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les cous de mes 3 canards débarrassés de leur graisse et os central prêts à être farcis
je prépare la farce :
- la chair récupérée sur les canards + les cous et passée au mixer - de la chair à saucisse - des herbes : sauge/ciboulette et persil - des épices : 4 épices/sel/poivre/gingembre - les petits bouts de viande récupérés lors de la fonte de la graisse (chez nous on en fait des grattons mais là je n en avais pas assez pour faire un paté) - un oeuf pour lier le tout - et un peu de cognac pour aromatiser bien malaxer le tout 
tout d abord un peu de couture car l éleveur a du avoir un peu de mal pour vider le jabot et il a du entailler le cou - de toute façon il faut aussi coudre une extrémité pour éviter que la farce ressorte et lorsqu il est bien farci il faut fermer l autre pour avoir un boudin bien hermétique
voilà l opération remplissage est finie, après avoir fait encore un peu de couture je les mets dans une boite - je rajoute un peu de graisse fondue et une fois la boite fermée : à stériliser
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