Charlotte épluchées 75 gr de graisse de canard 75 gr de saindoux de porc de bonne qualité 1 botte de persil plat (pour les feuilles) 3 gousses d'ail épluchées et dégermées 6 pincées de fleur de sel de Guérande 6 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Laver les pommes de terre Charlotte,les couper en rondelles assez épaisses,puis les essuyer soigneusement dans un linge ou du papier absorbant. Ciseler le persil plat et hacher les 3 gousses d'ail finement. Dans une cocotte en fonte,faire chauffer 35 gr de graisse de canard et 35 gr de saindoux de porc à feu moyen,puis les pommes de terre,les cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant souvent. Lorsque les pommes de terre sont cuitent et commencent à dorer,saler avec la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette. Ajouter le reste de graisse de canard (35 gr) et le reste de saindoux de porc (35 gr),puis baisser le feu sous la cocotte et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 mn environ. Remuer délicatement si nécessaire,pour ne pas briser les pommes de terre. En fin de cuisson,rajouter l'ail et le persil. Les pommes de terre seront moelleuse si après la cuisson vous les laisser à couvert et que vos attendez 15 mn avant de les servir à table. Et déguster avec plaisir-Bon appétit. . |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson variable 240 gr de riz de Camargue 1 chorizo fort de 250 gr en rondelles fines 1 petite boite de petits pois extra fin (ou des frais si vous en trouver) 1 oignon épluché/émincé finement 3 filaments de safran 1 cube de bouillon de boeuf allégé 75 cl d'eau de source environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 pincée de sel fin de Guérande Élaboration de la recette:
Faire revenir l'oignon émincé,dans une poêle à fond en pierre anti-adhérente) avec de l'huile d'olive. Une fois l'oignon émincé bruni légèrement,y ajouter le chorizo fort tranché en rondelles fines,et la petite boite de petits pois égouttés. Verser sur le mélange les 240 gr de riz de Camargue,lorsqu'il devient translucide,émietter dans la poêle le cube de bouillon de boeuf et y mettre les 3 filament de safran.Bien mélanger le tout. Couvrir le mélange de riz,avec les 75 cl d'eau de source et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide. Remuer régulièrement le riz dans la poêle,afin qu'il ne colle pas. A la fin de cuisson,votre plat prêt.Vous pouvez déguster avec une viande,mais ce plat est déjà complet avec le chorizo. Bon appetit bien sur. |
Recette pour 4 personnesTemps de préparation 10 mn Sans cuisson Ingrédients: 2 jaunes d'oeuf 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à café de ketchup raymondmarmiton 1 cuillère à soupe de harissa raymondmarmiton 25 cl d'huile de pépins de raisin Du sel fin de Guérande (une pincée) (Tous les ingrédients pour la mayonnaise doivent être à la même température,base pour la sauce Samouraï) jaunes d'oeuf,moutarde,huile de pépins de raisin Élaboration de la sauce Samouraï:
Dans un bol ou une jatte,mettre les 2 jaunes d'oeuf,la cuillère à café de moutarde forte,(bien mélanger ces 2 composants) et vider doucement un filet d'huile de pépins de raisin pour élaborer et faire monter la mayonnaise à une bonne consistance avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin. Ensuite mayonnaise terminée,ajouter la cuillére à café de ketchup et la cuillére à soupe de harissa,bien mélanger doucement pour ne pas faire retomber la sauce. Voila la sauce Samouraï est terminée. A déguster avec de bonnes frites-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 40 gr d'échalote épluchée et hachée finement 1 dl d'armagnac 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau dilué Maggi 20 gr de beurre en petits morceaux Sel fin de Guérande 5 pincées de poivre de cayenne Élaboration de la sauce el diablo:
Faire suer les 40 gr d'échalotes hachées,puis ajoutez le dl d'armagnac,puis la cuillère à soupe de concentrée de tomates et enfin les 2 dl de fond de veau Maggi,laissez réduire un peu à feu doux,puis montez avec le beurre,ajoutez par petits morceaux,mais froid que l'on met en tournant afin que la sauce el diablo soit consistante et brillante. Assaisonnez d'un peu de sel fin de Guérande et des 5 pincées du poivre de cayenne. Cette sauce accompagne:volailles,agneaux,brochettes porc et boeuf,et poissons grillés. Bonne dégustation avec cette sauce-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 35 mn Temps de cuisson 30 mn 1,5 kg de poissons divers: rougets,petite dorade,petit mulet,saint pierre,sardines. 5 oignons moyen 3 gousses d'ail 1 citron 1/2 bouteille de porto sec rouge 50 cl d'eau de source 2 cuillères d'huile d'olive vierge 5 grosses tomates Des queues de persil (réserver les feuilles) 1 feuille de laurier sec Sel/poivre du moulin Élaboration de la bouillabaisse portugaise (pour Brigitte)
Demandez au poissonnier d'oter la tête et les grosses arêtes des poissons,sauf les petites sardines qui reste entière.( récupérez les tètes et les arêtes) Épluchez les oignons et l'ail. Pressez le citron,pour récupérer le jus Dans une grande marmite,versez 1 cuillère d'huile d'olive vierge. Faites chauffer,puis ajoutez 3 oignons coupés en morceaux,les queues de persil,les têtes et les grosses arêtes des poissons,le laurier,le jus de citron,du sel et du poivre du moulin. Versez les 50 cl d'eau de source et la 1/2 bouteille de porto sec rouge,cuire à feu doux pendant 30 mn en écument de temps en temps. Coupez en rondelles les 2 oignons restant,et écrasez les 3 gousses d'ail en purée. Ébouillantez les 5 tomates, pelez-les écrasez-les. Passez le bouillon d'arêtes à travers une passoire fine. Dans la grande marmite,versez le bouillon,avec les 2 oignons en rondelles,l'ail écrasé en purée,et les tomates écrasées Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive vierge et faire bouillir. Ajoutez les poissons et laisser cuire à petit feu 25 mn + 5 pour cuire les sardines entière qui sont rajoutées en fin de cuisson;(parsemer la marmite de persil ) Déguster seul,car c'est un plat complet. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 litre de soupe de poisson en brique 3 rougets (350 gr) 3 grondins (400 gr) 600 gr de lotte en morceaux 800 gr de Rascasse en morceaux (si vous en trouver) chez le poissonnier du coin) 6 tomates moyenne coupées en quartier 6 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupée en quartier 2 fenouils émincés en fines lamelles 1 botte de persil plat ciselé 2 pincées de safran (pistils) 1 oignon moyen 3 gousses d'ail épluchées,dégermées et hacher 6 pincées de sel fin de Guérande 6 pincées de piment de d'Espelette en poudre 5 cl d'huile d'olive vierge Élaboration de la bouillabaisse par Annie:
Peler et émincer l'oignon,ciseler finement. Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,pour faire dorer l'oignon ciselé,les ails hachées,les 2 fenouils émincés en lamelles,les tomates et le sel et le piment d'Espelette en poudre avec l'huile d'olive. Vider et écailler tous les poissons et laver-les à l'eau du robinet. Les mettre dans la cocotte en fonte,en commençant par les plus gros,ensuite les morceaux des autres( lotte,rascasse). Rajouter ensuite les pommes de terre,couvrir avec le litre de soupe de poisson et laisser frémir 25 mn à feu moyen. couvrir avec le couvercle. Une fois la cuisson terminée,retirer les poissons et les autres morceaux,les pommes de terre. Puis les disposer sur un plat de service et les parsemer de persil plat ciselé,et les pistils de safran. Servir dans des assiettes bien chaude - Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation: 20 mn Temps de cuisson 45 mn + 5 mn Ingrédients: 1,2 kg de sauté de porc en petits morceaux 2 gros oignons émincés finement 1 gousse d'ail préssée au presse ail 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte 20 cl de crème fraîche ( un petit pot) 30 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier 1 brindille de thym Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 3 cl d'huile d'olive vierge Un peu de persil plat ciselé Élaboration de la recette:
Dans une cocotte en fonte faire revenir et dorer les morceaux de viande de sauté de porc,puis ajouter l'oignon émincé et l'ail pressée. Lorsque les sucs ont bruni le fond de la cocotte,salez et poudrez,ajoutez la feuille de laurier,la brindille de thym et le persil ciselé. Versez le vin blanc sec et laissez évaporer l'alcool du vin. Mettre la cuillère de moutarde forte dans un bol avec un peu d'eau,versez ce liquide sur la viande dans la cocotte et faire cuire 45 mn à feu doux. A la fin de la cuisson,ajoutez les 20 cl de crème fraîche et laissez chauffer encore 5 mn.(retirez la feuille de laurier et la brindille de thym) Servir avec du riz pilaf et déguster. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn environ Ingrédients: 100 gr de Cheddar râpé 25 cl de lait entier 15 gr de beurre de baratte 2 cuillères à soupe de farine de blé 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce au fromage:
Une sauce que les Belges mangent avec leur frites. Faire fondre le beurre de baratte,dans un poêlon en fonte à feu doux,incorporer le sel,la poudre de piment et la farine en remuant constamment. Ajouter le lait entier,par petites quantités sans cesser de remuer. Amener à ébullition en tournant sans arrét,y ajouter le fromage Cheddar râpé. Retirer du feu,remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Conserver au chaud au bain marie jusqu'à dégustation avec vos frites. Bon appétit. |
Recette pour 8 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 5 bananes bien mure 1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler 30 gr de beurre 30 gr de sucre roux de canne 1 jus de citron vert Élaboration de la tarte tatin:
Couper les 5 bananes en rondelles et les arroser du jus de citron vert. Beurrer généreusement un plat à tarte en céramique et saupoudrer du sucre roux de canne. Déposer sur le fond du plat,les rondelles des 5 bananes. Enfourner au four à 210°c pendant 30 mn, déjà préchauffer à la même température 15 mn. Sortir le plat du four après les 30 mn de cuisson,et y mettre dessus la pâte feuilleté,bien reparti sur l'ensemble du plat. Enfourner une seconde fois au four toujours à 210°c pendant 15 mn environ,le temps que la pâte prenne une couleur bien dorée. Servir tiéde avec une glace à la vanille et un coulis de chocolat ou de fruits rouges. Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: Préparation 10 mn Temps de cuisson 90 mn environ Ingrédients: 600 gr de sauté de veau en morceaux 1 oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail épluchées et émincées 1 verre de porto 4 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en quart 100 gr de chorizo Portugais coupé en rondelles 3 cuillères à soupe de concassée de tomates en boite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 20 olives noires 1 brindille de thym Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du sauté de veau:
Faire chauffer l'huile d'olive vierge et y faire dorer les morceaux de veau à feu vif dans une cocotte en fonte avec couvercle. Ajouter l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail émincés,faire revenir pendant 10 mn environ,baisser le feu si nécessaire pour éviter que l'ail brûle. Ajouter le verre de porto et laisser évaporer l'alcool 3 à 4 mn. Ajouter les pommes de terre,la brindille de thym,la concassée de tomates délayé avec un peu d'eau chaude et ensuite d'eau bouillante pour à peine couvrir la viande et les pommes de terre. Ajouter le chorizo et les 20 olives noires et laisser mijoter pendant 60 mn environ à couvert. Pendant la cuisson surveiller de temps en temps si il reste assez de jus.Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si nécessaire. Vérifier que la viande de veau est tendre,si pas le cas,laisser encore cuire le tout 20 mn.Saler et poudrer Déguster ce plat avec onctuosité-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: Une mayonnaise avec 25 cl d'huile de pépins de raisin 15 cl de concassée de tomate en boite 25 gr de poivron doux haché finement Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce:
Mettre les 15 cl de concassée de tomate dans une casserole en inox 18/10 à feu doux.pour en faire un coulis. Faire réduire de moitié ce coulis,laisser refroidir. Pendant ce temps confectionner la mayonnaise avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin avec (moutarde,jaune d'oeuf,jus de citron vert) Incorporer le coulis de tomates avec le poivron doux haché finement. Assaisonner le tout (sel,poudre de piment) Bien mélanger le tout pour avoir une sauce onctueuse. Que vous dégusterez avec un plat de frites ou un cornet comme en Belgique. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 1 carapace de langouste en morceaux 100 gr de tomates concassées en boite Italienne 125 gr de beurre de baratte 3 gousses d'ail épluchés et écrasées 2 dl de vin blanc sec (Gros plant) 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac 1 dl d'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce armoricaine/
Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre 25 gr de beurre avec le dl d'huile d'olive vierge. Y mettre la carapace de langouste en morceaux,et laisser cuire pendant 5 mn-Poudrer avec le piment d'Espelette. Ajouter le cognac ou l'armagnac au choix,le vin blanc,la concassée de tomates et l'ail écrasé. Laisser mijoter 10 mn. Retirer la casserole du feu- enlever la carapace en morceaux Ajouter le restant de beurre peu à peu en mélangeant doucement. Adjoindre la crème fraîche épaisse - rectifier l'assaisonnement (sel) Napper les poissons ou mettre en saucière pour le service à table. Servir avec des pommes de terre vapeur persillées. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 4 beaux bouquets de basilic à feuille large frais 3 petites gousse d'ail épluchées,dégermées et hachées grossièrement 30 gr de pignons de pin grillé légèrement 40 gr de parmesan râpé 20 gr de pecorino râpé (fromage au lait de brebis) 5 cl d'huile d'olive vierge 1/2 cuillère à café de gros sel de Guérande Élaboration du pesto a la Genovese:
Laver et sécher les feuilles de basilic dans du papier absorbant. Mettre les feuilles de basilic dans un mortier,ajouter le gros sel et écraser au pilon jusqu'à ce que les feuilles de basilic commencent à se défaire en prenant une teinte foncé et translucide. Ajouter l'ail et les pignons de pin grillés. Ajouter le parmesan et le pécorino râpé et de l'huile d'olive vierge à discrétion. Pour finir.Pour une saveur optimale,le pesto doit être préparé à la dernière minute. Vous pouvez déguster avec des préparation cuites telle qu'une sauce tomate,une tarte aux légumes,une omelette etc... Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation illimitée suivant l'épépineur ou épépineuse de groseille Temps de cuisson 15 mn environ Ingrédients: 1 kg de groseilles rouges ramassées tôt le matin au jardin 800 gr de sucre de canne en poudre Plusieurs plume d'oie,préparées à l'épépinage ( plume taillée en biseau) L'épépinage se fait avec cette plume d'oie et consiste à perforer la groseille sans l'abimer avec cette plume d'oie taillée en biseau,puis il faut faire glisser les pépins à l'intérieur de la plume évidée. Enfin,il faut reboucher la plaie avec le minuscule lambeau créé ,par l'entaille avec la pointe de cette plume. Le fruit de ce travail sert à confectionner de la confiture de groseilles rouges épépinées à la plume d 'oie. Et enfin beaucoup de courage bien sur. Élaboration de la confiture (pas de la gelée)
Cette confiture de groseilles rouges est appelée pour un produit unique (le caviar français) Mettre les groseilles rouges épépinées dans un faitout à confiture,avec un quart de verre d'eau de source,mélanger avec les 800 gr de sucre de canne en poudre.(repos 15 mn) Faire cuire,portez à ébullition,comptez 15 mn de cuisson environ Écumez et mettre dans des petits pots en verre. Retournez les pots avec les couvercles,pendant 2 à 3 mn,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture de groseilles rouges plus longtemps. Bonne dégustation avec ce caviar. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 35 mn Temps de cuisson 5 + 10 mn Ingrédients: 1 kg de grosses moules de Bouchot 250 gr de beurre 1 botte de persil frisé 4 gousses d'ail rose épluchées et dégermées Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration des moules farcies au beurre d'escargot:
Gratter et laver plusieurs fois les moules,ne pas les laisser tremper dans l'eau,risque d'ouverture des moules. Laver le persil frisé. Faire revenir les moules à feu vif,jusqu'à ouverture dans une marmite adéquat avec un peu de sel et de poudre de piment.(5 mn) Passer au mixer ou blander le persil frisé et les 4 gousses d'ail,mélanger l'ensemble avec les 250 gr de beurre ramolli. Prendre une demi-coquille et les remplir d'une moule de Bouchot,recouverte de beurre à l'ail et au persil. Passer 10 mn sous le grill du four. Et déguster bien chaude avec des frites et une salade croquante (Iceberg) Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 35 mn Temps de cuisson 120 mn Ingrédients: 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux 400 gr de mirabelles dénoyautées en bocaux 100 gr de raisins sec 2 oignons émincés 3 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de canelle 1 cuillère à café de cumin De la coriandre fraiche ciselée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 30 gr de beurre Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Ustensile: une vrai tajine marocaine Élaboration de la tajine:
Dans une vrai tajine marocaine (parce que la cuisson est meilleure)faire dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et le beurre.(5mn) Les mettre de coté. Faire revenir à la place les 2 oignons ciselés pour les faire suer. Ajoutez-y les mirabelles de Lorraine dénoyautées et égouttées,ainsi que les raisins sec et le miel liquide. Remettez les morceaux de poulet et remuez le tout. Saupoudrez de cannelle et du cumin. Ajoutez 15 cl d'eau de source. Laissez mijoter dans la tajine à feu doux pendant 115 mn Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir Rectifier l'assaisonnement avec le sel et la poudre du piment d'Espelette; Déguster avec du riz ou des grains de couscous Bon appétit. |
Recette pour petit déjeuner:Préparation facile Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 1 boite de lait concentré sucré Ustensiles: 1 cocotte minute en inox 18/10 ou autre mais pas d'aluminium Du papier sulfurisé pour le fond de la cocotte De l'eau pour la cocotte Élaboration de la confiture de lait:
Ultra-facile à faire Dans une cocotte minute mettre dans le fond du papier sulfurisé,pour empêcher les secousses pendant la cuisson de la boite de lait concentré sucré. Y déposer dessus la boite de lait concentré sucré,y mettre de l'eau et recouvrir entièrement la boite ( 2 à 4 cm au dessus). Fermer avec le couvercle hermetiquement,et faire cuire 45 mn dés que la soupape de la cocotte est en mouvement. Ensuite laisser refroidir l'ensemble et ouvrir le couvercle et sortir la boite de lait concentré tiédi. Soulever délicatement le couvercle de la boite,votre confiture de lait est faites. Déguster au petit déjeuner avec des tartines ou des biscottes beurrées. Bon petit déj. |
Recette pour 2 personnes ou plus:Sans cuisson Simplicité de la recette ! Ingrédients de base: Pour débuter cette recette: 1,5 litre d'eau ( 1 bouteille d'eau minéral ou eau de source) eau non chlorée pour garder les grains de kéfir plus longtemps 2 figues sèches 1 citron vert bio 50 gr de grains de Kéfir ( d'une personne qui fabrique cette boisson ou du commerce) 2 cuillères à soupe de sucre roux de canne Ustensile: 1 bocal en verre de 2 litres Élaboration de la recette de kéfir:
Avant toute chose:éviter tout contact des grains de kéfir avec des ustensiles métalliques (cuillères,passoires,récipients) Dans un bocal en verre Mettre les 50 gr de grains de kéfir après les avoir rincés dans une passoire en plastique sous l'eau du robinet; Dans ce bocal,verser l'eau minéral non chlorée,2 cuillères de sucre roux ou blanc,ne pas remplacer le sucre par de l'édulcorant (aspartame ou autre) qui ne nourrit pas les grains de kéfir. Un demi-citron,bio de préférence,bien lavé,tranché en quartiers ou en rondelles et les 2 figues sèches. Fermer le bocal non hermétiquement avec son bouchon ou autre et laisser reposer à température ambiante ( 18° à 25°c) entre 24 et 48 heures,c'est votre goût qui déterminera le temps de fermentation. A ce moment là,filtrer le tout dans une passoire en plastiqe,mettre cette boisson dans une bouteille hermetiquement fermée. Elle est prête à être consommé tout de suite,mais vous pouvez la placer au frigo pour éviter que la fermentation se poursuive. Jeter le demi-citron et les 2 figues et rincer le kéfir. Recommencer la recette ! La boisson de kéfir se conserve 3 à 4 jours au frigo,c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure de vos besoins. Bonne dégustation avec cette boisson,bonne pour la santé. |
Recette pour 4 personnes: Permet une cuisson sans graisse ou huile Préparation 20 mn Temps de cuisson 75 mn + (15 mn suivant le poids du poulet) Ingrédients: 1 poulet fermier prét à cuire 1 kg de pommes de terre à chair ferme ( charlotte) 1 oignon épluché 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Ustensile de cuisson: 1 cocotte Romertopf ( terre cuite) Élaboration de la recette: et préparation de la cocotte.
Tout d'abord il faut humecter la cocotte Romertopf en la remplissant d'eau et en la faisant tremper dans un évier rempli d'eau lui aussi pendant 10 mn (y compris le couvercle) Pendant ce temps,éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Épluché l'oignon et le détailler en rondelles. Au fond de la cocotte vidée de son eau,mettre les rondelles d'oignons,puis le poulet avec du sel fin de Guérande et du piment d'Espelette en poudre,répartir dessus les herbes de Provence et autour les pommes de terre en morceaux.Ajouter un verre d'eau. Fermer avec le couvercle de la cocotte et mettre au four froid pour laisser cuire 75 mn à 90 mn selon la grosseur du poulet à 180°c Le poulet est cuit lorsqu'il est doré et que les pommes de terre sont fondantes Servir avec une salade croquante ( Iceberg ) Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 25 mn Ingrédients: 320 gr de riz à risotto 200 gr de petits pois primeurs écossés 1 oignon 25 cl de vin blanc demi-sec 100 gr de parmesan en copeaux 5 cl d'huile d'olive Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du risotto aux petits pois.
Epluchez et hachez finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle à fond en pierre avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et versez le vin blanc tout en remuant sans vous arrêter. Lorsque le vin blanc a été absorbé,terminer la cuisson en ajoutant des verres d'eau que vous verserez au fur et à mesure en fonction de la quantité absorbée. Ajoutez vos petits pois primeur que vous aurez cuit au préalable et remuez encore jusqu'à que la texture du riz vous convienne . En moyenne comptez 20 mn.Saler et poudrer Ajoutez les copeaux de parmesan lorsque vous servez les assiettes de risotto. Voila vous pouvez déguster votre risotto aux petits pois et être apprécié ! Bon appetit. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 10 mn par macération des fruits Temps de repos 3 jours au frais Ingrédients: 6 litres d'eau de source 3 kg de pommes en mélange (différente variété) 1 kg de sucre de canne 1 grand bocal en verre de grande contenance ou une bonbonne en verre avec une grande ouverture. Élaboration du cidre maison:
Faire macérer pendant 3 jours dans les 6 litres d'eau de source les 3 kg de pommes en mélange avec le sucre de canne dans un récipient en verre (bocal adéquat ou une bonbonne) Au bout des 3 jours de macération (tamiser et filtrer) Et mettre en bouteilles avec bouchons. Mettre ces bouteilles couchées dans un casier en plastique à la cave Déguster après un repos d'une dizaine de jours |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson sur le cobb31 5 à 10 mn Ingrédients: 1 kg de petits calamars lavés et vidés 2 citrons verts 4 gousses d'ail épluchés et écrasés De l'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 20 gr de persil plat frais Élaboration de la recette:
Pressez les 2 citrons verts pour récupérer leur jus.-Réserver Hachez le persil plat,et écrasez les 4 gousses d'ail au presse ail. Dans une poêle à fond en pierre,faire suez l'ensemble et déglacez avec le jus des 2 citrons verts. Retirez aussitôt du feu,y ajoutez de l'huile d'olive,y mettre l'assaisonnent sel/piment.Réserver. Lavez les petits calamars,retirez les têtes et les cartilages internes et rincez l'intérieur des calamars et ôtez la fine membranes qui les recouvrent,essuyez-les bien avec du papier absorbant.Réserver avec les tentacules pour les griller sur le cobb 31. Les faire griller sur la plaque du cobb sans huile pendant 5 à 10 mn maximum,en prenant soin de les retourner à mi-cuisson y ajouter les tentacules. Au moment de servir,arroser avec le jus à l'ail et au citron vert Saupoudrez de persil plat haché. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Temps de cuisson 40 mn à 180°c Ingrédients: 2 pâtes feuilletées rectangulaire à dérouler Croustipates 800 gr de pommes de terre ( type Bintje épluchées et lavées 20 gr de persil plat sans les tiges 50 cl de crème fraîche épaisse ( 1 pot ) 5 pincées d'ail en poudre 1 oignon 1 jaune d'oeuf+lait en mélange pour dorer 5 gr de beurre pour le plat Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De l'eau pour la cuisson des pommes de terre Un plat rectangulaire en Pirex pour cuire au four Élaboration de la recette.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau,lorsqu'elles sont cuites mais encore un peu ferme,les égoutter et les réduire en purée. Hacher le persil plat et l'oignon,mélanger à la purée avec les 50 cl de crème fraîche et les 5 pincées d'ail en poudre,le piment d'Espelette en poudre. Beurrer le plat en Pirex de 5 cm de hauteur,étaler une couche de pate feuilletée au fond du plat,recouvrir d'une couche de purée. Ajouter une couche de pâte feuilletée puis une couche de purée,ajouter encore une fois une couche de pâte feuilletée,puis une couche de purée. Ajouter une dernière couche de pâte feuilletée et la badigeonner du mélange jaune d'oeuf/lait avec un pinceau. Percer l'ensemble avec un couteau de plusieurs trous en allant jusqu'au fond du plat. Faire cuire au four pendant 40 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Déguster bien chaude dés la sortie du four avec une salade croquante type Iceberg - Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Temps de cuisson 30 mn Température de cuisson au four 180°c (préchauffé à la méme T°) Ingrédients: 1,5 kg d'oignons épluchés et émincés finement 250 gr de lardons allumettes fumés 150 gr de Comté râpé 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse 1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler Pas de sel (lardons déjà salés) Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la tourte:
Les oignons émincés finement,les faire revenir avec les 250 gr de lardons fumés dans une poêle à fond en pierre,sans les faire noircir,juste caraméliser. Dans un saladier mélanger les oignons émincés,les lardons fumés,avec les 25 cl de crème fraîche épaisse (un petit pot du commerce) et 100 gr de Comté râpé. Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tourte,y mettre le mélange(oignons,lardons,crème fraîche et les 100 gr de Comté râpé). Ajouter sur le dessus les 50 gr de Comté râpe restant,et mettre au four à 180°c pendant 30 mn environ. Pour finir....Déguster accompagné d'une salade verte (laitue) Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Température de cuisson du four 180°c ( préchauffé même T°) Temps de cuisson 50 mn Ingrédients: 2 blancs de poireaux laver et émincer 10 noix de St Jacques 3 oeufs 25 cl de crème fraîche liquide 70 gr de parmesan râpé 1 pâte brisée pur beurre à dérouler 1 noisette de beurre Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la quiche:
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle à fond en pierre,y faire suer les blancs de poireaux pendant 10 mn; Sécher les noix de St Jacques avec du papier absorbant. Dans un saladier,casser les 3 oeufs,les battre avec les 25 cl de crème fraîche liquide,avec un peu de sel fin de Guérande et du piment d'Espelette en poudre pour avoir un mélange homogène. Dérouler la pate brisée pur beurre dans un moule adéquat,y déposer les poireaux sur le fond. Ajouter les 10 noix de St Jacques,les disposer harmonieusement. Verser la préparation d'oeufs et de crème fraîche,y parsemer le parmesan râpé. Mettre au four à 180°c pendant 40 mn. A déguster avec une salade croquante (Iceberg) |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 40 mn Ingrédients: 400 groseilles rouges équeutez et lavez 4 oeufs de poule 80 gr de farine de blé 1/2 litre de lait écrémé 200 gr de sucre semoule 5 gr de beurre pour graisser le plat Élaboration du clafoutis:
Préchauffez votre four à 180°c Vos groseilles rouges équeutez et lavé/égoutté. Les mettre dans un plat en céramique beurré,répartir les groseilles rouges dans le fond. Dans un saladier,cassez et battez les 4 oeufs entier,incorporez-y les 80 gr de farine de blé sans cesser de remuer le mélange pour éviter les grumeaux. Versez doucement le 1/2 litre de lait écrémé,puis les 200 gr de sucre en mélangeant bien le tout. Versez ce mélange sur les groseilles rouges puis enfournez pendant 40 mn à 180°c. A la sortie du four déguster tiède - Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation: 25 mn Four préchauffer à 200°c Temps de cuisson 35 mn environ + 10 pour la cuisson des pommes de terre à l'eau. Ingrédients: 4 grosses pommes de terre lavées et épluchées 1 époisse écroûter 5 cl d'huile d'olive vierge 10 gr de beurre 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire 3 pincées d'ail en poudre 3 pincées d'échalotes en poudre 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 cuillère à café dé Maïzena Élaboration de la recette:
Faire pré-cuire les pommes de terre dans une casserole en inox 18/10 avec de l'eau froide 10 mn environ. Laisser-les refroidir,ensuite couper le dessus de chaque pommes de terre et creuser-les avec une petite cuillère à café. Hacher la récupération de la pulpe de pommes de terre,ainsi que les chapeaux,mettre dans un saladier cette pulpe,avec la crème fraîche,la ciboulette tubulaire,,l'ail en poudre,l'échalote en poudre,le sel,et le piment d'Espelette en poudre,la cuillère à café de Maïzena,bien mélanger le tout. Garnir les pommes de terre de cette farce et y mettre de l'epoisse en morceaux sur le le dessus. Mettre ces pommes de terre dans un plat à gratin,avec l'huile d'olive et le beurre,et faire cuire et gratiner au four à 200 °c pendant 35 mn environ. Déguster dés la sortie du four,avec une salade (une laitue) Bon appétit |
Comment détartrer votre machine à laver:En remplacement du Calgon que je trouve inefficace,voir l'intérieur d'une machine à laver au bout d'un an avec ce produit soi-disant miracle. Pour un nettoyage complet de votre machine à laver,prendre 1 litre de vinaigre blanc,arrosez les joints,les bacs de détergent et le tambour. Laissez agir environ une journée ou plus pour une plus grande efficacité,puis démarrez un cycle court (sans essorage) A noter qu'il est tout à fait possible pour ne pas gaspiller d'eau,de profiter de ce cycle de lavage court pour laver par exemple vos torchons,serpillières ou chiffons.
