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Bien que le coeur de palmier n'ait strictement rien à voir avec la nombreuse famille des choux, son véritable nom est chou palmiste.
Il est le bourgeon comestible du palmier. La partie marron, c'est l'écorce qu'il faut enlever avant de trouver le coeur de palmiste. Un peu comme un oignon, il y a plusieurs couches à enlever jusqu'à ce que l'on trouve la partie tendre du coeur. En France nous ne le trouvons pas en frais, mais en conserve sous l'appellation de "coeur de palmier". Il est cultivé à La Réunion. Dans la cuisine créole, le coeur de palmier se cuisine souvent en gratins. C'est de cette façon que je vous le propose. 
- 1 boîte (4/4) de cœurs de palmier 
1 - Mélanger le boursin au poivre à la crème fraîche. Egoutter les cœurs de palmier, les sécher.
2 - Enrouler 3 cœurs de palmier de lamelles de fromage et 3 autres de tranches de pancetta. 3 - Beurrer les petits plats à gratin. Etaler une couche de boursin au fond du plat, disposer les cœurs de palmier au fromage et à la pancetta par-dessus. 
4 - Recouvrir du restant de boursin et parsemer de gruyère râpé. 
5 - Mettre à four chaud (200°C) durant 12 minutes.
Voici une délicieuse et gourmande façon de profiter des coeurs de palmier.
Source : Bonduelle 
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