Pommes de terre farcies aux carottes et endives et accompagnées d'oeufs mollets

Ingrédients pour 4 personnes :

- huile d'olive
- 20 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 brique de crème de soja ou de crème fraîche
- ciboulette ou persil
- 3 carottes
- 8 pommes de terre
- 3 endives
- sel fin et poivre du moulin
- un peu de gruyère râpé


La recette :

1 - Mettez le four à chauffer à 180°C (th. 5).
Lavez et brossez les pommes de terre.
Enveloppez-les une à une dans du papier d'aluminium.
Cuisez-les au moins 1 heure dans le four préchauffé. Les miennes étaient assez grosses. J'ai un peu prolongé la cuisson.

2 - Pendant ce temps, passez les endives sous l'eau, ôtez leur base et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les endives 6 à 7 minutes.



3 - Faites cuire 3 carottes dans le cuit-vapeur.

4 - Sortez les pommes de terre du four, ôtez le papier aluminium.
Fendez les pommes de terre et évidez-les au 2/3 à l'aide d'une cuillère.



5 - Mélangez la chair des pommes de terre aux endives et aux carottes, puis ajoutez la crème et le persil mouliné ou la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez.



6 - Garnissez les pommes de terre de ce mélange. Déposez un peu de gruyère râpé sur la garniture des pommes de terre. Réservez dans le   four chaud.



7 - Pendant ce temps, faites les œufs mollets. Pour les réussir, sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure avant. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand elle bout, déposez-y doucement les œufs.
Laissez cuire 5 minutes 30. Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Ecalez délicatement.

8 - Préparez les assiettes avec 2 pommes de terre par assiette et 2 œufs mollets. Servez.



Accompagnez ce plat d'une bonne salade croquante comme la sucrine.

 

Source : mes idées!