|
Recette pour 4 personnes:Préparation 60 mn Temps de cuisson 20 + 10 mn Ingrédients: 1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 + 1 1/2 aubergine 150 gr de Comté râpé 3 pincées d'origan Un peu de fleur de sel de Guérande Un peu de sel fin pour faire dégorger les tranches d'aubergines Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du strudel:
Laver bien les légumes Nettoyer les aubergines et les couper en tranches fines,parsemer-les de sel fin pour les faire dégorgé de leur eau,pendant 50 mn,ensuite les passer à l'eau courante pour supprimer le sel et bien les essuyer avec du papier absorbant. Ensuite les griller et réserver. Poser les poivrons encore entier sur la plaque du four et enfourner à 200°c pendant 60 mn,puis les peler et les couper en fines lamelles et réserver. Étaler la pâte feuilletée,y poser dessus les tranches d'aubergines fines grillées en les surmontant légèrement. Saupoudrer de l'origan et du piment d'Espelette et un peu de fleur de sel. Déposer les lamelles de poivron au centre et le Comté râpé sur le dessus. Rouler la pâte feuilleté pour former le strudel,bien le fermer au extrémitées et sur sa longueur avec un pinceau,badigeonner avec un mélange lait,jaune d'oeuf. Enfourner à 200°c pour 20 mn,puis à 170°c pour 10 mn encore. Sortir du four,laisser tiédir et servir coupé en tranches avec une salade (une laitue fera l'affaire) |
Recette pour 4 personnes:Préparation: 15 mn Temps de cuisson pour le gratin au four: 20 mn à 180°c Temps cuisson pommes de terre charlotte en robe des champs à feu doux 10 mn environ Ingrédients: 1 kg de pommes de terre cuite et épluchées, coupées en rondelles épaisses 200 gr de lardons fumés 25 cl de crème fraîche liquide 1 fromage d'époisse affiné au marc de Bourgogne 5 gr de beurre Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de la recette:
Faire rissoler légèrement dans une poêle à fond en pierre les lardons fumés. Beurrer 1 plat à gratin,y déposer 1 couche de pommes de terre,la moitié de la crème fraiche,les lardons fumés,puis le reste des pommes de terre,le reste de la crème fraîche,saler et poudrer. Disposer dessus l'époisse taillé en lamelles pas trop mince et faire gratiner au four à 180°c environ 20 mn. Servir bien chaude des la sortie du four-bonne dégustation et bon appétit bien sur. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Pas de cuisson Repos au frigo 180 mn Ingrédients: 1 pavé de saumon fumé de 125 gr 1 fromage de Langres bien affiné 15 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire et quelques brin pour la décoration Un peu de fleur de sel de Guérande Un peu de piment d'espelette en poudre Élaboration de la recette:
Découper le pavé de saumon fumé en petits dés. Écroûter le fromage de Langres.Dans un saladier l'écraser à la fourchette.Assaisonner.Ajouter le saumon fumé en dés et la ciboulette ciselée.Bien mélanger. Fouetter la crème fraîche énergiquement jusqu'à quel tienne au fouet. L'incorporer délicatement au contenu du saladier. Répartir dans des petits ramequins et mettre 180 mn au frigo. Servir avec du pain de campagne en tranches grillé. Et déguster en entrée avec une salade croquante (Iceberg)-Bon appétit. |
Recette pour un petit régiment:Préparation 20 mn Temps de repos: plusieurs mois Temps de cuisson variable Ingrédients: 1 tonnelet ou 1 bidon en plastique minimum 20 litres 1 grand récipient (marmite) 15 litres d'eau de source 6 kg de miel liquide (bas prix) 3 cuillères à soupe de levure de biere 15 gr de canelle en baton 15 gr de cardamome en poudre 25 gr de gingembre en poudre Élaboration de l'hydromel:
Dans une marmite adéquat,faire chauffer les 6 kg de miel,portez à ébullition et écumez-le. Ajoutez les 15 litres d'eau de source,les épices et laissez bouillir jusqu'à ce que ce que toute la matière liquide ai réduite d'un quart. Retirez du feu et attendre que la matière liquide soit tiède pour y ajoutez la levure de bière délayée dans un peu d'eau. Laissez reposer 24 heures,passez ensuite le futur hydromel et le mettre dans un tonnelet ou un bidon en plastique de 20 litres minimum,que vous laisserez pendant 15 jours,bien bouché ,au frais dans une cave fraîche par exemple. Ce temps écoulé,soutirez l'hydromel,et le mettre dans des bouteilles propre et séche avec des bouchons muselés. Placez-les en position couchée,à la cave.Attendre 2 mois avant de déguster avec modération (alcool par fermentation) |
Recette pour 6 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 6 hauts de cuisses de poulet 10 rondelles de chorizo (extra fort) 200 gr de moules 10 crevettes non décortiquées 10 langoustines non décortiquées 200 gr de petits calamars vidés et nettoyés 3 poivrons (rouge,jaune,vert) nettoyés et vidés de leur graines intérieur 4 tomates pelées 2 oignons pelés et émincés 3 gousses d'ail pelées 250 gr de riz de Camargue 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil plat Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 citron jaune 10 cl d'huile d'olive vierge 10 cl de vin blanc sec de moselle Quelques filaments de safran Ustensile de cuisson un Wook en inox 18/10 Élaboration de la recette:
Les tomates étant pelées,couper finement les épices et faire dorer dans l'huile d'olive vierge. Ajouter les 2 oignons émincés,et les poivrons coupés en lamelles,baisser le feu sous le Wook et laisser compoter pendant quelques minutes. Par la suite ajouter les calamars découpés en rondelles,ainsi que les tentacules. A part faire dorer chacune des viandes séparément(poulet et chorizo) dans une petite cocotte en fonte. Par la suite remettre tous les ingrédients dans le Wook.Saler et poudrer et y mettre le vin blanc sec et de l'eau suivant votre Wook. Faire démarrer à feu vif,jusqu'à ébullition,rajouter les fruits de mer(crevettes,langoustines) et laisser mijoter 30 mn. Pour terminer rajouter le riz de Camargue et laisser cuire à feu doux encore 15 mn. La cuisson du riz se fait comme la cuisson du risottos en absorbant le bouillon de la paélla. Déguster bien chaude-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 2 échalotes émondées et ciselées finement 20 gr de beurre 5 cl d'armagnac 20 cl de fond de veau 1 belle cuillère à soupe bien pleine de poivre vert en saumure 25 cl de crème fraîche épaisse Un peu de fleur de sel de Guérande Élaboration de la sauce:
Faire fondres les 2 échalotes ciselées dans une petite casserole en inox 18/10 avec le beurre. Quand elles sont devenues translucides,versez l'armagnac et portez à ébullition. Pendant ce temps-là,égouttez le poivre vert et écrasez-le grossièrement dans un mortier avec un pilon.Ajoutez le dans la casserole. Versez ensuite le fond de veau,un peu de fleur de sel et laissez bouillir quelques minutes,jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. A ce moment,mettre la crème fraîche et donnez quelques bouillons jusqu'à obtenir une belle consistance à la sauce. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.Vous pouvez accompagner cette sauce avec une viande rouge,des frites et d'une salade croquante (Iceberg). Bon appétit. . |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Pas de cuisson Ingrédients: 4 belles gousses d'ail rose épluchées 1 jaune d'oeuf à température ambiante (pas de frigo) 25 cl d'huile d'olive extra vierge à température ambiante 1/2 citron vert Un peu de fleur de sel de Guérande Un peu de poudre de piment d'Espelette Élaboration de aïoli:
Vos gousses d'ail,peler et dégermer,mettez-les dans un mortier en céramique écrasez-les avec le pilon,ajoutez un peu de fleur de sel,le jaune d'oeuf à t° ambiante et l'huile d'olive extra vierge en mince filet,tout en continuant de tourner avec le pilon dans le mortier. Si le mélange est trop épais,ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron vert. Salez à la fleur de sel de Guérande et poudrez avec le piment d'Espelette. Gouttez l'aïoli et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Pour réussir votre aïoli,l'huile et l'oeuf doivent êtres à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du frigo. Cette sauce aïoli peut être servis avec des poissons ou une bonne entrecôte de boeuf. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Temps de cuisson 240 mn à 90°c au four à chaleur tournante porte ouverte. Ingrédients: 1 kg de tomates grappe 5 brindilles de thym 3 gousses d'ail 6 feuilles fraîche de basilic 5 cl d'huile d'olive extra vierge De la fleur de sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Hacher finement les 6 feuilles de basilic. Éplucher les 3 gousses d'ail,ecraser-les et hacher- les grossièrement en gros morceaux.Laver les tomates et couper-les en quarts. Retirer les pépins des tomates Disposer les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Espacer suffisamment les tomates pour éviter tout risque qu'elles ne se touchent. Parsemer les quarts de tomate avec les morceaux d'ail,les brindilles de thym, et le basilic haché. Laisser couler un filet d'huile d'olive vierge sur toutes les tomates. .Semer de la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette. Laisser cuire pendant 240 mn à 90°c au four à chaleur tournante porte ouverte. Les tomates sont prêtes dés qu'elles sont bien séchées. Retourner les tomates en fin de cuisson,si vous constatez que le coté peau est encore trop humide. Laisser refroidir les tomates et vous pouvez les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d'huile d'olive. Enfin déguster avec des tartines de mozzarella ou de fromage de chèvre. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 200 gr de tomates fraîche à chair ferme 10 tomates séchées conservées dans de l'huile d'olive vierge 2 gousses d'ail épluchés 1 bouquet de basilic frais 100 gr d'amandes fraîches 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du poivre noir du moulin Ustensile: Un blender pour émulsionner le tout Élaboration du pesto rosso:
Nettoyer,monder puis découper les tomates fraîches en petits dés.Réserver. Égoutter les tomates séchées et les détailler en petits morceaux.Réserver. Dans une petite casserole inox 18/10 ,remplie d'eau bouillante,faire cuire les amandes fraîches pendant 5 à 10 mn. Les passer sous l'eau froide en fin de cuisson,les égoutter et les monder.Réserver. Nettoyer le basilic et le hacher grossièrement.Réserver. Éplucher les deux gousses d'ail et les émincer finement.Réserver. Mélanger ensuite dans le blender:les tomates fraiches,les tomates séchées,les amandes,l'ail et le basilic. Mixer l'ensemble à puissance maximale,en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive vierge. Saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout. Servir quelques cuillerées de pesto froid sur des pates bien chaude. Avec du Parmesan ou du Pécorino râpé |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson entre 5 et 10 mn Ingrédients: 1 paquet de galettes de riz 1 boite de crabe de bonne qualité (crabe des neiges) égouttée 1 paquet de champignons noirs sec 1/2 paquet de vermicelles de soja 1 oignon épluché ét émincé 3 échalotes épluchées et hachées finement 1 gousse d'ail épluchée et écrasée 45 cl de nuoc mam du commerce 1 petite boite de germes de soja 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule Quelques feuilles de salade Iceberg+ un peu de menthe fraîche Ustensile un wook: 50 cl d'huile à friture Élaboration des nems au crabe:
Faire tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles de soja et les champignons noirs pendant 10 mn dans de l'eau tiède.Et egoutter-les. Hacher finement les vermicelles de soja,les champignons noirs,l'oignon,et les échalotes. Mélanger le tout dans un saladier en incorporant le crabe égoutté(dont on aura retirer les cartilages),les germes de soja égouttés,coupés en morceaux et le nuoc mam.( sauce liquide). Fabrication des nems: Placer devant soi sur un plan de travail,2 torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Tremper les galettes de riz ( 2 feuilles à la fois) Une fois ramollies,déposer les galettes de riz sur les torchons. Replier légèrement le bord de la galette de riz,y déposer un peu de farce,refermer en repliant les 2 cotés et rouler en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuisson des nems dans la friture: Faire chauffer le bain de friture (50 cl d'huile) dans le Wook. Plonger les nems par petites quantités.Dés qu'ils sont bien dorés,égoutter-les et déposer sur un papier absorbant. Déguster bien chaud enroulé dans une feuille de salade Iceberg avec un peu menthe fraîche. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Sans cuisson Temps de préparation 30 mn Ingrédients pour cette sauce: 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à café de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe de gingembre râpé ( un morceau épluché de 2 cm) 1 cuillère à soupe de racine de Wasabi râpé (peut être remplacer par une racine de raifort épluchée et râpée) 1 cuillère à soupe de sauce soya 1 tasse d'huile neutre:pépins de raisin ou autre; Sel de Guérande au goût Élaboration de la recette:
Préparation:mélanger tous les ingrédients-sauf l'huile- Avec un fouet,ajouter l'huile neutre en fouettant pour émulsionner la sauce. Goûter et saler au goût. Cette sauce accompagne les sushis; Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Sans cuisson Ingrédients pour un bol de Tarama 150 gr d'oeufs de cablllaud fumés 2 petites échalotes 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 jus de citron vert 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Pas de sel Élaboration du Tarama:
Découpez la poche d'oeufs de cabillaud et détachez-les de la membrane à l'aide d'une fourchette. Hachez les échalotes très finement et mélangez-les aux oeufs de cabillaud fumés,rajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,le 1/2 jus de citron vert et les 2 pincées de piment d'Espelette en poudre. Mélangez énergiquement avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement. Servez à l'aperitif sur des petites tranches de pain de mie grillé ou des petits blinis. Bonne dégustation. |
une idée pour vos aperosRecette pour 4 personnes: Temps de préparation 25 mn Temps au congélateur 30 mn Temps de cuisson au four préchauffer à 180°c: cuire 20 mn toujours à 180°c Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée à dérouler pur beurre 1 pot de pesto rosso Buittoni 100 gr de Comté râpé Pas de sel,pas de poivre. Élaboration de la recette:
Étaler la pâte feuilletée et la recouvrir de pesto rosso,parsemer de Comté râpé et rouler la pâte sur elle même(en forme de tube) et réserver 30 mn au congélateur,au bout de ce temps(votre four à 180°c) sortir la pâte du congélateur et couper en petites portions d'environ 2 cm de largeur. Disposer ces portions de 2 cm de largeur sur du papier sulfurisé et enfourner 20 mn au four à 180°c. Sortir du four et servir aussitot. |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson au micro-ondes 20 secondes Temps de préparation 15 mn Ingrédients: Pour 2 bols: 1 pavé de saumon fumé de 150 gr 1 pavé de saumon frais de 150 gr 3/4 de pot de yaourt nature perle de lait Yoplait 1/2 oignon haché finement 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire 3 pincées de fleur de sel de Guérande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Faire pré-cuire le pavé de saumon frais à peine 20 secondes au micro-ondes,il doit être encore rose à coeur. Emietter-le à la fourchette dans un saladier. Découpez le pavé de saumon fumé en petits dés et ajoutez-les au saumon frais,hachez finement le 1/2 oignon dans un blender 10 secondes,y ajoutez le tout encore 10 secondes avec le yaourt Perle de lait nature Yoplait. Mélanger le tout dans un saladier,y ajoutez la ciboulette tubulaire,la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette et réservez au frais avant de déguster dans des raviers. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps variable (suivant le bain-marie) Température de l'eau ( maintenir à très doux) Ingrédients: 150 gr de beurre fin 150 cl de crème fraîche épaisse 2 pincées de noix de muscade râpée Un peu de fleur de sel de Guérande 3 pincées de poivre blanc De l'eau pour le bain-marie avec sa casserole Elaboration de la sauce:
Faire un bain-marie pas très chaud,et mettre dans un récipient en verre Duralex,les 150 gr de crème fraiche épaisse et les 150 gr de beurre coupé en petits morceaux,puis fouetter le mélange afin qu'il soit bien homogéne,saler et poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser la préparation au bain-marie jusqu'au moment de servir. Servir de préférence avec des viandes blanches (veau ou du poulet) |
Recette pour 2 personnes (doubler les ingrédients pour 4 personnes)Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson pour la graine de couscous (de 2 à 4 mn) Ingrédients: 200 gr de couscous moyen 50 gr de sucre semoule Le jus d'un pamplemousses (ou un verre de jus en bouteille)-Divers fruits en quartier ou en entier: (nectarines,fraises,pamplemousse,framboises,ou autres) à vous de voir. Quelques feuille de menthe fraîche Elaboration de la recette:
Faire cuire légèrement les grains de couscous avec quelques goutte d'eau,suivre le mode d'emploi du paquet. Laissez reposer un petit moment au frigo. Egrainez le couscous avec le sucre semoule,puis y ajoutez le jus de pamplemousse. Puis y mettre les quartiers de fruits mélangés et les fruits en entier avant de servir ce méli mélo de couscous que vous aurez mis au frais dans des verrines en verre avant de servir y ajoutez la menthe ciselée sur le dessus - Bon appetit. |
recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 150 gr de roquefort caves Papillon 15 cl de crème fraîche épaisse 25 gr de cerneaux de noix (sans les peaux) Un peu de piment d'Espelette en poudre 4 verrines Élaboration de la crème de roquefort:
Enlever les peaux des cerneaux de noix en les trempant dans de l'eau chaude. Mettre dans un blender,le roquefort émietté,les cerneaux de noix sans les peaux et la crème fraîche et poudrer avec le piment d'Espelette. Mixer l'ensemble des ingrédients pour avoir une crème lisse et homogène. Puis répartir la crème de roquefort aux noix dans les 4 verrines Mettre au frigo 60 mn et servir frais avec du pain de campagne en tranches Et déguster-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 35 mn Température du four à 180° (préchauffé 10 mn même température Temps de cuisson 60 mn Ingrédients: 1 chou-fleur de 1 kg bien blanc et frais 5 oeufs moyens 50 gr de beurre 50 gr de semoule fine (coucous) 1 grand verre de lait entier 5 gr de persil plat haché 3 râpes de noix de muscade rapé Sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De la fleur de thym Élaboration du gratin de chou-fleur:
Coupez le chou-fleur en bouquets(éliminez les queues,séparez les fleurs l'une de l'autre. Faire bouillir de l'eau salée,y faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 mn,les égoutter dans une passoire. Préchauffez votre four à 180°c Dans un saladier battez les 5 oeufs,y ajoutez les 50 gr de semoule en pluie,puis petit à petit le grand verre de lait entier et les 50 gr de beurre ramolli. Salez,poudrez,muscadez.Ajoutez la fleur de thym et les 5 gr de persil plat. Mettre les petits bouquet de chou-fleur dans un plat à gratin. Recouvrir de la préparation précédente,et faire cuire au four à 180°c au bain-marie pendant 45 mn. Déguster bien chaud à la sortie du four- Bon appétit. |
:Recette pour 4 personnes: Préparation 15 mn Temps de cuisson 30 mn Température de cuisson 150°c (préchauffé à la même T° pendant 10 mn) Ingrédients: 500 gr de cerises dénoyautées 4 jaunes d'oeuf +1 oeuf entier 25 cl de crème liquide entière 3 cuillères de miel de lavande ou autre si ce miel manque 2 sachets de sucre vanillé de Madagascar 1 pincée de sel fin Elaboration de la recette du gratin de cerises:
Faire chauffer votre four à 150°c. Dans un saladier battre les 4 jaunes et l'oeuf entier,avec le miel et le sucre vanillé. Ajoutez la crème fraiche liquide et continuer à battre l'enssembe.Repartir les cerises dans le fond de ' ramequins. Versez-y le mélange sur le dessus des 4 ramequins et cuire 30 mn environ. Au four à 150°c .On peut choisir de déguster ces gratins tiédes ou froid après passage au frigo. |
Recette 6 personnes ( 8 portions environ)Préparation 10 mn Temps de cuisson variable au micro-ondes Ingrédients: 1 camembert de campagne affiné à coeur 3 cuillères à café de crème fraîche entière épaisse Pas de sel (camembert déjà salé) Élaboration de la recette (facile)
Écroûtez le camembert entièrement,le découper en petits morceaux,le mettre dans un récipient en verre (genre Duralex) y ajoutez les 3 cuillères à café de crème fraîche épaisse,faire fondre dans un four à micro-ondes juste quelques instant (à surveiller) Sortir du micro-ondes et bien mélander le tout pour l'onctuosité de la crème de camembert. Laissez refroidir et mettre dans un pot avant de déguster sur du pain de campagne beurré-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes ( 4 portions)Préparation 5 mn Sauce salade pour:tomates,carottes râpées,coeur de palmier etc... Une vinaigrette moins grasse qu'avec de l'huile. Ingrédients: 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de Normandie 2 cuillères à café rase de moutarde forte de Dijon Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Versez tous les ingrédients dans un récipient adéquat et fouettez le tout avec une fourchette. Pour avoir une sauce homogène et onctueuse pour vos salades. Rectifier l'assaisonnement de la sauce,si si elle n'est pas assez épicé |
Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 25 mn Ingrédients: 450 gr de fusilli Barilla cuites froides 1 camembert fermier d'Isigny affiné à la Mirabelle de Lorraine 25 cl de crème fraiche (un petit pot) Du sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Du savoir faire dans l'affinage du camembert à la mirabelle de Lorraine Élaboration du gratin:
Préchauffer votre four à 180°c Mélanger la crème fraîche (25 cl) aux fusilli froide dans un saladier,mettre ensuite dans un plat à gratin. Découper le camembert en fines lamelles et l'ajouter par dessus des fusillis. Saler avec le sel à la truffe blanche et poudrer de piment d'Espelette en poudre. Mettre au four 25 mn environ à 180°c (cuisson et gratinage) Servir ce plat bien chaud avec une bonne salade croquante (Iceberg) Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 250 gr de blanc de poulet de Loué rôti avec sa peau déjà cuite 1/2 tasse de gros sel 2 tasses de graisse de canard gras 1 brindille de thym Qelques capres (6) 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérés Du sel en mélange Guérande/Truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration des rillettes rôties: de blanc de poulet de Loué
Dans un plat mettre le blanc de poulet de Loué déjà rôti,le recouvrir de gros sel,et le laisser reposer 120 mn au frigo. Retirer ensuite le gros sel et laver le blanc de poulet à grande eau et sécher avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte,faire chauffer à feu doux la graisse de canard gras avec le blanc de poulet de Loué rôti avec sa peau et la brindille de thym. Faire cuire très doucement pendant 45 mn environ. Retirer un peu de gras et réserver. Dans un blender ou un robot,ajouter les câpres et le vinaigre de Xérès,mixer le tout,y mettre les sels et la poudre d'Espelette.Vérifier l'assaisonnent et goûter les rillettes. Conserver ces rillettes 120 mn au frais avant de servir et déguster en entrée avec une salade croquante et du pain de campagne. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 35 mn Temps de cuisson 90 mn Ingrédients: 1 kg de pommes de terre Charlotte,épluchées,coupée en fines rondelles 180 gr de Roquefort Baragnaude 80 gr de beurre 2 boites de lait concentré non sucré de 450 gr 5 jaunes d'oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse 1 oignon haché finement 5 pincées d'ail en poudre 2 brindilles de thym Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du gratin:
Préchauffer le four à 180°c Mettre les jaunes d'oeufs,avec le lait concentré dans un saladier,ajoutez la crème fraîche épaisse,le Roquefort émietté,les pincées d'ail, et l'oignon haché finement,le thym effeuillé et les pommes de terre,salez et poudrez et bien mélanger. Beurrez un plat à gratin ou des ramequins,y versez la préparation aux pommes de terre dedans et parsemez de noisettes de beurre en surface ,et couvrez d'une feuille de papier cuisson et faire cuire pendant 90 mn. au four à 180°c Au bout de 60 mn enlevez la feuille de papier cuisson pour que le dessus puisse gratiner pendant encore 30 mn. Servir bien chaud- Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 70 mn Ingrédients: 500 gr de viande hachée en mélange (boeuf, porc,agneau) 100 gr de Comté rapé 2 courgettes coupées en morceaux 2 carottes épluchées 2 tomates bien mure coupées en quatre 4 pommes de terre éluchées, coupées en morceaux 15 cl d'huile olive vierge Du sel fin de Guérande De la poudre de piment d'Espelette Élaboration de la recette:
Commencer à préchauffer votre four à 210° c pendant 10 mn Faire la purée de pommes de terre dans de l'eau salé(réservé après préparation) Dans une poêle à fond en pierre,mettre l'huile d'olive vierge,pour faire fondre tous les légumes. Ajouter la viande hachée en mélange dans la poêle,saler,poudrer et laisser cuire 10 mn. Verser la viande hachée et tous les légumes dans un plat adéquat allant au four et recouvrir avec la purée et le fromage de Comté râpé. Faire gratiner au four pendant 60 mn à 210°c Vous pouvez déguster à la sortie du four-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 30 mn Temps de préparation 30 mn Ingrédients: 1 kg de morue sèche 8 petites tomates 6 petits oignons 1 piment fort 1 morceau de gingembre râpé 1 brindille de thym 5 cl d'huile d'olive 1 piment vert pour la décoration Pas de sel,vu la morue salée Élaboration du rougail de morue:
Coupez la morue en petits morceaux,aprés l'avoir lavée dans plusieurs eaux pour enlever le sel et la laisser tremper 24 heures en changeant plusieurs l'eau,pendant ce temps. Émincez les les oignons et le piment fort,coupez les tomates en petits morceaux,mettre le tout dans un blender,avec le gingembre râpé et le piment fort. Faire cuire les morceaux de morue dans les 5 cl d'huile d'olive en tournant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache,elle doit être doré,mais ne doit pas durcir (5 mn) de cuisson. Au bout de ces 5 mn,ajoutez les oignons et le piment fort,sortie du blender,puis continuez à cuire encore 5 mn environ dans une casserole inox 18/10 ,ajoutez la brindille de thym et les petites tomates en petits morceaux. Mélangez le tout puis laisser cuire encore à couvert pendant 10 mn. Enlevez la brindille de thym et émulsionner le tout au blender,mélanger avec les petits morceaux de morue avant de déguster. |
Recette pour 4 personnes:Temps préparation rapide Sans cuisson Ingrédients: 4 tomates bien mures hachées au couteau 6 piments de Cayenne 1 oignon coupé en petits cubes 1 zeste de citron vert bio 1 cuillère à café de sel de Guérande 5 pincées de gingembre en poudre Ustensile pour la préparation: Un blender Élaboration du rougail:
Dans le blender mettre le sel de Guérande,les pincées de gingembre,le zeste de citron vert bio,et les 6 piments de Cayenne,l'oignon coupé en petits cubes mixer finement avec le blender,y ajouter les tomates hachées et remixer légèrement et bien mélanger le tout. Déguster avec du poisson grillé ou du poulet rôti au four. |
Recette pour 4 personnes:L'Aligot est une recette d'origine Aveyronnaise donc du Massif Central,avec différents fromages,le Laguiole,le Salers jeune,et toutes les tommes fraîche d'Auvergne,une recette que l'on ne peut faire qu'avec ces fromages. Préparation de la recette: 30 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 300 gr de tomme fraîche de l'Aubrac 500 gr de pommes de terre farineuses 50 gr de beurre 25 cl de crème fraîche épaisse 3 pincées d'ail en poudre Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de la recette:
Faire cuire les pommes de terre épluchées,coupées en cubes pendant 25 à 30 mn dans une casserole d'eau-Egouttez-les. Réduisez-les ensuite en purée,y ajoutez le beurre,la crème fraiche et assaisonnez avec les pincées d'ail et le piment d'Espelette en poudre,très peu de sel de Guérande. Détaillez la tomme de l'Aubrac en fines tranches.Sur feu doux ajoutez la tomme de l'Aubrac à la purée. Pendant au moins 15 mn ,battez la masse avec une grande cuillère en bois,en formant des huit,et en la soulevant jusqu'à obtenir une pate lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file. Servez dans chaque assiette:soulevez un grand ruban d'Aligot et coupez-le avec un ciseau et déguster Bon appetit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 15 mn environ Ingrédients: 1 kg de carottes sans coeur épluchées 1 oignon épluché et émincé Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Un peu d'eau de source pour le fond du plat De la ciboulette ciselée 10 gr de beurre 1 récipient avec couvercle en verre spécial micro-ondes Élaboration recette:
Couper vos carottes en rondelles extra fines,émincé l'oignon finement également. Mettre le tout dans le récipient en verre spécial micro-ondes.Saler et poudrer du piment d'Espelette. Ajouter le fond d'eau de source au fond du plat de cuisson. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire 15 mn à puissance maximum du micro-ondes. A la fin de la cuisson,sortir le plat du micro-ondes et parsemer de ciboulette ciselée et du beurre. Déguster avec des tranches de foie de veau cuite dans une poéle à fond en pierre. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 30 mn Température cuisson à 180°c-préchauffé à 190°c Ingrédients: 250 gr de mures du marché en barquette 15 gr de beurre pour beurrer le plat 1/2 litre de lait entier 80 gr de farine de blé 50 gr de poudre d'amandes Appareil pour clafoutis: 3 oeufs moyen 70 gr de sucre cassonade 30 gr de sucre cassonade pour la fin de cuisson Élaboration du clafoutis à la mure:
Préchauffer votre four à 190°c. Beurrer le plat de cuisson.Saupoudrer le fond du plat de poudre d'amandes et déposer les mures au fond du plat. Réaliser l'appareil à clafoutis:mélanger avec un fouet les 3 oeufs avec les 70 gr de sucre cassonade,y ajouter les 80 gr de farine de blé puis le 1/2 litre de lait entier en évitant les grumeaux. Verser l'appareil à clafoutis sur les mures. Cuire au four à 180°c pendant 15 mn et saupoudre avec les 30 gr de sucre cassonade et remettre au four encore 15 mn environ. Déguster tiède-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Sans cuisson 250 gr de mascarpone 16 biscuits à la cuillère 30 cl de café extra fort 1/2 verre d'alcool de kirsch 32 cerises au kirsch 3 jaunes d'oeufs 1 orange non traitée 3 cuillères à soupe de sucre semoule 1 dosette de café soluble Du cacao amer en poudre (type Van Houten) Des verrines Élaboration du tiramisu aux cerises au kirsch:
Laver l'orange et en prélever un zeste(l'équivalent d'une cuillère à café) Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la dosette de café soluble,les 250 gr de mascarpone,le zeste d'orange et le sucre semoule et bien mélanger le tout. Verser le 1/2 verre de kirsch dans les 30 cl de café fort,tremper rapidement les 16 biscuits à la cuillère,et les mettre au fond des 4 verrines. Ajouter la crème au mascarpone,4 cerises au kirsch,puis recommencer:biscuit,mascarpone et les 4 cerises au kirsch. Mettre les 4 verrines au frigo pendant 6 heures. Au moment de servir,saupoudrer de cacao amer Van Houten- Avant de déguster- Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 20 à 30 mn Ingrédients: 500 gr de fraises de bonne qualité 100 gr de farine de blé 100 gr de sucre semoule 40 gr de beurre fondu 2 sachets de sucre vanillé de Madagascar 30 cl de lait entier 4 oeufs moyen Vous pouvez saupoudrer le clafoutis aux fraises de sucre glace à la sortie du four. Élaboration du clafoutis aux fraises:
Commencez à préchauffer votre four à 200° c Battre les 4 oeufs et les 100 gr de sucre semoule ensemble,incorporez les 100 gr de farine de blé,puis les 40 gr de beurre fondu et les 30 cl de lait entier. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et fluide. Beurrez un moule à manquer,déposez-y les fraises coupées en morceaux. Versez la pâte à clafoutis sur les fraises en morceaux. Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé et faire cuire 20 à 30 mn à 200°c Retirez du four,lorsque le dessus du clafoutis aux fraises est doré. Dégustez tiède ou froid-Bon appétit. |
Recette pour 4personnes:Préparation 25 mn Sans cuisson Ingrédients: 70 gr de lait en poudre Regilait écrémé 4 oeufs 80 gr de cacao amer en poudre 120 gr de sucre semoule 8 cl de jus d'orange Élaboration de la mousse:
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait en poudre Régilait,le sucre semoule,le jus d'orange et le cacao amer. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation afin de ne pas les faire retomber. Mettre la mousse au frigo pendant 180 mn au minimum avant de servir. Vous pouvez mettre des copeaux de chocolat noir en grattant la surface d'une plaquette de chocolat avec un couteau économe. Bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn à 180° c préchauffé à la même température Ingrédients: 4 filets de cabillaud très mince 1 kg de pommes de terre(charlotte de préférence) épluchées 1 pot de crème fraîche (50cl) 2 oignons moyen épluchés et émincés finement 5 cl d'huile d'olive 10 gr de beurre pour le fond du plat à gratin Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De l'eau salée pour la cuisson des pommes de terre Élaboration de la recette:
Faire chauffer une grande casserole inox 18/10 remplie d'eau,avec du sel,y mettre les pommes de terre épluchées à cuire pendant 10 mn al dente. Lorsque les pommes de terre sont cuite,découpez-les délicatement en rondelles et étalez-les au fond d'un plat à gratin beurré,dont vous aurez mis les oignons émincés en premier. Avant de mettre le plat au four,répartir les 50 cl de crème fraîche sur les pommes de terre en rondelles. Enfin finir avec les 4 filets de cabillaud-Salez et poudrez Mettre au four à 180° c pendant 35 mn. Ensuite déguster-Bon appétit. |
Recette pour 2 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 60 gr de roquette 60 gr de salade frisée 1/2 bouquet de menthe 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet d'aneth 12 tomates cerises 2 cuillères à soupe de pignons 5 cl de jus de pomme 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de Normandie 5 cl d'huile de noix 150 gr de magret de canard séché tranché finement 80 gr de parmesan en gros copeaux Sel fin de Guérande 3 pincées de piment d'Espelette 6 oeufs de caille De l'eau pour la cuisson des oeufs de caille Élaboration de la salade:
Nettoyer toutes les herbes et les feuilles de salade-Réserver; Porter une casserole en inox 18/10 porter à ébullition l'eau,puis y faire cuire les oeufs de caille pendant 5 mn. Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe et les laisser refroidir avant de les écailler.-Réserver. Laver puis essuyer les tomates cerises-Réserver. Faire griller à sec les pignons,dans une poêle à revêtement en pierre pendant 1 mn en remuant-Réserver Préparation de la vinaigrette: Mélanger ensemble dans saladier le jus de pommes,le vinaigre de cidre,l'huile de noix,quelques pincées de sel et le piment d'Espelette en poudre. Fouetter la préparation légèrement afin de l'aérer-Réserver au frais. Ajouter au saladier contenant la vinaigrette,les feuilles de salade et les herbes fraîches ainsi que les tranches de magret de canard détaillées en petits morceaux,les tomates cerises et les oeufs de caille coupées en deux. Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette puis répartir la salade sur des assiettes. Parsemer chaque assiette avec les pignons grillés et les copeaux de parmesan. Servir frais en amoureux-Bon appétit. |
Recette pour 5 personnes:Préparation 10 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 10 belles échalotes épluchées et émincées 25 gr de beurre 15 cl de vin rouge (un St Chinian) 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modéne Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 bouquet garni(thym,laurier) Élaboration de la sauce à l'échalote:
Émincez finement les 10 échalotes,les faire revenir à feu moyen dans une casserole inox 18/10 avec les 25 gr de beurre. Une fois les échalotes bien fondues y ajoutez le vin,le bouquet garni-Salez et poudrez avec le piment d'Espelette et faire réduire à feu vif jusqu'obtention d'une sauce épaisse. Ôtez le bouquet garni,et réservez au chaud. Vous pouvez accommoder cette sauce avec des onglets (le fameux onglet à l'échalote) mais également avec d'autres grillades. |
Recette pour 4 personnes:Pour accompagner des tranches de gigot ou des pates. Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 bouquet de basilic bien frais 80 gr de parmesan 80 gr de pignons de pin 3 pincées d'ail en poudre De l'huile d'olive (quantité variable) Du sel de Guérande et du poivre du moulin Élaboration du pesto:
Dans un blender,mettre le bouquet de basilic,le parmesan,les pignons de pin,salez et poivrez,et mixez rapidement,ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux. Déguster avec toutes sortes d'aliments chaud ou froid. |
Recette pour 4/5 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 80 mn Ingrédients: 1 kg de sauté de veau en morceaux 2 oignons émincés 1 boite de concassée de tomates 1 petite boite de concentré de tomate 150 gr de mirabelles fraîches en saison dénoyautées ou 150 gr en conserve égoutté 75 cl de vin rosé de Meuse 25 cl d'eau de source 2 brins de thym 1 feuille de laurier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 3 pincées d'ail en poudre Élaboration de la recette:
Épluchez et émincez les oignons. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte,y faire revenir les morceaux de veau pendant 3 mn ,ajoutez les oignons émincés et l'ail en poudre,et faire revenir encore 2 mn. Ajoutez la boite de concentré de tomates et les 75 cl de vin rosé.Laissez évaporer 10 mn puis ajoutez les 25 cl d'eau de source,la boite de tomates concassées,les 2 brins de thym,la feuille de laurier-Salez et poudrez avec le piment d'Espelette. Dés que le mélange est en ébullition,passez à feu doux,couvrir avec le couvercle de la cocotte et laissez cuire 40 mn; Rajoutez les mirabelles fraîches dénoyautées ou en conserve et laissez cuire doucement 20 mn supplémentaires. Vous pouvez déguster ce plat avec une polenta et je vous souhaite bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de repos au frigo 8 heures Ingrédients: 250 gr de mascarpone 5 oeufs 2 paquets de boudoirs 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de Stévia cristallisé 100 gr de cacao amer 1 bol de café noir extra-fort Élaboration du tiramisu:
Préparez 2 saladiers,séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec les 2 cuillères à soupe de sucre semoule et la cuillère à café de Stévia cristallisé,jusqu'à obtenir un mélange mousseux:ajoutez alors les 250 gr de mascarpone. Ensuite,montez les blancs en neige ferme,puis incorporez-les délicatement avec le reste de la préparation. Dans un plat rectangulaire,disposez les boudoirs trempés au fur à mesure dans le café extra-fort-Tapissez-le fond du plat de ces boudoirs. Versez la moitié de la préparation sur les boudoirs,puis remettre une seconde couche de boudoirs imbibés y mettre le reste de la préparation. Mettre au frigo au moins pendant 8 heures et parsemez de cacao amer juste avant de servir. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation variable suivant le dessalage de la morue Temps cuisson variable également Ingrédients: 20 piments en conserve:ils seront prêt à farcir(on en trouve maintenant dans les grandes surfaces) 250 gr de morue salée 200 gr de pommes de terre épluchées 15 cl de crème fraîche liquide 25 gr de concassée de tomates 5 cuillères d'huile d'olive 3 pincées d'ail en poudre 1 bouquet garni (thym,laurier) 3 pincées de piment d'Espelette Élaboration de la recette:
Faire dessaler dans de l'eau la morue,pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et en faire une purée. Faire cuire la morue à l'eau non salée avec le bouquet garni (thym,laurier) Laissez-la refroidir,puis retirez les arêtes et la peau. Faire revenir la morue dans une cuillère d'huile d'olive avec l'ail en poudre.Enfin passez le tout au blender en y ajoutant les pommes de terre et en montant la préparation à l'huile d'olive un peu comme une mayonnaise. Farcir les piments avec cette brandade,déposez-les dans un plat à four et badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire quelques minutes. Pour la sauce,mixez la concassée de tomates avec les piments restants et liez le tout avec la crème fraîche. Et déguster avec du riz pilaf. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 30 mn Température cuisson 210°c avec préchauffage à la même température Ingrédients: 3 poires william bien mures 1 citron 4 oeufs moyen 100 gr de sucre de canne semoule 100 gr de farine de blé 1 litre de lait entier froid 30 gr de beurre + 5 gr pour la tourtière 30 gr de sucre cristallisé 5 cl d' alcool de poire William 1 pincée de sel fin Élaboration de la flognarde:
