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Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Cuisson 60 mn 600 à 800 gr de lotte coupée en 6 morceaux sans déchets à faire préparer par le poissonnier 4 gambas ou langoustines 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil,laurier,thym) 100 gr de matière grasse en mélange huile d'olive/beurre 5 cuillères de concassée de tomates 3 cuillères à soupe d'Armagnac ou Cognac 1 verre de vin de Riesling 1 petit pot de crème fraîche (25cl) Sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Préparation de la recette:
Dans une cocotte en fonte,faites revenir les morceaux de lotte et les gambas ou langoustines au choix dans la matière grasse en mélange (huile/beurre). Retirez-les, remplacez-les par les 2 oignons et l'ail hachés,puis ajoutez la concassée de tomates et remettez les morceaux de lotte et les gambas ou les langoustines seul dans la cocotte. Arrosez de l'Armagac ou du Cognac et flambez,y ajoutez le vin Riesling. Mettre à cuire 60 mn environ.Salez et poivrez.Retirez le bouquet garni. Au moment de servir liez la sauce avec les 25 cl de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec une sélection de 3 riz de qualité supérieure (rouge,noir,blanc) Vous pouvez déguster-Bon appétit.
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