S'inscrire au fil RSS
|
Cette année encore j avais commandé 2 canards pour refaire mes petits stocks de bonnes choses et comme d habitude c est chez la belle-mère de ma fille que l opération se passe - elle va récupérer les bébettes chez l éleveur et ensembles nous oeuvrons à la transformation
voilà les "bestiaux" tués, plumés et vidés prêts à la découpe 
moi je commence par prélever les magrets avant de finir de découper les cuisses et les ailes pour confire
voilà mes 4 magrets mis dans leurs sacs de congélation
au fur et à mesure que l on découpe on met la graisse de côté pour ensuite la hacher car elle servire à faire revenir les morceaux à confire avant la mise en bocaux
voilà la découpe terminée, je laisse les cuisses et les ailes pour les opérations de "confit" qui sont faites par Jeanine qui traite les 8 canards de cette année
moi je rentre à la maison avec mes carcasses, mon foie gras que j ai mis en bocaux, mes magrets, mes cous et les gésiers car je gratte à fond les carcasses et les os des cous pour en récupérer tous les petits morceaux de viande que je mélange ensuite avec de la chair à saucisse, du jambon, de l oignon, des herbes pour faire une farce pour farcir les cous et avec le reste je fais des pâtés 
voilà ma farce de cette année
je dégraisse bien les cous et les retaille un petit peu pour faciliter le remplissage et la couture
je farcie bien et encore un peu de couture pour fermer les extrémités
un petit tour dans la graisse de canard pour frire un petit peu
j y passerai aussi légèrement les gésiers avant la mise en bocaux 
voilà la mise en bocaux : les 2 cous farcis, les gésiers, et le reste de la farce en pâté
cette année, je me suis offert un stérilisateur électrique ce qui est bien plus pratique pour la surveillance et le contrôle de la température car avant je faisais à "l ancienne" sur un trépied dans le garage et la surveillance était moins rigoureuse
là j ai pû faire à la suite la stérilisation de mes bocaux de foie gras et ensuite celle plus longue du reste voilà une journée bien remplie!!!!!!!!!!! 
Voir
les 5 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
