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Comme j'aime l'originalité, j'ai choisi cette recette comme entrée pour notre menu de Pâques.
Quelques mots sur la betterave : Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
- 3 pommes de type Granny - 75 g de pignons de pin 
3 - Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.
4 - Détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron. Donnez deux tours de poivre. 
5 - Ajoutez les lamelles de pommes au centre du carpaccio de betterave. Arrosez d’un filet d’huile de noix.
6 - Concassez les pignons de pin et parsemez-en le carpaccio. 
7 - Servez aussitôt.
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