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Recette pour 4 personnes: Préparation 10 mn Temps de cuisson 90 mn environ Ingrédients: 600 gr de sauté de veau en morceaux 1 oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail épluchées et émincées 1 verre de porto 4 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en quart 100 gr de chorizo Portugais coupé en rondelles 3 cuillères à soupe de concassée de tomates en boite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 20 olives noires 1 brindille de thym Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du sauté de veau:
Faire chauffer l'huile d'olive vierge et y faire dorer les morceaux de veau à feu vif dans une cocotte en fonte avec couvercle. Ajouter l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail émincés,faire revenir pendant 10 mn environ,baisser le feu si nécessaire pour éviter que l'ail brûle. Ajouter le verre de porto et laisser évaporer l'alcool 3 à 4 mn. Ajouter les pommes de terre,la brindille de thym,la concassée de tomates délayé avec un peu d'eau chaude et ensuite d'eau bouillante pour à peine couvrir la viande et les pommes de terre. Ajouter le chorizo et les 20 olives noires et laisser mijoter pendant 60 mn environ à couvert. Pendant la cuisson surveiller de temps en temps si il reste assez de jus.Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si nécessaire. Vérifier que la viande de veau est tendre,si pas le cas,laisser encore cuire le tout 20 mn.Saler et poudrer Déguster ce plat avec onctuosité-Bon appétit.
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