Gigot de lotte raymondmarmiton

Préparation
Peler et épépiner les tomates.Couper les courgettes et les poivrons en petits tronçons,l'aubergine en rondelles sans la peler,les tomates en petits quartiers et les 2 oignons en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à revêtement en pierre,et y faire revenir les oignons et les poivrons.
Lorsqu'ils sont bien dorés,ajouter l'aubergine et les courgettes.Les faire revenir à leur tour( 5 à 10 mn),puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée.
Saler avec les sels et le poivre d'Espelette et laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn.
Couper les 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte,comme s'il s'agissait d'un gigot.
Transvaser les légumes dans un grand plat à four.Poser le gigot de lotte par dessus.Ajouter le vin blanc sec et les brins de sarriette,de thym et de romarin. de 35 à 40mn,en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Déguster avec un riz pilaf.
Bon appétit.