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Grâce à Ghislaine du blog "Chez Mamy Gigi" et à sa gentille carte, j'ai découvert ce qu'était "La poire tapée". Voici quelques infos intéressantes à ce propos.
La poire tapée est une spécialité culinaire de Rivarennes, en Indre-et-Loire. C'est une méthode de conservation très ancienne apparue au XIème siècle. Les "pouères", (poires en vieux parlé tourangeau) sont épluchées, posées sur des claies, queue en bas, puis placées plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Devenues sèches, les poires sont ensuite aplaties à l’aide d’un instrument spécifique, la "platissoire" afin de parfaire la déshydratation, et placées en chambre de chauffe avant d’être conditionnées. On peut les manger de différentes façons : - réhydratées, trempées dans du vin de Loire, de l’Hypocras (vin associé à du miel et des épices), de l’eau-de-vie - ou bien cuites dans un sirop de sucre et de cannelle. Elles peuvent servir d'accompagnement dans beaucoup de recettes : chèvre chaud, magret de canard, gibiers, gésiers, viandes rouges, glaces, sorbets, .... Tout simplement délicieux, de l’entrée au dessert ! 
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