Joli coeur, oeuf de caille au jus de betterave

Les ingrédients pour 2 personnes :



- 4 oeufs de caille
- une dizaine de brins de ciboulette
- du pain de mie complet   
- 3 cuillères à café de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de mélange de 5 baies concassées

La recette :

1 - Lavez, essorer et ciseler finement la ciboulette. Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et retirer les coquilles. 

2 - Récupérer le jus de la betterave cuite et y-plonger les oeufs. Les laisser se colorer.



3 - Epicer la mayonnaise avec le piment d'Espelette et le mélange 5 baies.
4 - Toaster les tranches de pain de mie. Découper des coeurs avec un emporte-pièce. J'avais des moules en forme de coeur qui m'ont servi d'emporte-pièce.



Etaler la mayonnaise épicée sur les coeurs. Tremper la moitié des oeufs de caille dans la ciboulette ciselée.

5 - Piquer les oeufs sur une pique en bois et les poser sur chaque petit coeur. Saupoudrer de ciboulette restante et déguster.



Source : La revue "Notre Temps".