Nougat glacé (recette n°1)

Ingrédients :

- 3 oeufs bien frais
- 100g de sucre en poudre
- 100g de miel
- 100g de fruits confits
- 100g de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, ...)
- 400g de crème liquide à 35% minimum


Recette :

- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'oeufs en neige.



- Ajouter aux jaunes le sucre, le miel et battre rapidement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter les fruits secs et les fruits confits au mélange jaunes-sucres.
- Ajouter aux blancs en neige et soulever le tout délicatement pour mélanger.

 

 

- Monter la crème en chantilly. Soulever à nouveau avec le reste de la préparation.



- Mettre dans un moule à cake pour faire des tranches, dans un bac pour faire des boules, dans des petits ramequins ou des petits moules pour présenter à l'assiette.
- Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.



Petit conseil : j'avais mis mon nougat glacé dans un moule à kougelhopf. Ce n'était pas une bonne idée car le démoulage n'était pas facile. J'ai trempé le moule dans de l'eau chaude pour faire légèrement fondre la glace. Mais ce n'était pas terrible pour la présentation!

Je vous transmets une bonne idée de ma fille :  mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
J'ai également pensé que l'on pouvait utiliser un moule en silicone.



Avec ces proportions, vous obtenez l'équivalent d'un litre de glace. Ce dessert est pratique car vous pouvez préparer ce nougat à l'avance.
A propos des fruits secs, vous pouvez griller au four des noix, des noisettes, des pistaches, des pignons de pin. Attention, surveillez bien car ça grille vite!
Puis, vous les mixez. Vous pouvez même en préparer une bonne quantité qui vous servira à l'occasion pour d'autres recettes.

Source : mon atelier de cuisine