Epluchez les poires,ôtez-en le coeur et citronné-les. Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre de canne semoule en fouettant jusqu'à ce que ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine de blé et la pincée de sel fin,puis incorporez le lait froid et les 5 cl d'alcool de poire William. Beurrez légèrement la tourtière,y mettre les quartiers de poire William assez minces dans le fond,y verser la préparation sur les quartiers et parsemez le dessus de petits morceaux de beurre. Mettre à cuire à four chaud (210°c) pendant 30 mn. Retirez-la du four et saupoudrez de sucre cristallisé et servez chaud. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Temps de cuisson variable Ingrédients pour cette recette: 4 jaunes d'oeufs 50 gr de farine 50 gr de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 5 dl de lait écrémé 60 gr de biscuits la cuillère 1 bol de café extra-fort 70 gr de cacao amer Un tiramisu sans mascarpone n'en sera que plus léger et pourtant le résultat est trompeur,réaliser ces tiramisus dans des verrines individuelles. Élaboration de la recette:
Faire chauffer le lait dans une casserole en inox 18/10 en attendant l'ébullition,battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé et y ajouter la farine. Juste avant l'ébullition,ôter le lait du feu et le verser sur le mélange d'oeufs,de sucre semoule et de farine en tournant vivement; Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse jusqu'à ce que cela épaississe. Répartir un tiers de la crème dans 4 verrines et émietter la moitié des biscuits à la cuillère dessus. Les arroser de café extra-fort juste assez pour les imbiber,poudrer généreusement de cacao amer,puis recommencer une nouvelle fois cette étape. Terminer avec le reste de la crème,poudrer de cacao amer puis laisser reposer au moins 4 heures au frigo avant de déguster |
Recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Temps de cuisson 35 mn Ingrédients: 600 gr de collier d'agneau en tranches 1 poivron vert en tranches épépinés 1 poivron rouge idem 1 poivron jaune idem 100 gr de branches de céleri 450 gr de concassée de tomates en boite 2 oignons moyens 1 bouquet de persil plat 25 cl de bouillon de boeuf Maggi 5 cl d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine de blé 1 cuillère à soupe de graines de cumin 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 1/2 cuillère à soupe de moutarde forte Du sel de Guérande Élaboration de la recette:
Mélangez la farine,le piment d'Espelette,le cumin, et la moutarde forte et enduisez les tranches de collier d'agneau avec ce mélange. Épluchez et émincez les 2 oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les 2 oignons émincés et les tranches de collier d'agneau de tous les cotés,ajoutez les légumes et laissez mijoter 5 mn. Couvrez avec le bouillon de boeuf Maggi et les 450 gr de concassée de tomates. Faire cuire à feu doux pendant 30 mn-Assaisonnez. Parsemez de pluches de persil plat et servez bien chaud. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn pour la pintade + 10 mn pour la farce au Boursin Temps de cuisson 120 mn Ingrédients: 1 pintade fermiére de1,5 kg 2 échalotes épluchés 20 gr de beurre 10 cl d'huile d'olive Du sel de Guérande Du piments d'Espelette en poudre Ingrédients pour la farce au Boursin: 1 Boursin ( ail et fines herbes) de 125 gr Le jus d'un 1/2 citron filtré Poivre noir du moulin Elaboration des 2 recettes:
Préparation de la farce au Boursin: Déballer le Boursin entier et le disposer dans un grand bol. Le réduire en pate à l'aide d'une fourchette,en y ajoutant du poivre noir moulu et un trait de citron filtré. Farcir l'intérieur de la pintade évidée,puis rotir celle-ci de maniére tradionnelle au four. Au moment de servir la pintade cuite,présenter le Boursin fondu mélangé à une partie du jus de cuisson en sauciére,pour accompagner la pintade rotie Elaboration cuisson de la pintade fermiére: Préchauffer votre four à 230°c,brider la pintade fermiére farcie du Boursin,la mettre dans un plat en inox 18/10 et la cuire avec le beure et l'huile d'olive tradionnellement,avec les 2 échalotes,saler et poivrer au four pendant 120 mn. Découper votre pintade et server-la avec la sauce au Boursin Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation du flan 20 mn Temps de cuisson 45 mn au bain marie Ingrédients: 125 gr de noix de coco fraîche râpée 400 gr de lait concentré sucré 400 ml de lait écrémé 3 oeufs Du caramel en sachets préparés Élaboration du flan:
Préchauffer votre four à 210°c et préparer le bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier,verser les 400 gr de lait concentré sucré,les 400 ml de lait écrémé,les jaunes d'oeufs et la noix de coco fraîche râpée,bien mélanger. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin,puis les incorporer délicatement à la préparation. Caraméliser avec les sachets de caramel,le fond d'un moule adéquat ,puis verser la préparation. Saupoudre des 125 g de noix de coco fraîche râpée.Enfourner au bain marie pendant 45 mn de cuisson; Sortir le flan du four et laisser refroidir avant de démouler. Et déguster |
Recette pour 6 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 335 mn 1500 gr de boeuf dans le paleron un seul morceau 1 pied de veau fendu en deux dans le sans de la longueur 4 oignons coupés en quatre 10 cl d'Armagnac pour flamber 50 gr de beurre 50 cl de vin blanc aligoté 1500 gr de carottes coupées en rondelles 1 bouquet garni (thym et laurier) Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De l'eau de source Élaboration de la recette:
Faire revenir la pièce de paleron dans le beurre fondu et chaud dans une cocotte en fonte en la retournant pour la faire dorer sur toutes les faces.retirer-la le temps de faire revenir les oignons coupés en quatre. Remettre le paleron et ajouter le pied de veau fendu en deux,mais ébouillanté,y mettre le bouquet garni,sel et le piment d'Espelette. Arroser d'Armagnac et flamber.Mouiller avec le vin blanc aligoté,ajouté de l'eau de source jusqu'à effleurer la viande. Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 120 mn. Ensuite ajouter les rondelles de carottes,couvrir et faire cuire encore pendant 120 mn. Retirer le bouquet garni et servir dans un grand plat creux,chauffé le paleron avec sa garniture de rondelles de carottes et le pied de veau désossé coupé en morceaux. Et bon appétit bien sur. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 15 mn Temps de cuisson variable 6 pommes Golden 100 gr de beurre 10 cl d'eau de source 400 gr de sucre en poudre 2 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle 1 cuillère à café de colorant alimentaire (rouge) je n'aime pas mais je ne peu faire autrement 1 cuillère à soupe de jus de citron Élaboration des pommes d'amour:
Laver les pommes et retirer les queues,planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme. Faire fondre les 100 gr de beurre dans une casserole en inox 18/10 à feu très doux. Ajouter les 400 gr de sucre,le jus de citron,l'eau de source,le 1/2 bâton de cannelle et les 2 clous de girofle. Bien mélanger pour faire fondre le sucre en poudre dans le liquide. Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser,il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop. Retirer du feu,et retirer le 1/2 bâton de cannelle et les 2 clous de girofle. Tremper chaque pomme dans ce sirop. Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet en bois vers le haut. Friandise d'esprit de kermesse-Bon appétit |
Un four électrique à chaleur tournante est tout indiqué pour sécher au four.La température doit être voisine de 50°c :il faut savoir qu'au delà de 90°c la cuisson des fruits et légumes commence et qu'alors ils durcissent en perdant toute leur valeur nutritive.Si votre four n'est pas à chaleur tournante,il est important de laisser la porte ouverte ou de ventiler avec un ventilateur pour refouler l'air à l'interieur. Dans votre cuisine,le four lui-même doit être placé dans un endroit bien aéré. Le séchage au four à l'aventage d'être précis,rapide,plus facile à controler que le séchage à l'air Voici la façon de procéder pour les fruits à noyaux:
Dénoyauter les prunes (mirabelles) et les abricots.Les ouvrir. Placer dans un four pendant 12 heures à une température de 45°c. Enlever du four et laisser complètement refroidir pendant 12 heures. Au bout de 12 heures,placer une seconde fois au four à une température de 60°c pendant le même temps. A surveiller toutefois pour éviter que la pulpe disparaisse complètement. Laisser refroidir pendant 12 heures. Placer pour la troisième dans le four à 80°c pendant 1 heure en laissant la porte entrouverte. Les refroidir pendant 8 heures et les ranger dans une boite en fer. Bon courage pour ce processus |
Recette pour 6 personnes:Temps cuisson variable Temps préparation 30 mn Ingrédients: 1 kg de boeuf Angus (morceaux à fondue) 250 gr d'oignons émincés 1 verre de vin aligoté 1/2 litre de fond de veau préparé avec Maggi 1 cuillère à soupe de concassée de tomates en boite 25 cl de crème fraîche liquide 6 cuillères à café de paprika doux 5 cuillères d'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Couper le boeuf Angus en petits cubes(morceaux à fondue),puis les assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette,et le paprika. Mettre l'huile d'olive vierge à chauffer dans une sauteuse et saisir rapidement,en mélangeant les cubes de viande pour les garder saignant. Les retirer de la cuisson et les réserver. Dégraisser partiellement ce contenant ,ajouter les oignons émincés et les faire suer à feu doux pendant 2 à 3 mn. Ensuite,mettre le vin blanc aligoté et laisser réduire,lorsqu'il est en partie évaporé,verser le 1/2 litre de fond de veau Maggi et la cuillère à soupe de concassée de tomate et laisser réduire de nouveau. La sauce change de consistance,y mettre les 25 cl de crème fraîche liquide et maintenir en cuisson 3 mn environ,la sauce doit étre onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les morceaux de viande Angus,juste pour les réchauffer et bien les mélanger. Servez à l'assiette,la viande doit être saignante et nappée de sauce Srogonoff |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn hors congélateur 2 pavés d'autruche frais de 250 gr chacun à mettre au congélateur pendant 60 mn environ. Au bout de ces 60 mn,sortir les pavés du congélateur,couper-les en fines tranches avec un couteau effilé genre couteau à jambon et les déposer cotes à cotes sur un plat de service. Voici les ingrédients pour une viande qui se mange cru Les 2 steaks d'autruche de 250 gr (500gr en tout) 5 cl d'huile d'olive vierge 5 cl de vin blanc Aligoté 3 gouttes de citron vert Du basilic haché Sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette de Carpaccio:
Mélanger l'huile d'olive avec le vin blanc aligoté,sel,piments d'Espelette en poudre et les 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche) et le basilic haché. Verser cette sauce sur les fines tranches d'autruche et laisser mariner 1 mn Ce plat se mange cru dans des assiettes avec un peu de salade (mesclun) Bon appétit. |
Recette pour 2 personnes:Préparation 10 mn Temps cuisson 5 à 10 mn Ingrédients: 1/'4 de litre de lait demi-écrémé 1 sachet de café soluble 3 pincées de Stévia en poudre 2 oeufs Élaboration de la recette:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs,faire chauffer le lait pendant 5 mn environ. Une fois le lait chaud,le versez-le sur les jaunes d'oeufs dans un saladier adéquat supportant une certaine température ,y incorporer le café soluble. Bien mélanger avec une cuillère en bois,mettre cette préparation au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Mettre au frais avant de déguster |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 1 litre de lait entier 100 gr de beurre 200 gr de sucre semoule 100 gr de farine de blé 2 oeufs de poule 1 sachet de sucre vanillé Élaboration de la recette ( cette crème pâtissière est faites pour accompagner la bombe glacé)
Travaillez dans une casserole en inox 18/10 les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine de blé,ensuite mélangez peu à peu le lait bouillant et le sucre vanillé. Faire chauffer doucement en tournant toujours jusqu'au moment ou la crème pâtissière épaissit,mais avant ébullition,retirez du feu,ajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir avant de déguster avec la bombe glacé. |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 180 mn + 5 mn Préparation 35 mn Ingrédients: 1,5 de daube de boeuf dans le paleron,coupé en morceau de 2 cm 1 bouteille de vin rouge de Madiran 2 oignons émincés 4 carottes coupées en rondelles 1 bouquet garni (thym et laurier) Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre 1 cuillère à soupe de concassée de tomate 1 cuillère à soupe de farine de blé 2 carrés de chocolat noir 85 % de cacao pour adoucir la sauce Élaboration de la recette:
Préparer la marinade avec les carottes coupées en rondelles,les oignons émincés,le bouquet garni et la bouteille de vin rouge de Madiran. Ajouter les morceaux de viande et laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain égoutter la viande (réservé la marinade) et la faire rissoler,ajouter la concassée de tomates et la cuillère de farine. Après coloration de la viande,rajouter la marinade et le bouquet garni,les oignons émincés.( 5 mn ) Laisser cuire pendant 180 mn à feu très doux. En fin de cuisson,rajouter les deux carrés de chocolat noir pour lier et adoucir la sauce. Déguster avec des pâtes tagliatelles fraîches. |
Cette recette longue à préparer,ne date pas d'hier,elle venait de ma marraine une soeur à mon père,qui était cuisinière dans un domaine le Château de Tirlancourt Guiscard dans l'Oise,mais la dénomination du nom de ce dessert à changé depuis,vous verrez suivant la forme interdite maintenant sous peine de poursuites pénalesRecette pour 6 personnes: Ingrédients: 250 gr de chocolat noir de noir 2 gros oeufs 2,5 dl de crème fraîche 1 pincée de sel Élaboration de cette bombe glacée:
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie avec un peu de crème fraîche. Battre les jaunes d'oeufs séparés des blancs avec les 50 gr de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème presque blanche. Battre le reste de crème fraîche en chantilly légère (donc pas trop dense) Ajoutez, avec une spatule,le chocolat et le mélange créme/oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement,toujours à la spatule,au mélange au chocolat. Versez le tout dans un moule en forme ou un grand bol rond,chemisé d'un film fraîcheur. Faire glacer au moins 180 mn au congélateur,démoulez la bombe,1/4 d'heure avant de la déguster en plongeant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec du chocolat. Vous pouvez servir ce dessert avec une crème pâtissière et déguster. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 35 mn Temps de cuisson 25 à 30 mn Température cuisson 180° c avec un préchauffage du four à la méme T° à 180° c pendant 10 mn Ingrédients: 2 pâtes feuilletées à dérouler pur beurre Pâte d'amande: 50 gr d'amandes mondées 50 gr de sucre semoule 50 gr de beurre 3 oeufs 3 cuillerées de rhum ambré Élaboration du pithiviers:
Confectionnez la crème d'amandes,pour cela broyez les amandes,ajoutez un oeuf;quand le mélange et bien fin,ajoutez le sucre semoule,le beurre,puis les 2 autres oeufs et le rhum ambré; Vous devez obtenir une pâte d'amandes bien homogène. Beurrez un moule rond,mettez-y la première couche de pâte feuilletées,garnissez-la de la crème d'amandes,mouillez les bords,y mettre la deuxième couche de pâte feuilletée dessus bien serrer les cotés avec les doigts. Ensuite,formez avec un couteau pointu des dessins pour décorer,puis dorer le tout avec un mélange jaune d'oeuf/lait avec un pinceau à pâtisserie. Laissez reposer 3 mn,enfournez votre pithiviers à four chaud (180°c) pendant 25 à 30 mn. Lorsque le pithiviers est bien doré et gonflé,il est cuit |
recette de 6 à 8 portions= 6 à 8 personnes:Recette rapide: Préparation 5 mn Congélation 60 mm Ingrédients: 200 gr de bon chocolat noir 50 ml de lait entier 6 oeufs frais bio (jaunes et blancs séparés Élaboration de la recette:
Faire fondre le chocolat avec le lait entier (au micro-ondes ou au bain marie) Mélanger bien les jaunes avec le chocolat Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme,puis incorporez-les petit à petit à la préparation. Une fois que la préparation est bien onctueuse,couvrir d'un film alimentaire. Mettre le tout au congélateur pendant 60 mn A l'aide de 2 cuillères à soupe,faites des quenelles de mousse avec la préparation refroidie (il est aussi possible d'utiliser une cuillère à glace) Servez sur une assiette à dessert,que vous pouvez garnir de crème et de fruits. Bonne dégustation. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 90 mn + 30 mn Ingrédients: 1 kg de boeuf en morceaux dans le paleron 500 gr d'oignons émincés 500 gr de tomates concassées ( 1 boite ) 2 poivrons émincés 3 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à soupe d'origan 2 cuillères à soupe de cumin 1 cuillère rase de Cayenne 3 pincées de piment d'Espelette 1 litre d'eau avec 2 cubes de boeuf Maggi 3 cuillères d'huile d'olive 30 gr de beurre Du sel de Guérande Élaboration de la recette:
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte,y faire dorer le paleron en morceaux.(réservé hors cocotte) Y mettre ensuite les oignons émincés,les poivrons émincés également pour les faire revenir sans brûler et la tomate concassée,tous les épices,le litre d'eau avec les 2 cubes de boeuf Maggi. Salez légèrement et rajouter les morceaux de paleron et cuire à feu moyen 90 mn,vous pouvez prolonger la cuisson de 30 mn pour avoir une viande plus fondante. Vous pouvez servir ce plat avec des pates ou des pommes de terre vapeur. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Temps de cuisson 5 à 10 mn 300 gr de graine de couscous 1/2 chorizo fort en rondelles 15 crevettes roses décortiquées 3 gros champignons en lamelles 2 gousses d'ail écrasées 1 poivron rouge en lamelles 1 oignon haché 50 gr de petits pois et 50 gr d'haricot verts surgelés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 1 pincée de paprika Sel de Guérande Piment d'Espelette en poudre 25 cl d'eau de source Élaboration de la recette:
Dans un wok,faire revenir l'oignon haché avec l'ail écrasé dans l'huile d'olive vierge. Ajoutez les lamelles de poivron et de champignons,puis les rondelles de chorizo,laissez cuire 5 mn,complétez avec les petits pois et les haricots verts. Versez les graines de couscous et mélangez-les aux ingrédients,mouillez avec 25 cl d'eau de source bouillante salée,poivrez avec le piment d'Espelette,ajoutez le paprika et les 15 crevettes roses décortiquées. Couvrez et laissez gonfler 5 mn hors du feu. Égrenez avec une fourchette et servez immédiatement en ajoutant des rondelles de citron. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 150 mn Ingrédients: 500 gr de graines de coucous 700 gr de boeuf dans le paleron coupé en morceaux 700 gr de veau dans le bas de carré coupé en morceaux 700 gr de poulet dans les cuisses en morceaux 250 gr de pois chiche en boite égoutté 6 navets épluchés coupé en quatre 6 carottes coupées en tronçons 6 courgettes coupées en tronçons 2 oignons coupés en petits morceaux 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Mélange d'épices: Safran,paprika,coriandre moulue,cumin oriental moulu,3 pincées de piment d'Espelette en poudre,curcuma. Du sel de Guérande et du poivre de Cayenne en poudre De l'harissa préparation maison 2 litres d'eau de source Un peu de beurre pour la graine de coucous Elaboration de la recette:
Faire revenir les oignons coupés en morceaux,sans coloration dans une cocotte en fonte avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à dorer toutes les viandes sur toutes les faces(boeuf,veau,poulet) Ajoutez les épices sauf le safran,salez et mouillez avec 2 litres d'eau de source,portez à ébullition,couvrir avec le couvercle en fonte et laissez mijoter 135 mn. Mettre les morceaux de carottes et les navets dans la cocottes 30 mn puis ensuites les tronçons de courgette 10 mn avant la fin de la cuisson. Lorsque les viandes et les légumes sont cuites,ajoutez enfin les pois chiche égouttés,le safran et poivrez. Servez ce plat avec la graine de coucous cuite à la vapeur,accompagnez d'une sauce harissa maison Bon appetit |
Recette pour 8 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson au four 90 mn Préchauffage four 180°c 15mn Ingrédients: 1 kg de gorge de porc 300 gr de foie de porc 1 crépine de porc 1 pincée de poudre de quatre épices 3 oeufs moyen 1 oignon coupé en quatre 2 échalotes épluchées 3 pincées d'ail en poudre 1/2 botte de persil plat 25 cl de crème fraîche fermière 5 cl de grappa Italienne (ou cognac ou armagnac 2 pincées de piment d'Espelette 18 gr de sel fin de Guérande 2 gr de sel à la truffe blanche Élaboration de la recette:
Découpé en petits morceaux la gorge de porc,ainsi que le foie de porc,mettre le tout dans un saladier,avant le hachage. Faire tremper la crépine dans l'eau froide,avant de garnir l'interieur de 2 terrines. Dans un autre saladier,mettre les 3 oeufs entier battu,les 3 pincées de poudre d'ail en semoule,la pincée de poudre quatre épices,les sels 18+2 (20 gr) et le piment d'Espelette,les 5 cl de grappa,et les 25 cl de crème fraîche fermière,battre le tout énergiquement pour rendre l'ensemble homogène. Avec un hachoir à grille moyenne haché l'ensemble gorge de porc et le foie,l'oignon,les échalotes et les feuilles de persil plat sans les tiges. Mélangez la mixture des 2 saladiers ensemble et la mettre dans les terrines,dont on a garni de crépine de porc,les mettre une nuit au frigo. Le lendemain les mettre au four préchauffé à 180°c dans un plat en inox rempli d'eau pour les cuire au bain mari pendant 90 mn environ. Laissez refroidir au four avant de les retirer de ce four. Laissez reposer au frigo 48 heures avant de déguster avec du pain de campagne et une salade croquante (Iceberg) |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Temps de cuisson 50 mn Ingrédients: 4 haut de cuisse de canard de barbarie 1 oignon moyen émincé 1 cuillère à café de Maïzena Le jus de 2 oranges pressées 1 verre d'eau de source Le zeste d'une orange découpé en fines lamelles Des quartiers d'orange pour décorer Des sels en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre 2 cuillères d'huile d'olive vierge Élaboration de la recette:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte,sur feu moyen,saler et poivrer les hauts de cuisses de canard de barbarie et les faire dorer de tous les cotés dans l'huile d'olive chaude. Les retirer de la cocotte et réserver Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre,y ajouter la Maïzena et bien mélanger. Remettre les haut de cuisses de canard de barbarie dans la cocotte,arroser du jus des 2 oranges et du verre d'eau de source. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 mn,jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser encore mijoter 10 mn,pour obtenir une belle sauce. Verser la sauce dans une saucière,déposer les hauts de cuisse de canard de barbarie dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Décorer avec un peu de sauce et des quartiers d'orange ou des fines lamelles de zeste d'orange. Servir bien chaud avec du riz de Camargue-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnesTemps de préparation 35 mn Temps de cuisson 110 mn 1 kg de flanchet de veau en morceaux 250 gr de champignons de Paris en boite égouttés 2 boites de concassées de tomate 1 oignon émincée 4 échalotes émincées 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine de blé 15 cl de vin blanc sec (aligoté) 1 bouquet garni (persil plat,thym,laurier) 5 branches de persil plat 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Du sel fin de Guérande Du poivre blanc du moulin 15 cl de bouillon de viande de veau Élaboration de la recette:
Pelez l'oignon et les échalotes,puis éminciez-les finement.Égouttez la boite de champignons de Paris,effeuillez le persil plat et ciselez-le. Faire fondre les 2 boites de concassée de tomate,dans une cuillère à soupe d'huile d'olive,sur feu doux.Salez et poivrez légèrement.Réservez. Faire dorer les morceaux de flanchet de veau dans le reste d'huile d'olive dans une cocotte en fonte,y ajoutez-les ensuite l'oignon,les échalotes émincées,le persil et les champignons de Paris; Mélangez le tout et laissez revenir quelques minutes sur feu doux. ( 5 mn ) Saupoudrez de farine,mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et le piment d'Espelette.Salez et poivrez. Faire cuire sur feu doux pendant 90 mn,incorporez la concassée de tomates à la préparation,mélangez et prolongez la cuisson pendant 15 mn et dressez dans un plat chaud. Et servez avec des pommes de terre vapeur-Bon appétit Retirez le bouquet garni et dressez dans |
Recette pour 4 personnes:Préchauffage de votre four 25 mn à 180°c.M Temps de cuisson 20 mn Ingrédients: 4 os à moelle de boeuf coupés dans la longueur (10 cm) De la fleur de sel de Guérande 4 tranches de pain grillées de campagne Une salade verte (Iceberg) Élaboration de la recette:
Prenez vos 4 os à moelle,tremper-les 2 à 3 heures dans de l'eau froide,pour les nettoyer de leur sang,changer l'eau au moins une fois. Préchauffez votre four à 180°c.Mettre vos os dans plat inox spécial four. Pour éviter que la moelle ne coule pendant la cuisson des os,y mettre de la fleur de sel à chaque bout au début de la cuisson. Les faire cuire à 180° c pendant 20 mn. Pendant ce temps faites grillé vos tranches de pain de campagne Servez vos os à moelle avec ce pain grillé et la fleur de sel de Guérande. Déguster avec la salade Iceberg-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 75 mn Ingrédients: 1,200 kg de veau pour blanquette en morceaux 3 cuillères à soupe de farine de blé 1 petit pot de crème fraîche (25 cl) 50 gr de beurre 2 carottes épluchées 1 oignon en petits morceaux 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de jus de citron 3 clous de girofle 3 brins de thym 2 feuilles de laurier 5 tiges de persil plat 3 louches à soupe d'eau chaude Sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de la recette:
Faire revenir la viande de veau à blanquette,dans une cocotte en fonte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes en rondelles et l'oignon émincés,mélangez et saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de farine de blé. Mélangez sur le feu quelques instants.Ajoutez les 3 louches à soupe d'eau chaude,le bouquet garni (le thym,le laurier)les 3 clous de girofle,,le sel, le piment d'Espelette.Laissez mijoter 75 mn environ. Quand la viande de veau est cuite,égouttez-la avec soin,et tenez-la au chaud dans un plat de service. Laissez la cocotte à découvert pour faire réduire la sauce de cuisson,enlevez le bouquet garni et les rondelles de carottes,les clous de girofle. Dans une casserole en inox 18/10 ,délayez le jaune d'oeuf, la crème fraîche,le jus de citron.Puis petit à petit,incorporez toute la sauce de la cocotte en fonte en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez le tout sur la viande veau à blanquette,parsemez de persil plat et présentez aussitôt à table,avec des pommes de terre vapeur ou du riz |
Remplissez les cartouches de votre imprimante à vie,avec de l'encre de votre marque d'imprimante avec des cartouches rechargeables du même modèle pour la mienne 4 cartouches séparés pour une Epson sans être obligé de réinitialiser les puces. Voici l'adresse de la société qui vend ces cartouches rechargeable avec de l'encre adéquat de la marque:
ECOJET SYSTEM 44,Avenue du Maréchal Foch 78300 Poissy (France) Tél: 01.78.63.49.73 WWW.ecojet-system.eu |
Recette pour 4 personnes:Sans cuisson Préparation 30 mn Réfrigération 300 mn Ingrédients: 250 gr de mascarpone 300 gr de framboises surgelées 20 biscuits roses de Reims 2 oeufs 1 cuillère à café de stevia (pouvoir 300 fois plus élevé que le sucre) 1/2 cuillère a café de stevia cristallisé pour les blancs d'oeufs 1 pincée de sel Élaboration de la recette:
Mettre les framboises à décongelées dans le frigidaire,tout en conservant 10 framboises entières pour la garniture. Les mettre dans une passoire pour récupérer le jus dans un saladier. Séparer les blancs des jaunes,monter les blancs en neige ferme avec le sel,ajouter un peu de stevia pour sucrer. Battre les jaunes avec une moitié d'une 1/2 cuillère à café de stevia cristallisé,ajouter le mascarpone,bien mélanger.Incorporer les blancs d'oeufs en neige délicatement en soulevant et en tournant avec une spatule en bois. Sucrer,au goût avec un peu de stevia cristallisé,le jus des framboises. Tremper les biscuits rose de Reims dans le jus.Tapisser le fond d'un moule avec les biscuits,couvrir avec la moitié de la crème.Parsemer de la moitié des framboises.Faire une autre couche de biscuits trempés et terminer avec la crème. Placer au frigo pendant 300 mn Avant de déguster |
Une recette que ma belle mère,avait donné à sa fille,mais aujourd'hui disparu.Une recette de la Gaume Belge.La touffaye (patois Gaumais pour des étuvées de pommes de terre) Voici la recette de cette fameuse touffaye pour 4 personnes: Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 3 oignons émincés 250 gr de lard fumée découpé en petit dés 3 cuillères à soupe de bon saindoux de porc 1 bouquet garni(thym,laurier,) 1 gousse d'ail épluchée Du sel/du poivre du moulin Élaboration de la recette:
Dans une cocotte en fonte,faire revenir dans le saindoux le lard découpé en petit dés et les oignons émincés. Une fois rissolés,y ajouter l'ail haché,les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Laisser prendre couleur à feu doux en mélangeant de temps en temps. Couvrir d'eau,ajouter le sel,le poivre du moulin(le bouquet garni,thym et laurier) Laisser mijoter à couvert jusqu'à la cuisson des pommes de terre. Servir avec une salade frisée-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 15 mn= pate à lasagne+ le gratinage du plat Ingrédients: 400 gr de pâte fraîche aux oeufs Barilla 25 gr de beurre fondu 100 gr de parmesan frais rapé Ingrédients pour le pesto: 1 gousse d'ail épluchée 1 gros bouquet de basilic frais 2 cuillères à soupe de parmesan frais rapé 2 cuillères à soupe de pecorino râpé 0,50 dl d'huile d'olive extra-vierge Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Préparation du pesto:lavez et séchez les feuilles de basilic. Mettre dans un blender,la gousse d'ail épluché,les feuilles de basilic,une pincée de sel de Guérande,le piment d'Espelette,le pécorino, et le parmesan râpés. Mixez le tout longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez l'huile d'olive lentement tout en continuant de mixer le tout. Coupez les abaisses de pâte en rectangles et les faire cuire une à une al denté dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les avec une écumoire et les mettre bien à plat sur un torchon bien propre. Prendre 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson,que vous ajoutez au pesto et mélanger bien. Dans un plat à gratin adéquat,y mettre un peu de beurre fondu,puis une couche de pâte à lasagne,un peu de pesto sur le dessus avec du parmesan râpé. Procédez ainsi de suite avec le reste des ingrédients,puis faire gratiner au four à 180° c pendant quelques minutes. Servez-les bien chaude-Bon appétit et bonne dégustation |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson de 5 à 8 mn Ingrédients: 2 cuillères à soupe de concassée de tomate 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de bouillon ou 1/4 de cube de boeuf 15 cl d'eau de source 25 cl de crème fraîche Du sel fin fumé Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Prendre une casserole en inox 18/10,y mettre l'eau de source,la moutarde,le bouillon ou le 1/4 de cube et la concassée de tomate,faire cuire sur un feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter la crème fraîche et assaisonner selon votre goût,laisser 3 mn sur le feu,mais doux. Rajouter le fromage de parmesan râpé,bien mélanger.Saler et poivrer Servir la sauce chaude avec les tagliatelles Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 45 mn Temps de préparation 30 mn Ingrédients: 1,500 kg de pommes de terre charlotte 250 gr de lardons fumés allumettes 25 cl de crème fraiche liquide (un petit pot) 450 gr de raclette coupée en tranches Du sel de Guérande Du piment d'Esplette en poudre Élaboration de la recette:
Cuire les pommes de terre charlotte en robe des champs à l'eau salée pendant 10 mn dans l'eau bouillante. Une fois cuite les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat à gratin,allant au four,y ajouter les lardons fumés,la crème fraîche liquide,un peu de sel de Guérande,car les lardons sont déjà salés,du piment d'Espelette en poudre,mélanger le tout. Recouvrir des tanches de raclette,enfourner le plat à 200° c pendant 35 mn,puis déguster avec une salade croquante (Iceberg) . |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 5 à 8 mn Ingrédients: 20 cl de vin rouge (un bon bourgogne) 50 gr de beurre 5 échalotes 3 cuillères a à soupe de vinaigre balsamique de Modéne 3 pincées de fleur de sel de Guérande 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 2 brins de persil plat Élaboration de la sauce:
Éplucher et couper finement les 5 échalotes,hacher le persil plat. Faire fondre le quart du beurre dans une poële en revêtement en pierre. Ajouter les 5 échalotes et les laisser suer pendant 5 à 6 mn. Verser le vin rouge de bon bourgogne dans la poêle et laisser réduire d'un tiers. Ajouter le reste du beurre que vous aurez découpé en petits morceaux,bien mélanger pour incorporer le beurre. Verser le vinaigre balsamique de Modéne. Saler et poivrer-saupoudrer de persil plat. Conserver la sauce au chaud jusqu'à ce que vous la serviez. Agrémenter avec une viande rouge grillé de l'Angus si vous en trouvez chez votre boucher. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnesSans cuisson Préparation 15 mn Ingrédients: 300 gr de cacahuètes grillées non salées 5 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol) 1 cuillère à soupe de miel (mille fleurs) 1 pincée de sel Élaboration de la recette:
Mettre les cacahuètes grillées non salées,dans un blender,mixer et réduisez en poudre fine. Ajoutez le sel,la cuillère à soupe de miel mille fleurs et l'huile de tournesol. Continuez de mixer,jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire,mettre cette pâte dans un ramequin,avant de déguster avec un léger repos de la pâte qui c'est un peu échauffé dans le blender,la mettre au frais mais pas au frigo. |
Recette pour 4 personnesSauce pour viande,barbecue,accompagnements pour pates etc... Temps de préparation 15 mn Ingrédients: 3 bouquets de basilic frais 15 cl d'huile d'olive vierge + 1 cuillère à thé d'huile à la truffe blanche 150 gr de pignons de pin 90 gr de parmesan frais 3 gousses d'ail Sel de Guérande+piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette (pesto):
Faites torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à revêtement en pierre à feu doux jusqu'à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés ( 5 mn environ ) Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles. Râper le parmesan avec une râpe moyenne,écraser les gousses d'ail épluchées. Mettre les pignons de pin,les feuilles de basilic,les gousses d'ail et le parmesan râpé dans un blender. Verser la moitié d'huile d'olive et mixer le tout grossièrement. Ajouter le reste d'huile d'olive en mélange et mixer à nouveau plus finement. Saler et poivrer à votre convenance. Mettre dans une saucière et utilisez ce pesto frais rapidement avec les accompagnements. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 30 mn Ingrédients: 1 kg de pommes de terre Charlotte 250 gr de lardons fumés allumettes 25 cl de crème fraîche (un petit pot) 1 gros oignon 1 Munster de 450 gr des Vosges 1 verre de vin blanc sec de Moselle Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Faire cuire les pommes de terre charlotte avec leur peau dans de l'eau salée. Épluchez-les et coupez-les en rondelles-émincez l'oignon très fin. Faire cuire les lardons fumés et suer l'oignon.Ajoutez la crème fraîche et le verre de vin blanc sec de moselle et poivrer avec le piment d'Espelette. Mettre dans un plat à four à gratin,y disposez les pommes de terre en rondelles. Versez le mélange aux lardons et mélangez le tout. Coupez le Munster en deux dans le sens de l'épaisseur,placez-le sur les pommes de terre,en mettant la croûte sur le fond. Enfournez dans un four électrique à chaleur tournante préchauffé à 160° c Jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte se forme en surface(au moins 30 mn) Et déguster aussitôt |
Recette pour 6 personnes:Temps de cuisson 180 mn Temps de préparation 40 mn Ingrédients: 1 téte de veau désossée,roulée, et ficelée par le boucher 10 cl de vinaigrette 2 cuillères à soupe de farine de blé 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet de persil plat Ingrédients pour la sauce: 5 échalotes épluchées 15 cl de vinaigre de cidre 40 gr de beurre 3 pincées de fleurs de thym 1 feuille de laurier pilée 1 cuillère à soupe d'estragon frais 2 jaunes d'oeuf Du sel et du piment d'Espelettte en poudre Élaboration de la recette:
Faire cuire la tête de veau dans un grand faitout remplie d'eau froide,y ajouter le vinaigre,l'oignon piqué des 3 clous de girofle,,le persil,le sel,le piment en poudre et les 2 cuillère à soupe de farine de blé délayée avec un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 180 mn. Pendant ce temps,préparez la sauce,hachez les 5 échalotes et les mettre dans une casserole avec du vinaigre et faire réduire à feu vif pendant 5 mn. Ajoutez l'estragon,le laurier pilée et la fleur de thym.Mouillez avec une louche de cuisson du bouillon de la tête de veau ficelée et laissez cuire encore quelques minutes. Retirez du feu et incorporez les 2 jaunes d'oeufs dilués avec un peu de bouillon,puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement avec une cuillère en bois. Egoutter la tête de veau,la servir avec la sauce bien chaude avec des pommes de terre vapeur. Bon appétit. |
Recette pour 6 personnesTemps cuisson 50 mn Temps préparation 40 mn Ingrédients: 1oignon 6 calamars de belle grosseur 3 oeufs 20 cl de lait entier 15 cl d'huile d'olive vierge 250 gr d'olives noire dénoyautées 200 gr de de mie de pain 1 cuillère à café de piment Mexicain en poudre Sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 2 pincées de piment d'Espelette en poudre De l'eau Élaboration de la recette:
Nettoyez les calamars:coupez les tentacules,retirez l'oeil et le bec,qui se trouvent à l'intérieur,ôtez la fine pellicule qui recouvre les poches ainsi que le cartilage qui se trouve à l'interieur; Lavez soigneusement les tentacules et le blanc des poches. Dans une casserole en inox,mettre de l'eau bouillante salée,plongez 3 mn les tentacules et passez-les sous l'eau froide. Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir l'oignon haché finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Préchauffer votre four à 180° c pendant 10 mn. Dans un saladier,versez le lait entier et émiettez la mie de pain,hachez les olives noires,coupez les tentacules en petits morceaux. Dans un saladier,mélangez les olives,la mie de pain égouttée,les oeufs,,l'oignon haché,un peu de poivre Mexicain selon votre goût. Essuyez les poches de calamars,remplissez-les de farce sans tasser et fermez-les avec des piques en bois. Disposez les calamars farcis dans un plat à four,arrosez avec le reste d'huile d'olive,couvrez avec un papier sulfurisé et huilé. Faire cuire pendant 50 mn en arrosant et en retournant les calamars de temps en temps. Et servez aussitôt avec du riz pilaf. |
Recette pour 4 personnes Temps de cuisson 30 mn Temps de préparation 20 mn Ingrédients 300 gr de veau dans le quasi 4 croûtes de vol au vent 250 gr de champignons en boite égouttés (de Paris émincés) 10 cl de vin aligoté (Bourgogne) 5 cl d'huile d'olive vierge 2 cuillères à café de fond de veau en poudre Maggi 1 petite boite de quenelles de veau nature égouttés 1 cuillère à soupe de farine de blé 1 pot de crème fraîche de de 25 cl De la fleur de thym Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Un peu d'eau Elaboration de la recette:
Couper le quasi de veau en petits dés,les quenelles de veau égouttés en petits morceaux. Dans une poéle à fond en pierre,faire revenir les dés de veau dans l'huile d'olive,lorsqu'il commencent à dorer,ajouter les champignons émincés en remuant bien et laisser évaporer l'humidité des champignons. Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments ( dés de veau,champignons) Ajouter le vin blanc aligoté et laisser réduire de moitié-Ajouter le fond de veau dilué avec un peu d'eau,la crème fraiche,la fleur de thym,les sels en mélange,le piment d'Espelette. Bien remuer et laisser épaissir à petit feu pendant 20 mn,ajouter les petits morceaux de quenelles. Au moment du repas,faire rechauffer les croutes de vol au vent et retirer les couvercles et les remplir de la préparation bien chaude. Et déguster |
Je sais que depuis un certain temps,la vente des abats d'animaux est de nouveau autorisé,elle avait été interdite à cause de la maladie de la vache folle,voici une recette de fraise de veau que me conque-tait ma maman.Dont voici les ingrédients: 600 gr de fraise de veau- 3 carottes- 1 gros oignon+ 1 petit piqué de 3 clous de girofle- 2 verres de riz rond- 1 cuillère à soupe de saindoux- 1 feuille de laurier- du sel,du poivre du moulin- 1 litre 1/2 d'eau- 1 cuillère à soupe de farine. Faire dégorger la fraise de veau dans de l'eau vinaigrée pendant 60mn ensuite découpez là en morceaux-Faire un roux blanc dans une cocotte en fonte avec le saindoux et la farine,l'oignon haché,mouillez avec l'eau,y ajoutez les morceaux de fraise de veau,faire cuire 120 mn à feu doux avec les carottes en rondelles,le laurier,l'oignon avec les clous de girofle,salez,poivrez,au bout de 100 mn retirez l'oignon piqué de clous de girofle,le laurier,ensuite rajoutez un peu d'eau,mettre le riz et laissez cuire 20 mn tout en laissant mijoter ce ragoût avant de déguster.C'etait pour moi un délice.
