Monter des blancs en neige :
Dans un récipient bien froid, commencez par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf. Au fur et à mesure, battez plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel pour les préparations salées et quelques gouttes de citron pour une recette sucrée.
Battez toujours au dernier moment les blancs en neige car ils ne peuvent pas attendre!
Incorporer les blancs en neige :
Lorsque vous voulez incorporer des blancs d'œufs montés en neige à une préparation, commencez par incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe de blancs afin de liquéfier la pâte. Ensuite, incorporez le restant en une seule fois à la cuillère en bois, en un mouvement de rotation de haut en bas afin d'éviter de les faire retomber.