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Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 10 cl de vin blanc Aligoté 3 échalotes épluchées et émincées 150 gr de cèpes séchés à faire tremper 15 mn dans de l'eau,puis égouttez-les. 2 cuillères à soupe de fond de veau,dilué dans 5 cl d'eau de source 1 cl d'huile d'olive+1 noisette de beurre 1 gros pot de 50 cl de crème fraiche épaisse Yoplait Un peu de sel fin de Guérande Un peu de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce aux cèpes:
Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,le mélange huile/beurre,les échalotes émincées pendant 2 mn Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant souvent. Versez le fond de veau,remuez puis ajoutez le reste du vin blanc Aligoté et le pot de 50 cl de crème fraîche. Laissez mijoter 15 mn voir plus jusqu'à ce que la crème épaissise. Saler et poudrer et déguster avec une viande rouge,voir un lapin rôti au four,ou des pâtes. Bon appetit.
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Vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles,des mousserons des champs,tous champignons qui possédent un parfum assez fort.
Par raymondmarmiton le 17/08/2012 à 16:46
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