|
Recette pour 6 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 7 heures ou 420 mn dans un four à 95° c (four électrique chaleur tournante) Ingrédients pour cette recette: 1 gigot entier de très bonne qualité (genre pré salé) de 2,5 kg 250 gr de beurre des Charentes (Echiré) 10 petites gousses d'ail (rose) 5 gr de fleur de thym séchée 10 gr de romarin séché 10 gr d'aneth séché 10 gr de serpolet séché 10 gr de sel fin en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 5 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Faire une pommade avec le beurre d'Echiré,y incorporer le thym,le romarin,le serpolet,l'aneth,les sels en mélange et le piment d'Espelette en poudre. Fouetter le beurre avec tous les ingrédients pour en faire une pommade homogène,que vous passerez sur l'ensemble du gigot avec les mains sur le gigot face à vous,lentement mais fermement sur les moindres recoins du gigot avec cette pommade. Couper les 10 petites gousses d'ail épluchés en petits morceaux,et les mettre dans le fond d'un plat en inox 18/10. Introduire le gigot pommadé dans se plat,couvrir avec un papier sulfurisé. Enfourner à 95°c et cuire l'ensemble pendant 420 mn (7 heures). Le mode de cuisson adopté permet une dégustation immédiate. Dégustation du gigot tranché sur des assiettes bien chaude avec une poêlée de champignons au choix (cèpes,de Paris,girolles) ou une purée de pommes de terre maison légèrement aillée. |
Comme le dit le proverbe ( les amis sont comme les melons:il faut en essayer cinquante avant de trouver le bon)Cela va être bientôt le début de récolte des melons (en France début Juin,jusqu'à fin Août) Choisir ce fruit n'est pas facile,pour être certain de ne pas se tromper,mieux vaut respecter certaine règles:un melon doit être dense,c'est à dire lourd,même si il est petit et pas très jaune. Le parfum n'est pas un critère,car un mois après le début de la saison,il a tendance à disparaître. Par contre,si le pédoncule(la petite queue est ferme et se détache facilement,c'est le signe que le fruit a fait le plein de sucre. Les melons femelles sont les plus savoureux,on les reconnaît au cercle qui se trouve sous le fruit:celui des dames est très large Le melon est peu calorique,il contient peu de sucre,il se mange en entrée ou en dessert,il y a beaucoup de variétés,à vous de choisir ( mais attention à son odeur tenace dans un frigo et propager ces odeurs à l'ensemble des aliments se trouvant à l'interieur du frigo (le mettre dans un sachet en plastique)
|
Recette pour 4 personnes:Temps préparation 10 mn Temps de cuisson 25 mn+ 5 mn Ingrédients: 1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler de 28 cm 1 pot de crème fraîche épaisse de 25 cl 200 gr de lardons fumées du commerce 2 gros oignons jaune à ciseler Sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Piment d'Espelette en poudre Élaboration de la tarte flambée:
Faire revenir les les lardons fumées avec les 2 oignons ciselés dans une poêle à revêtement en pierre jusqu'à ce qu'il soient translucide ( 5 mn environ) Mettre la pâte feuilletée à dérouler dans moule à tarte en Pirex avec sa feuille de cuisson y mettre les oignons ciselés et les lardons fumés refroidit . Ajouter la crème fraîche sur le dessus de la surface de la tarte,y rabattre les bords vers l'intérieur. La cuire au four à 210° c pendant 25 mn environ avec un four qui a été préchauffé pendant 10 mn toujours à 210°c Déguster après cuisson avec une salade croquante (Iceberg) |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson: 65 mn Ingrédients: 5 tranches de jarret de veau non désossé ( 600 gr ) 3 carottes râpées 3 oignons 2 branches de céleri 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 boite de concassé de tomate ( 450 gr) 2 dl d'huile d'olive 10 dl de vin blanc sec 2 cubes de bouillon de boeuf Maggi Quelques zestes d'orange Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De l'eau de source 50 cl Élaboration de la recette:
Prendre les 5 tranches d'osso bucco de veau,les fariner. Les faire revenir dans une poêle épaisse et haute avec un revêtement en pierre dans l'huile d'olive,les retirer . Faire revenir dans la même poêle les carottes râpées,le céleri en brunoise, les 3 oignons ciselés et les 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié; Ajouter la concassée de tomate,les zestes d'orange,le bouquet garni et les 2 cubes de bouillon de boeuf;Puis y mettre les 5 tranches d'osso bucco. Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter. Laisser mijoter à feu doux 40 mn environ.Saler et poivrer Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps préparation 15 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 4 onglets de boeuf 4 échalotes 3 cl d'alcool de mirabelle 75 gr de beurre 3 cl d'huile d'olive 5 cl de fond brun lié 10 cl de vin rouge 4 pincées de piment d'espelette Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Élaboration de la recette:
Pelez et ciselez les échalotes,ensuite faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais,ajoutez les échalotes et cuire à feu doux,couvrir et laissez réduire pendant une dizaine de minutes pour que les échalotes soient fondantes. Ensuite,déglacez avec l'alcool de mirabelle et le vin rouge et le fond brun. Laissez réduire au maximum,bien remuer régulièrement pendant la cuisson-salez/poivrez. Faire cuire les 4 onglets dans l'huile d'olive bien chaude dans une poêle à revêtement en pierre,jusqu'au point de cuisson désiré. Quand les onglets sont cuits, salez/poivrez. Ensuite,nappez de sauce à l'échalote et servir bien chaud. Servir avec des pommes de terre sautés |
Un matériau controversé,l'aluminium.Ce métal léger et bon conducteur de la chaleur,a longtemps été utilisé pour la fabrication de casseroles poêles,ou d'autocuisseurs et même le célèbre papier d'embalage ou de cuisson qui porte son nom. Il n'a plus la cote aujourd'hui car il fait peur.Certaines études de scientifiques ont en effet révélé une concentration plus élevée d'aluminium dans le cerveau de personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer que chez des personnes qui ne sont pas atteintes de cette maladie. Il est d'ailleur démontré que certains facteur sont favorables au passage d'aluminium dans les aliments.Par exemple,plus la durée de cuisson est longue le risque de passage de l'aluminium dans les aliments est élevé,surtout si ces derniers sont acides comme les tomates,la fermentation du choux,la choucroute, la rhubarbe,la cuisson au vinaigre etc... A proscrire les PFOA et PTFE (Téflon) l'aluminium comme ustensiles de cuisson,la mélanine,la silicone au-dessus de 200°,pour la cuisson au four.
|
Recette pour 4 personnes:Ingrédients: 4 fines tranches de boeuf préparer par un boucher 250 gr de lardons allumettes fumés du commerce 2 feuilles de laurier 2 gros oignons jaunes 1 botte de persil plat 1 verre de vin rouge(un bon Bourgogne) 1 verre d'eau de source 1 cuillère à soupe en mélange blé/maïzena Du sel de Guérande Du piment d'Espelettte en poudre 1 mélange beurre/huile d'olive pour faire revenir les paupiettes Élaboration de la recette:
Faire une farce, coupez et hachez 1 oignon finement,hachez également le persil,mettre les lardons et faire un mélange de tous ces ingrédients. Déposez ce mélange sur les tranches de boeuf,roulez et ficelez-les. Dans une cocotte en fonte,faites revenir les paupiettes de boeuf de tous les cotés avec le mélange beurre/huile d'olive. Ajoutez le second oignon haché grossièrement,puis réduire le feu sous la cocotte Ajoutez le mélange farine de blé/maïzena que vous aurez délayé avec les verres de vin et d'eau,les 2 feuilles de laurier,mélangez et salez/poivrez le tout. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 60 mn et déguster avec des tagliatelles- Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Ingrédients: 300 gr de foie gras cru de qualité irréprochable 1 beau pain de campagne en tranches De la fleur de sel Du poivre d'Espelette La recette:
La veille,prenez votre foie gras de canard,dénervé.Roulez- le bien serré dans du papier sulfurisé.Placer le au réfrigérateur. Le lendemain,mettre 4 assiettes au frais juste avant de servir.Trancher le foie gras en tranches fines.Disposer le sur des assiettes froides,faire griller des tranches de pain de campagne. Server le foie gras avec le pain grillé bien chaud,chaque convive assaisonnera le foie à son goût avec la fleur de sel et du piment d'Espelette. Le foie gras est meilleur cru,on y décèle des arômes de noisettes,de vanille et de fruits rouges. |
Recette pour 6 personnesPréparation 30 mn Cuisson 60 mn + 30 mn Ingrédients: 1 épaule d'ageau roulée/ficelée par votre boucher 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge + 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche en mélange 1 mélange d'épices(poudre de thym,brisures de laurier,de l'ail semoule,poudre de piment d'Espelettte+sel de Guérande) Élaboration de la recette:
Allumer votre cobb 31 pour qu'il arrive à t° sous le dome: Ensuite badigeonnez votre épaule roulée sur l'ensemble du futur roti avec les huile d'olive en mélange,dont vous aurez incorporé les épices. Le mettre ensuite sur la plaque de cuisson du cobb et le cuire sous le dome pendant 60 mn pour une cuisson rosée+30 mn pour une cuisson à point. Ne pas ouvrir le dôme du cobb pendant toute la cuisson pour ne pas perdre de la t° 280°c maximum.Récupérez le jus de cuisson dans la douve du cobb 31 avec un peu de fond de veau déshydraté que vous mélangerez au jus. Déguster ensuite avec des pomme de terre(charlotte en robe des champs) cuite dans l'eau et des flageolets en boite égouttés |
Recette pour 4 personnesTemps de préparation 40 mn Temps de cuisson 55 mn Ingrédients: 2 oignons hachés finement 2 boites de concassée de tomates italienne 400 gr de viande hachée de boeuf 8 plaques aux oeufs à lasagne Barilla 2 oeufs moyen 2 cuillères d'huile d'olive 1 pincée de sucre 2 pincées de sel de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 pincée de fleur de thym Ingrédients pour la béchamel: 1/2 litre de lait 1 cuillère à soupe de farine de blé 1 cuillère à soupe de Maïzena 20 gr de beurre 150 gr de Comté râpe + 100 gr de parmesan râpé Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 1 pincée de noix de muscade Recette des lasagnes:
Dans une poêle adéquat,faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive,y ajouter la viande boeuf hachées,y mettre les 2 boites de concassé de tomates et laisser cuire le tout 15 mn-saler et poivrer et réserver Dans une casserole en inox,faire fondre le beurre,y ajouter la farine et la maïzena,le lait mais chaud sur les ingrédients,remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe-saler/poivrer et réserver. Mettre votre four à préchauffer à 200°c Dans un plat à gratin placer successivement: une couche de plaque à lasagne,dont vous badigeonnerez de blanc d'oeuf,avant d'y mettre une couche de viande de boeuf,une couche de sauce tomate,une couche de béchamel dont vous aurez incorporé les jaunes d'oeuf,et de saupoudrer de fromage en mélange,avant de remettre une couche de plaque à lasagne,toujours badigeonner de blanc d'oeuf,et recommencer les couches successive et terminer avec une couche de béchamel saupoudrée de fromage râpé en mélange avant de mettre au four à 200°c pendant 30/40 mn. Sortir du four lorsque le dessus est bien doré Mon astuce de passer les plaques de lasagne au blanc d'oeuf,c'est pour maintenir toutes les couches successives bien en place,quand on coupe les parts chaude ou froide,pour avoir une excellente présentation dans l'assiette avant de déguster |
Parts pour ce smoothie: 2 personnesPréparation 5 mn 1 appareil Smooties Maker (blender) Ingrédients: 1 banane bien mur 100 gr de fraises de saison ( non Espagnol ) 1 yaourt Perle de lait (Yoplait) 1/2 sachet de sucre vanillé 20 cl de lait entier Mettre la banane en morceaux,les fraises,le sucre vanillé,le yaourt et le lait dans Smoothies Maker et mixer le tout pour avoir un mélange homogène ( une boisson onctueuse )
Versez dans un verre et déguster bien frais,vous pouvez mettre un glaçon préparer à l'avance avec du lait au congélateur. |
Je profite du 1 er Mai avec une accalmie,sur le temps pluvieux pour faire cette recette au cobb 31.Préparation 25 mn Cuisson 90 mn Recette pour 4 personnes: 1 poulet de 1,4 kg environ 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive en mélange olive vierge/olive à la truffe blanche. 1 échalote 3 branches d'estragon frais 3 pincées d'estragon moulu 1 pincée de sel de Guerande 1 pincée de piment d'Espelette Préparation du poulet:
Mettre le COBB en service de chauffe: Dans un bol,bien mélanger les huiles avec l'estragon moulu,essuyer le poulet avec du papier essuie-tout intérieur et extérieur. Frotter les chair du poulet avec le mélange d'huile parfumé à l'estragon. Mettre les 3 branches d'estragon frais à l'intérieur de la cavité du poulet avec l'échalote. Saler/poivré intérieur/extérieur le poulet. Ensuite mettre le poulet sur la plaque de cuisson du cobb arrivé à température,le mettre à cuire avec le dôme du cobb pendant 90 mn. Récupérer le jus du poulet se trouvant dans la douve du cobb et y incorporer un peu d'eau,après avoir incliner le poulet pour que le jus s'échappe de la cavité. Déposer le poulet dans un plat et le découper. Déguster avec des frites cuite au four traditionnel. |
Une recette que j'ai faites ce dimanche avec mon COBBTemps de cuisson sous le dôme 95 mn,et je n'ai pas rechargé le COBB en charbon de bois. Ingrédients: 1 poitrine de porc maigre,presque pas de gras Des herbes de Provence séchées De l'ail en poudre Du piment d'Espelette en poudre Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche De l'huile d'olive en mélange avec de l'huile d'olive à la truffe blanche Préparez la poitrine de porc sans l'abimer,y mettre tous les épices mélangés,les huiles d'olive en mélange,les sels,le piment d'Espelette.
Enroulez la poitrine et ficelez-la avec de la ficelle à cuisson. La mettre sur la plaque de cuisson du COBB quand celui-ci est arrivé à T° avec le charbon de bois,couvrir avec le dôme et cuire pendant 95 mn environ. Ne pas enlever le dôme,pour que celui-ci reste à T° autour de 280°c environ,pendant la cuisson,car ce barbecue (COBB) et aussi un four. Vous pourrez la déguster chaude en sandwichs ou même froide si il en reste. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Pas de cuisson Ingrédients: 1 gros sachet de salade en mélange 1 sachet de croûtons (nature ou à l'ail) 1 barquette de tomates cerises 1 sachet de magrets de canard émincés 1 sachet de gésiers de canard émincés Ingrédients pour la vinaigrette: 8 cerneaux de noix De la moutarde De l'huile de noix Du vinaigre balsamique Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe noir Du piment d'Espelette en poudre Dans un saladier préparer la vinaigrette avec les ingrédients,y mettre la salade en mélange,les croûtons,les tomates cerises,les magrets de canard émincés et les gésiers de canard émincés que vous aurez passé quelques minutes dans une poêle pour les tiédir et terminer avec les cerneaux de noix.
Remuez c'est prêt à déguster- Bon appétit |
Pour avoir une eau pure de qualité du robinet (réseau communal)Voici ma méthode en plusieurs maniements: prendre une carafe filtrante genre Brita,la remplir d'eau du robinet,après filtration la faire bouillir dans une casserole en inox,ensuite laissez-la refroidir. Ensuite refiltrez la dans des bouteilles plastique végétal (Volvic) vide d'eau minéral,avec un entonnoir avec un filtre en papier Melitta ou autres,vous aurez une eau presque parfaite qui gardera ces minéraux. Pour faire d'exellent café ou pour boire fraîche.
|
Recette pour 1 litre de sirop d'hibicus environTemps de cuisson 30 mn Ingrédients: 20 fleurs séchés 75 cl d'eau 700 gr de sucre semoule 1/2 citron vert Prendre les fleurs d'hisbicus séchés lavez-les pour enlever toutes les impuretés.
Ensuite mettez-les dans une casserole inox avec l'eau,faire bouillir 15 mn et laissez infuser,ajoutez le sucre semoule et le 1/2 citron vert en entier et faire bouillir encore 15 mn. Laissez refroidir et filtrer le tout avant de mettre en bouteille. A déguster en boisson avec de l'eau,un Kirr au Champagne,des fraises macérés ( garriguettes) |
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson 45 mn Temps de préparation 15 mn Ingrédients: 250 gr de riz Arborio (italien) 50 cl de crème fraîche (1 pot) 3 cuillères à soupe de Mascarpone 250 gr de champignons en mélange (girolles,morilles,cépes)ou des champignons de Paris frais 1/2 oignon 2 pincées d'ail en poudre 2 pincées de persil sec sel de Guerande 1 pincée de piment d'Espelette 125 gr de parmesan râpé Élaboration de la recette:
Faire blanchir les champignons en mélange ou les champignons de Paris dans de l'eau salée pendant 10 mn.( 1/2 litre) Égouttez-les tout en conservant le bouillon,dans une poêle anti adhérente en pierre,faire revenir l'oignon haché fin,ajoutez l'ail en poudre,le persil,le piment d'Espelette dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Rajoutez le riz Arborio,les champignons,le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez et laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse pendant 45 mn environ. Hors feu,incorporez le parmesan râpé et remuez bien avec une cuillère en bois.Servir bien chaud Bon appétit. |
Il y a maintenant sur le marché Français des poêles et cocottes de la marque Pradel en structure en fonte d'aluminium et revêtement façon pierre.Cuisson sans ajout de matière grasse-cuisson rapide et homogène des aliments. Revêtement anti-adhésif sans PFOA ( Téflon) Vous pouvez acheter ces ustensiles chez Cdiscout actuellement en réclame ( de la marque Pradel 2 poêles 24/28 cm façon pierre à 27,99 euros)
|
Élaboration du salage:Recette donnée à titre indicatif pour ce salage,avant le fumage au COBB 31; Ingrédients: pour ce salage de 2 magrets de canard Mulard de 500 gr chacun. Du gros sel sec en quantité suffisante De l'ail en poudre sec,de la fleur de thym,des brisures de laurier, et du romarin. Du poivre noir concassé. Temps de salage pour ces magrets suivant leur grosseur 8 heures ou plus. Frottez les magrets pour les aromatisés avec le mélange d'épices et le poivre noir concassé,afin de faire pénétrer tous les parfums des épices dans les magrets.
