La chair de la coquille Saint-Jacques est particulièrement bonne du début de l’hiver jusque la fin avril.
Afin d'éviter que la partie jaune orangée des coraux n’éclate, piquez-les à l'aide d'une aiguille.
Autre astuce, pour avoir des noix de Saint-Jacques congelées aussi moelleuses que les noix fraîches, faites-les décongeler dans du lait : onctuosité garantie !