La quetsche est une prune allongée, de couleur bleu-violacé, recouverte de pruine, un petit voile blanchâtre qui n'est rien d'autre qu'une protection contre la chaleur. C'est un gage de fraîcheur, à ne pas confondre avec d'éventuels résidus de traitement!
A noter que son absence révèle une trop forte manipulation des prunes, qui sont alors à exclure. Sa chair au goût caractéristique est verdâtre à jaune, juteuse, sucrée et délicatement acidulée.
Elle se plaît particulièrement dans les sols silico-argileux de l'Alsace, au point d'être devenue aujourd'hui la fierté de la région. Mais on la trouve également chez moi en Lorraine.
Vous pouvez la consommer :
SALEE
- avec une charcuterie fine
- avec des copeaux de parmesan ou un fromage de région (Munster, carré de l'Est, Salers, Cantal... saupoudrées de cumin et accompagnée de mâche).
- dans un plat mitonné (lapin, volaille, veau)
- poêlées avec un filet de porc
SUCREE
- en salade avec de la menthe, un jus de citron et de la cassonade (à déguster avec du pain d'épice grillé)
- en gratin, en crumble, en gâteau, en compote
- avec un yaourt ou fromage blanc et du miel.
Quant à moi, je n'ai pas fait très compliqué ! juste une tarte ... mais c'est tellement bon.
- 300 g de pâte feuilletée
- des quetsches
- du sucre fin
- de la semoule fine
Etaler la pâte et la déposer sur un moule à tarte.
La parsemer de 50g de sucre et 50g de semoule fine. La quetsche est un fruit qui rend beaucoup de jus à la cuisson.
Ouvrir les quetsches et les arranger sur la pâte.
Faire cuire à four chaud ( 230° , th 7 ) pendant 30 à 35 mn.
Saupoudrer de sucre dès la sortie du four.
La déposer sur une grille pour qu'elle reste croustillante l'extérieur.
Servir tiède ou froid. A déguster avec un bon café ou bien un verre de Gewurtztraminer frais.
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