Recouvrir les magrets d'un centimètre de gros sel dessus et dessous. Les mettre dans un endroit frais et sec (une cave fraîche) pendant 48 heures. Ensuite enlevez le sel à l'aide d'un linge bien propre,et les suspendre encore 48 heures toujours dans un endroit frais et sec. Les magrets sont prêt à fumer,le temps de fumage est d'environ 4 heures minimum pour un goût fumé classique et plus si vous voulez un fumage prononcé au COBB 31 mon nouveau barbecue. Ensuite les mettre en affinage pendant une semaine avant de les déguster. A servir en salade en fines tranches ou à déguster avec un apéro |
Recette pour 8 personnes:Préparation 45 mn Cuisson 35 à 40 mn Ingrédients pour la pâte: 400 gr de farine de blé 180 gr de sucre semoule 250 gr de beurre/demi-sel 1 oeuf+ 2 jaunes 1 zeste de citron vert 1 cuillère à café de levure chimique Ingrédients pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait entier 60 gr de sucre semoule 40 gr de Maïzena 2 jaunes d'oeufs 25 mirabelles en conserve égouttées et dénoyautées 5 cl d'alcool de mirabelles de pays Préparation et élaboration du gâteau:
Dans un saladier,mettre la farine,la levure, et le sucre semoule. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux,l'oeuf battu avec les deux jaunes et le zeste de citron vert. Pétrissez la pâte à la main pour former une boule.Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au frigo pendant 60 mn. Préparez la crème pâtissière=battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Délayez la Maïzena avec un peu de lait et faites chauffer le reste du lait dans une casserole inox et versez le lait tiède sur les jaunes,y ajoutez la Maïzena et mélangez bien; Faites cuire ce mélange dans une casserole inox sur feu doux 5 mn environ,jusqu'à ce que la crème épaississe et y ajoutez l'alcool de mirabelles en fin de cuisson. Sortir la pâte du frigo,divisez-la en 2 parts 1/3 et 2/3.Étalez la plus grosse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Répartissez la crème pâtissière,parfumé ,y mettre les 25 mirabelles réparties sur toute la surface de la crème. Étalez la 2 ème part sur la crème et faites des dessins avec une fourchette et passez au jaune d'oeufs et enfournez de 35 à 40 mn dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four après cuisson et laissez le gâteau refroidir avant de démouler sur un plat de service avant de déguster-Bon appétit. |
Recette dessert à la Brésilienne pour 4 personnes:Sans cuisson Ingrédients: 2 bananes bien mur 1 sachet de levure chimique 200 gr de farine+ 1 cuillère à soupe de Maïzena 150 cl de lait entier 1 sachet de sucre vanillé+ 50 gr de sucre de canne semoule 50 gr de noix de coco séché 5 cl de Cachaça ( rhum Brésilien issu de la distillation de la canne à sucre verte) De l'huile de tournesol pour cuire les acras de bananes Préparation de la recette:
Pelez les bananes et écrasez-les avec une fourchette. Les mettre dans un saladier,avec la farine+ la Maïzena,le lait,le sucre vanillé,la noix de coco,la pincée de sel,le rhum et le sachet de levure chimique. Mélangez et pétrissez cette pâtes avec une cuillère en bois. Mettre au repos cette pâte avant de faire les acras avec 2cuillères à café. Faire chauffer l'huile dans une poêle à revêtement en pierre. Y mettre les acras à cuire 1 par 1. Quand ils sont dorés les mettre sur un papier absorbant. Et déguster bien sur tiède. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Ingrédients pour cette salade: 1 boite de crabe égoutté 3 petits poivrons verts 10 tomates cerise 1 boule de Mozzaréla 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de vinaigre de cidre Normand Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 cuillère à café de moutarde forte 2 pincées de persil sec Préparation et élaboration de cette salade:
Dans un saladier,préparez la vinaigrette,mettre tous les épices avec les sel,la moutarde,le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez le tout pour avoir une vinaigrette pour cette salade,ajoutez le crabe égoutté,la mozzaréla en petits morceaux,les petits poivrons verts, et les tomates cerise lavé et essuyé. Mettre au frais,mais pas trop froid,avant de déguster en entrée. |
Recette pour 4 ou 6 personnes:Temps de préparation 25 mn Sans cuisson,mais avec un blender pour l'onctuosité Ingrédients: 2 avocats (bien murs) 1 cuillère à soupe de concassée de tomates 1 citron vert pour le jus 1 oignon haché finement 2 pincées de coriandre en poudre 1 pincée de cumin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Du sel de Guérande Du piment d'Espelette 3 gouttes de Tabasco ou pili pili Préparation de la recette;
Mettre toute la pulpe verte noyaux enlevés des avocats dans le blender. Ajoutez le jus de citron vert qui empêchera la pulpe de noircir et la concassée de tomates. Mixez à la fourchette et mettre dans le blender,ajoutez l'oignon finement haché,le sel,le piment en poudre,la coriandre en poudre,le cumin,l'huile d'olive et pour finir les 3 gouttes de tabasco. Mixez le tout au blender jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse et bien verte. Bon appétit avec les acras variés. |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Cuisson de 15 à 20 mn Ingrédients: 300 gr de crabe frais ou en boite 150 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe d'oignon haché finement 1 cuillère à soupe de coriandre séché 1 cuillère de ciboulette tubulaire séché 1/4 de cuillère à café de sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette en poudre 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des acras 10 cl d'eau de source Préparation et cuisson de la recette d'acras de crabe:
Dans un saladier adéquat,mélangez la farine,les sel,la levure. Délayez avec 10 cl d'eau,lorsque le mélange est homogène,incorporez le gingembre,,l'oignon,la ciboulette, la coriandre et le piment d'Espelette. Ajoutez la chair de crabe frais ou égoutté si en boite. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en revêtement anti-adhérant en pierre,lorsque l'huile et chaude,à l'aide de 2 cuillères à café prélevez un peu de pâte en mélange et mettez-les cuire et dorer,ensuite posez-les sur un papier absorbant. Vous pouvez déguster-Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Cuisson 60 mn 600 à 800 gr de lotte coupée en 6 morceaux sans déchets à faire préparer par le poissonnier 4 gambas ou langoustines 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil,laurier,thym) 100 gr de matière grasse en mélange huile d'olive/beurre 5 cuillères de concassée de tomates 3 cuillères à soupe d'Armagnac ou Cognac 1 verre de vin de Riesling 1 petit pot de crème fraîche (25cl) Sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette:
Dans une cocotte en fonte,faites revenir les morceaux de lotte et les gambas ou langoustines au choix dans la matière grasse en mélange (huile/beurre). Retirez-les, remplacez-les par les 2 oignons et l'ail hachés,puis ajoutez la concassée de tomates et remettez les morceaux de lotte et les gambas ou les langoustines seul dans la cocotte. Arrosez de l'Armagac ou du Cognac et flambez,y ajoutez le vin Riesling. Mettre à cuire 60 mn environ.Salez et poivrez.Retirez le bouquet garni. Au moment de servir liez la sauce avec les 25 cl de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec une sélection de 3 riz de qualité supérieure (rouge,noir,blanc) Vous pouvez déguster-Bon appétit. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 150 mn Ingrédients: 1 beau gigot d'agneau pas trop gras de 3 kg environ (enlevez le surplus de gras avec un couteau.) 1 cuillère à café de ras el-hanout 1 cuillère à café de thym séché 5 pincées d'ail en poudre Du sel de Guérande Du poivre gris De l'eau pour le plat à four ( 25cl ) Recette cuisson du gigot d'agneau au four façon méchoui:
Préchauffez votre four à 200°c. Mélangez tous les aromates du méchoui,en salant et en poivrant:frottez-en soigneusement le gigot d'agneau. Mettre au four,dans le plat du four,et faites rôtir 30 mn. à 200°c Baissez la température du four à 120° c. Ajoutez 25 cl d'eau dans le plat du four et laissez rotir 120 mn en arrosant souvent le gigot avec le jus de cuisson. Laissez tiédir,le jus doit être abondant et bien coloré,et la viande du gigot croustillante. Servir avec du coucous,cuit à la vapeur et émietté a la fourchette mélangé avec du beurre clarifié- Et déguster avec un bol de harissa préparé maison. Et le gigot découpé en tranches fines.Bon appetit |
Recette pour 4 personnes:Préparation 20 mn Cuisson 35 à 40 mn au four Ingrédients: 1 kg de pommes de terre type bintje ou agatha 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide Du sel/du poivre pour la fin de cuisson Préparation des frites:
Epluchez vos pommes de terre,coupez-les en frite en carré d'un 1/2 cm. Trempez- les dans l'eau froide pendant 60 mn,ensuite lavez-les dans plusieurs eaux pour enlever l'amidon (choix de lavage 3 à 4 fois sera le bon pour enlever l'amidon des frites) Bien les éssorer et éssuyer avec un torchon propre. Prendre un saladier adéquat ,mettre les frites avec la cuilléré à soupe d'huile d'arachide. Bien mélanger dans le saladier,pour déposer une légére couche d'huile. Sur votre plaque à patisserie du four étalez vos frites sur du papier sulfurisé bien à plat. Mettre au four chauffer à 200° c pendant 35 à 40 mn environ,les mélanger à mi-cuisson; Déguster avec une sauce de votre choix (barbecue,mayonnaise ou autres) |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 30 mn Ingrédients pour cette recette de dessert: 500 gr de Mascarpone (Galbani) 5 oeufs 5 cuillères à soupe de sucre semoule 40 biscuits à la cuillère 2 tasses de café extra-fort non sucré ( corsé) 3 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle de pays Du cacao amer non sucré (Van Houten) Préparation de la recette:
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les 500 gr de Mascarpone,bien mélanger.Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Mélangez ensuite le café refroidi et l'alcool de mirabelle dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Disposez la moitié des biscuits dans le fond d'un plat à gratin en céramique,recouvrir de la moitié de la préparation,puis disposez le reste des biscuits et terminer avec le reste de la préparation. Laissez reposer au frigo pendant 12 heures. Au moment de servir saupoudrez le tiramisu du cacao en poudre au travers d'un tamis.(Van Houten pour ce chocolat) Savourez ce dessert d'origine Italienne-Bon appétit |
Recette facile pour 2 personnes:Préparation 10 mn Cuisson 10 mn Ingrédients: 2 bananes plantain bien mure 2 cuillères à soupe de Maïzena 10 cl d'huile d'olive vierge pour la cuisson Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 3 pincées de cumin en poudre 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Préparation des 2 galettes:
Écrasez les deux bananes à la fourchette et mélangez avec la Maïzena,salez et poivrez. Ajoutez les 3 pincées de cumin en poudre,faites les 2 galettes avec les mains, bien plate et en forme ronde. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement en pierre quand elle est chaude faites cuire les galettes une par une 4 mn de chaque coté. Après les 8 mn de cuisson pour les 2 galettes. C'est prêt à déguster- Bon appétit |
Recette pour 8 personnes:Préparation 25 mn Cuisson 60 mn Ingrédients: 2 boites de concassée de tomate Italienne (900 gr) 1 oignon finement haché 1 carotte coupé en petits morceaux 1 branche de céleri,finement haché 2 cuillères à soupe de persil frisé frais 1 cuillère à café de sucre en poudre Sel de Guérande et du poivre gris De l'eau en quantité variable Recette de la sauce:
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole inox 18/10 avec un fond épais,ajoutez l'oignon haché,la carotte en petits morceaux,et le céleri,couvrez et faites cuire 15 mn à feu doux,en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez la concassée de tomate,le persil, le sucre et 100 ml d'eau. Portez à ébullition,puis ramenez à feu doux,couvrez et laisser mijotez 45 mn,en remuant de temps en temps. Salez et poivrez,ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance souhaitée. A servir avec des pâtes Al dente,si possible-Bueno appétito. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 75 mn Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux de 2 kg 10 petits oignons épluchés 250 gr de lardons fumés 250 gr de champignons de Paris en boite 3 carottes épluchées coupé en petits morceaux 50 cl de vin blanc sec de Moselle 5 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle de pays 1 bouquet garni (persil,laurier,thym) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge- plus 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche Du sel de Guérande 5 pincées de piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette:
Faites chauffer les huiles d'olive en mélange dans une cocotte en fonte et y faire blondir les lardons fumés,les carottes et les morceaux de lapin de tous les cotés. Arrosez avec la mirabelle et flambez avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes,salez et poivrez,ajoutez le bouquet garni,y mettre une partie du vin blanc sec,couvrez avec le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux durant 45 mn. Ensuite,ajoutez les champignons égouttés,les petits oignons et laissez cuire encore 30 mn. En cours de cuisson,rajoutez du vin blanc sec restant au fur à mesure que la sauce s'évapore pour éviter que cela n'attache au fond de la cocotte.et retirez le bouquet garni. Servir très chaud et servir avec des tagliatelles-Bon appétit |
Les beaux jours arrivent la saison des barbecue extérieur mais aussi intérieur avec cette appareil:Cuisine facile avec cet appareil:pour griller,rotir,cuire,fumer,ultra leger 3,8 kg facile à transporter. On fait des grillade sans formation de fumée. Voir l'achat sur internet ( prix en euros chez COBB France 150 euros avec les frais d'expédition) compris réduction de 20 euros. A acheter absolument cette appareil,pour une cuisine saine
|
Recette rapide sauce pizza:Préparation 15 mn Cuisson 15 mn Quantité pour plusieurs pizza Ingrédients: 2 boites de 450 gr de concassée de tomate Italienne 1 pot de sauce tomate au basilic du commerce 2 cuillères d'huile d'olive vierge extra+ 1 cuillére à café de d'huile d'olive à la truffe blanche 1 pincée de sucre semoule 1 cuillère à café d'origan Sel en mélange Guérande/truffe blanche 3 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 bouquet garni (persil,laurier,thym) Préparation de la sauce:
Prendre une casserole en inox 18/10 y mettre la concassée de tomate avec la sauce au basilic. Faire cuire à feu doux avec le bouquet garni,les huiles,les sel,le piment d'Espelette pendant 15 mn. A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni,puis mixez la sauce au blender pour avoir une sauce onctueuse fine et homogène. Peut servir à garnir de sauce plusieurs pizza. |
Recette pour 4 personnes:Cuisson juste pour la viande d'agneau/dinde à contrôler ( 25 mn environ ) Préparation 30 mn Ingrédients: 4 petits pains baguettes à la française ou une baguette entière coupée en 4 1 kg de viande d'agneau/dinde en mélange( épaule d'agneau,filet de dinde) 1 oignon jaune 2 tomates 1 citron jaune Quelques feuilles de laitue croquante (iceberg) Sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche pour la viande 3 pincées d'herbe de Provence 2 pincées d'ail en poudre 3 pincées de piment Mexicain en poudre Ingrédients pour la sauce blanche: 3 yaourts Perle de lait (Yoplait) 1 pot de 25 cl de crème fraîche 2 pincées de poivre d'Espelette 1 pincée de fleur de sel de Guerande 1 pincée de sucre semoule Préparation de la recette:
Coupez les viandes finement en tranches fines avec un couteau éffilé. La faire revenir dans une poêle en revêtement en pierre (matiére non adhérente) La cuire à sec sans huile pour la griller pendant 25 mn,en fin de cuisson ajoutez ,les herbes de Provence,le piment Mexicain en poudre,le sel le poivre. Pour la sauce blanche versez les yaourts perle de lait ( les moins acide) la crème fraîche dans un saladier,y mettre également,la pincée de sucre,la fleur de sel,les pincées de piment d'Espelette et mélanger pour avoir une sauce onctueuse.Réserver Coupez les tomates en demi-tranches fines,l'oignon en lamelles et la laitue en morceaux. Préparation des petits pains: Coupez-les en demi dans le sans de la longueur et garnissez-les,le fond de sauce blanche,puis ajoutez les morceaux de laitue,les morceaux de tomate,puis les morceaux d'oignons parsemés. Ajoutez les viandes cuites sur cela et arroser d'une couche de sauce blanche et vous pouvez déguster.Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:4 pavés d'autruche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge+ 1 cuillére à café d'huile à la truffe blanche 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 1 cuillère à soupe de poudre à fumée (cuisine moléculaire) 50 gr de beurre 3 pincées d'ail en poudre 1 cuillère à soupe de persil séché 500 gr de girolles pour la garniture Sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche. Du piment d'Espelette en poudre Préparation et élaboration de la recette:
Dans un plat creux,versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,les herbes de Provence et la poudre à fumée. Faites mariner les 4 pavés d'autruche pendant 60 mn,en les retournanr régulièrement. Dans une poêle avec fond en pierre anti-adhérente,faites revenir les girolles,épluchées et lavées rapidement pour qu'ils ne servent pas d'éponges. Mettez le reste du beurre pour faire sauter les girolles jusqu'à évaporation de leur eaux. Ajoutez l'ail en poudre,du sel en mélange,le piment d'Espelette en poudre,continuez la cuisson 5 mn et réservez au chaud. Faites chauffer le grill de votre four et faites cuire les pavés d'autruche marinés 4 à 5 mn salez et poivrez,retournez les pavés d'autruche pour les cuire sur l'autre face,salez et poivrez. Servez les pavés d'autruches entourés des girolles que vous aurez saupoudrés de persil. Déguster avec des haricots verts et des pommes de terre vapeur. |
Recette pour 6 personnes:Temps de cuisson 25 mn environ Ingrédients: 6 truites de 200 gr 50 cl de crème fraiche ( 1 pot) 150 gr de champignons de Paris+ de la concassée de tomate(valeur d'une tomate fraîche) 5 cl d'alcool de Mirabelle De la farine,pour fariner les truites 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire Sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre 100 gr de beurre doux pour la cuisson Préparation de la recette:
Videz et lavez les truites-Essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les truites et fariner les,les faire cuire dans un plat inox adéquat allant sur un brûleur gaz ou autres pour la cuisson. Les flamber avec l'alcool de Mirabelle,et mettre les champignons émincés avec la concassée de tomate. Lorsque la cuisson est terminée (environ 25 mn) Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes supplémentaire. Dresser et parsemer de ciboulette tubulaire. Déguster ce plat avec un riz pilaf ou des pommes de terre sautées. |
Recette pour 4 personnes:Préparation: 30 mn Temps de cuisson: 30 mn Ingrédients: 250 gr de crevette grise déjà décortiquées 250 gr de farine 1 pot de 25 cl de crème fraîche 1 sachet de levure chimique 5 gr d'échalotes séchées 5 gr de ciboulette tubulaire 3 pincées d'ail en poudre Du sel en mélange (fleur de sel de Guerande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre De l'eau pour la pâte (suivant sa texture) Préparation de la recette:
Mélangez l'ensemble des épices (l'échalote séché,la ciboulette,l'ail en poudre,les crevettes grises décortiquées. Ajoutez la farine,le sachet de levure chimique,salez avec les sels en mélange,le piment d'Espelette en poudre,y mettre la crème fraîche,et mélangez l'ensemble. Ajoutez de l'eau,jusqu'à ce que la pâte soit homogène,et laissez-la reposer au frigo pendant une nuit. Le lendemain faire frire les acras de crevettes dans une bassine à frite,en utilisant une cuillère pour former les acras,les mettre dans l'huile de friture chauffé à 180° c. Les sortir de la friteuse quand les acras sont dorés,et les mettre sur du papier absorbant,pour enlever le surplus d'huile. |
Recette pour:4 personnes Temps de cuisson 12 mn Température de cuisson: à feu doux Ustensile de cuisson une poêle à frire avec un fond en pierre une tasse un pinceau Ingrédients pour la macération: 4 filets de poulet de 400 gr de 100 gr chacun 2 cuillères soupe d'huile d'olive vierge 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche 1 pincée de sel à la truffe blanche+ du sel de Guérande 2 pincées de piment d'Espelette. Préparation et cuisson:
Dans une tasse mettre et mélanger les huiles d'olive,les sels,le piment d'Espelette en poudre. Avec se mélange passer le pinceau sur les filets de poulet plusieurs fois avant cuisson. Les mettre à cuire dans la poële à fond en pierre anti-adhérente sans matière grasse pendant 12 mn,mais les badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson avec le mélange,sur toutes les faces. Après cuisson,dégustez avec un riz pilaf.Bon appétit. Et un vin rosé de Provence |
Recette pour 6 personnes:Cuisson 30 mn + 60 mn + 15 mn = 105 mn au total Préparation 30 mn Ustensiles: 1 cocotte en fonte 1 poêle à revêtement en pierre matière non adhérente (pas de Téflon) Ingrédients: 1 poulet fermier de 1,8 kg 60 gr de graisse de canard 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gros oignons jaunes 500 gr de tomates 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (250 gr) 800 gr de poivrons en mélange ( jaune,rouge, vert) 3 gousses d'ail 1 bouquet garni(thym,laurier,persil plat) 1 piment d'Espelette fort 2 pincées de sel de Bayonne ou de Guerande 1 pincée de piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette;
Après avoir découper votre poulet en morceaux,faites-le revenir dans la graisse de canard,que les morceaux soient bien dorés- Saler et poivrer.(5 mn) de temps. Pendant ce temps faire revenir dans votre poële avec l'huile les oignons coupés en petit morceaux,puis les tomates coupées également en petits morceaux= saler,poivrer et laisser réduire 30 mn à petit feu. Ajouter au poulet fermier la tranche de jambon de Bayonne coupé en petits carrés,les poivrons en mélange en gros morceaux,le piment d'Espelette coupé en 4 dans la longueur ( vous pouvez laisser les pépins) le bouquet garni. Mélanger et couvrir,laisser mijoter 60 mn.Ajouter à la fin l'ail,les tomates et les oignons revenus et laisser mijoter encore 15 mn à couvert. Ensuite vous pouvez déguster ce plat avec un purée faite maison. |
Recette pour 4 personnes:Préparation de la recette 10 mn Cuisson 20 mn Ingrédients: 500 gr de filet mignon de porc (viande la moins grasse du porc) 4 cuillerées à café de fond de veau (Maggi ou Ducroc 1 cuillère de moutarde à l'ancienne 200 ml d'eau 200 ml de vin blanc sec 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 pincées de sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette:
Coupez le filet mignon en tronçons de 2 cm.Épluchez l'oignon et émincez-le. Dans une poêle à revêtement en pierre,y mettre l'huile d'olive,chauffé-la,faites y revenir à feu vif l'oignon,ajoutez la viande et faites dorer sur chaque face,à feu moyen,environ 5 mn.Salez et poivrez légèrement. Ajoutez l'eau et le vin blanc sec,la cuillère de moutarde à l'ancienne et le fond de veau dilué.Mélangez et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 15 mn . Servez ce plat bien chaud avec des tagliatelles ou une purée maison. |
Mousse de brochet:150 gr de chair de brochet 1 pot de 50cl de crème fraîche 4 truites ou saumons de fontaine (portion) 1/2 paquet d'épinards 250 ml de fumet de poisson 1/2 cuillère à thé de sel de Guerande 3 pincées de poudre d'Espelette Sauce: 2 cuillere à soupe d'echalote seché,haché 1 gros poivron vert haché 80 ml de vin blanc sec 250 ml de fumet de poisson 25 cl de créme fraiche (1 petit pot) Fumet de poisson: 30 gr de beurre 1 carotte 1 oignon 2 branches de céleri 1 feuille de laurier 1 kg de parure de poisson (tétes de poissons) Préparation de la mousse de brochet:
Dans un robot culinaire,réduire en purée la chair de brochet,ajouter la crème fraîche en travaillant bien au robot,ajouter le sel et le poivre. Passer la farce au tamis,réserver au frigo. Laver et équeuter les épinards,les placer dans un bol,y verser une grande quantité d'eau bouillante sur les épinards. Égoutter et essorer-les immédiatement et réserver. Préparation des saumons de fontaine ou des truites: Désosser les saumons ou les truites par le ventre ,en retirer les arrétes ainsi que l'arréte centrale. Assaisonner l'interieur de sel et de poivre,recouvrir de feuilles d'épinards,farcir avec la mousse de brochet. Replier le saumon ou la truite sur elle-même,faire sortir la queue par la gueule du saumon ou la truite et réserver au frais. Préparation du fumet de poisson: Faire suer les légumes dans le beurre pour les ramollir sans les colorer.Ajouter la feuille de laurier, les têtes de poisson et couvrir d'eau. Porter à ébullition,couvrir,retirer du feu et laisser infuser 20 mn,passer le fumet dans un chinois et laisser refroidir. Préparation de la sauce: Dans une casserole,porter à ébullition le vin blanc,l'échalote et le poivron. Réduire de moitié,ajouter le fumet de poisson et faire mijoter 5 mn. Passer la sauce au mélangeur,la verser dans une casserole en la passant dans un tamis et ajouter la crème fraîche et faire mijoter 5 mn,assaisonner et réserver au chaud. Procédé: Préchauffer votre four à 180°c . Beurrer un plat allant au four,y disposer vos saumons ou truites,ajouter le fumet de poisson de poisson chaud et couvrir. Placer au four et faire cuire 5 mn,retirer et vérifier la cuisson,le reste du fumet de poisson peut être récupéré pour un autre usage ultérieur. Présentation: Placer les saumons ou les truites dans des assiettes chaudes. Les servir nappées de sauce. |
Préparation: 15 min=cuisson: 5 min:INGRÉDIENTS: 2 boites de 250 gr de concassée de tomates Italienne sans pépins: 2 gr de sel en mélange(fleur de sel de Guerande/sel à la truffe blanche/sel fumée), 4 clous de girofles:un peu de piment d'Espelette: 1 cuillère à café de Stevia cristallisé édulcorant naturel qui remplace le sucre(le Stevia a un pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que celui du sucre et ne contient pas de calorie.Sans glucose il est sans effet sur la glycémie des diabétiques: 25 cl de vinaigre de cidre.(si vous voulez avoir un Ketchup avec un gout fumé,rajoutez une cuillère à café de poudre de fumée,bien mélanger,cette sauce peut servir pour le barbecue) pour les diabétiques bien sur. Videz les 2 boites de concassée de tomates Italienne dans une casserole,avec les clous de girofle,faites cuire doucement 5 mn pour que la compotée de tomates prenne toute la saveur des clous de girofle,retirez-les,y mettre tous le mélange de sel,le piment d'Espelette,la cuillère à café de Stevia,le vinaigre de cidre.Prenez ce mélange est passez-le au blander pour que la compotée devienne lisse et brillante.Mettre dans des pots ébouillantés,fermer avec les couvercles et mettre au frigo.Consommez avec toutes sortes de légumes cuit ou crue
|
Entretien,ménage:Fonds de casseroles brûlés: Pour nettoyer des casseroles ou faitouts brulés soit par du lait,soit par quelconque autre aliment,il suffit de mettre un peu d'eau dans le fond des récipients et ajouter du bicarbonate de soude ( 2 à 3 cuillères à café) Faire bouillir sur le feu et par miracle la pellicule brûlée s'enleve seule sans frotter ( et donc de faire des égratignures sur les fonds des précieuses casseroles et faitouts. Ensuite nettoyer normalement. Post scriptum: ne pas le faire avec des casseroles en aluminium.( réaction chimique pas bonne pour la santé)
|
Recette du gigot roti pour 6 personnes:Préparation 15 mn Cuisson 60 mn Ingrédients: 1 gigot d'agneau de 1,4 kg avec ces parures. 80 gr de beurre 2 gousses d'ail Des Épices en poudre: 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de curcuma 5 pincées de sel en mélange de Guerande/sel à la truffe blanche 3 pincées de piment d'Espelette Préparation:
Préchauffez le four à 240°c Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement; Coupez le beurre en petits morceaux et faites-les fondre au micro-ondes pour obtenir une pommade. Ajoutez -lui tous les épices ainsi que l'ail. Salez et poivrez fortement et mélangez-Essuyez le gigot avec du papier essui-tout et malaxez-le de beurre à l'ail et aux épices. Posez-le dans un plat en inox à four avec ces parures,votre four étant à 240°c Au bout de 5 mn baissez-le à 200°c et continuez la cuisson pendant 60 mn en le retournant 3 ou 4 fois dans le plat. Éteigniez le four dés la fin de la cuisson ,posez celui-ci sur un plat en céramique,salez et poivrez de nouveau. Couvrez le d'un papier cuisson pour éviter qu'il ne refroidisse et laissez-le reposer de 15 à 20 mn Préparez le jus de cuisson:éliminez l'excedent de gras à la surface à l'aide d'une cuillere à soupe,ajoutez 2 dl d'eau; Grattez le fond et les bords du plat en inox pour décoller les sucs. Remettez le plat dans le four éteint jusqu'au moment de couper le gigot. Filtrez alors le jus et servez-le dans une saucière avec le gigot. |
Préparation 25 mn - gâteau pour 6 personnesCuisson 25 mn Ingrédients: 4 oeufs+ 2 blancs 50 gr de farine 175 gr de cerneaux de noix 6 cuillères à soupe de cassonade (75 gr) 100 gr de beurre+20 gr pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel de Guerande 1 cuillère à soupe de rhum blanc ou marbré ou liqueur de noix 15 gr de sucre glace pour décorer Préparation:
Hacher les cerneaux de noix pas trop finement. Dans un saladier,mélanger les oeufs entiers et la cassonade,incorporer la farine et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les noix hachées,sel et rhum au choix ( ou liqueur de noix). Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four chaud à 200° c pendant 25m Quand le gâteau est froid le démouler et décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez servir avec une crème Anglaise,pour déguster. |
Recette de la sauce pour 16 portionsTemps de cuisson 30 mn C'est une recette de sauce barbecue faite avec du bourbon qu'il faut réfrigérer pendant 24 heures,cela permet aux saveurs de se mélanger. Ingrédients: 1/2 oignon haché très fin 4 gousses d'ail épluchées et hachées 3/4 de tasse de bourbon 1/2 cuillere de poivre noir moulu 1/2 cuillere à soupe de sel de Guerande 2 tasses de ketchup 1/4 de tasse de concentré de tomates 1/3 de tasse de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de poudre arôme de fumée ( produit pour cuisine moléculaire) 1/4 de tasse de sauce worcestershire 1/2 tasse de cassonade 1 cuillère à café de piment en poudre du Mexique 1 cuillère à café de piment en poudre d'Espelette Préparation:
Dans une casserole en inox 18/10,faire revenir le mélange,oignon,ail,le bourbon,laisser mijoter sur feu doux pendant 10 mn,jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le poivre noir moulu,le sel de Guerande,le ketchup,le concentré de tomates,le vinaigre de cidre,l'arome de fumée en poudre,la sauce worcestershire,la cassonade,le piment du Mexique et le piment en poudre d'Espelette. Porter à ébullition.Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 mn. Passer la sauce au blender pour une sauce onctueuse. Mettre cette sauce en pot de verre et conserver au frigo. Cette sauce se consomme avec les viandes grillées ou des poissons grillés. |
Recette pour le vendredi Saint pour 2 personnes:Préparation 10 mn Cuisson 4 mn Ingrédients: 2 merlans de 250 gr De l'huile pour la friture De la farine Du sel/du poivre d'Espelette 10 cl de lait 2 citrons Un peu de persil pour la garniture 2 cures dents Des pommes de terre vapeur 4 charlottes pour l'accompagnement Préparation des poissons:
Videz les 2 merlans,enlevez les branchies,coupez toutes les nageoires avec une paire de ciseaux,lavez et rincez-les,essuyez-les bien avec du papier essuie- tout. Réservez les Ensuite coupez les 2 citrons en rondelles Essuyez bien les 2 merlans et salez l'interieur,maintenez la queue dans la gueule avec un cure dent. Passez les 2 merlans dans le lait salé,farinez les merlans et secouez les pour enlever l'excédent de farine; Faites les frire à une T° de 180°c environ,pendant 4 mn; Égouttez les Salez et poivrez,dressez chaque assiette avec un merland frit,aprés avoir enlevé les cures dents. Avec une branche de persil et les rondelles de citron,garnir les assiettes avec les pommes de terre vapeur. Servez sans attendre. |
Recette pour 4 personnesTemps de préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients pour le clafoutis: 6 bananes 6 oeufs bio 25 gr de beurre 1/2 litre de lait entier 2 cuillères de sucre roux en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères de sucre glace 1 pincée de fleur de sel Préparation du clafoutis:
Faire bouillir le 1/2 litre de lait entier avec le sachet de sucre vanillé,laisser-le refroidir. Allumez votre four et préchauffé-le à 200°c Ensuite mélangez les oeufs battus en omelette,le sucre et la fleur de sel dans un grand saladier. Une fois que le lait entier est tiède,vous pouvez l'incorporer en remuant la préparation. Épluchez les 6 bananes,et coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin beurré allant au four. Versez-y l'appareil oeufs/lait entier et enfournez le tout pendant 45 mn. à 180° c. A la sortie du four,saupoudrez de sucre glace le clafoutis,et servez le tiéde ou froid. Et déguster |
recette pour 4 personnes:Préparation 30 mn Cuisson 0 mn Ingrédients: 400 gr de fleurs de pissenlit 4 oranges non traitées 4 citrons non traités 2000 gr de sucre de canne 500 gr de raisins secs blancs Préparation du vin:
Cueillir 4OO gr de fleurs de pissenlit seulement la fleurs,les rincer sous l'eau froide et les égoutter. Mettre les fleurs dans une marmite et ajouter 4 litres d'eau. Mettre à bouillir pendant 10 mn et laisser infuser pendant 24 heures. Après les 24 heures,filtrer dans un tamis ( chinois) puis dans un linge afin de récupérer le jus. Ajouter au jus les oranges et les citrons coupé en 4, les raisins et les 2000 gr de sucre de canne. Laisser fermenter dans la marmite pendant 3 semaines en remuant la matière tous les jours. Filtrer de nouveau le jus et mettre en bouteille bien propre sans les boucher,juste un fin tissus sur les goulots pour protéger de la poussières. Laisser reposer 5 semaines à l'abri de la lumière et de la chaleur dans une cave dans le noir absolu. Filtrer de nouveau le jus et boucher les bouteilles hermétiquement. Pour finir....Après 6 mois le vin est arrivé à maturité,vous pouvez le déguster. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 180 mn Trempage de haricots rouges secs 24 heures Ingrédients: 1 kg de viande de boeuf haché ( Angus) 500 gr de haricots rouges secs 2 boites de concassée de tomates de 450 gr 1 boite de concentrée de tomates en conserve 1 grande boite de mais 3 piments forts d'Espelette frais (corde) 3 clous de girofle 15 cl de vin blanc sec 5 cuillères d'huile d'olive,dont 1 à la truffe blanche Sel de Guerande Du piment d'Espelette en poudre 1 oignon+ 2 Préparation:
La veille,faire tremper les haricots rouges dans l'eau froide ( 24 heures) Faire cuire les haricots rouges dans 2 fois leur volume d'eau. Laisser bouillir 15 mn et jeter l'eau. Renouveler l'opération en ajoutant l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laisser bouillir 5 mn égoutter et réserver. Faire revenir les piments d'Espelette fendu en 2 et épépinés dans 4 cuillères d'huile d'olive. Retirer les piments d'Espelette quand ils sont cuit ( une couleur presque noire ) Faire revenir 5 mn la viande hachée dans la meme huile+ l'huile à la truffe blanche et réserver. Toujours dans la même huile ( en ajouter si nécessaire),faire revenir les oignons émincés. Laisser les dorer,ajouter le vin blanc sec et laisser réduire. Ajouter les 2 boites de concassée de tomates et la boite de concentré de tomates que vous aurez au préalable dilué dans 1 fois son volume d'eau. Porter à ébullition et laisser réduire 20 à 30 mn.Ajouter le piment d'Espelette en poudre,mélanger et laisser mijoter 120 mn,vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec si nécessaire. Ajouter la viande hachée,les haricots rouges,saler et poivrer avec le piment d'Espelette en poudre. Ajouter la boite de mais rincé et égoutter 10 mn avant la fin de la cuisson Servir dans des assiettes creuses,parsemer de pili pili liquide et de quelques rondelles d'oignons. Et déguster. |
recette de pissenlits sauvages de printemps: déjà aller dans un prés,ou il y a des taupinières apparente ( avec un petit couteau et un panier pour la récolte). Pourquoi des taupinières les pissenlits sont bien blanc par manque de lumière.Couper les pissenlits sans les boutons fleurai 800 gr au minimum. Ingrédients: 800 gr de pissenlits bien blanc 250 gr de lardons fumés 6 cl de vinaigre balsamique du sel/du poivre blanc Du vinaigre blanc d'alcool pour dégorger les pissenlits Préparation:
Couper les racines des pissenlits,pour ne garder que les feuilles bien blanches,les laver dans plusieurs eaux vinaigrées (vinaigre d'alcool) Faire cuire les lardons fumés et déglacé avec le vinaigre balsamique. Dans un saladier y mettre les pissenlits essorés Verser les lardons fumés bien chaud avec le vinaigre balsamique sur les pissenlits avec un peu de sel et le poivre blanc. Vous pouvez déguster. . |
Recette pour 8 personnes:Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 120 mn Ingrédients: 2 kg de choucroute crue 8 saucisses genre Francfort ou de Strasbourg 2 saucissons de Morteau 800 gr de palette de porc fumée 1 jambonneau fumée 500 gr de lard maigre demi-sel 800 gr de carré de porc salé 10 baies de genièvre 3 clous de girofle+1 feuille de laurier 3 gousses d'ail épluchées 8 pommes de terre Charlotte épluchées 3 carottes lavées et épluchées 1 cuillère à café de poivre noir en grains 1 bouteille de Riesling vin d'Alsace par excellence 1/2 litre de bouillon de volaille 150 gr de Saindoux de porc ou de la graisse de canard Sel de Guerande Laver la choucroute à l'eau froide jusqu'à obtenir une eau trés claire.
L'égoutter puis la presser pour éliminer toute l'eau. La blanchir 5 mn dans l'eau bouillante,les morceaux de palette,jambonneau,,lard et carré de porc.Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Dans un morceau de mousseline,envelopper les baies de genievre,les clous de girofle,les grains de poivre,les gousses d'ail,le laurier,ficeler en baluchon. Dans une grande cocotte en fonte,faire revenir 3 mn les oignons émincés dans le saindoux de porc ou la graisse de canard sans les laisser colorer. Ajouter la choucroute en l'aérant avec une fourchette.Y déposer au centre le baluchon d'épices et les carottes,puis verser le vin,le bouillon .Répartir dans la choucroute le jambonneau et la palette,couvrir avec le couvercle en fonte et laisser cuire 30 mn sur feu très doux. Ajouter alors le lard et le carré de porc en l'enfonçant bien dans le milieu de la choucroute et poursuivre la cuisson 90 mn en arrosant d'un peu d'eau si nécessaire(il doit y avoir toujours un peu de liquide dans le fond de la cocotte) Au bout de ce temps piquer les saucissons avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson,et les enfuir dans la choucroute.Déposer les pommes de terre dans la cocotte,couvrir et poursuivre encore la cuisson 60 mn. Pendant ce temps faire pocher les saucisses de Francfort ou de Strasbourg 2 mn dans de l'eau frémissante d'une casserole. Eteindre le feu sous la casserole et laisser les saucisses dans l'eau chaude. 10 mn avant la fin de la cuisson,déposer les saucisses dans la cocotte. Enfin de cuisson et après avoir enlevé le baluchon d'épices,dresser la choucroute dans un plat de service et disposer les viandes tranchées,les saucisses et les pommes de terre. Servir très chaud. |
recette variable pour une dizaine de personnes:Temps de cuisson 180 mn Temps préparation 80 mn Ingrédients: 1 demi-tête de porc 1 langue de porc 2 pieds de veau 3 oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle) 5 carottes 1 poireau 3 navets 1 bouteille de vin blanc sec ( Bourgogne aligoté) 1 petit verre de marc de Bourgogne) 1 bouquet garni 6 cornichons au vinaigre Du sel en mélange Guerande/ à la truffe blanche Du poivre en poudre d'Espelette 
Préparation:
Bien laver la demi-tête de porc,la mettre dans une marmite avec le vin blanc,la langue de porc,les pieds de veau et les légumes épluchés mais entier- couvrir d'eau. Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition.Au bout de 60 mn,retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 180 mn environ). Retirer la demi-tête de la marmite,et retirer la viande des os,hacher toute la chair grossièrement avec un couteau,y compris les oreilles,en récupérant au maximum,trancher la langue de porc en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petit dés et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine. Réserver la viande,sans les pieds de veau. Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre,c'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine. Remettre la viande à cuire environ 10 mn,y ajouter le petit verre de marc de Bourgogne et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu. Mettre dans plusieurs bols ou une terrine,couvrir et laisser refroidir (une couche gras se forme dessus) Se congèle et se décongèle parfaitement et vous pouvez déguster quand vous voulez . Bon appétit.
|
Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson de la viande Angus 2 heures 30 à 80°c avec préchauffage à la même température de 80°c. Temps cuisson de la polenta 15 mn environ Ingrédients: 1,2 kg de noix d'entrcote de boeuf Angus 50 gr de beurre 200 gr de polenta+,sel,poivre,noix de muscade 10 dl de lait 2 jaunes d'oeuf 60 gr de parmesan fraîchement râpé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive+huile d'olive à la truffe blanche+ 10 gr de beurre 3 dl de fond de veau Maggi 5 pincées de sel à la truffe blanche pour parfumé+sel de Guerande Préparation recette:
Pour la viande,préchauffer votre four à 80°c Saler et poivrer votre viande Angus,la faire dorer intensément de chaque coté,dans une poêle revêtement en pierre,dans un mélange beurre/et les huiles d'olives en mélange,dont celle à la truffe blanche. Mettre au four sur la grille à mi-hauteur,en plaçant une plaque en dessous pour récupérer le jus de viande. Laisser cuire pendant 2 heures 30. Pour la polenta,porter le lait à ébullition dans une casserole avec le beurre et l'assaisonnement,y mettre la polenta en pluie,laisser réduire la polenta,sans cesser de remuer,avec le sel à la truffe blanche,puis laisser-la prendre du volume pendant 15 mn,à feu doux en remuent à plusieurs reprises. Retirer la casserole du feu,puis laisser reposer la polenta pendant quelques instants,a l'aide d'une cuillère en bois incorporer les 2 jaunes d'oeuf,le parmesan et l'huile d'olive. Tapisser un moule en porcelaine rectangulaire d'un film étirable,verser la polenta et laisser-la refroidir,démouler peu de temps avant de servir et couper en tranches,puis les faire dorer des 2 cotés dans du beurre. Porter à ébullition le jus du rôti et mélanger-le avec le fond de veau. Dresser 2 tranches de polenta par personne dans une assiette préchauffée. Sortir la viande Angus du four et couper-la en fines tranche et monter les assiettes viande/polenta et déguster |
Recette pour les pignons,coquillages péché à marée basse en Vendée sur la plage des Demoiselles ou à l'Estacade à St Jean de Monts.Pignons par personnes (variable suivant votre péche au pieds) voila il faut grattez le sable pour les trouver. Ingrédients: 1 kg de pignons,mais variable suivant la péche 30 gr de beurre Charente/Poitou 1 pot de crème fleurette (25 cl) 1 feuille de laurier 1 pincée de fleur de sel de Guerande 1 pincée de poivre blanc Préparation:
Lavez les pignons,dans plusieurs eaux,pour supprimer le sable. Dans une poêle(revêtement en pierre) mettre le beurre,les pignons,la créme fleurette,le laurier,le sel et le poivre. Cuire à feu doux 10 mn en remuant régulièrement Ensuite déguster se plat de pignons avec délice. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes: une poêle en revêtement en pierre.Préparation 10 mn Cuisson 15 à 20 mn Ingrédients: 2 magrets de canard 80 gr de miel mille fleurs 20 gr de Maïzena 20 cl de vinaigre de riz 5 cl de sauce soja Préparation de la recette:
Dans un bol,versez le vinaigre de riz et la maïzena. Mélangez à l'aide d'une cuillère pour avoir une sauce homogène. Ajoutez cette sauce au miel et à la sauce soja,mélangez le tout. Incisez le gras des magrets avec un couteau. Versez la marinade sur les magrets et laissez reposer au frais pendant 120 mn en les retournant de temps en temps. Faites dorer les magrets coté gras,dans une poêle bien chaude pendant 5 mn. Puis laissez-les cuire 2 mn coté chair. Versez la marinade dans la poêle. Enfournez les magrets dans un four préchauffé à 180°c pendant 8 mn. dans un plat à four. Arrosez de la sauce à mi-cuisson. Servez les magrets tranchés avec un riz Cantonnais Bon appétit. |
Recette pour 8 personnes:1 beau coq vivant d'au moins 4 à 5,5 kg Vous tuez ce coq,récupérez le sang et conservez-le,aprés le plumage et le vidage,conservez le foie également. Préparation du coq plumez et videz,coupé en morceaux 70 mn Temps de cuisson 110 mn Type de cuisson dans une cocotte en fonte Ingrédients: 1 gros coq coupé en morceaux 150 gr de poitrine de porc maigre 1 cuillère à soupe de farine bombée 2 cuillères à soupe de marc de Bourgogne ou à defaut du marc de Champagne 1 verre d'eau 1 cuillère à soupe de concassée de tomate 2 douzaines de petits oignons grelots 250 gr de champignons de paris 30 gr de beurre/ 1 petite cuillére d'huile d'olive à la truffe blanche Sel en mélange Guerande/sel a la truffe blanche 3 pincées de piment d'Espelette en poudre Ingrédients pour la marinade: 1 bouteille de Mercurey de la cote chalonnaise 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 échalote 1 carotte coupée en rondelles 2 gousses d'ail 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 bouquet garni Préparation du coq au vin: Cette recette demande une préparation la veille,le coq devant mariner pendant 24 heures au frais.
