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J'ai fait le choix pour cette confiture d'enlever les noyaux. Notez que si vous les laissez, vous gagnerez en pectine et la confiture se tiendra bien. Mais pour les enfants et même pour nous, j'ai préféré dénoyauter les cerises.
Quant à la menthe, il s'agit bien sûr de la menthe de notre jardin et pas de sirop! 
J'ai opté pour les proportions de fruits et de sucre suivantes :
pour 1kg de fruits dénoyautés, je mets 800g de sucre à confiture. Si vous laissez les noyaux, calculez de la même façon votre quantité de sucre car les noyaux ne l'absorbent pas. Sinon, votre confiture serait trop sucrée. Versez vos cerises dans une bassine à confiture ou un grand faitout en inox. Versez le sucre dessus et mouillez avec un verre d'eau afin d'éviter que le fond n'attache en attendant que le sucre soit bien fondu. 
Remuez avec une cuillère en bois.
J'ai mixé légèrement la préparation (pas obligatoire).
J'ai écumé et j'ai laissé cuire à petits bouillons une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, j'ai préparé les feuilles de menthe. Deux à trois branches suffisent, environ une quinzaine de feuilles. Lavez les feuilles et coupez-les avec un petit couteau bien affûté. Puis, versez le hachis de feuilles dans la confiture.
Testez la cuisson de la confiture en laissant tomber une goutte bouillante sur une soucoupe froide. Si la confiture se gélifie tout de suite, c'est qu'elle est prête, sinon recommencez le test deux minutes après. 
Dès que la confiture est "prise", coupez la source de chaleur et commencez à remplir les pots préalablement ébouillantés. 
J'ai fait 16 verrines de confitures de cerises à la menthe. 
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