Cuisson du lard dans une casserole d'eau froide,portez à ébullition,et laissez cuire 5 mn,égouttez et épongez le.Coupez ce lard en petit morceaux. Dans une cocotte en fonte,sur feu doux,mettez les graisses (huiles d'olive en mélange et les lardons,laissez blondir 10 mn environ. Ajoutez alors les morceaux de coq(à l'exception du foie),bien égouttés et épongés. Faire blondir de tous cotés,saupoudrez de farine,laissez brunir sur feu vif,arrosez avec le marc de Bourgogne ou autre,faire flamber sur le feu. Ajoutez les aromates de la marinade,bien égouttés,mélangez 3 mn sur feu vif,puis mouillez avec le vin de la marinade Salez et poivrez,un verre d'eau et la concassée de tomate; Couvrez et laisser mijoter 110 mn Pendant ce temps,dans une petite casserole,sur feu doux,faites dorer les petits oignons grelots,dans la moitié du beurre,ajoutez-les au contenu de la cocotte,poursuivez la cuisson encore pendant 60 mn; Faites sauter les champignons en quartiers avec le reste du beurre et le sang du coq pendant quelques minutes pour épaissir la sauce. |
Recette pour 4 personnes:Cuisson 70 mn Temps de repos de la recette au réfrigerateur (24 heures) Ingrédients: 1 lapin de 1,5 kg 1 pied de veau pour la gelée 1 carotte 2 oignons 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 bouquet garni 2 cubes de poule au pot Maggi 30 cl de vin blanc sec 10 cl d'eau vie de Mirabelle 1 bouquet de persil frais du sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche 10 grains de poivre noir de l'eau Préparation de la recette:
Coupez le lapin en morceaux,fendez le pied de veau en deux,épluchez la carotte,les oignons et l'ail. Piquez un oignon d'un clou de girofle,écrasez les gousses d'ail. Dans une grande marmite,déposez les morceaux de lapin,le pied de veau,les légumes,ajoutez le bouquet garni,les deux cubes de poule au pot Maggi,mouillez avec un litre d'eau. Portez à ébullition à feu doux.Cuisez 30 mn,ajoutez l'eau de vie de Mirabelle,cuisez encore 30 à 40 mn,jusqu'à ce que la chair du lapin se détache des os.Ciselez finement le persil lavé et séché,sortir les morceaux de lapin,laissez-les tiédir,desossez-les,coupez la chair grossièrement avec un couteau,filtrez le bouillon de cuisson,réservez les rondelles de carotte,mettez le bouillon à chauffer et faites-le réduire de moitié. Dans une terrine,disposez des couches de lapin bien rangée en parsemant de rondelle de carotte,saupoudrez chaque couche de persil ciselé,versez le jus réduit tiède,laissez refroidir Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de déguster. |
recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Cuisson 5 mn Ingrédients: 300 gr de sardines (une douzaine sans les têtes) 25 cl d'huile d'olive pour la friture 2 cuillères à soupe de farine de blé 5 gr de persil frais 5 cl de vinaigre Balsamique ou du jus de citron 1 pincée d'ail en poudre 2 pincées de sel de Guèrande( fleur de sel) 3 pincées de piment d'Espelette en poudre Préparation:
Couper les têtes des sardines,car se sont les têtes qui donnent cette odeur caractéristique des sardines grillées. Vider et nettoyer les sardines,rouler les sardines dans la farine et bien éliminer le surplus. Dans une poêle à revêtement en pierre avec l'huile d'olive bien chaude,faire frire les sardines 5 mn environ.Ajouter l'ail,le persil et l'assaisonnement. Dégraisser la poêle et déglacer avec le vinaigre Balsamique ou au jus de citron. Servir très chaude et ajouter le piment d'Espelette en poudre au moment de servir. |
Recette pour 8 personnes:Préparation 30 mn Ingrédients: 3 litres de moules de Bouchot 60 gr d'oignons 60 gr d'échalotes 8 gousses d'ail haché 40 gr de chapelure 3 dl de crème fraiche épaisse 2 dl de vin blanc sec 1 piment d'Espelette (corde coupé en laniéres) 1 pincée de piment d'Espelette en poudre 1 pincée de sel à la truffe blanche 3 gr de persil frais haché Préparation:
Laver les moules plusieurs fois,les mettre dans un faitout(deux fois le volume). Mettre tous les ingrédients sauf le piment en laniéres et la moitié du persil. Poser le faitout avec son couvercle sur un feu vif et porter à ébullition,éteidre le feu et laisser 2 mn. Servir dans un plat de service creux parsemé avec le persil réservé et les laniéres de piment d'Espelette. |
Recette de tripes de boeuf pour 4 personnes.Préparation 25 mn Cuisson 60mn Ingrédients: 800 gr de tripes de boeuf nettoyées et blanchis 1 oignon 2 carottes 1 blanc de poireau 30 gr de farine 40 gr de saindoux de porc 1 pincée de marjolaine 1 pincée de gingembre 1 pincée de muscade 1 pincée de poivre mexicain (piment) 1 pincée de paprika doux 2 pincées de sel en mélange Guérande/truffe blanche Préparation de la recette:
Faire cuire les tripes avec les légumes dans une casserole d'eau ou un faitout,jusqu'à ce quelles deviennes molles.40mn environs Ensuite les couper en fines lamelles et émincer également les légumes. Ajouter les épices et refaire cuire le tout dans le bouillon environ 20 mn. Pendant ce temps,préparer un roux avec la farine et le saindoux et lier avec le jus de cuisson. Assaisonnez avec le sel de Guérande/sel à la truffe blanche. Servir bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses,saupoudrer de Comté râpé. |
Préparation 10 mnCuisson 40 à 50 mn Ingrédients: 2000 ml de lait entier 2000 gr de sucre semoule à confiture Parfum aux choix goût:vanille,café,liqueur,etc... Préparation et progression de la confiture.
Rincer une bassine à confiture avec de l'eau fraîche;ne pas l'essuyer. Dans un autre récipient,faire chauffer légèrement le lait. Verser tous les ingrédients dans la bassine à confiture,chauffer à feu trés doux en tournant constamment le mélange avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation d'une peau en surface. Lorsque le lait épaissit et prend un ton caramel blond-soit 40 à 50 mn-vérifier sa consistance,le lait doit napper le dos de la cuillère en bois et se figer au contact d'une surface froide. Mettre dans des pots et conserver au réfrigérateur après refroidissement. Vos pourrez les déguster en nappage de crêpes,des gaufres,des glaces. |
Plat principalrecette pour 4 personnes temps de préparation: 20 mn temps de cuisson: 60 mn Ingrédients 4 cuisses de canard confite 4 saucisses de Toulouse 300 gr de poitrine demi-sel 400 gr de saucisson à l'ail cru 400 gr de lentilles blondes 1 oignon 4 gousses d'aii 1 carotte 1 bouquet garni 1 clou de girofle 50 gr de graisse de canard ou d'oie ou du saindoux de porc sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche poivre d'Espelette en poudre ( de l'eau) Rincez les lentilles,mettez-les dans une cocotte et couvrez d'eau.Faites bouillir 5 mn puis égouttez-les,rafraîchissez-les sous l'eau froide et remettez-les dans la cocotte.
Épluchez la carotte,l'oignon et l'ail,hachez l'ail,piquez l'oignon d'un clou de girofle,ajoutez le tout aux lentilles blondes,ainsi que le bouquet garni,le saucisson,la poitrine demi-sel,mouillez largement d'eau,assaisonnez des sels et du poivre d'Espelette et faites cuire à feu doux 30 mn Ajoutez les saucisses de Toulouse et continuez la cuisson pendant 15 mn. Préchauffez le four à 180°c Retirez de la cocotte le saucisson,les saucisses de Toulouse et la poitrine demi-sel. .Détaillez en rondelles épaisses le saucisson à l'ail et la poitrine en lardons. Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat creux et faites dorer au four 5 mn. Pendant ce temps,faites fondre la graisse choisie dans une poêle et mettez à revenir les lardons,ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucissons à l'ail que vous ferez frire 4 à 5 mn. Réservez le tout au chaud. Retirez l'oignon,le bouquet garni,la carotte,les lentilles blondes,égouttez et réservez dans un plat à gratin. Retirez les cuisses et le saucisson du four,versez la graisse de cuisson dans les lentilles,puis ajoutez les lardons et mélangez. Complétez avec les cuisses de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse. Passez 5 mn au four et servez très chaud. |
Recette pour 4 personnes: (Ingrédients)8 très gros oignons rouges 170 gr de porc 170 gr de veau 50 gr de Comté râpé 5 cl de fond brun de veau 2 cuillères à soupe de persil 1 gr de sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 1 pincée de piment d'Espelette en poudre,de l'eau Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn Épluchez les oignons en veillant à ce que la première couche reste intacte. Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.Quand l'eau bout,plongez-y les oignons et laissez-les cuire pendant 10 mn.Puis égouttez-les,découpez-leur un chapeau et évidez-les délicatement sans les percer,de manière à ne garder qu'une épaisseur de 2 à 3 cm tout autour.Gardez les coquilles d'oignons et la pulpe. Préchauffez votre four à 200°c. Hachez les viande de veau et de porc,avec la pulpe d'oignon et le persil. Salez avec les sels et le piments d'Espelette en poudre. Garnissez les coquilles d'oignons avec cette farce à l'aide d'une petite cuillère. Beurrez un plat allant au four,disposez les oignons farcis dedans Arrosez avec le fond de veau et enfournez pour 30 mn. A la fin de la cuisson,et y mettre le comté râpé et faites gratiner pendant 5 mn sous le grill. Dégustez chaud,tiède ou froid |
|
Mettre les pommes de terre dans un sachet à congélation avec une goutte d'eau 1 ou 2 minutes à puissance modéré,laisser- légèrement refroidir avant de les déguster soit épluchées ou en robe des champs. suivant la cuisson.
Déguster avec une noisette de beurre frais.Bon appetit
|
Pour faire mûrir des tomates d'hiver qui sont rouge,mais non moelleuse et tendre,les mettre dans un cornet en papier à température ambiante,vous verrez le résultat. Cela change même le goût.
|
Recette pour 2 personnes:400 gr de boudin noir de bonne qualité 4 pommes de terre à purée 2 oignons jaunes 3 cuillères de crème fraîche épaisse 1 pomme Granit du sel en mélange de Guérande/Sel à la truffe blanche du piment d'Espelette en poudre/un peu de saindoux de porc. Préparation:
Éplucher les pommes de terre et la pomme Granit,faire cuire les pommes de terre dans une casserole dans un grand volume d'eau salée pendant 20 mn environ. Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans du saindoux de porc dans une poêle en revêtement en pierre 10 mn environ,puis réserver. Enlever la peau des boudins noirs et les couper en dés et le faire revenir dans la poêle en revêtement en pierre,sur feu doux pendant 15 mn. Égoutter les pommes de terre et écraser-les à la fourchette.Ajouter aux pommes de terre écrasées 5 à 6 cuillerées à soupe d'eau de cuisson,puis la crème fraîche. Mettre dans un plat à four,une couche de boudin noir,recouvrir d'oignons et de pomme Granit émincée.Terminer enfin par une couche de purée de pommes de terre à la crème fraiche .Passer 10 mn au four sous le lèche frites pour dorée légèrement.Servir aussitôt et déguster. |
Recette pour 4 personnes:temps de préparation 25 mn temps cuisson 40 mn Ingrédients: 5 belles pommes Golden 80 gr de cassonade 4 cuillères à soupe d'alcool de Mirabelle 1/2 verre d'eau 6 feuilles de brick 50 gr de beurre doux 50 gr de poudre d'amandes 25 cl de crème fraîche épaisse (soit 1 petit pot) 1 jaune d'oeuf préparation:
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines.Versez-les dans un saladier avec l'eau,l'alcool de Mirabelle, et 50 gr de cassonade et laissez macérer 60 mn. Beurrez un moule à manquer. Badigeonnez 4 feuilles de brick avec un peu de beurre fondu.Tapissez-en le moule à manquer,saupoudrez de poudre d'amandes Égouttez les pommes et réservez le jus,répartissez-les sur les feuilles de brick. Mélangez le jus avec la crème fraîche,le jaune d'oeuf et versez sur les pommes. Enfournez au four 10 mn à 180° c Coupez des bandes de 2 cm les feuilles de brick restante. Dans une casserole,faites fondre le beurre et les 30 gr de cassonade restant.Trempez-y les bandes de feuilles de brick,laissez-les bien s'imprégner. Sortez le plat à manquer du four,répartissez les bandes de feuilles de brick et enfournez à nouveau 30 mn. Servez tiède. |
recette pour 6 personnes (ultra rapide)Ingrédients: 1 foie de canard frais extra (de 600 à 700 gr) 2 pincées de sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 20 cl de vin moelleux de Loupiac (vin de Bordeaux) 1 pincée de piment d'Espelette Préparation:
Dénerver le foie à température,le mettre dans une terrine en terre cuite,l'assaisonner et l'arroser avec le vin moelleux de Loupiac. Le cuire au bain marie au four entre 15 et 20 mn à 150°c. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures avant de déguster |
A la sortie de votre four,saupoudrez vos tartes brioches,gâteaux,clafoutis de sucre vanillé,ils n'en seront que meilleurs.
En fin de cuisson,nappez vos gateaux et brioches,de 2 cuilléres d'eau mélangée à 1 sachet de sucre vanillée,puis passez les au four quelques minutes.Ce sirop apportera de la brillance à tous vos gateaux.
|
Recette pour 4 personnes:cuisson: 90 mn préparation: 25 mn Ingrédients: 500 gr de foie de volaille en mélange (poulet,canard,dinde) 400 gr de gorge de porc 10 gr de sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 2 gr de poivre en mélange ( poivre noir/poudre piment d'Espelette 1 feuille de laurier 1 branche de thym 5 cl de porto Préparation de la recette:
Passez au hachoir à viande la gorge et les foies en mélange. Ajoutez à la viande haché,les sels,les poivres,le porto,bien mélanger le tout. Versez le mélange dans une terrine avec couvercle,déposez dessus la feuille de laurier et la branche de thym. Déposez la terrine,sans son couvercle dans un plat à four assez haut,y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée de 1/3 de sa hauteur.Et après avoir préchauffer votre four à 180°c. Enfournez pour 90 mn en tout,mais au bout de 30 mn lorsque la terrine et déjà bien dorée,la recouvrir de son couvercle.Au bout du temps impartie,sortir la terrine du four et laissez-la refroidir à T° ambiante avant de la mettre au frigo. Et déguster |
|
Quand vous croquez des pommes,conservez les pépins séchés dans un petit bocal.Vous pourrez les réutiliser pour faire vos confitures(environ 10 pépins pour 500 gr de fruits).Mettez-les dans une mousseline fermé avec votre confiture:la pectine contenue dans les pépins va se mélanger aux fruits de vos confiture seront fermes,jusque comme il faut.Retirez la mousseline à la fin de la cuisson.
Toute vos confiture de fruits seront prise.
|
Recette pour 6 personnes:cuisson: 60 mn préparation: 40 mn 1 demi- poulet fermier 350 gr d'agneau dans le gigot 10 abricots secs 15 pruneaux 1 kg d'oignons 100 gr de beurre 2 cuillères à soupe de curcuma 3 doses de safran 1 cuillère à café de canelle 2 cuillères à café de poivre blanc 1 cuillère à café de gingembre 2 cuillères à soupe de sucre semoule 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de coriandre du sel de Guèrande/du piment mexicain en poudre Préparation de la recette:
J'épluche les oignons et les coupe en tranches fines.Je mets l'huile dans une cocotte et je fais chauffer doucement.J'ajoute les oignons et je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le demi poulet en morceaux et les 350 gr d'agneau dans le gigot également en morceaux dans le fond de la cocotte,et je les fais dorer de tous les cotés.J'ajoute ensuite le safran,le gingembre,un peu de sel de Guèrande et 1 cuillère à café de poivre blanc.Je laisse cuire 15 mn en remuant souvent.Puis je verse de l'eau sur les morceaux de poulet et d'agneau en les couvrant à peine.J'ajoute le bouquet de coriandre et le beurre et je laisse mijoter 20 mn environ. Pendant ce temps je mets les abricots sec et les pruneaux à tremper dans de l'eau.Je les égoutte et je les mets dans une casserole et j'ajoute la cannelle,le curcuma et la cuillère à café de poivre blanc,du sel de Guèrande,et le piment Mexicain en poudre,et bon verre d'eau,je laisse cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ. Je préchauffe mon four à 210° c. Je retire les morceaux de poulet et d'agneau de la cocotte et je les garde au chaud .Je fais réduire le bouillon de cuisson en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais. Pour terminer la cuisson,je place les morceaux de poulet et d'agneau dans un plat à tajine,je verse la sauce sur le poulet et l'agneau puis je dispose les abricots et les pruneaux par-dessus.J'ajoute le sucre et je laisse cuire pendant 15 mn au four et je sers bien chaud. |
Adresse pour l'achat du procédé:
SYSTEME 4 INTERNATIONAL PO BOX 208 Crowborough Sussex TN6 1 YZ United kingdom INFO 6@SYSTEME 4.CO.UK 
|
Recette pour 2 personnes:2 entrecôtes à l'os de boeuf de 250 gr chacune race Limousine 1 os à moelle de boeuf de bonne grosseur(25gr de moelle) 2 dl de vin rouge de Bordeaux 1 échalote,thym,laurier 25 gr de beurre de baratte du sel en mélange,sel de Guèrande/sel à la truffe blanche 1 verre de bouillon de boeuf( 1 cube Maggi) 1 branche de persil plat Préparation:
Mettre le vin rouge de Bordeaux dans une casserole avec l'échalote hachée,un brin de thym et une demi-feuille de laurier ainsi qu'une pincée de sel en mélange.Faites réduire des deux tiers,ajoutez le bouillon de boeuf,laissez cuire pour faire réduire de moitié,ajoutez les 25 g de beurre de baratte en fouettant de la moelle récupéré dans l'os et pochée,égouttée et coupée en petits morceaux.Terminez par une persillade.Versez cette sauce sur les entrecôtes que vous aurez poêlées ou grillées. |
Recette pour 4 personnes:1 jeune poulet fermier de 1,5 1 pincée d'herbe aromatique ( origan) 1 dl d'huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette 3 pincées de sel en mélange Guèrande/sel à la truffe blanche Préparation:
Mettre le poulet à plat sur une planche à découper,le dos à l'exterieur,puis avec un couteau bien aiguisé,ouvrez-le d'une aile à l'autre en fendant l'os du dos.Appuyez ensuite sur le bréchet pour aplatir la carcasse.Placez des broches d'une aile à l'autre et d'une cuisse à l'autre pour lui donner une forme plate.Badigeonnez le poulet à l'aide d'un pinceau avec l'huile d'olive,puis semez de l'origan,les sels,le piment d'Espelette sur toute la surface.Faites chauffer fortement le four,posez le poulet sur la grille du four et faites cuire à vive température pendant 35 mn en arrosant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.Au moment de servir aspergez avec le jus d'un citron vert et servez immédiatement avec de pommes de terre sautées au beurre clarifié dans une poêle au revêtement en pierre.Bon appétit. |
|
Recette pour 6 personnes: en dessert
Ingrédients: 1 bac d'un litre de glace au choix du parfum 1 assiette de farine 2 oeufs 1 assiette de noix de coco râpé fraîche 3 cuillères d'huile de tournesol Préparation:
Confectionnez,par personne une boule de glace.Roulez-la dans la farine,puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix râpées. Remettre 60 minutes au congélateur,puis sortez-les,puis faites dorer quelques secondes dans une poêle revêtement en pierre,dans une friture chaude.Et enfin déguster avec plaisir. |
Plat à déguster froid:Ingrédients pour 4 personnes 4 harengs 2 dl de vin blanc sec genre Gros plants 1 dl de vinaigre d'alcool blanc 1 oignon moyen 1 carotte 2 échalotes 1 feuille de laurier 1 brindille de thym 3 branches de persil plat Préparation:
Videz et ôtez les tètes des harengs.Lavez-les et rangez-les dans une terrine.Faites bouillir doucement la marinade pendant 5 mn (après avoir émincé les échalotes et la carotte) puis versez-la chaude sur les harengs.Laissez refroidir.N'utilisez que le lendemain après un passage au réfrigérateur. |
Recette pour 12 personnes- pour une réunion de famille.Ingrédients: 1 petit jambon de pays 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons piqués d'un clou de girofle 2 échalotes du thym,de l'estragon,du cerfeuil,du poivre en grain 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 1 litre de vin blanc sec aligoté 1 verre de Madère 1 pied et un jarret de veau 2 oeufs 1 botte de persil Préparation:
Mettre à dessaler pendant une nuit.Faites-le blanchir pendant 60 mn Passez-le sous l'eau froide et mettez-le à cuire dans une marmite adéquat,dans un bouillon bien aromatisé avec les légumes,les épices,les aromates,les oignons,les échalotes,le vin blanc sec aligoté,le pied et le jarret de veau.Laissez cuire jusqu'à ce que le jambon se détache complètement de l'os.Retirez l'os,mettre le jambon dans un saladier et pressez-le.Passez le fond de cuisson,ajoutez 2 blancs d'oeufs,le verre de Madère et une grande quantité de persil haché.Versez sur le jambon et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.Déguster en tranches fines. Bon appétit |
Recette pour 6 personnesIngrédients: 125 gr de beurre 125 gr de sucre semoule 125gr de chocolat pâtissier 125 gr d'amandes 4 oeufs bio 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre Préparation:
Faites fondre le beurre au bain marie.Râpez le chocolat.Émondez et pilez les amandes.Mélangez les jaunes d'oeufs,et le sucre semoule.Ajoutez les amandes et le beurre fondu et clarifié.Mélangez.Ajoutez le chocolat mais sans trop travailler.Battez les blancs en neige ferme.Incorporez les délicatement à l'appareil.Enfin incorporez la fécule de pommes de terre.Mettre dans un moule à manqué démontable et versez dedans la préparation.Faites cuire à four doux 40 mn. Décorez avec du sucre glace au moment de servir. Dégustez avec un bon café- Bon appetit. |
|
Recette pour 4 personnes
Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Ingrédient: 4 escalopes de veau 500 gr de champignon de Paris frais 25 cl de vin sec de Moselle 12,5 cl d'alcool de Mirabelle 1 pot de 50 cl de crème fraîche 60 gr de beurre+ 1 cuillère à café d'huile à la truffe blanche 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire du sel de Guèrande/+ du sel à la truffe blanche du piment d'Espelette en poudre Préparation:
Supprimer la partie terreuse du pied des champignons.Les laver et les émincer.Éplucher et ciseler l'oignon. Cuire les champignons à la poêle avec 20 gr de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Saler-les et mettre un peu de piment d'Espelette. Ajouter 40 gr de beurre avec l'huile à la truffe blanche,y mettre les escalopes.Faire cuire doucement,3 mn sur chaque face.Saler avec les sels et le piment d'Espelette.Les réserver dans un plat au chaud.Faire revenir l'oignon,lorsqu'il commence à blondir,déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser l'alcool de Mirabelle et laisser réduire encore quelques minutes,puis ajouter champignons et la crème.Mélanger et remettre les escalopes dans la poêle. Laisser mijoter 5 mn.Parsemer de ciboulette tubulaire. Servir avec des Mirabelles fraîches ou en conserve sautées au beurre. Bonne dégustation-Bon appétit |
recette pour 4 personnespréparation 20 mn cuisson 60 mn INGREDIENTS 1 queue de lotte de 1,5 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 petites courgettes 1 aubergine 4 tomates grappes 2 oignons jaune 3 gousses d'ail 15 cl de vin blanc sec 5 cl d'huile d'olive vierge Quelques brin de romarin,sarriette thym Du sel de Guérande +sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Préparation
Peler et épépiner les tomates.Couper les courgettes et les poivrons en petits tronçons,l'aubergine en rondelles sans la peler,les tomates en petits quartiers et les 2 oignons en fines lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à revêtement en pierre,et y faire revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés,ajouter l'aubergine et les courgettes.Les faire revenir à leur tour( 5 à 10 mn),puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler avec les sels et le poivre d'Espelette et laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn. Couper les 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte,comme s'il s'agissait d'un gigot. Transvaser les légumes dans un grand plat à four.Poser le gigot de lotte par dessus.Ajouter le vin blanc sec et les brins de sarriette,de thym et de romarin. de 35 à 40mn,en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Déguster avec un riz pilaf. Bon appétit. |
Recette pour 24 escargotsIngrédients:= 1 boite de 2 douzaine d'escargots de Bourgogne (bonne grosseur) 250 gr de beurre (175 gr clarifié) 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de persil plat du sel de Guèrande,du poivre du moulin Préparation:
Emincer très finement les échalotes et l'ail sans les germes(avec un robot si possible) Hachez le persil plat Faites ramollir le beurre au bain mari,pour le clarifié pour récupérer ce beurre ( 175 gr )plus digeste à la santé. Le mettre dans un saladier avec l'ail,l'échalote,le persil,le sel et le poivre du moulin Bien mélanger le tout,insérez 1 escargot dans chaque coquille vide,acheté dans le commerce,puis remplissez-là avec le beurre d'escargot. Placez les coquilles dans un plat prévu à cet effet,et enfournez à 220°. Quand le beurre crépite,c'est cuit Vous pouvez déguster Bon appétit |
Je prépare mon omelette avec des oeufs bio,pas en Or comme au Mont St Michel,vu le prix demandé par ce restaurant pour une simple omelette,la mère Poulard doit se retourner dans sa tombe,j'appelerais ce restaurant l'arnaqueux à touristes.Voici ma recette pour 4 pers.- Temps de cuisson: 15 mn - temps de préparation 10 mn. 8 oeufs Bio 60 gr de beurre gastronomique de Normandie 1 pot de 25 cl de crème fraîche liquide de Normandie 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche 1 pincée de sel de Guérande+ 1 pincée de sel à la truffe blanche 1 pincée de poivre blanc Séparez les jaunes des blancs,salez-les et poivrez-les.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme,avec une pincée de sel fin. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à la truffe blanche dans une poêle à revêtement en pierre,puis versez les jaunes battu vigoureusement au fouet,ajoutez le pot de crème fraîche liquide - salez,poivrez avec les sel en mélange. Lorsque les jaunes commencent à cuire,incorporez-y les blancs en neige en 3 fois. Enfin,achevez la cuisson sur feu très vif. Servez aussitôt sur un plat chaud et déguster Bon appétit |
Recette pour 4 personnesPréparation: 25 mn Cuisson 30 mn Ingrédients: 1 kg de pommes de terre à votre choix 3 oeufs 100 gr d' émmental râpé 1 cuillère à soupe de farine 1 gr de sel de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche 5 pincées d'ail en semoule 5 pincées de ciboulette tubulaire 5 pincées de piment d'Espelette en poudre Épluchez les pommes de terre,lavez les,râpez les,avec un robot avec une grille moyenne.
Les mettre dans une passoire,pour les passer à l'eau pour enlevez le maximum d'amidon. Puis égouttez les et pressez-les pour enlever toute l'eau. Les mettre dans un saladier avec les 3 oeufs battu,les 100 gr d'émmental,la cuillère à soupe de farine,les sels,le piment d'Espelette,la ciboulette,l'ail en semoule.Mélangez bien le tout,puis faites des galettes que vous ferez cuire dans une poêle avec le revêtement intérieur en pierre,sur un feu assez vif. Galettes que vous dégusterez chaude ou froide. Bon appétit |
Recette de la puréeIngrédients: 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet gourmande 250 gr de beurre Charente/Poitou très très froid 25 cl de lait entier Du gros sel de mer de guérande,pour l'eau+sel à la truffe blanche pour la purée Matériel: un fouet 3 casseroles un moulin à légumes avec une grille très fine en inox 18/10 une cuillère en bois Faire cuire vos pommes de terre Rattes du Touquet dans une casserole d'eau froide salée,pommes de terre non épluchées,une fois cuite égouttez les.
Pelez encore chaude,voir tiède,vos pommes de terre cuite Puis passez les au moulin à légumes avec la grille très fine. Faire bouillir les 25 cl lait dans une casserole et coupez votre beurre très froid en petits morceaux. Dans une casserole à feu très doux,remuez votre purée vigoureusement avec la spatule en bois pendant 5 mn,incorporez petit à petit le beurre très froid,coupé en morceaux,remuez énergiquement,pour rendre votre purée lisse et onctueuse,terminez en rajoutant petit à petit en petits filets le lait bouillant et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et servez là bien chaude Bon appétit |
Recette pour 2 personnesTemps de cuisson 12 mn à feu doux Ingrédients: 175 gr de Risotto 450 ml d'eau ou du bouillon de poulet 5 cl de vin blanc sec 6 pistils de safran 2 pincées d'échalote en poudre 1 pincée de sel à la truffe blanche 1 cl d'huile d'olive à la truffe blanche 15 gr de beurre 50 gr de parmesan râpé Préparation de la recette
Dans une casserole mettre l'eau ou le bouillon de poulet 450 ml,ajouter le risotto 175 gr,y ajouter le vin blanc,faire cuire doucement à T° douce,les 2 pincées d'échalote,le sel à la truffe blanche,l'huile d'olive à la truffe blanche,cuire 12 mn jusqu'à absorption du risotto par l'eau ou le bouillon à votre choix,y mettre le beurre, le parmesan râpé,ajouter le safran 2 mn avant le fin de la cuisson. Récupérer le tout dans un plat à la fin de la cuisson,et déguster avec un vin Italien (du chianti rouge) Bon appétit |
recettepour 4 pers. préparation: 30 mn cuisson: 25 mn environ T° cuisson: 210° préchauffage four 210° pendant 10 mn Ingrédients 1 pâte feuilletée à dérouler 1 compote du commerce en mélange (pommes,poires,kiwis+rajoute de Baies de goji ) que vous laisserez gonfler dans la compote avant de vous en servir. Préparation
Déroulez votre pâte feuilletée,que vous diviserez en triangles,en 8 parties Y mettre 1 cuillère de compote en mélange par mini-croissants,et rouler-les,dans le sens du plus large jusqu'à la pointe. Les mettre sur du papier sulfurisé,sans les coller les un aux autre, sur la plaque du four pour une cuisson de 25 mn environ,après les avoir badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait. Vous pourrez les déguster après refroidissement. Bon appétit |
Ingrédients pour une poule au pot farcie= 1 poule de 1 kg 400 Recette pour 4 personnes: temps cuisson 180 mnFarce: 1 oeuf entier + 1 jaune 125 gr de mie de pain rassis 30 gr de persil plat frais 50 gr de jambon cru 50 gr de jambon blanc 1 pincée d'ail en semoule 1 foie de volaille sel de Guérande/sel à la truffe blanche piment d'Espelette en poudre Bouillon: 3 litres d'eau 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 1/2 poireau 1 cuillère à soupe de gros sel de mer 1 cuillère à soupe de poivre en grains 1 gros oignon jaune 2 clous de girofle 1 piment de Cayenne Garniture: 3 carottes 2 poireaux 1 coeur de céleri 2 navets de Nancy Sauce: 2 oeufs 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe en mélange,estragon,cerfeuil et de la ciboulette fraiche. Préparation de la recette
pour la farce Dans une terrine,battre l'oeuf entier et le jaune,ajouter les épices le pain émietté,le persil haché,le jambon blanc,et le jambon cru haché,le foie de poulet haché,les sel,le piment d'EspeletteBien mélanger avec une cuillére en bois afin d'avoir une farce homogéne.Mettre la farce à l'intérieur de la poule,fermer l'ouverture avec une aiguille à brider. Placer la poule dans une marmite adéquat,couvrir d'eau,ajouter le bouquet garni,les aromates.Porter lentement à ébullition.Baisser le feu et écumer souvent et laisser cuire 160 mn à frémissement.Au terme de la cuisson,retirer la garniture et dégraisser le bouillon et rajouter les légumes et cuire 60 mn. Trente minutes avant la fin de la cuisson,préparer la sauce Cuire les oeufs à la coque et les réfroidir,les écaler et les mettre dans un bol avec la moutarde,et mélanger,fouetter en versant l'huile d'olive en mince filet,puis les herbes. Aprés vous pouvez déguster.Bon appetit. |
recette pour 4 pers.- temps préparation: 20 mn - temps de cuisson 25 mn - Ingrédients= 2 paquets de 250 gr de tagliatelles aux oeufs - 300 gr de fruits de mer en mélange + 200 gr de moules décoquillées congelé - 50 cl de crème fraîche liquide,soit un pot - 15 cl de vin blanc sec - de la coriandre et du persil plat les 2 frais a hacher - 5 pincées d'ail en semoule - du sel de Guérande/sel à la truffe blanche en mélange - 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche+ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge en mélange.- un peu de piment d'Espelette en poudre. un peu d'eau. Préparation= Dans une poêle avec un fond en pierre les 3 cuillerées d'olive vierge+huile d'olive à la truffe blanche,les 5 pincées d'ail en semoule.Versez les fruits de mer décongelé et remuez avec une cuillère en rajoutant un peu d'eau et le vin sec et la concassée de tomate,salez avec les sel en mélange et le piment d'Espelette.Laissez bien cuire mais pas trop,pour ne pas que les fruits de mer soit comme du caoutchouc,rajoutez le persil et la coriandre haché. A la fin de la cuisson,liez avec avec la crème fraîche liquide. Puis cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante pendant 11 mn de cuisson(al dente)égouttez les,ensuite versez les tagliatelles sur la sauce et mélanger.Servir ces tagliatelles bien chaude et dégustez. Bon appétit.
|
Recette pour 4 personnes= temps de cuisson 25 mn - préparation= 40 mn - Ingrédients= 1 pâte feuilletée à dérouler - 125 gr de veau - 125 gr de viande de porc - 2 échalotes - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 brindille de thym - 10 dl de vin blanc sec ( vin d'Alsace pinot gris ou autres) 1 pincée de piment d'Espelette, du sel en mélange Guérande/ sel à la truffe blanche. Préparation= découpez en petits morceaux la viande de veau et de porc,la mettre à macérer dans un saladier adéquat avec le vin blanc,les 2 échalotes,dont une piqué des 2 clous de girofle,le laurier,la brindille de thym,le piment d'Espelette,les sels.Mettre au frigo 24 heures avant d'utiliser et remuez de temps en temps pour prendre les saveurs des épices et du vin blanc.Avant la cuisson retirez tous les épices,préchauffez votre four à 240°c. Déroulez votre pâte feuilletée au beurre du commerce,divisez-la en 8 parts égale en forme triangulaire,y mettre 2 cuillères à café de viande par mini croissants en partant de la partie la plus large,roulez chaque mini croissants autour de la viande,passez avec un pinceau un mélange de jaune d'oeuf/lait pour dorer chaque mini croissants.Mettre au four pendant 25 mn à 235°c tout en surveillant la cuisson.Déguster en apéritif 2 mini croissants par personnes.Bonne dégustation et bon appétit.
|
Préparation de la recette= pour 4 pers.- une entrecôte à l'os de 500 gr - un kilo de pommes de terre variété Charlotte - de l'huile d'olive - du sel de Guérande,du piment d'Espelette en poudre,du sel à la truffe blanche,de l'huile d'olive à la truffe blanche. Eplucher les pommes de terre,et coupez les en petits cubes,lavez les 3 fois pour enlever l'amidon,bien les essuyer et les mettre dans le lèchefrite du four,avec de l'huile d'olive,sel et poivre d'espelette,les pré cuire à 210°c. Prendre l'entrecote,la badigeonner sur toutes les faces avec un mélange d'huile d'olive naturel+ de l'huile d'olives à la truffe blanche,du piment d'Espelette,du sel à la truffe blanche,laisser-la reposer une 10 dz de minutes pour que la viande prenne toute les saveurs des épices - Préchauffez votre four à 230°c, finir la cuisson de pommes de terre et mettre l'entrecote à cuire 10 mn sur la grille du four,sur les 2 faces à 230°c au lèchefrite sans la piquer à la fourchette pour conserver le jus de viande à l'interieur - Laissez la viande reposer 5 mn avant de déguster avec les pommes de terre fondante. Bon appétit.
|
Recette pour 8 pers.- préparation= 45 mn - cuisson= 35 mn - ingrédients pour la pâte= 400 gr de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 180 gr de sucre semoule -- 250 gr de beurre demi-sel - 1 oeuf + 2 jaunes - 1 zeste de citron. - ingrédients pour la crème pâtissière= 2 jaunes d'oeufs - 50 gr de sucre - 35 gr de Maïzenas - 1/4 de litre de lait entier - 20 cerises noir en conserve. - un peu de kirsch. Dans un saladier,mettre la farine,la levure et le sucre.Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux,l'oeuf battu avec les 2 jaunes et le zeste de citron.Pétrissez la pate à la main pour former une boule.Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 60 mn au réfrigérateur.Préparez la crème pâtissière = battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.Délayez la Maïzena dans un peu de lait et faites chauffer le reste du lait Versez le lait tiède sur les jaunes,y ajoutez la Maïzena et mélangez bien - Faites cuire ce mélange dans une casserole,sur feu moyen,environ 5 mn,jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortez la pâte du frigo,divisez-la en 2 parts 1/3 et 2/3 Étalez la plus grosse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.Répartissez la crème pâtissière,parfumé au kirsch,y mettre les 20 cerises noir égouttées sur la surface de la crème.Étalez la deuxième part au rouleau à pâtisserie et placez-la sur la crème - Faites des dessins avec une fourchette et passer au jaune d'oeufs et enfournez 35 mn dans un four préchauffé à 180°c Sortir du four après cuisson et laissez le gâteau refroidir avant de le démouler sur un plat avant de déguster Bon appétit.
|
Recette pour 4 personnes= 6 gros oignons - 50 gr de graisse de canard - 8 tranches de pain baguette rassis - 1 litre 1/2 de bouillon de volaille avec 2 cubes Maggi - 1 cuillère à soupe de farine - 150 gr de Comté râpée - sel de Guérande - piment d'Espelette en poudre - ( 4 assiettes creuses pour déguster cette soupe) Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte.ajoutez les oignons émincés,et les faire colorer doucement sans les brûler,puis saupoudrez-les avec de la farine ,salez/poivrez,mélangez sur un feu moyen pour faire cuire la farine.Versez le bouillon de volaille et mettre à ébullition et laissez mijoter 35 mn - Disposez 2 tranches de pain rassis dans le fond des assiettes et versez la soupe chaude et saupoudrez du comté râpé. Dégustez de suite Bon appétit
|
Préparation 20 mn - cuisson 30 mn - Ingrédients: - 250 gr de farine - 4 oeufs - 1 pot de 50 cl de crème fraîche liquide - 50 gr de sucre en poudre - 80 gr de beurre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique. - Ingrédients pour la sauce baba= 1/2 litre d'eau - 250 gr de sucre en poudre - 10 décilitre de rhum blanc agricole (préparation: 10 mn - cuisson: 5 mn. Mettre la farine dans un saladier,y faire un puits. Y mettre les oeufs entiers,le sucre,la pincée de sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois. Ajouter la crème liquide,le beurre ramolli et pour finir la levure chimique. Laisser reposer la pâte dans un moule à baba beurré,pendant 15 mn Faire cuire à four moyen pendant 30 mn,pendant ce temps préparer la sauce pour le baba= Faire chauffer l'eau,le sucre,le rhum.Retirer du feu au moment ou commence l'ébullition Arroser le baba sorti du four avec ce sirop chaud.
|
Ingrédients pour 4 personnes= 1 poulet fermier de 1,5 kg - 1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 1 bouquet garni - 25 cl de crème fraîche liquide - 200 gr de farine - 1 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne - 15 gr de beurre - du sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche - du piment d'Espelette en poudre. Préparation= désosser le poulet (cuisses et blancs) réserver.Avec la carcasse faire un bouillon.Mettre les os du poulet avec le blanc de poireau,la carotte,l'oignon,le bouquet garni.Cuire à feu doux pendant 120 mn.Faire revenir les morceaux de poulet.Ajuster le bouillon et la 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne,puis cuire le poulet 40mn environ.Une fois la cuisson terminée,décanter le jus et le réduire.Avec la farine et le beurre faire un roux.Pour faire la sauce,ajouter le bouillon délicatement et ajouter la crème fraîche liquide afin d'avoir une sauce onctueuse.Saler/poivrer et rectifier l'assaisonnement.Déguster ce plat plein de saveur avec des pommes dauphines. Bon appétit.
|
recette pour 4 personnes= Ingrédients: 2 boites de 250 gr de concassée de tomates Italienne - 1 gros oignon - 1 aubergine - 1 cuillère à café d'origan frais - 1 cuillère à café de basilic frais- de l'huile d'olive vierge - un peu de sel à la truffe blanche - un peu d'huile d'olives à la truffe blanche - du piment d'Espelettte en poudre - du parmesan frais râpé. Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive,y ajouter l'aubergine non épluchée en petits carrées,mais non colorées,y mettre la concassée de tomates,et faire cuire 10 mn à feu doux,y ajouter un jet d'huile d'olive à la truffe blanche,avec le sel à la truffe blanche,le basilic,l'origan, le piment d'Espelette,le parmesan.Lorsque la cuisson est terminée.Mixez le tout et déguster avec des tagliatelles.
|
Boisson de fruits en mélange 100% fruits= 50 gr de Baies de Goji (fraiche ou sèche) - 1 cuillère à café de miel mille fleurs ou autre - 100 gr de fraises congelées - 100 gr de framboises congelées - 1 1/2 banane - 100 ml de jus de pommes - 3 cuillères de citron vert.Ce smoothiés peu se faire avec des fruits frais fraises et framboises en saison. Passez tout ce mélange à l'appareil Smooties Maker,pour avoir une consistance semi-liquide Ce smooties est différent car il y a ajoute de Baies de Goji de l'himalaya (fruit de longue vie) peu connu en France - Ce qui en fait une boisson énergisante bonne pour la santé.
|
Préparation de la recette= pour 4 personnes - 15 mn - cuisson 10 mn environ= Ingrédients: 5 pommes de terre moyenne variété Bintje - 1 gros oignon jaune - 125 gr de lardons allumettes fumés - 2 oeufs - 125 gr de Comté râpé - 1 cuillère à soupe de farine de blé T 55 - du piment d'Espelette. Épluchez les pommes de terre et l'oignon,puis râpez-les avec une grille moyenne.Rincez à l'eau pour enlever l'amidon.Pressez la préparation avec les mains,pour extraire le maximum de jus.Rajoutez à l'ensemble,les oeufs,la farine,les lardons,le Comté. Dans une poêle anti-adhérante revêtement en pierre. Versez des petits tas du mélange pour faire des mini-galettes,que vous retournerez de temps en temps ( cuire poêle très chaude). Sortez les quand elle sont couleur bronzées et encore moelleuses au coeur et servez -les bien chaude. Bon appétit.
|
Cette sauce à une origine Argentine,peu connu en Europe et en France,mais très délicieuse pour les marinades de viande ou poissons (chimichurri) le vrai nom Argentin,vous pouvez la faire ou achetez une préparation vendu comme épice à mélanger avec de l'huile d'olive vierge.Voici la composition des ingrédients pour une sauce fraîche=temps de préparation 15 mn - pour une tasse de sauce,cette tasse peu servir pour le dosage - 1/2 tasse d'huile d'olive vierge - 1/2 tasse de persil frais haché grossièrement - 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès - 1 cuillère à soupe d'ail en semoule - 2 échalotes hachée grossièrement - 1/2 cuillère à soupe d'origan séché - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne - du sel fin fumée - du poivre noir du moulin. Tout mettre les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée - Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 3 heures pour que les aromes se développent avant de servir - Cette sauce se conserve 2 semaines au réfrigérateur,y mettre de l'huile d'olive en surface avant sa réfrigération - Vous pouvez la déguster comme le pesto sur des pates ou des légumes en dehors des viandes ou poisson pourquoi elle est faite.
|
Voici une recette que j'élaborais pour mes enfants= pour 4 pers. - préparation : 30 mn - cuisson 15 mn - ingrédients: 400 gr de pommes de terre farineuse - 230 gr de farine - 1 jaune d’œuf - 125 gr de Comté râpé fin - du sel de Guérande/sel à la truffe blanche - du piment d'Espelette, tout ça pour les gnocchis.Ingrédients pour la sauce tomates= 1 boite de concassée de tomates - 25 cl de lait ou l'équivalence de la crème fraîche liquide - 1 cuillères à soupe de Maizena et les mêmes sels que les gnocchis - en plus un peu de basilic et de l'origan,piment d'Espelette. Épluchiez les pommes de terre avec un couteau économe et faites les cuire à l'eau pendant 10 mn environ,afin quel soit tendre.Une fois les pommes de terre cuite,réduisez-les en purée incorporez le jaune d'oeuf, le Comté rapé,y ajoutez la farine,salez,poivrez.,Faire une boule non collante de tous ces ingrédients - Farinez bien votre plan de travail,et prendre des portions,pour faire des boudins assez fin.Taillez des morceaux tous les 1,5 cm - Laissez reposer les gnocchis 30mn au frigo bien farinés.Pour cuisson,procédez de la même manière que les pâtes,faites bouillir l'eau,y mettre les gnocchis un par un.La cuisson est terminée lorsqu'il remontent en surface. Pour la sauce tomate= versez le lait ou la crème fraîche dans une casserole avec la concassée de tomates,faire chauffer avec un peu de Maïzena pour épaissir la sauce et cuire doucement 3 mn tout en remuant,y ajoutez les sels,le basilic et l'origan,le piment d'Espelette. Égouttez les gnocchis,et servez-les bien chaud avec la sauce tomates.Bon appétit
|
Descriptif pour déveiner un foie gras de canard- Mettre à tremper pendant 2 heures environ le foie cru dans du lait ou dans un mélange lait et d'eau avec un peu de sel- Disposer le foie gras sur un torchon ou du papier essuie-tout sur plusieurs épaisseurs pour qu'il s'égoutte.- Séparer les 2 lobes avec les mains - Pour le grand lobe: le mettre à plat sur une planche à découper et appuyer légèrement dessus- Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est attachée à toute les autres veines du lobe.Quand elle est visible la lever délicatement à l'aide d'un manche de cuillére.Suivre les branches qui partent à gauche et à droite.Appuyer comme si on creusait pour trouver la veine principale,plus large et plus imposante que les autres.Dégager au fur et à mesure les petites veines qui partent en réseau de cette veine en tirant tout doucement .Refermer le lobe avec les petits morceaux - Pour le petit lobe:marquer le point central et dégager les 5 veines,des plus grosses aux plus petites. Assaisonner puis le préparer soit à cru ou cuit avec déjà à cru avec ma recette foie gras cru au sel fin ou cuit en terrine ou autre,a vous de voir.
|
Connaissez- vous la Stevia= plante d'origine d'amerique du sud,mais peut être planté en France,cette plante permet d'extraire la Stévia. La Stévia remplace largement le sucre,pas de calorie,ni glucide,il remplace aussi l'aspartame produit chimique que l'on trouve dans beaucoup de produit du commerce,la stevia a une teneur sucrante élevé,300 fois plus élevé que celui du sucre et pas de glucose,donc sans effet sur la glycémie des diabétique,on le trouve en mini-pastilles et en cristallisé,dans le commerce et même les pharmacies.(Voici cette plante en photo)
|
Ce foie est élaboré sans cuisson= il faut un foie gras frais de 500gr- 50 gr par personne en entrée- 6 gr de sel fin de Guérande bien sec- 2 gr de sel à la truffe blanche= 8 gr de sel en tout- 4 gr de poivre en mélange noir/Espelette- un film alimentaire. Prendre un foie gras frais de Canard,ferme,mais pas dur.Le mettre à dégorger toute une nuit dans du lait froid (ou en mélange lait+eau). Le sortir du lait et bien l'essuyer-Si le foie n'est pas dénervé,c'est le moment de le faire complètement sans oublier d'enlevé toutes les veines- Le saler (+/- de 15 gr de sel par kilo) le poivrer (+/- de 8 gr par kilo sur toutes les faces des lobes- L'envelopper très serré dans un film alimentaire et lui donner une forme cylindrique de manière à en faire des médaillons- Garder 3 jours au frigo avant de consommer. Se garde une semaine au frais- Il peut se conserver 6 mois au congélateur.Entier ou en médaillons.
|
Cuire un poulet au four avec un goût d'estragon;
Avant de mettre votre poulet au four,faire un mélange huile/beurre,ou vous incorporez quelques gouttes de pastis que vous passerez sur votre poulet,surtout quand on a pas d'estragon sous la main,succès garanti.
|
Adoucir le goût des endives et du chou-fleur.
Pour enlever l'amertune,mettez un morceau de pain dans l'eau de cuisson-Efficacité garanti.
|
Une poitrine de porc entière sans os avec sa coine mais maigre avec très peu de gras,un filet mignon de porc,de l'ail en poudre,du laurier,des clous de girofle,des herbes de Provence séchés,du sel de Guèrande,du poivre,un peu d'huile d'olive. Préparez la poitrine entière sans l'abimer,le filet mignon,préparez le mélange d'épices avec le sel et l'huile,badigeonnez de ce mélange les 2 cotés de la poitrine ainsi que le filet mignon,enroulez la poitrine avec le filet mignon à l’intérieur dans le sens de la largeur,ficelez avec du fil à rôtir.Mettre au four préchauffé à 180° pendant 180 minutes en arrosant et retournant de temps en temps,sortir la porchetta du four,laissez reposer au moins une demi heure avant de déguster chaude ou froide en fine tranche comme du jambon dans des assiettes ou en sandwichs.
|
Recette pour 3 pers. entre 10 et 12 crêpes- Ingrédients= 125 gr de farine - 50 gr de Maïzena - 2 oeufs - 40 cl d'eau tiède - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 tasse d'huile de tournesol - 3 gouttes d'extrait de vanille - 1 cuillère à café de Stévia cristallisé - 1 pincée de sel - 1 poêle en revêtement en pierre qui n'attache pas remplace largement le Téflon. Mélangez la farine,la Maïzena,le Stévia cristallisé,la levure,l'extrait de vanille,ajoutez les oeufs,bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'eau tiède,ainsi que l'huile - Pas de temps de pose pour cette pâte et pas de matiére grasse pour les cuire - Vous pouvez les accompagnées avec une crème semi-épaisse parfumée à la vanille ou au rhum.Dégustez et bon appétit.
|
Préparation: 30 mn - cuisson 25 mn - nombre de personnes 4 - T° cuisson 230° - Ingrédients= 200 gr de lardons fumées - 150 gr de Comté râpé - 60 gr de petits champignons de Paris en conserve - 150 gr de farine à pâtisserie - 1 oeuf entier - 60 gr de beurre mou - 15 cl de lait - un peu de sel à la truffe blanche - un peu de piment d'Espelette en poudre, une petite pincée de levure chimique. Faire revenir les lardons fumées dans une poêle en revêtement en pierre - Dans un saladier,mélangez le beurre ramolli,le lait,le Comté râpé,incorporez la farine,l'oeuf,les lardons essoré,les petits champignons hachés - Salez légèrement avec le sel a la truffe blanche,car les lardons sont déjà salé et le piment d'Espelette,la pincée de levure chimique,mélangez bien pour avoir un mélange homogène - Préchauffez votre four à 220°c - Déposez 12 petits cakes avec une cuillère à soupe ( 3 par pers.) sur une plaque à four sur du papier sulfurisé - Enfournez pendant 25 mn de cuisson à 230°c - Laissez -les légèrement refroidir pour dégustez tiède - Bon appétit
|
recette pour 4 pers.- temps préparation= 15 mn- temps cuisson= 5 à 10 mn- Ingrédients: 1 pot de 25 cl de crème fraîche liquide- 10 cl de vin blanc moelleux- 200 gr de champignons de conserve en mélange (de Paris/cèpes) 2 tranches de jambon cuit sans le gras- 0.5 cl d'huile de truffe blanche- 1 cuillère à café de basilic en poudre- 50 gr de beurre de bonne qualité- 100 gr de parmesan jeune râpé- une pincée de sel à la truffe blanche- du poivre blanc. Dans une casserole en inox 18/10,mettre la crème fraîche liquide en ébullition.Hors du feu,incorporez le beurre, le vin blanc-le jambon en fines lamelles,les champignons en mélange qui on été égouttez dans une passoire,l'huile à la truffe blanche,salez légèrement avec le sel à la truffe blanche,poivrez,y mettre le basilic,et le parmesan,laissez refroidir avant de versez dans un blender pour émulsionner en une sauce onctueuse et lisse.A déguster avec du riz rond spécial risotto ou avec des pâtes (coquillettes) Bon appétit
|
Recette avec des fonds de frigo- pour 4 pers.= 240 gr de riz de Camargue= 60 gr par personne,soit 4 fois- 6 oignons jaune- 2 tomates-100 gr de blanc de poulet- 250 gr de lardons nature- 1 saucisse fumée- 200 gr de veau- 2 feuilles de laurier- 1 brindille de thym- 3 clous de girofle- 50 gr de saindoux de porc- du sel, du poivre.- de l'eau.- 1 cube de bouillon de légumes.
Prendre une cocotte ou un faitout,y faire rissoler les lardons le saindoux,y mettre a cuire les oignons coupés en morceaux,jusqu'à ce qu'il soit cuit al denté,y mettre les tomates concassées,le poulet et le veau en lanières,la saucisses en rondelles- tous les épices-le sel et le poivre,quand c'est presque cuit y mettre le riz a rissoler et l'eau,le cube de bouillon de légumes pour terminer la cuisson avec le riz- Retirer le laurier,le thym,les clous de girofle; Et déguster bien chaud ce plat complet. Bon appétit.
|
Tourte que j'ai créé pour la nouvel année= préparation 30 mn- pour 6 pers.- temps marinade 12 ou 24 heures- temps cuisson 60 mn- température du four à 180° centigrade- Ingrédients= 250 gr de veau dans l'épaule- 250 gr de porc dans l'épaule- 2 pâtes feuilletée à dérouler- 3 échalotes- 1 gousse d'ail en chemise- 25 cl de vin blanc cuvée Mythique du Languedoc- 1 pot de crème liquide de 25 cl- 3 jaunes d'oeufs- du thym,du laurier, du persil,du sel de guérande/sel à la truffe blanche, du piment d'Espelette en semoule.- Couper vos viandes en petits carrés,y ajouter les échalotes coupées en morceaux,le thym,le laurier,le persil,l'ail en chemise- le vin blanc, les sels et le piment d'Espelette. Laisser mariner pendant 12 heures,mais 24 heures c'est mieux. Préchauffer votre four à 200° centigrade- Étaler 1 pâte feuilletée dans un plat à tourte, y mettre la viande marinée,sans le jus de la marinade- Recouvrir avec la 2 eme pâte feuilletée,dans laquelle on aura préalablement fait une ouverture ronde d'environ 5 cm de diamètre, au milieu- Dorer avec un jaune d'oeuf.Faire cuire 30 mn à 180° C.- Mélanger les 2 autre jaune d'oeufs avec la crème fraîche liquide-Ajouter petit à petit ce mélange par le trou de la cheminée.Remettre au four 30 mn pour terminer la cuisson. Et déguster.
|
Recette facile à réaliser-ingrédients: 1 yaourt nature (on prend le pot comme mesure)- 2 pots de farine- 1/2 pot d'huile d'olive- 1/2 sachet de levure chimique- 3 oeufs- 200 gr de lardons fumées ou autres dés de saumon fumé- un peu de sel et du poivre. Verser votre yaourt nature dans un saladier,puis nettoyer votre pot de yaourt et essuyer-le,celui-ci servant désormais de mesure.Ensuite verser le reste des ingrédients en utilisant votre pot de yaourt comme mesure- Préchauffer votre four à 200/220° thermostat 6-7.Mélanger le tout avec un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse,beurrer votre ustensile à cake(pas de teflon) y verser votre pâte et mettre au four pour 30mn-Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Bon appetit
|
recette pour 4 personnes- temps de cuisson= 180 mn- Ingredients: 1 kg de paleron- 250 gr de poitrine salée coupée en dés- 1 pied de veau- 3 carottes- 3 oignons- 2 cuillères à soupe de bon saindoux- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1 morceau de sucre de canne- 2 gousses d'ail- 3 échalotes- 2 bouteilles de vin rouge des Cotes de Meuse- 1 bouquet garni- 1 branche de céleri- du sel fumée/sel à la truffe blanche- du piment d'Espelette en poudre. Préparation= Couper la viande en gros cubes et les légumes en rouelles,les déposer dans une terrine,saler,poivrer avec les sels et le piment d'Espelette,ajouter les 2 gousses d'ail écrasé,le bouquet garni,la branche de céleri et le pied de veau,recouvrir de vin rouge de Meuse et laisser mariner 24 heures.Faire revenir les lardons dans le saindoux,essorer les morceaux de viande quelques instant,mettre le pied de veau,amener à ébullition et faire cuire pendant 3 heures (180 mn) à tout petit feu.Si à mi-cuisson le niveau de vin parait un peu bas,vous devez en remettre un peu. 20 mn avant la fin de la cuisson,adjoindre le concentré de tomate avec du vin de la daube et le morceau de sucre.Servir très chaud avec le même vin que la daube.
|
|
recette pour 2 personnes= Ingrédients: 2 tranches de foie de veau- 10 gr de beurre clarifié- 1 cuillère a café de fond de veau- de la farine- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique- du sel à la truffe blanche- du poivre d' Espelette.
Passez vos tranches de foie de veau dans la farine sur les deux faces,salez poivrez.Faites cuire vos tranches de foie de veau dans une poêle anti-adhésive en pierre nouvelle matière de cuisson,avec le beurre clarifié ( température jusqu'à 180°) cuisson 2 mn par face-Retirez les tranches de foie de veau,réservez au chaud- Dans le jus de cuisson,mettre le vinaigre balsamique,le fond de veau.Nappez les tranches de cette sauce et accompagnez de pâtes Alsacienne
|
Pour faire un délicieux café exotique avec une cafetière à dosettes genre Senseo- ingrédients: de l'eau la plus pur qui soit (eau de source ou minéral) du café en dosettes souples de bonne qualité arabica corsé bien sur- une gousse de cardamome verte- un grain de sel de mer- et une cafetière bien sur. Pour ce café,mettre une dosette souple dans le porte dosette de la cafetière,une gousse de cardamome fendu sur sa longueur,le grain de sel,refermez le couvercle de votre cafetière, y mettre une tasse vide et mettre en marche pour voir coulé ce nectar exotique avec un parfum inoubliable comme au Liban ( source de ce café) Déguster avec un loukoum
|
Je vais vous demander de supprimer tous les ustensiles en ALUMINIUM de cuisson pour la cuisine,a remplacer par des ustensiles en inox 18/10,les canettes de bière,de jus de fruits,les emballages d'aluminium,fromage(crème de gruyère),les papillotes en alu ou autres emballages(risques de maladie Alzheimer avec ce produit- ,Le TEFLON-risque à certaine température de fumée toxique mauvaise pour la santé(160°) supprimez tous les ustensiles en Téflon pour cuisiner et autre dérivé de ce produit,largement remplacer par les nouvelles matière de cuisson (exemple les poëles et faitout en pierre qui n'attache pas non plus-Tous a vos fourneaux avec ces nouveaux produits Le Téflon est un revêtement anti-adhèrent (utilisé principalement pour les poêles et les plats) composé d'un complexe d'hydrocarbures perfluorés (PFC) cancérigène,non biodégradable et qui se retrouve dans le sang de 90% des utilisateurs.Déjà condamné,en 2004,à une lourde amende,pour rétention d'information sur la nocivité du Téflon,la société DuPont de Nemours est régulièrement convoquée devant les cours de justice américaines.Tout en contestant que le principal ingrédient du Téflon est ''un agent cancérigène probable'', la société DuPont de Nemour s'est engagée à diminuer de 95% l'usage de cette substanced'ici 2015 !!! Jusqu'à présent,on ne parlait que de conserver le Téflon en très bon état pour ne pas rencontrer de problème de santé...mais le danger vient également des fumées toxiques qui commencent à se produire dès 160° (sachant que la température moyenne de cuisson sur brûleur est de 170°-pour info:une poêle vide atteint,sur un brûleur de gaziniere,315° en 4mn- et 240° dans un four)
|
La purée de pommes de terre,et une recette facile,mais concrète suivant ces composants et se prépare de différente façon,je vais vous préparer cette recette qui est délicieuse dont voici les ingrédients= 1 kg de pommes de terre bintje,pesé, épluché,lavé que vous mettrez à cuire dans une casserole,coupé en petits carrés avec du sel pendant 25 mn,ensuite e goûtez-les dans une passoire,écrasez-les à la fourchette dans la casserole,ajoutez 25 cl d'huile d'olive,battez cette purée avec une cuillère en bois,pour la rendre lisse et onctueuse- ajoutez un peu de sel à la truffe blanche,du piment d'Espelette en poudre et de la ciboulette tubulaire. A déguster avec un steak ou une truite au beurre
|
Recette facile pour 4 pers.= ingrédients: 4 rougets- 4 fines tranche de jambon cru (Italien San Daniel pour sa saveur)- 4 petites branches de thym- 4 petites feuille de laurier- du poivre d'Espelette- de la fleur sel de Guérande- un peu de beurre- du papier spécial four.(pas de film d'aluminium pour moi)
Quand vos rougets sont nettoyés et vidés,essuyez-les bien.On insère dans les rougets,le thym,le laurier,le poivre d'Espelette,la fleur de sel de guérande (mais très peu car le jambon est déjà salé),une noix de beurre tout ça pour chaque rouget- On les dépose chacun sur une tranche de jambon cru,et on les roule à l’intérieur du papier à four que vous aurez beurré,en faire des papillotes-Vous enfournerez ces papillotes pour les faire cuire 10 à 15 mn à four chaud à 120° (Vous pouvez faire la même recette avec des truites mais du jambon fumé de Bayonne)- Dégustez avec un vin blanc d'Alsace et des pommes de terre vapeur persillées.
|
|
Pour 4 pers.= 4 truites Arc en ciel ou Fario (truites sauvages)- temps de préparation 15 mn- temps cuisson 20 mn environ= ingrédients 20 gr de beurre- 25 gr de crème fraîche ou 1 petit pot- 2 verres de blanc sec de Bourgogne- 2 échalotes hachées- 25 gr de Comté râpé- 2 citrons- sel à la truffe blanche-piment d'Espelette en poudre- sel fumé- de la ciboulette tubulaire.
Préchauffez votre four à 220° th.8- videz et lavez les truites,essuyez-les- beurrez un plat allant au four,ajoutez les échalotes hachées,le jus d'un demi citron et les 2 verres de vin blanc de Bourgogne Irancy ou Chablis- salez avec le sel fumé et à la truffe blanche et le piment d'Espelette- Enfournez au four 15 min + 5 avec le Comté râpé à 220°- A la fin de de la cuisson de 20 mn,enlevez les truites et les mettre dans un plat de service au chaud- Filtrez le jus de cuisson dans une casserole,portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche au fouet,laissez épaissir- Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette tubulaire-Garnir le plat avec des rondelles de citron- Bonne dégustation avec le même vin blanc Irancy ou Chablis de la recette.
|
Pour éplucher les oignons sans avoir les larmes aux yeux,une bonne astuce efficace.
Prendre une allumette ,la mettre à la bouche entre les dents coté bois pendant toute la durée de l’épluchage des oignons,même de les couper en morceaux,vous n'aurez plus les larmoiement aux yeux
|
Quand vous cuisez des œufs dur dans l'eau,récupérez l'eau refroidis,elle vous servira d'engrais car l'eau de la cuisson permet de récupérer tous les nutriments des coquilles d'oeufs.
Un engrais pas cher pour vos plantes d'interieur,arrosage avec cet engrais 1 fois par semaine.
|
J'ai fait des essais avant de refaire cette recette concluante pour metton artisanal- il faut du lait écrémé,soit de ferme ou du commerce mais pasteurisé celui là - pour 1 litre de lait écrémé,il faut de la pressure vendu en pharmacie pour faire le caillé-ensuite un peu d'eau ou du lait pour fondre doucement le metton avec du beurre dans une casserole,du sel du poivre,plus differentes ajoutes suivant le choix de chacun (de l'ail en semoule,au vin blanc qui remplace l'eau,fines herbes ou autres à vous de voir.) Mettre à caillé à température ambiante le litre de lait dans un saladier avec 4 gouttes de pressure,laisser au moins 24 heures minimum jusqu'au caillé du lait,mettre ensuite se caillé dans un récipient adéquate,allant dans un four électrique à température régulée,le mettre dans un autre récipient rempli d'eau pour le bain mari au four régulé chauffé à 60° pendant 60 mn,ensuite après refroidissement on récupère la matière blanche en surface,on le purge ensuite de son petit lait,pressé là pour l’égoutter pour obtenir un bloc de metton blanc et sec,Que vous émietterez dans un récipient,et maintiendrez au chaud plusieurs jours pour la fermentation du metton,lorsqu'il est affiné de couleur jaune avec une odeur caractéristique de pourrissement-Ensuite faire fondre le beurre et le metton dans une casserole sur le feu,délayer avec le beurre afin d'obtenir une matière lisse-Ajouter l'eau ou le lait,une pincée de sel à la truffe blanche,une pincée de piment d'Espelette,une pointe d'ail- Porter à ébullition et verser dans un bol.Déguster chaude ou froide.
|
INGREDIENTS:pour 4 pers.- 400 gr de morue salé- 200 gr de pommes de terre- 1 oeuf- 1 oignon- 4 cuillères à soupe de lait- 1 pincée d'ail semoule- 1 pincée de piment d'Espelette- 1 pincée de sel à la truffe blanche- du persil plat-1 litre d'huile d'arachide pour la friture Faire dessaler la morue dans plusieurs eau-Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante,ne pas mettre de sel,égouttez -les.Dans un saladier,réduisez les pommes de terre en purée,ajoutez l'oeuf,le lait,l'oignon haché,le piment d'Espelette,le persil.Émiettés la morue,incorporez là à la purée et bien mélanger.Faites de petites boules,obtenues avec 2 cuillères à soupe,et faites les frire dans l'huile d'arachide bien chaude.Retirez-les une fois bien dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.Servez-les très chaud,accompagnés d'une salade croquante.Bonne dégustation et bon appétit.
|
Recette pour 4 pers.- préparation: 30 mn- cuisson: 30 mn-INGREDIENTS= 4 coeurs d'Abadeches- 1 oignon- 25 cl de vin blanc sec- 50 cl de fumet de poisson Maggi- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates- 1 pot de 25cl de crème fraîche liquide- du sel de guerande/sel fumée/sel à la truffe blanche- du piment d'Espelette en poudre- un peu de beurre/huile d'olive. Dans un faitout-Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de mélange beurre/huile.Avant qu'il ne soit coloré,ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson,laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.Faire pocher les coeurs d'Abadeches dans ce bouillon(75cl) environ 15 mn .Une fois cuit,les sortir sans les morceaux d'oignon et les maintenir au chaud dans un plat à four assez profond pour pouvoir recevoir la sauce.Dans le faitout.Ajouter le concentré de tomates et faire réduire de moitié la sauce,la passer au mixer,elle doit être lisse et crémeuse.La remettre a chauffer,et ajouter les 25cl de crème fraîche liquide et rectifier l'assaisonnement,si pas assez épaisse,rajouter du beurre manié.Verser la sauce sur les coeurs d'Abadeches et laisser réchauffer au four très doux avant de servir. Vous pouvez servir ce plat garni de persil plat frais et des pommes de terre vapeur. Bon appétit et bonne dégustation-Servir avec un vin blanc sec le même que la recette.
|
|
Recette facile: pour 6 pers.= 1 litre de lait écrémé ou demi-écrémé,réservez une tasse de lait,ou vous diluerez 3 cuillerées de Maïzena, 2 cuillères à café de Stevia cristallisé spéciale cuisson,dont vous verserez dans le lait m'y a chauffer dans une casserole, dont vous aurez incorporé le parfum de votre choix (vanille- café-citron ou autres).Quand vous incorporerez le mélange lait/maïzena,remuer avec une cuillère en bois,jusqu'au premier bouillon,retirez du feu et mettre dans des petits raviers que vous laisserez refroidir avant de mettre au frigo,dans l'attente de la dégustation.
Le Stevia est un édulcorant naturel,qui remplace largement le sucre,son pouvoir sucrant est 300 fois plus élevé que le sucre et ne contient pas de calorie et sans glucose,sans effet sur la glycémie des diabétiques et les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids
|
Préparation: 30 mn- cuisson: 30 mn- INGREDIENTS pour 4 personnes: 3 pommes Granit râpées- 300 gr de farine- 1 1/2 litre de lait- 3 oeufs- 3 cuillères d'huile de tournesol- 1 pincé de sel fumée- 1 cuillere à café de Stevia édulcorant naturel- parfum au choix ( vanille,citron,orange,rhum,cointreau)= Dans un saladier mettre la farine,y faire une fontaine,mettre le Stevia,l'huile,le sel- Ajoutez 250 ml de lait,délayez en partant du centre afin d'obtenir une pâte sans grumeaux,ensuite battre les œufs dans un bol et les ajouter à la pâte,y mettre le reste du lait (250 ml) Ajoutez les pommes Granit râpées à la pâte, le parfum choisi.
Laissez reposer 30 m,ensuite faire cuire dans une poêle au revêtement en pierre nouvelle matière de cuisson car les fumées du Téflon sont toxique à 160 degrés,pour faire de petites crêpes ou des grandes de la surface intérieur de la poêle.Servir pour déguster avec du thé au citron comme boisson.Bon appétit
|
Temps de préparation: 30 mn-Temps cuisson 120 mn- Pour 6 personnes-INGREDIENTS: 1 beau gigot de plus de 2 kg- 25 cl d'eau de source- 1/2 verre d'huile d'olive- 25 gr de beurre- 1/2 cuillère à café de piment en semoule d'Espelette- 2 cuillères à café de coriandre en poudre- 2 cuillères à café de cumin oriental- 1/2 cuillère à café d'ail en semoule- du sel en mélange Guerande/fumée/ truffe blanche- 20 gr de poudre de tomates séchées. Pour préparer le gigot d'agneau en méchoui- Mélanger la poudre de tomates avec les 25 cl d'eau pour badigeonner le gigot pendant les 30 premieres minutes de cuisson à 100°,mélanger tous les épices,les sels avec le beurre et l'huile d'olive et badigeonner le gigot avec se mélange et continuer a cuire le gigot à 150° pendant 90 mn dans un plat à four.Après cuisson déguster avec des flageolets. Bon appetit
|
INGRÉDIENTS:pour 10 personnes- 1 cochon de lait- 1 poivron vert- 3 œufs dur- 3 pommes de terre charlotte- 2 oignons- 2 citrons jaune- 80 gr de beurre- 10 cl d'huile d'olive- 80 gr d'olives noire arrivées à maturité- du sel en mélange ( Guérande/fumée/ truffe blanche)- poivre noir et piment d'Espelette- persil plat sec. Badigeonnez le cochon de lait avec une sauce faites avec le beurre,l'huile d'olive,les sels,les poivres et le couvrir de rondelles de citrons-Laissez reposer 3 heures avant de le mettre dans un four assez conséquent pour le cuire-Coupez les pommes de terre en morceaux,les oeufs dur et le persil-Faire revenir le tout avec les oignons hachés et un peu d'huile d'olive,après cuisson,ajoutez les olives dénoyautées et farcir le cochon de lait- Coudre l'ouverture et mettre au four à 180° pendant 3 heures suivant son poids, tout en surveillant la cuisson.Après un repos, après la sortie du four, dégustez tiède ou froid
|
Ingrédients pour 4 personnes: 1 beau choux de milan- 5 pommes de terre moyenne- 2 beaux oignons- 3 pincées d'ail en semoule- 3 pincées de piment d'Espelette- 1 cube Maggi au boeuf- 3 pincées de sel fumée- 1,5 litre d'eau de source.( des lardons fumées- 1 belle andouille de la ferme du Lejol -un peu de saindoux)
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux,faire revenir les lardons avec le saindoux,les oignons émincés,mettre dans une cocotte adéquat,y mettre l'eau avec les pommes de terre- le choux de milan coupé en lamelles,le cube Maggi,le sel et tous les épices,coupez l'andouille du Lejol en rondelles et incorporer à la soupe.Cuire 30 mn à feu doux.Dégustez dans des assiettes creuse avec des tranches de pain de campagne à l'interieur. Bon appétit
|
En 1945 j'avais 8 ans,il y avait encore les restrictions alimentaire avec ces fameux tickets sur l'alimentation.Pendant cette periode,pour mettre un peu de beurre dans les épinard comme on dit,j'allais avec ma mère arracher les pommes de terre dans les champs,très tot le matin quand le paysan avait retourné les lignes avec sa charrue,à genoux entre une ligne on ramassait les pommes de terre,vers midi la femme du paysan arrivait avec sa soupe dans une énorme marmite pleine à raz bord,car les vendangeurs avaient faim,cette soupe était préparé pour une dizaine de personnes et était servi dans des bols,on se délectait de cette soupe avec une cuillère,mais les mains pleine de terre on dégustait avec de l'eau et de la chicorée,car le café était rare et cher,j'ai essayé de reconstitué cette soupe à la manière de notre époque. INGREDIENTS pour 4 personnes= 3 pommes de terre- 3 carottes- 3 navets- 3 échalotes- 1 demi-choux frisé de Milan- 3 poireaux- 100 gr de haricots vert-300 gr de lard- 1 grosse saucisse fumé-du saindoux,sel et poivre.Lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux,émincez les poireaux,le choux et les échalotes,coupez les haricots vert en petit tronçons,coupez le lard en quatre,faites revenir tous les légumes et le lard dans une marmite avec le saindoux,ajoutez 2 litres d'eau et une tablette de bouillon de boeuf qui n'existait pas en 1945,mais je crois qu'il y avait des poules au pot,laissez cuire 1 heure 30-saler/poivrer-Servir bien chaud avec la saucisse fumée cuite à part,coupé en quatre morceaux-vous pouvez servir cette soupe avec du pain de campagne dans les assiettes
|
Bientôt Noël,je cuisine toujours une confiture d'oignons pour accompagner le foie gras ou autres charcuteries,dont voici les ingrédients pour 4 personnes: 3 gros oignons- 1 cuillère d'huile d'olive- 40 gr de sucre semoule à confiture (genre gelifruit)- 10 cl de vin rouge de Moselle- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 1 pincée de sel fumée- 1 pincée de piment d'Espelette- 1 cuillère de confiture de mirabelle sans le fruit pour parfumer cette confiture d'oignons. Pelez et émincez finement les 3 gros oignons,faire revenir les oignons 10 mn dans l'huile,dans une casserole adéquate à feu doux,ajoutez le sucre,salez,poivrez,couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu très très doux en mélangeant souvent.Ajoutez le vin rouge,le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson 20 mn à découvert jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporè .A la fin,parfumez avec la confiture de mirabelle,mélangez.Cette confiture se sert froide avec du foie gras ou autres charcuteries de fêtes
|
Préparation 30 mn-Cuisson 35 à 40 mn:INGREDIENTS:pour 4 pers.= 1 andouille fumée du Lejol, 1 feuille de laurier, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pâte feuilletée épaisse.= Faire cuire l'andouille avec tous les légumes et les épices,le vin blanc sec pendant 20 mn dans l'eau bouillante,sortez-la et laissez refroidir,ensuite enlevez la peau.Déroulez votre pâte feuilletée,y mettre l'andouille entière,que vous enroulez autour. Pour refaire un saucisson avec la pâte feuilletée,mettre dans un moule en Téflon.Préchauffez votre four à 180 °pendant 10 mn.Mettre a cuire au four 15 mn à 160°. Dégustez coupé en tranches avec une salade croquante et un vin blanc sec de Bourgogne. Bon appétit.
|
Pour 4 pers.=préparation: 30 mn:cuisson 50 mn= 4 filets d'Abadeche congelés= 4 grosses gambas= 2 oignons= 1 pot de 25 cl de crème fraîche= 3 cuillerées à soupe de concassée de tomate Italienne sans pépins= 2 pincées de semoule d'ail= 6 cuillerées d'huile d'olive= 1 verre de vin blanc sec Lorrain= 3 cuillères à soupe d'alcool de mirabelles= du sel de Guerande/sel à la truffe blanche/piment d'Espelette, un peu de persil plat. Faites d'abord revenir dans l'huile d'olive les 4 filets d'Abadeche et les 4 grosses gambas.Retirez-les,remplacez par les 2 oignons hachés,puis ajoutez la tomate concassée et remettez le poisson seul.Arrosez de l'alcool de mirabelle et flambez.Versez le vin blanc et mettre à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.Au moment de servir liez la sauce avec la crème fraîche.Salez/poivrez.avec la semoule d'ail.Vous pouvez décorer avec le persil plat. Servir bien chaud avec du riz de Camargue.
|
Préparation= 30 mn-cuisson= 60 mn=ingrédients pour 4 pers.=(pour 1 plat carré à gratin d'au moins 7 cm de haut= 2 belles aubergines= 3 courgettes= 2 belles tomates= 2 pommes de terre charlotte= 500 gr de viande haché en mélange porc/veau/et boeuf en quantité égale= 1 gros oignon,= 3 pincée d'ail semoule,= 1 cuillère à soupe de concentré de tomate= 60 cl de béchamel avec 150 gr de comté râpé= persil séché/basilic/origan=sel de Guerande/sel à la truffe blanche/piment d'Espelette= 3 cuillères à soupe d'huile d'olive= 1 cube de bouillon de boeuf. Coupez les les aubergines et les courgettes en tranches régulières,les saupoudrer de sel fin de mer et laisser dégorger 30 mn= couper les 2 tomates et les 2 pommes de terre en tranches régulières= D'autre part,faire revenir la viande haché en mélange,dans l'huile d'olive avec l'oignon haché,les herbes,le sel,le poivre,le cube de bouillon écrasé,ajouter le concentré de tomate et cuire 30 mn=laver à l'eau,égoutter et essuyer les aubergines et les courgettes= beurrer le plat à gratin,y déposer la viande puis disposer les tomates,les pommes de terre,les courgettes puis terminer par les aubergines=Recouvrir de la sauce béchamel au fromage et faire cuire à 210° pendant 30 mn,puis ramener le four à 150° et laisser mijoter environ 90 mn=Les légumes doivent etre fondants= Déguster avec un vin blanc Grec (la Retsina)
|
Petites douceurs pour déguster avec un bon café:INGREDIENTS:pour 25 chocolats: 200 gr de chocolat à 70 % de cacao, 50 gr de beurre de baratte, 3 sticks de café soluble, 25 à 30 noisettes grillées du Piémont, 10 cl d'eau,des petits papiers gaufrés(genre petites caissettes) Faire fondre doucement les carrés de chocolat avec le beurre dans une casserole,remuez régulièrement.Faire chauffer l'eau et y ajouter le café soluble,- Ajoutez le café au chocolat fondu.Mettre les noisettes grillés dans les caissettes gaufrés( 1 par caissette) Garnissez les de chocolat fondu avec une petite cuillère à café.Déguster après refroidissement et un léger passage au frigo avec un bon café.
|
PREPARATION: 20 mn-CUISSON: 50 mn- INGREDIENTS: pour 4 pers.= 1 pâte brisée, 1 pâte feuilletée, 400 gr de potimarron, 200 gr de lardons fumées, 1 petit pot de crème fraîche épaisse de 25 cl, 1 petit munster de 200 gr, 25 cl de lait de chèvre, 3 oeufs,de la noix de muscade,du sel à la truffe blanche,du poivre d'Espelette. Dans une tourtière avec le revêtement en Téflon,étalez la pâte brisée en laissant dépasser la pâte de 3 cm des bords.Épluchez le potimarron,coupez le en petits dès.Coupez le munster en petits dès également.Mélangez ensuite le potimarron,le munster et les lardons.Garnissez la tourtière de cette préparation,repliez à l'interieur,mouillez légèrement avec le jaune d'oeuf.Couvrez de la pâte feuilletée,faites un trou au milieu de la tourtière,laissez reposer 120 mn.Pendant ce temps,mélangez les 3 oeufs,la crème fraîche,le lait de chèvre,salez,poivrez,un peu de noix de muscade .Préchauffez votre four à 180° Enfournez après 15 à 20 mn,versez le mélange dans le trou du couvercle et continuez la cuisson à 160° durant 25 à 30 mn jusqu'a ce que le mélange soit pris.Servez avec une bonne salade de laitue.
|
Je commande à la ferme du Lejol,mes produits fumée,dont la fameuse andouille fumée.- Voici les ingrédients pour cette potée=pour 4 pers: 1 andouille fumée, 500 gr de palette de porc fumée, 250 gr de poitrine de porc fumée tout ça de la ferme du Lejol, 1 choux vert de Milan, 3 carottes, 2 navets, 5 pommes de terre Charlotte moyenne, 100 gr d'haricots vert, 2 oignons dont 1 piqué avec 3 clous de girofle, 3 pincées d'ail en semoule, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de thym.et du saindoux Pour la cuisson de ma potée j'utilise une grande cocotte en fonte ou une nouvelle matiere qui n'attache pas la pierre qui remplace le teflon dont les fumées sont toxiques à une certaine temperature-Dans le saindoux chauffé sur le feu 1 oignon émincé,les carottes,les navets coupes en cubes d'un cm de coté,les 3 pincées d'ail en semoule,le thym et la feuille de laurier-couvrez et laissez suer doucement 15 mn au bout de ce temps ajoutez la palette et la poitrine de porc fumée,mouillez à hauteur avec de l'eau,poivrez mais pas de sel et ajoutez l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laissez cuire 60 mn à feu doux-coupez votre chou de Milan en quatre,retirez le trognon du centre,puis mettez dans la cocotte,remouillez avec un peu d'eau et laissez mijotez 90 mn -Au bout de ce temps ajoutez l'andouille fumée du Lejol que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille,les haricots vert coupes et les pommes de terre Charlotte,rajoutez de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 mn,le total de la cuisson avoisinera les 3 heures-Dressez dans un grand plat creux,les légumes bien disposés,les viande de porc fumée et l'andouille fumée du Lejol coupé en tranches dessus.Dégustez dans des assiettes creuses avec du pain de campagne en tranches Bon appétit
|
pizza pour 4 personnes= 4 tranches de pain de mie complet du commerce-une sauce à pizza a préparer avec du concentré de tomate,pulpe de tomates sans pépins,de l'huile d'olive,( Épices: de l'origan,de la marjolaine,du basilic,du sel et une pincée de sucre)une duxelles de champignons de Paris a mélanger à la sauce tomates,-Garniture suivant vos envies,olives noir,anchois,jambon cuit,fruits de mer,et du fromage râpé. Passez vos tranches de pain de mie complet dans un grille pain pour les griller légèrement-Préchauffez votre four 10 mn à 180°-Tartinez vos tranches de pain de mie avec votre sauce tomates/duxelles de champignons et votre garniture au choix,parsemez de fromage râpé et un filet d'huile d'olives sur chaque tranches.passez au four à 180° pendant 10 minutes.Est déguster avec un vin léger Italien.
|
recette pour 6 personnes=INGRÉDIENTS= 250 gr de farine- 220 gr de sucre semoule- 350 gr de purée de potimarron( sans sel,ni poivre)- 4 œufs- 50 cl soit un pot de crème fraîche épaisse- 80 gr de beurre- 2 cuillères à café de levure chimique- 1 pincée de sel pour la pâte.Un moule à cake rectangulaire en Téflon.-Assez haut 7 à 8 cm. Pour la purée de potimarron(cuire le potimarron épluché et coupé en petit morceaux dans de l'eau de source,après cuisson mettre a égouttez dans une passoire,écrasez-là avec une fourchette) Préchauffez votre four à 180°- Cassez les œufs dans un grand récipient creux,mélangez avec les 220 gr de sucre semoule,fouettez avec un batteur électrique,jusqu'à que ce mélange blanchisse- coupez les 80 gr de beurre en petits morceaux et faites le fondre dans une casserole à feu très doux,quand il a fondu retirez-le du feu,puis ajoutez les 50 cl de crème fraîche,la pincée de sel,remuez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène- Avec les 250 gr de farine,mélanger-la à la levure chimique,puis disposez-la en fontaine dans un récipient creux.Versez la purée de potimarron avec quelques petits morceaux au centre et à l'aide d'un fouet manuel,incorporez petit à petit le mélange farine/levure chimique-Mettre la pâte dans un moule à cake,enfournez au four pour 45 mn à 180°.Si le cake cuit trop vite en surface,couvrez-le de papier d'aluminium et continuez la cuisson.Surveillez la fin de cuisson,plantez une pointe de couteau et si vous la ressortez sèche la cuisson est terminée-Retirez le cake du four,démoulez-le sur une volette et laissez-le refroidir avant de le déguster.
|
Recette pour 4 pers.-préparation 20 min-cuisson 20 min-temps de repos 60 min=INGRÉDIENTS pour la pâte: 250 gr de farine- 1 demi-cuillère à café de sel- 5 cl d'huile d'huile d'olive- 15 cl d'eau de source.INGRÉDIENTS pour la garniture: 2 oignons- 200 gr de lard fumé maigre- 1 pot de crème fraîche épaisse de 50 cl-de la noix de muscade râpée- 1 demi-cuillère à café de fécule de pommes de terre-sel fumé/piment d'Espelette. Préparez la pâte à la main.Mélangez la farine,1/2 cuillère à café de sel, 5 cl d'huile d'olive et peu à peu les 15 cl d'eau tiède.Travaillez quelques minutes afin d'obtenir une pâte bien élastique,pétrissez-la 5 minutes et laissez reposez 60 minutes.Préchauffez votre four à 280° pendant 10 minutes.Émincez finement les 2 oignons à la mandoline,je les laisse cru car j'adore l'amertune des oignons à la cuisson.Mélangez les 50 cl de crème fraîche avec la fécule de pommes de terre,assaisonnez de sel, de poivre et de la noix de muscade.Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement en un grand rectangle d'un millimètre d’épaisseur,posez sur une tôle farinée.A l'aide d'une spatule,étalez sur la pâte la crème fraîche,puis répartissez les oignons,les lardons.Mettre au four 15 minutes à 280°. La tarte doit être servie croustillante.Dégustez est mangé là avec les mains.
|
INGRÉDIENTS: pour 4 pers.- 4 merlans ou aiglefins à cuire dans une pâte à frire,pour les enrober,plonger dans une huile à 180° pour les rendre croustillant-INGREDIENTS:pour la pâte à frire:préparation 15 mn:repos: 120 mn- 200 gr de farine- 4 jaunes d’œufs- 2 blancs d’œufs- 20 cl de bière blonde- 4 cuillères d'huile d'olive- 1 pincée de sel fumé-du poivre du moulin. Préparation de la pâte à frire-mélanger tous les ingrédients(sauf les blancs d’œufs) dans un récipient long,délayer peu à peu avec la bière un peu d'eau tiède de manière à obtenir une pâte compact,couvrir d'un linge et laisser reposer 120 mn,ensuite incorporer les 2 blancs d’œufs battus en neige ferme.Utiliser la pâte à frire tout de suite après avoir incorporer les blancs en neige-Tremper les aiglefins ou merlans dans cette pâte un à un enfin de les enrober de cette pâte et plonger dans l'huile à friture à 180°,récupérer avec une passoire et mettre dans un plat,et déguster mais avec les doigts.
|
Préparation: 1 heure: Cuisson: 15 min-INGREDIENTS pour un litre- 6 feuilles et 6 fleurs de mirabellier séché- 1 kg de mirabelles fruit- 1 verre 10 cl d'alcool à 90° que l'on trouve en pharmacie- un 1/2 litre de vin blanc corsé à 13/14°- 400 gr de sucre semoule. Dénoyautez les mirabelles ( 1 kg de fruits dénoyauter)-écrasez les mirabelles,ajoutez les feuilles et les fleurs,le vin et 200 gr de sucre,laissez macérer pendant une semaine au frigo pour empêcher la fermentation dans un grand récipient,remuez 1 fois par jour.Passez les mirabelles dans un pressoir pour récupérer le jus-Ajouter les 200 gr de sucre restant au jus,portez à ébullition et retirez du feu après les premiers bouillons,laissez refroidir et versez les 10 cl d'alcool à 90°. Mettre en bouteille et bien boucher-A déguster pour faire des Kir à la mirabelle
|
RECETTE POUR 4 Pers.=ingrédients: 1 kg de couenne ou de panne de porc, 1 poignée de sel fumée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez la couenne ou la panne de porc en morceaux de 5 cm environ.Faire cuire les morceaux avec la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à feu doux. La cuisson doit être de 3 à 4 heures environ,à mi cuisson ajoutez la poignée de sel fumée.La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants.Surtout égouttez les bien et faites les sécher pendant 24 heures avant de les déguster en entrée ou un apéritif avec un Kirr à la mirabelle
|
La petite histoire de ce pâté,quand j'allais chez ma belle mère,les dimanches après midi dans un petit village Gaumais elle nous préparais toujours ce pâté dont voici la recette=INGRÉDIENTS: pour la marinade: 1 kg de viande de porc dans l’échine désossé viande un peu grasse mais savoureuse, 3 cuillerées de vinaigre, 1 cuillerée d'huile d'arachide, 7 échalotes grise, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 gros bouquet de persil plat, 1 verre de vin blanc sec,du sel,du poivre en grain.INGRÉDIENTS: pour la pâte: 500 gr de farine boulangère, 2 œufs,200 gr de beurre,1 cuillers de saindoux de porc, 1 petite tasse de lait, 60 gr de levure de boulanger, 1 jaune d’œuf battu pour dorer la pâte. préparation du pâté: Découpez la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 48 heures au frais ou au frigo dans la marinade,retournez la viande de temps en temps (préparez une pâte levée,la diviser en 2 parties)Déposez une partie sur une tourtière en revêtement Teflon,mettre la viande mariné et essoré dessus,recouvrir la viande du reste de pâte,percez le pâté en son milieu,badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.Faire cuire 75 mn au four à 160° Bon appétit
|
|
Suite à une de mes visites à la foire aux andouilles du Val d'Ajol dans les Vosges voici une recette de ce produit-INGRÉDIENTS: pour 4 personnes- temps de cuisson=40 mn pour les pommes de terre- 30 mn pour l'andouille- 1 belle andouille fumée au bois de hêtre de 600 gr environs- 1 carotte- 3 oignons- 1 feuille de laurier-2 clous de girofle- 800 gr de pommes de terre Charlotte- 50 gr de beurre-sel à la truffe blanche+plus sel de Guerande- 1 pincée de poivre d'Espelette- 50 cl de bouillon de volaille Maggi.
Éplucher,laver et couper les pommes de terre en rondelles.Émincer 2 oignons,les faire revenir au beurre sans les brûler,ajouter les pommes de terre.Assaisonner avec les sels,le poivre d'Espelette.Mouiller avec le fond de volaille et cuire 40mn environ au four à 180° dans un plat creux.Mettre l'andouille dans l'eau froide avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle,la carotte,la feuille de laurier.Faire pocher avec un temps de cuisson de 30 mn.environ-Disposer l'andouille coupée en rondelles sur le plat de pommes de terre boulangère,déguster ce plat avec un vin blanc d'Alsace BON APPÉTIT.
|
Ingrédients pour cette mayonnaise légère :1 jaune d'oeuf 1 cuillère a café de moutarde avec ses graines 3 cuillères à café de vinaigre de cidre 3 pincées de poudre de xanthane Sel à la truffe blanche Poudre de piment d'Espelette 1 pincée de sel fumé 25 cl d'huile de pépin de raisin 25 cl d'eau de source Pour la préparation de cette mayonnaise :
Prendre un bol assez grand, y mettre à l’intérieur le jaune d’œuf avec la moutarde, les 3 pincées de poudre de xanthane, le vinaigre, les sels, le piment d'Espelette. Mélanger tous les ingrédients à la même température. Monter cette mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin à verser en filet (la poudre de xanthane sert épaississant). Ajoutez l'eau de source. Vous avez maintenant une mayonnaise épaisse, consistante et légère. A consommer avec toutes sortes de préparation froide Se conserve 24 heures au frigo. |
INGREDIENTS: pour 4personnes- 2 pâtes à dérouler= 1 brisée,1 feuilletée-500 gr de cuisses de grenouilles fraîche sur des grenouilles dépouillées et vidées pour récupérer les cuisses de chaque grenouille-80 gr de beurre- 1 pincée de semoule d'ail- 1 échalote émincée-1 poignée de persil plat- 50cl de crème fraîche liquide- 400 gr de petites girolles fraîche- 1 œuf seulement le jaune-sel de Guérande-sel à la truffe blanche-du piment d'Espelette en poudre Désossez les cuisses de grenouilles,essuyez soigneusement au papier absorbant la chair des grenouilles,saisissez les cuisse de grenouille dans le beurre puis ajoutez les girolles,l'echalote émincée,la semoule d'ail,le persil plat découpé,le sel de guérande/sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre.Ajoutez la crème fraîche et faire réduire.Foncez un moule avec la pâte brisée,versez la préparation légèrement refroidie,recouvrez avec la pate feuilletée,rabattez les bords afin de former un couvercle,mélangez le jaune avec un peu de lait pour dorer la tourte,n'oubliez pas la petite cheminée au milieu du couvercle pour la vapeur.Faire cuire la tourte 15 mn à 240° et 60 mn à 160°. Sortir la tourte du four,dégustez tiède avec un vin rosé de Meuse Bon appétit
|
Pour un litre d'aperitif,il faut 75 cl de jus d'orange, 15 cl de jus de citron vert, 10 cl d'alcool maison de Mirabelle de pays.Bien mélanger et boire avec modération. Attention toujours à boire avec modération,à la maison en famille.
|
INGRÉDIENTS: 2 kg de poitrine de porc fraîche sans os avec sa coine-50 cl de vin blanc sec de la Moselle maintenant en AOC- 50 cl d'eau de source- 50 gr de saindoux- 3 feuilles de laurier- 1 cuillère à café d'herbes de Provence- 2 clous de girofle- 1 oignon- 2 échalotes- une pincée d'ail semoule- 2 pincées de mélange (sel à la truffe blanche/sel de mer fumée Maddon pour le gout. Couper la poitrine de porc en dés plus ou moins gros pour un apéritif ou une entrée.Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon,Mettre le saindoux dans une cocotte ,y déposer les échalotes, l'oignon et la poitrine de porc en dés,les faire dorer de tous les cotés.Ajouter le vin blanc sec et l'eau(le mélange doit couvrir les rillons)les 3 feuilles de laurier, les 2 clous de girofle,la cuillerée d'herbe de Provence,la pincée de semoule d'ail,les mélange de sel fumée/truffe blanche.Réduire le feu sous la cocotte,cuire à petits bouillons pendant 2 heures,surveillez la cuisson et le niveau du liquide au-dessus de la poitrine en dés.Laissez refroidir et dégustez.
|
Ingrédients: 3 cuillères à soupe de farine de mais ou de la maïzena,15 cl d'huile d'olive,3 citrons, 2 cuillères de persil haché frais,du poivre,du sel fumée, 750 gr de petits calamars vidé.Videz les petits calamars,lavez-les sous l'eau du robinet et mettez les dans une passoire pour les e gouter,épongez-les avec du papier essuie tout.Assaisonnez avec du SEL ET DU POIVRE,COUVREZ-LES DE MAÏZENA.FAITES-LES FRIRE DANS L'HUILE TRÈS CHAUDE DE FAÇON DE LES DORER ET LES RENDRE CROUSTILLANT.SERVIR BIEN CHAUD.AJOUTEZ-Y LE PERSIL ET LE JUS DES CITRONS.DÉGUSTER
|
Préparation= 25 mn-Cuisson= 60 mn-Nombre de personnes= 4 --Ingrédients pour la recette= pour la farce à la viande=500 gr de viande de porc-500 gr de pommes de terre coupées en cube (variété Charlotte)- 1 oignon-sel à la truffe blanche-piment d'Espelette en poudre-du persil séché- 20 cl de vin blanc sec type Risling-ingrédients pour le flan= 1/4 de litre de lait entier- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide- 1 œuf- 1 cuillere à soupe de maïzena- 1 pincée de fleur de sel de Guerande--du poivre du moulin- 1 pincée de muscade-= 1 oeuf pour la dorure- 400 gr de pâte feuilletée- 500 gr de pâte brisée. PRÉPARATION= pour la préparation de la farce=La veille,coupez les pommes de terre en petit cube,les précuire 10 mn environ,dans un saladier,assaisonnez la viande de porc coupé en petit morceau avec l'oignon haché,le sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre,le persil,la muscade et le vin blanc sec,laissez masserez une heure,essorez ensuite cette viande que vous melangez à la main avec les pommes de terre arrosée d'un filet de vin blanc--préparez un moule à four en teflon, foncez ce moule avec la pate brisée en faisant déborder le bord de 1 cm,repartir la farce viande/pommes de terre dans ce moule,rabattre le bord vers l'interieur,badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf battu,realiser un couvercle en pate feuilletée,ne pas oublier la petite cheminée,poser le couvercle par dessus,souder la pate à l'aide d'un couteau.Mettre au four 45 mn à 180°_Apres 45mn sortir la tourte du four,battre un oeuf avec la creme fraiche liquide,le lait et la maizena,assaisonner avec du sel,du poivre et une pincée de muscade,verser ce melange dans la cheminée.Remettre la tourte au four une dizaine de minutes à 180°;La sortir du four,déguster avec une salade. Bon appetit.
|
PRÉPARATION : 60 MINUTES,CUISSON: 45 MINUTES,Nb PERS: POUR 4 PERSONNES--INGRÉDIENTS: 250 gr de COQUILLETTES, 500 gr de viande de BŒUF HACHE, 6 GROSSES TOMATES MURES POUR LA SAUCE TOMATE, 1/2 LITRE DE LAIT POUR LA BÉCHAMEL, 2 ŒUFS,DE LA FARINE,DE L'HUILE D'OLIVE, DU BEURRE, 1 OIGNON HACHE, DU SEL DE GUERANDE, DE L'ORIGAN, DU SUCRE, DU PIMENT D'ESPELETTE MOULU, 1 FEUILLE DE LAURIER, 300 gr DE COMTE RÂPÉ, DE LA CHAPELURE.PRÉPARATION:préparation des sauces-pour la sauce tomate,cuire les tomates pelées avec l'oignon,le laurier,l'origan,un peu de sucre pour l'amertune des tomates,de l'huile d'olive,cuire et mijoter 15 minutes avec sel et poivre d'Espelette,retirez le laurier et passer cette sauce au moulin légumes,cuire la viande de bœuf salé poivré après cuisson,mélangez avec la sauce tomate pour faire une bolognaise.-Pour la béchamel faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec 2 cuillères de farine, versez le 1/2 litre de lait chaud sur la matière,les 2 jaunes d’œufs dilués avec un peu de lait,sel,poivre retirez du feu après épaississement.précuire les coquillettes pendant 5 minutes dans de l'eau salé,égouttez dans une passoire,séparez les jaunes des blancs des .œufs Préparez un plat à gratin allant au four,y mettre une couche de coquillettes mélangé à du blanc d’œuf,une couche de sauce à la viande,une couche de béchamel,repartir du Comté râpé,une couche de coquillettes avec du blanc d’œuf,une couche de mélange de sauce à la viande/béchamel,terminez avec le reste du Comté râpé,chapelure en surface avec quelques morceaux de beurre,faire gratiner au four pendant 35 minutes à 180° Déguster
|
PRÉPARATION:60 minutes-CUISSON:45 minutes-Nb pers:POUR 4 personnes.INGRÉDIENTS=2 GROSSES AUBERGINE,2 TOMATES,1 GROS OIGNONS ROUGE,1 YAOURT NATURE,UN PEU D'HUILE D'OLIVE,PIMENT D'ESPELETTE EN POUDRE,SEL A LA TRUFFE BLANCHE.PRÉPARATION=PRÉCHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°(th.6)LAVEZ LES AUBERGINES,ESSUYEZ-LES ET COUPEZ-LES EN 2 DANS LE SENS DE LA LONGUEUR.METTEZ LES AUBERGINES COTE BOMBE DANS UN PLAT A FOUR.REPARTISSEZ SUR CHACUNE UNE COUCHE DE RONDELLES DE TOMATES ET UNE COUCHE DE RONDELLES D'OIGNON.ENFOURNEZ POUR 45 MINUTES.A LA FIN DE LA CUISSON,RÉCUPÉREZ AVEC UNE CUILLÈRE A SOUPE LA CHAIR DES AUBERGINES AINSI QUE LES TOMATES ET L'OIGNON.PASSEZ LE TOUT AU BLENDER,RÉCUPÉREZ L’ÉMULSION OBTENUE ET METTEZ-Y LE YAOURT,LE PIMENT D'ESPELETTE,LE SEL A LA TRUFFE BLANCHE ET UN PEU D'HUILE D'OLIVE.MÉLANGEZ BIEN,GOUTEZ ET RECTIFIEZ L’ASSAISONNEMENT SI BESOIN.POUR 4 PERSONNES= A SERVIR A UN APERITIF SUR DES TOASTS OU DES BLINIS.
|
Type : Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour : 4 personnes
 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Pour : 4 personnes
Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
